Цвекла је култура поврћа, без које ниједан сто не може. Користи се у најразличитијим облицима: сирово, кувано, пржено, пирјана, сољено, кисело и чак прави пиће.
Садржај витамина и хранљивих материја је очуван током термичке обраде, тако да је могуће припремити празне узорке из цвеће за зиму на различите начине. Један од најпопуларнијих је кисељење. Ова верзија изратка може бити направљена на различите начине, што смо сазнали у овом чланку.
Одређивање ферментације
Соуринг је један од начина за очување производа. Посебна врста домаће хране која вам омогућава да сачувате све корисне особине воћа и поврћа.
Конзерванси могу имати негативан утицај на организам због високог садржаја соли и сирћета у њима. Слана храна је мање штетна, али сол, која је главни конзерванс, даје храни специфичан укус. Понекад за конзумирање поврћа мора се натопити да се уклони његов вишак.
Приликом ферментације, сол се користи у минималним количинама, главни активни састојак је млечна киселинакоја се формира током омекшавања и ферментације плодова. Овај ефекат се постиже излагањем производа већ дуже време пре него што се пошаљу у складиште.
Корист и штета
Беетс снабдева организам вредним активним супстанцама - бетанином и бетаином. Ефективан у третману:
- анемија;
- дијабетес;
- разне болести повезане са поремећеним варењем.
Помаже код:
- болест јетре;
- висок притисак;
- хронични ринитис.
Побољшава функционисање полних жлезда, утиче на формирање тумора.
Укисељена репа се сматра једним од најкориснијих поврћа. Нетакнути, сачувани су сви њени драгоцени састојци.:
- киселина - јабука, вино, лимун;
- витамини - Ц, Е, А, Б1, Б2, Б9, бета-керотин и ПП;
- калијум, фосфор и други елементи у траговима.
Додатно:
- Током ферментације, која се јавља током процеса ферментације, већина шећера се апсорбује од стране корисних бактерија. То вам омогућава да га користите за пацијенте са дијабетесом.
- Током ферментације формирају се пробиотици неопходни за варење.
- Таква цикла се бори против скорбута, стимулише имуни систем.
- Садржај калорија у репи са киселином је само 32 кцал на 100 г. производа. То вам омогућава да га укључите у сталну исхрану за људе који имају прекомерну тежину.
ПАЖЊА! Контраиндикације за употребу киселе репе су болести разних органа за варење током периода погоршања.
Код погоршања следећих болести није препоручљиво користити:
- панкреатитис;
- гастритис;
- цхолециститис;
- дуоденални улкус и желудац.
Такође се не препоручује за гихт и остеопорозу.
Како ферментирати поврће?
Постоји много рецепата за кување укисељене репе. Можете додати разне зачине, биље и друге састојке., Користите јарам, ферментирајте цело поврће, на кришке. Од многих опција лако је одабрати најпогоднији начин припреме и укуса.
Фор борсцхт
На пола литре посуде за стакленке требаће:
репа - 1-2 комада;- со - трећина чајне кашике;
- бели лук - 2 каранфилића;
- папар - 5-6 комада;
- један ловоров лист;
- воде
репа - 1-2 комада;- Оперите репу, огулите, осушите, нарежите на танке прстене или мале комадиће.
- Чешњак, папар и ловоров лист налазе се на дну посуде. Затим вам треба прилично уска лећа.
- У 100 грама воде потребно је разриједити сол и сипати садржај посуде. Ако је потребно, додајте воду тако да покрива слојеве репе.
- Посуда се ставља на топло место за ферментацију и ферментацију једну до две недеље.
- Затим се контејнер затвара поклопцем и чува у фрижидеру.
Такође За боршч се укисељена репа производи без соли и зачина. За ово:
- Беетс, пре-љуштено и изрезати на комаде, ставити у теглу, залити водом и ставити на топло мјесто за око 3-4 дана.
- Чим се започне процес ферментације, на површини се појављује пена. Може се уклонити, али не и нужно.
- Чим престане ферментација, производ је спреман за употребу.
- Затим преуредите посуду у фрижидер, затворите поклопац и користите по потреби.
ВАЖНО! Одабир таквог рецепта, треба запамтити да вода треба да затвори корен, али то оставља простор за ферментацију, немогуће је сипати посуду испод врата.
Георгиан
Поред цикле, главни састојак ће бити купус. Потребне компоненте:
сирова репа - 1,5 кг;- купус - 2-3 кг;
- целер - 150 гр.
- цилантро - 100 г;
- црвена љута паприка - 2 махуна;
- бели лук - 2 средње главе;
- со - 90 г;
- вода - око два литра.
сирова репа - 1,5 кг;- Купус за чишћење, уклоните стабљику.
- Такође се љушти и резати у танке кругове.
- Резанци белог лука, претходно љуштени, исечени на два дела.
- Паприка се чисти од стабљике и семенки, пере, сече на кришке.
- Целер и цилантро опрани, ситно исецкани.
Затим је припремљен кисели краставац. Боље је ферментисати поврће у великом контејнеру, на пример, у посуди од емајла користећи пресу:
- Након што вода прокључа, додајте и растворите со, охладите.
- На дно је положен слој репе, затим слој купуса, репа, итд.
- У средину треба додати слој чешњака, бибера и биља.
- Горњи слој треба да буде репа за равномерно бојење обратка.
- Поврће се сипа хладним краставцима и притиска са угњетавањем. Могу послужити као банка са водом од 3 литре.
- Лонац се ставља на топло место.
- Сваког дана сви слојеви морају бити пробушени ножем, тако да плинови могу изићи из купуса.
- Након што се пена престала појављивати на површини, а расол је постао прозиран, слијепа проба се може поставити на лименке.
- Поклопац може бити обичан поклопац, ускладиштен у фрижидеру или на другом хладном месту.
Према Болотову
Болотовин рецепт је универзалан за сва ферментисана поврћаукључујући и за репу.
У посуду од три литра, ставите репу, огулите и исеците на кришке или кришке.- Сипај воду у врат.
- Вода из лименке се сипа у резервоар.
- Додајте тамо 1 кашика. л шећер, 1 х соли и 1 х павлаке.
- Затим се саламура сипа натраг тако да је поврће потпуно затворено.
- Посуду ставите на топло место 2-3 дана.
- Ако се форма почне формирати, она се мора извадити жлицом.
- После тога ставите теглу у фрижидер.
У посуду од три литра, ставите репу, огулите и исеците на кришке или кришке.Укупно време потребно за ферментацију је две недеље.
Са мрквом
Потребни састојци:
- репа - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- лук - 300 г;
- со - 25 г
За слану воду потребно је 500 мл воде и 20 г соли.
- Беетс, лук, шаргарепа очистити, опрати, исећи на мале.
- Ставите у посуду, додајте со и пажљиво помешајте.
- Држите топло 10 сати.
- Сок, који се формира, оциједити, додати воду, сол и прокухати.
- Поврће се прелива врелим краставцима, прекривеним јармом.
- Ставите на хладно место неколико дана док не будете спремни.
Рецепти за брзу храну код куће
Са зачинима
Потребне компоненте:
репа - 1 кг;- со - 1 тбсп. л;
- љута паприка - 1 ком;
- бели лук - 1 глава;
- вода - 600 мл;
- семена коморача - 1 десс. жлица;
- грашак црног бибера - 1 сат л;
- парфем од граска - 1 х л;
- Дилл греенс.
репа - 1 кг;- Темељно опрати репу и ставити у хладну воду.
- Кухајте око сат времена.
- Извадите из воде, огулите и нарежите на кришке или кришке.
- У стерилисаној тегли на дну сипати зачине.
- Ставите ољуштене и исецкане каранфиле белог лука, целу паприку.
- Слојеви репе се уливају у кришке белог лука и семенке копра. Неопходно је чврсто спакирати.
- У воду додајте со и преостале зачине.
- Кухати 5 минута.
- Охладити до собне температуре.
- Сланицу сипајте репом тако да је потпуно затворена.
- Банка ставља у топлину три дана.
- Затим се готови поклопац стерилизира поклопцем и очисти у фрижидеру.
Квас у тегли без адитива
- Пола килограма прања, суво, грубо решеткано.
- Додајте пола кашике соли, добро промешајте.
- У суву стерилизирану посуду нанесите репу, мало набијте, тако да даје сок. На врх лименке треба 2-3 цм.
За припрему саламуре:
- На 1 тбсп. воду се узима жлица соли, меша док се не раствори.
- Након тога, сипао се у посуду скоро до врха.
- Покријте и лагано протресите.
- Заврните поклопац и ставите посуду на тамно топло место два дана, након чега су репе спремне за употребу.
Тешкоће и проблеми
Да исправно закуха репу, Неопходно је запамтити нека општа правила:
- репа је боље изабрати средње, црвене сорте;
- ако се за кисељење репа исече, мора се очистити;
- банке за дуготрајно складиштење морају бити стерилизиране;
- калуп и пена који се формирају током процеса ферментације морају бити уклоњени;
- расол, осим појединачних рецепата, треба да буде на собној температури.
Алтернативни начини за уштеду
За чување репе у зиму, поред ферментације, користе се различите методе. Од њега:
- разне салате;
- сољени купусом и другим поврћем;
- маринате;
- само се чувају на хладном месту, прекривене песком или струготинама.
Шта се може направити од производа?
Укисељена репа се може користити као:
- адитив у боршчу, варива од поврћа, салате;
- гулаш у облику прилога;
- користити као самосталан снацк, зависно од рецепта.
Процес припреме киселе репе је прилично једноставан и не захтева посебне кулинарске способности. Предности таквих празнина су огромне. Ферментирана репа чини разноврсну исхрану, задржава све витаминеоно што је посебно потребно зими, чини уобичајена јела укуснијим и оригиналнијим.
