Од давнина, ђумбир се користи у кухању због врелог, пикантног укуса. Ђумбир се додаје месу, риби, салатама, а на бази се праве чајеви и безалкохолна пића.
Али ова биљка, која нам је донета из Јужне Азије, такође има лековита својства. Оне су проузроковане јединственим хемијским саставом, и бавићемо се детаљније.
Разговараћемо о томе колико калорија (кцал) садржи биљка и какав је њен хемијски састав, а такође ћете научити о витаминима и елементима у траговима који су присутни у зачину.
Зашто је важно знати хемијски састав?
Цхем. Састав подразумева комбинацију компоненти које се налазе у свакој специфичној супстанци. Све ове компоненте имају своју функцију, а ако неко може бити замењен, онда не може без других. Да би ваша исхрана била не само укусна, већ и корисна, важно је знати у чему су богати састојци који се користе у кухању.
Међутим, производи не утичу једнако на све и могу бити категорички контраиндиковани код неких од нас. Поврће, укључујући и ђумбир, није изузетак. А то је још један разлог да се упознате са његовим хемијским саставом, пре него што се у једном или другом облику служи.
Енергетска вредност на 100 грама производа: калорија и БЈУ
Фресх гингер:
- калорија - 80 кцал;
- протеини - 7,28 г;
- масти - 6,75 г;
- угљени хидрати - 63,08 грама.
Осушени ђумбир:
- садржај калорија - 335 кцал;
- протеини - 8,98 г;
- масти - 4,24 грама;
- угљених хидрата - 71,62 грама.
Маринирани ђумбир:
- Садржај калорија - 51 кцал;
- протеини - 0,2 г;
- масти - 0,3 г;
- угљених хидрата - 12,5 грама.
Ђумбир лимун чај без шећера:
- садржај калорија - 2,4 кцал;
- протеини - 0,1 г;
- Масти - 0 г;
- угљени хидрати - 0,5 гр.
Кандирани корен ђумбира:
- садржај калорија - 216 кцал;
- протеини - 3 г;
- масти - 0,4 г;
- угљених хидрата - 55 гр.
Који су витамини?
Ђумбир је богат витаминима Б класе (у милиграмима):
- Б1 (тиамин) - 0,046 у сувом и киселом ђумбиру; 0.03 фресх.
- Б2 (рибофлавин) - 0,19 маринирано; 0.17 у сувом; 0.03 фресх.
- Б4 (холин) - 41.2 у сувом.
- Б5 (пантотенска киселина) - 0.477 у осушеном; 0.2 свеже.
- Б6 (пиридоксин) - 0,626 у сушеном стању.
- Б9 (фолна киселина) - 11 свежих.
- Витамин А (ретинол) је такође доступан. - 30 у сушеном стању; 0,015 маринирано.
- Витамин Ц (аскорбинска киселина) - 0,7 у сушеном стању; 12 маринатед; 5 у свежем.
- Витамин К (филокинон) - 0.1 свеже.
- Витамин Е (токоферол) - 0,26 свеже.
- Витамин Бета каротен - 18 у суво.
Гликемијски индекс
За оне који брину о свом здрављу, такође је важно знати гликемијски индекс производа, као и списак витамина и микроелемената који се у њему налазе.
Овај индикатор (од 0 до 100) указује на брзину апсорпције угљених хидрата у организму и повећање нивоа шећера у крви. Гликемијски индекс за ђумбир је 15. То значи да овај производ постепено преноси своју енергију на тело и полако се апсорбује.
Однос штетних и здравих масти
Незасићене масне киселине сматрају се кориснима, а засићене - штетне ако њихова концентрација прелази норму. Ђумбир садржи незасићене масти двоструко више од засићених (0.476 грама / 0.210 грама, респективно).
Стеролс
Свежи корен ђумбира садржи 15 милиграма фитостерола који штите кардиоваскуларни систем. Штетан холестерол уопште није.
Микро и макро елементи
За разлику од витамина, микро и макро елементи су неорганске супстанце, али обављају сличну функцију. Они су директно укључени у биохемијске реакције нашег тела и стога нису ништа мање важни.
- Вода - 78,89 грама свеже; Осушено 9,94 грама; Маринирано 40 г.
- Дијетална влакна - 2 грама свеже; 14.1 грама у сувом; 5,9 гр.
- Калијум - 415 мг у свежем; 1320 мг у сувом; 1.34 мг мариниране.
- Калцијум - 16 мг у свежем; 114 мг у осушеном; 58 мг мариниране.
- Магнезијум - 43 мг у свежем; 214 мг у осушеном; 92 мг мариниране.
- Фосфор - 34 мг у свежем; 168 мг у осушеном; 74 мг мариниране.
- Ирон - 0,9 мг у свежем стању; 10.8 мг у сувом; 10,5 мг мариниране.
- Цинк - 340 мцг свеже; 3.64 мг у сушеном стању; 4,73 мг мариниране.
За кога је корисно?
- Прије свега, ђумбир богат витаминима је изврстан имуномодулатор. Помаже да се брзо превазиђу вирусне инфекције, прехладе и опораве након болести. Такође има велики ефекат на респираторни систем, и стога ће бити користан за пацијенте са астмом или бронхитисом.
Постоји мишљење да фитостероли, који се налазе у ђумбиру, побољшавају крвну формулу, излучују вишак холестерола из организма и генерално повољно утичу на крвни систем и крвне судове. Ђумбир нормализује рад срца и снижава висок крвни притисак.- Многи користе ђумбир чај као природно средство за губљење тежине, јер садржи минимум калорија и убрзава варење, чисти цријева од токсина и токсина.
- Захваљујући јединственом скупу микро и макроелемената, ђумбир ће помоћи женама да се носе са менструалним грчевима, а мушкарци - да повећају потенцију.
- Након обавезних консултација са лекаром, трудницама се може дозволити да пију децокуе корена ђумбира у раним фазама - то ће помоћи код токсикозе.
Постоји мишљење да фитостероли, који се налазе у ђумбиру, побољшавају крвну формулу, излучују вишак холестерола из организма и генерално повољно утичу на крвни систем и крвне судове. Ђумбир нормализује рад срца и снижава висок крвни притисак.За кога је лоше?
- Као прво, то су, наравно, људи са индивидуалном нетолеранцијом.
- Због своје оштрине, ђумбир има штетан учинак на слузницу желуца, па је не смију конзумирати пацијенти с гастритисом и чира. Из истог разлога, ђумбир може да погорша ране у устима.
- Контраиндикована је и код инфаркта миокарда, можданог удара и коронарне болести срца.
- Сирови ђумбир се не препоручује трудницама - може изазвати жгаравицу. Жене током лактације треба да елиминишу ђумбир из исхране, како не би поквариле укус млека.
- Педијатри сматрају да дјеци млађој од двије године не треба давати ђумбир, јер може негативно утјецати на незрео дигестивни тракт.
Дакле, захваљујући богатом хемијском саставу, Ђумбир у било ком облику има импресивну листу љековитих својстава.. Али у исто време може бити контраиндикована из више озбиљних разлога. Да не бисте оштетили своје тело, консултујте се са специјалистом и проучите хемијски састав.
