Кисели купус је традиционална припрема, јела од којих су погодна и за свечани сто и за свакодневну употребу.
Маринирање је одлична алтернатива ферментацији. Производ, захваљујући једноставности и брзини кувања, доступан је у арсеналу многих домаћица и користи се у познатим рецептима као замена за кисели купус.
У чланку ћете наћи рецепте и фотографије сорти супа (јуха, боршч), пита и других укусних јела са киселим купусом.
Шта се кува из таквог купуса?
Маринирани купус погодан је за салате, супе, главна јела и печење. Погодан је за готово сваку топлу топлотну обраду: кухање, кухање, пржење, печење, кухање у микроталасној пећници, лагани штедњак и двоструки котао.
Може се маринирати не само бели купус, већ и брусни прокељ, шарене и црвене сорте.
Предности и штетност јела
Купус је дијететски производ, садржи 100 грама:
- 47 кцал;
- 0.93г. протеин;
- 3.7 гр. маст;
- 4.5 гр. угљени хидрати.
Када кисељење купус задржава све своје корисне особине.
Богат је витаминима Б, Ц, У, К, ПП, минералима (гвожђе, јод, калцијум, цинк, фосфор, натријум, магнезијум, селен, итд.) И аминокиселине (каротен, лизин, пектин).
Показало се да употреба киселог купуса побољшава перисталтику, снижавање холестерола, борба против микроба, са дуоденалним улкусом и стомаком, гихтом, констипацијом, гастритисом, ниском киселошћу.
Купус је богат грубим влакнима и може изазвати надутост. Потребно је одустати од употребе производа са инфарктом миокарда, колитисом, са повећаном киселошћу желуца и људи са повишеним крвним притиском.
Због мањег садржаја киселине кисели купус се апсорбује од стране тела боље кисело.
Више смо испричали о користима и штетности, као ио садржају калорија у киселом купусу.
- са циклом;
- са брусницама, ђумбиром, хреном и грожђицама;
- ин Кореан;
- ин Георгиан;
- ин Гуриан;
- са паприком или чилијем;
- са белим луком, црвеним и црним бибером и другим састојцима;
- са мрквом и другим поврћем.
Корак по корак упутства за кухање рецепата са фотографијама
Пре кувања са киселим купусом, препоручује се да се узорак уклони из производа.
Потребно је утврдити да ли је потребно испрати га хладном водом (може се показати да је превише "оцат", а да се побиједи укус других производа).
Капустниак традитионал
Састојци:
- свињетина (400 гр);
- вода (3.5 л);
- кисели купус (0,5 кг);
- сијалица (2 комада);
- шаргарепа (1 ком);
- корен першуна (1 ком);
- кромпир (3 комада);
- бели лук (2 каранфилића);
- зелени (било који);
- маслац (50 г);
- маст (неколико комада);
- со, бибер.
Метод припреме:
- Прозирни бујон се кува од свињског меса (након кључања, први се јуха одводи и сипа нова хладна вода, у којој се месо кува док се не припреми). Када је месо спремно, мора се уклонити и ситно исецкати.
- Купус се истискује, сече и пирја (приликом пирјања можете да сипате у први бујон).
- Лук, корен першина, шаргарепа се нарезују на траке и прелазе у маслац до руменила.
- Црни лук препуни масти, зеленила и чешњака чешњака.
- Када је јуха спремна, у њу се додаје кромпир (кухан до куханог), затим кувано месо, месо, пржење поврћа и трљање заједно у трајању од 5-10 минута.
Боршч са говедином
Састојци:
- говедина (500 гр);
- вода (4 л);
- кисели купус (400 гр);
- кромпир (3-4 комада);
- репа (2-3 комада);
- парадајз пасте (2 кашике. л);
- лук, шаргарепа (1 ком. сваки);
- бели лук (2 каранфилића);
- сунцокретово уље (2 л);
- зелени, ловоров лист.
Метод припреме:
- Говедина се кува 1,5 сат.
- У бујон се додају маринирани купус и ловоров лист. Држи се на средњој температури 15 минута.
- У маслацу, пржену мркву, црни лук и циклу (око 5-7 минута).
- Печење је обрађено парадајзом и гулашима још 5 минута.
- У јуху се додаје готова пржена с коцкицама на коцкице (кухање док се кромпир не припреми).
- Неколико минута прије уклањања јухе ставите сјецкани зелени, чешњак, со и бибер по жељи.
Свињетина и говеђа супа
Састојци:
- свињетина (300 гр);
- говеђе месо (200 гр);
- кромпир (5 комада);
- кисели купус (400 гр);
- вода (3.5 л);
- луковица (2 комада);
- зелена паприка (2 комада);
- биљно уље (2 литре);
- парадајз пасте (2 кашике. л);
- со, бибер, зеље - по укусу.
Метод припреме:
- Оперите свињетину и говедину, прелијте хладном водом и запалите 1,5 сат.
- Сецкани лук, зелени бибер паприкаш од парадајз пасте 15-20 минута (можете додати пола шоље супе).
- У припремљени бујон додајте кромпир, када се кува, извадите га и зметите у пиреу.
- Затим лежите у бујону купуса и кувајте око 30 минута.
- На крају додајте зазхарку, биље и пире кромпир и запалите 5-7 минута.
Салата "Пролеће"
Састојци:
- кисели купус (500 гр);
- црвена или жута паприка (2 комада);
- шаргарепа (2 комада);
- црвени лук (2 комада);
- кисели краставци (5-6 комада);
- маслиново уље (2-3 литре);
- шећер (1 кашичица);
- сок од лимуна (1 тбсп);
- сусам (1 тбсп);
- зеленило, со, бибер, зачини по жељи.
Метод припреме:
- Одрежите купус на квадрате.
- Нарежите нарибану мркву или ситно исецкати. Остатак поврћа фино исецкати, а укисељене краставце нарезати на пола прстена.
- Комбинујте све поврће заједно, додајте све преостале састојке и зачине и помешајте.
- Нека салата стоји неколико сати.
Ролне од купуса са мрквом
Састојци:
- купус (1 мала глава);
- шаргарепа (7 комада);
- бели лук (2 каранфилића);
- со, бибер.
Маринада:
- вода (0.5 л);
- сирће (50-70 мл);
- биљно уље (70 мл);
- шећер, со (1 тбсп);
- ловоров лист, папар.
Метод припреме:
- Купус ставите у кипућу воду и кувајте 3-5 минута док се листови не омекшају.
- Нарежите мркву и бели лук, додајте бибер по укусу.
- Ставите шаргарепу на листове и умотајте је у омотницу.
- Маринаду доведе до прокухавања, у смјесу додамо грашак папричицу и ловоров лист и сипамо топле киселе купус ролне. Поставите тањур и оптерећење за угњетавање на врху посуде.
- Ставите посуду на балкон, ставите је у погодну посуду за 2-3 дана и чувајте у фрижидеру.
Видео рецепт за пуњени купус са мрквом:
Егг Пие
Састојци:
- Маринирани купус (400 гр).
- Јаја (5-6 комада).
- Лук, шаргарепа (1 ком.).
- Маслац (30 г).
- Зелени, со, бибер и зачини по укусу.
- Тесто (било које тесто).
Метод припреме:
- Све поврће фино исецкати и гулити у путеру (5-7 мин).
- Кухајте тврдо кувана јаја и ситно исецкати.
- Комбинујте све састојке пуњења и додајте зачине.
- Разваљајте тесто испод форме и ставите надев. Затворите торту на врху слојем теста, направите мале рупе у њој и стегните ивицу.
- Форму ставите у рерну на 20-30 минута на температури од 180-200 степени.
Запечено поврће са печуркама
Могу ли да кувам кисели купус? Запечени купус са поврћем и печуркама биће веома укусно јело. Да бисте то урадили, потребни су следећи састојци:
- Маринирани купус (500-600 гр).
- Печурке (300-400 г - шампињони, буковаче и све шумске печурке).
- Парадајз пасте (3-4 л).
- Лук, шаргарепа (1 ком.).
- Зелени, со, бибер и други зачини по жељи.
Како нарезати поврће са печуркама? Метод припреме:
- Сви производи се ситно секу. Шаргарепа трља на рибеж.
- Лук и шаргарепе прже се у тави, купусу се додаје (пирјана 10-15 минута).
- Затим се печурке и парадајз пасте полажу и помешају са базом (припрема се још 10-15 минута).
- На крају се додају зачини и биље.
Порк Думплингс
Састојци:
- Маринирани купус (400 гр).
- Свињетина (300-400 гр).
- Луковица (1-2 комада).
- Мрква (1 комад).
- Маслац (20 г).
- Зачини и зелени.
- Тесто (препоручује се припремање теста).
За посуђена јела можете заменити месо са печуркама. Печурке у овом рецепту се пеку.
Метод припреме:
- Кухајте месо и ситно исецкајте.
- Пржите лук са мрквом у маслацу, на спремност да додате ситно исецкани купус (15-20 мин), на крају додајте готово месо, зачине и зеленило.
- Разваљајте тесто, направите округле, ставите надев и формирајте кнедле. Добијени производ се може ускладиштити у фрижидеру. За пуну спремност, кнедле су неопходне за кухање, пржење или пару.
Феед
Јела са киселим купусом се често сервирају на столу са павлаком, зеленилом и разним сосовима: соја, парадајз, тар-тар, крема, јабука и др.
Кисели купус може бити украс за ваш стол, као самостално јело, иу комбинацији са другим производима. Ово сољење даје велики отворени простор за кулинарску машту. Осим тога, купус је ниско-калоричан и садржи много витамина, а маринада вам омогућава да сачувате њена корисна својства дуго времена.
