Хрен је био популаран у древној Грчкој, Риму, Скандинавији и Северној Европи.
Непрецизност и способност брзог узгоја дозвољавају јој да расте у готово свим угловима планете, што је довело до активне употребе хрена, не само у кухању, већ иу традиционалној медицини.
У најчешћим скандинавским језицима, име хрен (пипарјуури - фински, пеппаррот - шведски, пепперрот - норвешки) има заједнички део са заједничким значењем "корен паприке".
То је главни укус хрена, који га разликује од осталих зачинских биљака - зачињености.
У словенској кулинарској традицији хрен као зачина почиње да расте у 8-9 веку. и временом заузима достојно место у руској националној кухињи. Уз хрен у нашој традицији користе се као зачини и зачински босиљак, копар, цилантро и першун.
Током дугог периода постојања, акумулиран је довољан број рецепата за кување хрена у дому, али технологија остаје иста као и пре много векова.Нудимо и традиционалне рецепте за кисели купус.
Корисна својства хрена и његовог утицаја на људски организам
Поред протеина, масти, влакана и угљених хидрата хрен садржи етерична уља, низ корисних елемената у траговима, фитонциде, витамине групе Ц, Б и Е, као и фолну киселину. Према садржају супстанци корисних за тијело хрен је сасвим упоредив са свим познатим целерима, шпинатом или киселином.
Највреднија компонента хрена је ензим мирозин, који има јединствена антимикробна својства.
Редовита употреба зачина хрена ће помоћи да се побољша функционисање гастроинтестиналног тракта, да се избори са проблемима у урогениталном систему и кожним болестима.
Хрен је такође користан за људе који често пате од прехлада различите природе, јер, као што је пастрњак или мента, садржи етерична уља.
Кулинарске карактеристике
Мирис коријена хрена - оштар, мирисан и оштар. У погледу пикантности која се може поредити са чили папричицама, хрен има сложен укусни букет: у почетку слаткаст, са преласком у пецкање после окуса. Биљка се активно користи у руској традиционалној кухињи за припрему укисељеног поврћа, умака и зачина.
Готово у свим светским кухињама постоји биљка која има иста својства као и хрен.
Хрен је одличан додатак било којој врсти меса, масној риби (лосос, пастрмка, јегуља), разноврсним грицкалицама итд. Додавање лимуновог сока и шећера у хрен ће значајно побољшати укус зачина, а павлака и јабуке омекшају љутину.
Хрен се традиционално користи за кисељење краставаца.
Ипак, вратимо се хреновама.
Општа правила за селекцију и припрему корена
Ако се одлучите за припрему хрена за зиму, онда вреди неколико општих правила:
- оптимални период за сакупљање корена хрена је касна јесен, када је биљка потпуно сазрела;
- корени треба да буду меснати, дужине од 30 до 40 цм и пречника 3-6 цм;
- Коријени хрена се суше довољно брзо, тако да их треба чувати у хладној води 3-6 сати;
- сјецкани хрен неће потамнити ако га поспите малом количином лимуновог сока или оцта;
- Чисте коре корена хрена ставите у замрзивач пре сечења. То ће помоћи да се ослободите иритације слузокоже очију приликом кувања зачина из хрена;
- Преостале гратед коријене хрена похрањују се на хладном мјесту у херметички затвореној посуди и касније користе за кухање зачина, разријеђене водом.
Традиционални рецепт за зачине
За припрему класичне верзије хрена требат ће вам:
- 1 кг корена хрена;
- 3 кашике. л шећер;
- 1 тбсп. л соли;
- 1 шоља кипуће воде;
Коријен хрена може се нарибати, исецкати мешалицом или млином за месо.
Ако користите млин за месо, немојте заборавити да омотате део из којег се вади хрен, у паковању.
У том случају ћете се ослободити иритације у подручју очију и носа. На крају припреме, улијте чашу кипуће воде у добијену масу да формирате кашасту конзистенцију.
Нанесите малу количину стерилисаних тегли, капајте у 1-2 капи лимуновог сока и ставите на хладно мјесто за дуготрајно складиштење. Ова зачина се складишти око четири месеца.
Са парадајзом и белим луком
Ако желите да зачин хрена даје посебну пикантност и зачин, онда је довољно додати два састојка.
Припремите следеће производе унапред.:
- 1,5 кг уситњеног хрена;
- 4 каранфилића огуљеног чешњака;
- 3 кашике. шећер;
- 1,5 кашике соли;
- 1,5 кг парадајза.
У овом рецепту, сви састојци се истодобно мељу. Затим, у добијену масу белог лука, хрена и парадајза, додајте со и шећер.
Хрен припремљен на овај начин ће бити оштрији ако се инфундира у фрижидеру око два дана.
Соком од репе
Сок од репе се појављује у зачину хреном прекрасне ружичасте нијансе, што ће дати празнину оригиналности.
За рецепт који ће вам требати:
- 400 г корена хрена;
- 150-200 г воде;
- 150 г сирће 9% конзистенције;
- 1 тбсп. шећер;
- 1,5 кашике соли;
- 2 кашике. сок од репе.
Пажљиво оперите коријење хрена под хладном текућом водом и уситните.
Тада је потребно напунити хрен испуњен куваном водом са хреном и шећером, оставити 15 минута да се охлади.
Док се хрена хлади, можете направити свјеже исцијеђени сок од репе. У охлађену масу хрена додајте сирће, сок од цикле и добро промијешајте.
Са јабуком
Јабучни сос куван на бази хрена неће оставити равнодушне љубитеље јела од меса.
Листа неопходних састојака је следећа.:
- 100 г исецканог корена хрена;
- пола чаше говеђе јухе;
- 1,5 кашике равно прешано маслиново уље;
- 1 зелена јабука;
- 1.5 тсп оцат од јабука;
- гомила першуна;
- со и шећер по укусу.
За почетак, хрен помијешајте са сјецканом јабуком и добро промијешајте док се не формира равномјерна конзистенција. Затим додајте сецкани першун, сирће и бујон. На крају зачините маслиновим уљем и оставите да стоји око 2-4 сата.
Овај зачин је посебно мек окус и свидјет ће се онима који не воле зачинске умаке. Јабуке су најчешћи гости на нашем столу и користе се у различитим комбинацијама, на примјер, при саутеровању купуса или појединачно конзумираном сушеном и сушеном.
Завез од корена хрена, куваног код куће, биће незаобилазна декорација за свакодневни и свечани сто.
Послужите комаде хрена треба да буду у малим лонцима, јер оштар мирис може да убије укус других јела.
Имајући оригиналан укус, зачин хрена се успјешно комбинује са разним јелима и додаје им пикантност.
