Љетно време пролази брзо, и желим да видим свеже зелене поврће из моје баште током целе године. Сочни мирисни першун украшава салате и супе многих вртлара, а не само међу њима. Али зими не желите да купите зелено поврће које се узгаја у индустријским пластеницима.
Данас свака особа има замрзивач код куће, што ће помоћи да се очува не само укус першина, већ и његова корист. Данас ћемо научити како се припрема першун за дугорочно зимско складиштење и како га замрзнути.
Да ли је то уопште могуће?
Са једнократном замрзавањем, биљне ћелије практично нису модификоване, и сви витамини, минерали и укус су сачувани у свом изворном облику.
Шта се разликује од свеже замрзнутог зеленила?
Витамини и минерали се не плаше негативних температура, па се стога у потпуности чувају у замрзнутом зеленилу. Једини изузетак је аскорбинска киселина, чији садржај се смањује за шест месеци за само 10%. На пример, 100 г свежег першуна садржи 150 мг витамина Ц, а 6 месеци након смрзавања садржи око 137 мг, што је 150% дневног уноса овог витамина.
Научна истраживања су то показала домаће смрзнуте зеленице садрже много више микроелемената него свеже зелене зиме донесене из топлих земаља. У Шпанији, Турској и Израелу, поврће и зеленило се узгајају на сиромашним тлима и прерађују са великом количином хемикалија, па стога имају сумњиве користи.
Замрзнута першина је скоро иста као и свежа. 100 г зеленила из замрзивача садржи:
- 50 кцал;
- 4 г протеина;
- 0,5 грама масти;
- 7,7 г угљених хидрата.
Смрзнути першун богат је:
- Витамини групе Б, А, Е, ПП, К, ретинол, аскорбинске и никотинске киселине.
- Минерали:
- манган;
- селен;
- бакар;
- фосфор;
- калцијум;
- калијум
- Етерична уља.
- Антиоксиданти.
Корист и штета
Зелени из замрзивача имају снажан ефекат на тело:
захваљујући есенцијалним уљима, има антисептичка и анти-упална својства;- витамин К јача крвне судове и спречава стварање крвних угрушака;
- побољшава вид због садржаја витамина А и бета-каротена;
- регулише ендокрини систем;
- побољшава метаболизам и промовише губитак тежине;
- витамин Б2 и фолна киселина подржавају нервни систем је нормалан;
- уклања вишак соли из тела и спречава болести зглобова;
- чисти црева и промовише развој здраве микрофлоре;
- аскорбинска киселина јача имуни систем и штити од прехладе;
- због високог садржаја хлорофила побољшава својства крви;
- регулише ниво шећера у крви;
- витамин Е спречава зачепљење најмањих капилара;
- аминокиселина хистидин стимулише обнову и зарастање свих телесних ткива;
- висока концентрација калијума јача срце и помаже стабилизацији откуцаја срца;
- никотинска киселина побољшава процесе варења и редокс;
- першун садржи фитоестрогене који нормализују менструални циклус код жена;
- спречава развој простатитиса код мушкараца, побољшава потенцију.
захваљујући есенцијалним уљима, има антисептичка и анти-упална својства;Штета од смрзнутог першина:
- Першин је веома осетљив на услове околине.
Ако се зеленило узгаја у подручјима са лошим еколошким условима, или уз употребу хемикалија, усјеви ће имати више штете него користи. Соли тешких метала и друге отровне материје не могу се у потпуности уклонити из греде.
- Пикантне зеље су контраиндиковане за особе које пате од обољења јетре и уринарног тракта.
- Претјерана употреба смрзнутог першина доводи до вишка есенцијалних уља у организму, што доводи до вртоглавице и мучнине.
Све фазе: како припремити зелену ознаку у замрзивачу?
Замрзавање је једини начин да се сачувају све корисне супстанце у першину дуго времена.. Најбоље зеленило је оно које је управо донесено из врта. Ако није могуће самостално узимати зачин за замрзавање за зиму, можете га купити на тржишту или у трговини.
Приликом куповине першина морате се побринути да се узгаја у подручју у којем купац живи. Зелени, дуге резане и донесене издалека, већ су изгубили све витамине. Такође, снопови не би требало да имају осушена или оштећена подручја. Боја свеже греде је светла и уједначена.
За замрзавање першина потребно вам је: оштар нож, даска за сечење, суви меки пешкир, пластичне кесе или контејнери.
- Васх. Зелене треба темељно испрати хладном текућом водом, уклонити сву прљавштину и прашину. Ни у ком случају зеленило се не може опрати топлом водом - након такве обраде, сви витамини и минерали ће бити уништени.
- Сушење. Ова фаза се не може прескочити, иначе ће першун у замрзивачу бити прекривен леденом корицом.
- Неопходно је пустити воду да исцури из гранчица, стављајући зеленило у цједило.
- Када се главна вода исциједи, потребно је танки слој нанијети на сухи ручник и оставити га на 2 сата.
- Резање.
- Неопходно је исецкати першун, тако да ће бити веома погодан за употребу у будућности.
- После сечења зеленила поново разастрите танки слој на пешкир 2 сата.
Ако прескочите овај корак, першун у замрзивачу ће се држати заједно.
- Хлађење. Намазати зачин на дасци за резање или у посуду и ставити у замрзивач 4-5 сати. Охлађено, уситњено зеленило ће постати мрвљиво.
- Фрост. Охлађен першун треба паковати у мале херметички затворене посуде или вреће.
Што је контејнер мањи, мање замрзнута зелена ће доћи у контакт са топлим ваздухом сваки пут када се контејнер отвори. Оптимална температура у замрзивачу је - 18 ° Ц.
Што је контејнер мањи, мање замрзнута зелена ће доћи у контакт са топлим ваздухом сваки пут када се контејнер отвори. Оптимална температура у замрзивачу је - 18 ° Ц.Искусне домаћице саветују да се зачине спакују у порције и ставите у сваки од њих онолико колико се обично користи за једнократно кување.
Тако першун неће бити у контакту са топлим ваздухом, или са мирисима, и трајаће дуго.
Замрзнути першун ће вас одушевити својим укусом и витаминима током целе године.
Колико дуго можете држати у фрижидеру без одмрзавања?
Прошао је све горе наведене кораке. зачин ће остати 9 мјесеци пре почетка нове сезоне свежег зеленила.
Да ли је допуштено поновно хладјење зачина?
Није дозвољено поновно замрзавање зеленила. Ћелијске мембране, ослабљене поновљеним смрзавањем и одмрзавањем, пукну, а витамини и минерали садржани у ћелијама су уништени. Першин након поновног замрзавања не доноси никакву корист за тело.
Смрзнути першун је летњи витамин "хелло" за зимске супе и салате. Смрзнути мирисни зачин на укус и корист се не разликује од свјежих гомила. Главна ствар је да се прате све фазе припреме и замрзавања першуна, а зачини витамина ће се наставити до пролећа.
