Под просветљеном царицом Катарином ИИ у Русији су се појавили нови повртни усјеви - кромпир, карфиол. Кромпир је, иако не без отпора, постао „други хлеб“. Карфиол је мање срећан. Није било побуна око увезеног незапамћеног поврћа, али је још увијек мање популарно него што заслужује. И узалуд. Овај чланак ће вам рећи како се кувају разне супе користећи карфиол, као и крем супу и супу на основу овог састојка.
Корисна својства поврћа и контраиндикације
Калоријски садржај карфиола је мали - око 30 килокалорија на 100 г. Али, након изреке, волимо је не само због тога. Карфиол садржи импресиван сет витамина. (Ц, Б1, Б2, Б6, ПП, А, Х, фолна киселина). У зависности од климе, времена и агротехнологије, садржај аскорбинске киселине (витамина Ц) у њој варира од 40 до 95 мг на 100 г сировине.
Поред тога, карфиол је богат есенцијалним микроелементима: калијум, гвожђе, цинк, бакар, манган, кобалт, јод, селен, фосфор. Постоји релативно мало протеина у карфиолу - у просеку 2,5 мг на 100 г, али то је више него у белом купусу.
Карфиол - лако пробављив дијететски производ. Дозвољено је, за разлику од белог, да га користе пацијенти са чира на желуцу и дуоденалног улкуса. Јела од карфиола доприносе лучењу жучи, а то је корисно код болести јетре и жучне кесе. Добро је позната зависност од карфиола за оне који воле да изгубе тежину.
Хер не препоручује се:
- са повећаном киселошћу желуца, акутним егзацербацијама пептичког улкуса, цревних грчева, ентероколитиса;
- гихт, хипертензија, болест бубрега, штитна жлезда;
- са недавним абдоминалним операцијама;
- алергије, као и индивидуалне нетолеранције.
Позивамо вас да погледате видео о предностима и опасностима карфиола:
Кување са одварком меса
Цлассиц реципе
За 4 особе ће бити потребно:
- месни (или пилећи) бујон - 800 г;
- карфиол - 200 г;
- кромпир - 1-2 ком.
- целер - 50 г
- шаргарепа - 50 г;
- лук - мала глава;
- першун, копар (5 г)
- Карфиол нежно раставља корење - цвасти, додаје слану воду 20 минута. Ово је неопходно да би се ослободили могућих црва и инсеката. Међутим, за купус из тренутних супермаркета таква препорука може бити непотребна.
- Ставите бујон на чир. Кромпир нарежите на коцкице, ставите у таву, ставите кухати.
- После 7-10 минута, ставите сецкани лук. Велике мркве трљају или секу кругови, танке плоче (ово је пожељније). Цхоп целер. Припремљени корени умочени у кипуће бујоне.
- Сачекајте 5-7 минута, ставите карфиол.
- Након још 5 минута, баците зеленило тамо, пробајте, додајте со, ако је јуха под соли.
- Покушајте поново, ако је потребно доварит мало, искључите ватру.
- Оставите да стоји 15 минута.
100 грама ове супе садржи: Калорија - 23 кцал; протеини - 2 г; масти - трагови; угљени хидрати - 2.9 г
Нудимо вам да погледате видео о кувању супе са карфиолом:
Са тиквицама
Метода израде такве супе се не разликује од горе описане. Једина разлика је што се поред карфиола додају и тиквице на коцкице.
Помоћ! Младе тиквице кувају веома брзо, тако да их не треба додавати заједно са купусом, већ након минут или два, тако да се не скувају на неукусну масу.
Са свињским ребрима
Ова јуха се може припремити на два начина.
- Метода један разликује се од горе поменутог рецепта по томе што су свињска ребра претходно пржена до златно смеђе коре, а полажу се у месну јуху на самом почетку кухања.
- Други начин - пуњење супе. Бујон за њега се кува из самих ребара.
- Полажу се у хладној сланој води и кувају око сат времена. Не заборавите уклонити пјену!
- Када се ребра кувају, кромпир се додаје у посуду, опционо, укус зрна је неутралан, на пример, пиринач.
- Након 10 минута додајте цвјетачу.
- Неколико минута прије пуне спремности, прељев се умочи у лонац - лук, пржи заједно са нарибаним мрквама.
Са зеленом
За такву супу, добро је користити листну репу (блитва), спанаћ, зелени лук, зелено поврће као зелени додатак. Прољеће ће бити корисно као извор витамина, првих дивљих биљака (снит, коприва, итд.). Сјечено зеленило треба спустити у посуду на самом крају - дословно једну или двије минуте прије краја кухања.
Крем супа
Добар кувар никада неће бити ограничен на тако једноставан типични рецепт. Ево старе технологије која је описала Елена Молокховетс (дата у тренутним терминима иу смислу модерних мера).
Крем јуха у бујону карфиола (рецепт Хелен Молокховетс). Биће потребно:
- 1 кг говедина;
- 200 г колена за теле;
- 1200 г карфиола;
- першин;
- целер;
- леек;
- маслац;
- 2 јаја;
- брашно
- Прокухајте једноставну бујон (кад кухате, ставите першун, целер, празилук), сој.
- Карфиол за сортирање, исецање поцрњелих места, растављање у појединачне пупољке, стајање у хладној сланој води.
- Одаберите најбоље коцхесхки, умочите у кипућу воду, доведите до кључања, пресавијте на сито. Затим се пребаците у малу посуду, додајте мало напете супе, кувајте док не завршите.
- Фино сецкајте остале резанце, ставите их у лонац, ставите око 100 г Цхухонског (то јест, маслац) уља, сипајте у густу бујон тако да је покривен само купус.
- Покријте ову посуду поклопцем, ставите је у таву са кипућом водом, и кухајте, у модерном језику, у воденом купатилу док не омекша. Сипајте воду у посуду као кључалу.
- Када је купус мекан, обришите га кроз сито.
- Одвојено, без смеђења, пржити на маслацу (0,5 кашике), кашику брашна. Сипајте у делове стакла напрегнутог бујона, масу добијену масу до глатке.
- Додајте добијени сос пиреу од пиреа, промијешајте.
- Пире се комбинује са остатком бујона.
- Добро промућкајте 2 жуманца са 0.5 чаше креме, улијте и тамо.
- Загрејати, али не кухати.
- Претходно кувани коцхесхки ставите у суђу, прелијте врућим бујоном, послужите.
Више детаља о разним крем јушама са кремом од карфиола можете наћи овде, и како припремити лагане и хранљиве супе, пире кромпир, прочитајте овај чланак.
Схцхи
Понекад се поставља питање - да ли је могуће кухати јуху са карфиолом? Јуха од купуса није супа од купуса. Сцхи је потпуно одвојена јела руске кухиње која има јединствену технологију кухања. Они се у основи разликују од осталих јуха од поврћа. Понекад уобичајени рецепти који се називају "чорба од карфиола" су уобичајене супе од поврћа. Овим шамом немају шта да раде. Међутим, ово је комплетан, укусан оброк првог јела.
Ево једног од рецепата (за 4 особе). Неопходно је:
- месни (пилећи) бујон - 1 л .;
- карфиол - 400 г;
- Бугарска паприка - 1-2 ком.
- шаргарепа - 1 ком.
- лук - мала глава;
- бибер, со, копар, першун.
- Ставите карфиол у кључалу јуху, раставите у цватове, кувајте 7-10 минута.
- Бугарски бибер нарезан на коцкице, нижи на исти.
- Пржити лук и нарибану мркву у биљном уљу, додати у посуду 5 минута пре кувања.
- Копар, першун, со, бибер се додају по укусу.
Опције за послуживање јела
Јела од карфиола нису тако чести гости на нашем столу. Дакле, сипање такве супе у тањуре равно из таве са обичном лонцем - заиста, моветон. Јуха од карфиола треба да се сервира у сувој јаја, уз посебну кашику за заливање. у дубоко загрејаним плочама. За јуху-пире треба обезбедити специјалне чајне шоље.
Такве супе са црним хлебом су непожељне. Црни хлеб груди и искривљује укус деликатног јела. За јухе од карфиола препоручује се само бијели пшенични крух. Пире од јухе можете послужити са крекерима. Одвојено доставити зеленило, павлаку. Овде ће бити комета.
Сасвим је јасно да јела од карфиола су далеко од тога да буду ограничена само на јухе. Али о овоме - други пут.
