Многи људи воле хрскаве, зачињене и мирисне киселе купусе. И као посебан снацк, и као део разних салата, и као органски додатак честим на нашем столу јела од крумпира или за месо.
Овај чланак садржи рецепте за класичан начин кувања поврћа у врућој маринади, како брзо направити кисели купус, како одабрати врсту купуса и још много тога.
Карактеристике ове методе: каква је разлика од хладноће?
Врућа маринада се разликује од хладне марине не само по саставу састојака, већ иу времену потребном за кисељење купуса. Његова главна предност је брзина кувања. Да, и по укусу добијате потпуно другачији кисели купус. Шта желите, морате проверити у пракси.
Избор сланог раствора
Маринада је једна од компоненти које дају купусу, тако вољеном, слатко-кисели шарм и њежну оштрину. Дакле, све што је повезано са њим је веома важно. Главне компоненте укључују:
- вода;
- сол;
- сирће (може се заменити);
- шећера (можда недостаје).
Без зачина не могу. Маринади дају специфичан укус. Постоји "обавезан сет" и зачина, чије присуство је секундарно. Главни зачини су:
Лаврусхка;- каранфил;
- паприка (црвени и црни грашак).
Лаврусхка;Без њих, немојте добити "свјежину", тако цијењену у овом јелу од свих, од гурмана до једноставних љубитеља укусне хране. Секундарно разматрано:
- копар (семе);
- коријандер;
- цимет;
- цилантро.
Њихове различите комбинације дају различите укусе, што је уједно и плус, јер омогућава да се јело не досађује и ефикасно надопуњује друге, дајући славље окуса.
Избор врсте поврћа
Можете да закухате било коју врсту купуса, било би жеље и времена, а све што је потребно за то ће бити пронађено. Она није само укусна, већ и хранљива, ниско-калорична, брза, економична.
Мозете кисели краставац и кељ. Овде је описано како се то ради.
Предности и штетност јела
Ниска калорија је један од фактора који доприноси популарности киселог купуса. А витамини, микроелементи и друге корисности садржани су у довољним количинама. Научници препоручују да постанете стални гост на столу како бисте што дуже остали лијепи и здрави. Не злоупотребљавајте кисели купус само онима који имају проблеме са стомаком.
Писали смо о предностима и штетности кисељеног купуса и његовом калоријском садржају у нашем материјалу.
Рецепти за кување са фотографијама
Размислите о рецептима класичног маринирања, брзе методе и других могућности кухања у врућој тегли шкампе укусног укисељеног купуса. У прилогу су и фотографије рецепата обичног и брзог сољења поврћа, пуњене врућом маринадом.
Састојци зависе од специфичне варијанте рецепта.:
- купус - два килограма;
- шаргарепа - једна велика;
- папар (десет);
- црвени и црни бибер;
- бели лук (три до седам каранфилића);
- ловоров лист (три до пет);
- две кашике соли и исту количину биљног уља;
- литар воде;
- жлицу шећера и исту количину концентрованог сирћета.
- Изрежите два килограма купуса.
- Присуство другог поврћа зависи од рецепта и личних навика у исхрани. Неки преферирају шаргарепу, други - целер, бибер, ђумбир, краставце, јабуке.
- У литру воде за маринаду се додаје шећер, сол.
- Ту се додају и црни бибер, ловоров лист, бели лук.
- Поврће се ставља у стаклене посуде (густо паковање није погодно, смањује квалитет готовог производа и продужава процес).
- Маринада кипи (приближно десет минута). У мало охлађену маринаду или директно у теглицу поврћа додају се оцат и биљно уље. Количина сирћета зависи од степена киселог купуса (али је немогуће подцијенити количину, у овом случају неће бити довољно хрскава).
- Кисели купус прекривен пластичним поклопцем.
Купус изливен маринадом може да "достигне" било где у фрижидеру, на столу, у ормару. А то траје један дан (у просеку), мање времена, мање изражен укисељени укус.
Како украсити класичан рецепт?
За "класични" кисели купус укључује се његова најједноставнија опција. Морам да кажем да он, иако без изобиља, није гори од других верзија. Понекад уз додатак "сложенијих јела", управо је та једноставност потребна.
Састојци:
- купус;
- мрква;
- једна паприка;
- три до пет чешњака чешњака и исту количину лаврушке;
- десетак грашка црног бибера;
- мало црвене паприке (зачин).
За литар морске маринаде:
- две кашике соли;
- на кашику шећера, сирћета (концентрирано), биљно уље.
Такође смо овде написали како кухати купус мариниран врелим краставцем са сирћетом и белим луком.
Маринирано брзо сољење дневно
Брзо кухање купуса на врели начин подразумева маринирање све по истом класичном рецепту, али се време чекања "док не достигне" смањује од неколико сати до дана, а концентрација сирћета и бибера је нешто више, што убрзава процес.
Два килограма купуса захтевају једну или две паприке и велику шаргарепу. По жељи, можете додати један краставац и лук. За литар маринаде се узима:
- две кашике соли, иста количина шећера и концентрованог сирћета;
- црвена паприка;
- пет комада ловора и иста количина белог лука.
Главно је да не претерујете са дневним производом, да не бисте добили превише оштар крајњи резултат (ово се може исправити додавањем уља пре сервирања). Што су нарезани комадићи поврћа тањи, то ће се брже кварити.
Како се брзо укисељује купус са мрквом, пише се у посебном чланку, а овдје можете наћи рецепте за брзо кисељење купуса са репом.
Нудимо вам да погледате видео о кувању укисељеног купуса у врелој маринади дневно:
Различите варијације
Са и без уља
Два килограма купуса:
- једна репа;
- једна мрква;
- једна паприка;
- четири каранфиле чешњака;
- Можете додати першун или цилантро.
Потребан је по литру воде:
- четрдесет грама соли и иста количина шећера;
- неколико комада пимента и каранфилића;
- четири ловора;
- Жлицу (или две) кашике концентрованог сирћета и исту количину биљног уља.
Коју маринаду бирати, топло или хладно, када кувате купус са репом, слатком паприком и мрквом - избор је ваш! Технологија је иста, али без маслаца, укус укисељеног купуса је мање мекан и сочан.
Без сирћета и сирћета
Они који не воле сирће, могу га заменити другим "киселим колегама". То је лимунска киселина (или лимунов сок), оцат од јабуке или вина. Имајте на уму да сирће делује као конзерванс, и не може се потпуно уклонити, можете га само заменити. Штавише, укус купуса без сирћета неће бити „хрскави“.
Два килограма купуса:
- шаргарепа или краставац;
- велики корен ђумбира, танко нарезане плоче.
У литру воде се отопи:
- две кашике соли и један шећер, биљно уље;
- црвена паприка;
- десет црних папра;
- три ловора;
- коријандер
Уместо кашике концентрованог сирћета или горе поменутих примерака, можете узети пет великих киселих јабука нарезаних на кришке или пола шоље брусница.
Без шећера и без шећера
Постоје љубитељи благо слатког купуса, а они бирају рецепт са присуством шећера. Они који воле слано укус можда га уопште не користе. Ипак, не препоручује се потпуно одустајање од шећера, а његово минимално присуство је важно за стварање "укисељеног" укуса.
Два килограма купуса:
- мрква;
- целер;
- семе копра (кашика).
Дода се по литру воде:
- десет комада папра и нешто црвено;
- шест чешњака чешњака;
- жлицу угриза и исту количину шећера (можете додати више или не);
- две кашике соли.
Опције за послуживање јела
Кисели купус је добродошао на стол у разним облицима. Као главно јело (са поврћем), као додатак месу, риби, кромпиру, па чак и поврћу, као и пасуљ.
Процес маринирања не траје много времена, а купус задржава корисна својства. Различите варијације вам омогућавају да пронађете управо онај рецепт који ће одговарати свим чулима.
