Како кувати укисељене јабуке са купусом код куће?

С доласком јесени, вријеме је за жетву кисели купус са јабукама за зиму. Воће за ову врсту конзервације дозријева у овом тренутку.

Постоји велики избор разних рецепата за кисељење купуса и јабуке. Али свака домаћица има своје трикове, којима прибјегава посебном укусу и карактеристичном шкрипцу. У овом чланку детаљно ћемо описати процес конзервирања и подијелити неколико рецепата. Такође погледајте корисни видео на тему.

Шта је кисељење?

Дефиниција речи ферментација подразумева биохемијски метод конзервирања. Основа за то је формирање природног конзерванса - млечне киселине. Ова супстанца се постепено акумулира током периода ферментације и упија производе, дајући им посебан укус и арому.

Током ферментације, одвијају се следећи физички и хемијски процеси:

• продирање ћелијског сока у расол;
• дифузија соли у ћелију.

Феатурес

За оне који се одлуче да по први пут зимски ферментирају ове плодове, требали бисте их правилно изабрати. За ову врсту конзервирања нису погодне све врсте јабука. Често се за ферментацију користе плодови зимских или јесењих сорти.:

1. анисе;
2. Литхуаниан;
3. шафран;
4. пепин;
5. голден

Да би жетва била не само укусна, већ и да би се одржала дуже, потребно је да се ослоните на следеће параметре воћа:

• слатке и киселе јабуке са израженом аромом;
• потпуно зрела, без шкроба и густа;
• јабуке морају имати савршену површину без оштећења;
• Пре опрашивања купусом, плод се стаје у тамном и хладном стању 14 дана.

Приликом ферментације сачувана су сва корисна својства производа.. Процес ферментације омогућава да сви витамини и елементи остану у јабукама и купусу. Ове супстанце погодују здрављу свих органа одговорних за процес варења, као и значајно повећавају имунитет.

Технологија укисељеног купуса са јабукама заснива се на ферментацији шећера. Овај процес траје од 21 до 28 дана. Потребно је кухати само на собној температури. Када ферментација достигне свој врхунац, готова смеша се пребацује у хладнију просторију. Температура у њој не би требало да прелази 0 степени.

Корист и штета

Као резултат поновљених истраживања, доказана је неоспорна предност укисељених јабука са купусом. Ово јело се често конзумира у хладној сезони, када особа пати од недостатка витамина, сунца и топлине.

100 г киселе смеше садржи толико витамина Ц и Пколико свака особа треба да конзумира дневно. Ова два витамина су међусобно повезана. Ц, витамин који се не акумулира и треба стално да се доводи у организам, и П, који помаже да апсорбује претходни.

Кисело воће је идеалан извор сложених угљених хидрата неопходних за варење, правилан метаболизам, елиминацију продуката распадања и превенцију онколошких обољења. Употреба овог јела погодује следећим деловима људског тела:

1. кардиоваскуларни систем;
2. дигестивни систем;
3. имуни систем;
4. нервног система.

Са свим својим опипљивим предностима, признање од стране лекара и искусних нутрициониста. кисели купус са јабукама има низ озбиљних контраиндикација:

• Висок гликемијски индекс. Постиже се додавањем шећера и природне слаткоће јабука.
• Значајно повећава апетит, који је контраиндикован за људе са вишком килограма.
• Сол која се налази у високој концентрацији у готовом јелу и саламури доводи до повећања крвног притиска и повећања тежине.
• Ферментација и присуство велике количине влакана доводи до повећане формације гаса - надутости.

Строго је забрањено користити кисели купус са јабукама особама са таквим болестима:

1. уролитијаза;
2. период акутног гастритиса;
3. чир;
4. панкреатитис;
5. надутост;
6. прекомерна киселост желуца;
7. затајење бубрега;
8. хипертензија;
9. отицање узроковано срчаним болестима.

Стоцк ин а цан

За припрему ферментисане смеше коришћени су емајлирани стаклени контејнери, као и дрвене бачве. За ферментацију купуса са јабукама у лименки од 3 л, потребни су следећи састојци:

• купус јесенска жетва, бијела - 2 кг;
• јабуке - 3 кг;
• шаргарепа - 500г;
• паприка, грашак - 5-10 комада;
• 3-5 ловора;
• шећер - 2 кашике;
• сол - 2 кашике.

Прво морате припремити производе за квасац:

1. Из купуса треба уклонити горње плоче. Уклоните језгро и подијелите заглавље на 4 дијела. За резање можете користити посебну плочу за сјецкање или нож. Међутим, рез са ножем треба да буде веома танак.
2. Добро оперите мркву и јабуке. Уклоните врх поврћа и исеците га на мале траке. Боље је да не користите гратер, јер само слама даје мање боје и не боји састојке. Јабуке не треба чистити, оне се режу на кришке.
3. Затим мешајте купус и шаргарепу у велику посуду и поспите одређеном количином шећера и соли.
4. У чистој, стерилисаној тегли ставимо свеже листове купуса. Након тога ставимо смјесу купус-шаргарепа у слој од 3-4 цм.
5. Затим, ставите на врх кришке јабука, ловоров лист и неколико грашка папра. На тај начин пунимо теглу остављајући растојање од 5 цм до ивице врата, што је неопходно за процес ферментације, при чему се сок ослобађа.
6. Затим покријте конзерву тканином и оставите у топлој соби 5 дана.

Пошто је запремина мала, поступак ферментације ће бити бржи. У року од 5 дана потребно је пробушити смешу у конзерви дрвеном палицом како би је обогатили кисиком. После недељу дана може се конзумирати купус са јабукама.

Погледајте видео о кувању киселог купуса са јабукама:

Рецепт, како се кува за зиму у бурету код куће

Технологија припреме такве конзервације идентична је горе наведеној за лименке. Само се количине производа разликују. Процес припреме поврћа и воћа је исти као и за ферментацију у лименкама. Стављање свих састојака у цеви треба оставити 10 цм до врха цеви за слану воду.

ТИП: Ако има превише слане воде - треба да се досађује. Али немојте га излити, већ га држите у чистој посуди на хладном мјесту, јер након неколико дана сланица се поново може сипати у буре.

На врх готове смјесе ставите тежину од најмање 15% од укупне количине производа. Температура просторије треба да буде од 17-23 степена. Након 3-6 дана, купус са јабукама ће почети да ферментира. Појављују се први мехурићи, затим се на површини формира пена. Потребно је отпустити гасове дрвеним штапом за цијели квасац. Спремност сланог раствора указује на спремност посуде за употребу.. Биће кисело, али без горчине.

Што је нижа собна температура, дужи ће процес ферментације трајати. Понекад је потребно више од 35 дана.

Погледајте видео о киселом купусу са јабукама у бурету:

Стораге

Кисели купус с јабукама може се чувати до 6-8 мјесеци. Да би се сачувала конзервација потребно је дуго времена:

• одржавање собне температуре 0-3 степени;
• приметите да купус не потапа у саламури;
• одмах уклоните калуп;
• угњетавање се периодично пере и залива кипућом водом.

Ако није могуће сачувати ову конзервацију у великом контејнеру, онда можете прибјећи триковима и паковати већ припремљени квасац у пакете и ставити у замрзивач. Даље, ако је потребно, додајте паковање и одмрзните. Кисели купус са јабукама неће променити ни укус, ни арому, ни боју и остат ће корисна.

Закључак

Основна је технологија и процес конзервирања купуса са јабукама. То је и буџетска опција за конзервацију, која не захтева посебне финансијске трошкове. Главна предност је способност да се зимске залихе напуне организмом у тако укусном и хрскавом јелу.

Погледајте видео: Zimnica kao LEK Paradajz u Flase za Zimu RECEPT (Новембар 2024).