У савременом свету, репа је практично нестала из људске исхране, али пре неколико векова ова коренска култура сматрана је једним од главних производа сиромашне и средње класе. Репа се користи у различитим облицима: ферментисана, кувана, пирјана, укисељена.
Посебно је била популарна укисељена коренска поврћа, која је имала велики број корисних својстава. У нашем чланку ћемо поделити најбоље рецепте за кисељење овог поврћа. Испричаћемо вам о предностима укисељене репе, као и упутства за израду репа са другим поврћем.
Шта је кисељење?
Улијевање је процес конзервирања поврћа методом млијечне ферментације, током које се ствара млијечна киселина, која, дјелујући на производе, ствара ефекат конзервирања.
Ни у ком случају не смију се мијешати с кисељењем или конзервирањем, јер у овим методама припреме значајно варирају ниво киселости. Истовремено, приликом маринирања производа, додаје се готова киселина, ау случају кисељења и декапирања, киселина настаје радом корисних микроорганизама.
Која је употреба?
Корист од киселе репе је у томе што је поврће припремљено на овај начин задржава све витамине који су својствени свежем поврћу, што ће бити веома корисно ако се поврће кува у зимским мјесецима када има недостатак витамина. Ферментирана репа је препозната као један од најбољих извора влакана и садржи витамине из група ПП, Е, Ц, Б1 и Б2. Поред тога, представљени производ садржи следеће минерале и елементе у траговима:
бета каротен;- јантарна киселина;
- калцијум;
- сумпор;
- фосфор;
- гвожђе;
- манган;
- јод;
- магнезијум.
бета каротен;Највећа предност представљеног усјева је присуство у њему елемента као што је глукорапанин, који има најснажнији антиканцерогени ефекат. Такође, представљени елемент практично смањује вероватноћу развоја дијабетеса на нулу.
Како одабрати поврће?
Избор кореновог усјева за даљу ферментацију, препоручује се да се заустави избор на младој репи мале величине. Са овим Кожа поврћа мора бити глатка и без пукотина. Пожељно је да је репа била тешка, да ће вас заштитити од вероватноће да добијете корјенасто поврће са унутрашњим шупљинама.
Помоћ! Обратите пажњу на врхове репа, треба да буду зелене и без очигледних знакова венућа, онда ће кореновина имати слатки и благ укус.
Правилан избор јела
Сакупљање посуђа за квасац, вреди зауставити избор на дрвеној или стакленој посуди великих димензија. Веома много домаћица користи коксе. Употребу жељезних здјела треба напустити, јер се тијеком ферментације ослобађа киселина, која, реагирајући са жељезом, може значајно покварити окус производа. Величина посуда или лименки директно зависи од количине припремљене киселе репе.
Упутства корак по корак
Постоје бројни рецепти за кисело репу, у чистом облику и са додатним производима. Сваки од ових рецепата има своје заслуге.
Са купусом
За припрему поднесеног корјенастог поврћа са купусом биће потребни следећи састојци:
- средња глава купуса;
- једна велика репа;
- шаргарепа - 2 комада;
- литар воде;
- кашика соли;
- кашичица кумин.
Након што сте припремили све компоненте, морате слиједити овај план кухања:
- Потребно је да узмете малу таву, улијте је у воду и заварите на средњој ватри. У воду се сипа сол и кумин. После кипуће воде, она се уклања из пећи, добро помеша (потпуно раствори со) и остави да се потпуно охлади.
- Репу се протрља на рибеж или се реже у танке шоље.
- Шаргарепе се нарибају, а купус се сече.
- Репа, шаргарепа и купус стављају се у посебну посуду и добро мешају.
- Добијена смеша се преноси у тегле и збија.
- Охлађена вода се сипа у теглу репе, прво морате исушити воду и избацити кумин из ње. Боца кореновог поврћа 5 дана се ставља на хладно место. Репу понекад треба протрести и, ако је потребно, додати воду, јер корјенасто поврће мора бити потпуно прекривено сланом водом. Након 5 дана репа је спремна за јело.
Са мрквом
Да бисте направили такав стартер, биће вам потребни следећи производи:
- 1,5 фунти шаргарепе и репа;
- две главе белог лука;
- 100 милиграма соли;
- 5 литара воде.
Припремајући састојке, можете наставити са припремом:
- Репу се темељито оперу под текућом водом четком и исече на 4 дијела. Мрква се љушти и реже на пола (по дужини). Чешњак се реже на пола.
- Неопходно је сипати воду у посуду и сипати у њу. Након вреле воде треба је охладити на 40 ступњева.
- Све предато поврће се ставља у дубоку посуду и сипа се са сланом водом. Репа је притиснута теретом и остављена у овом облику 20-25 дана.
Са јабукама
За припрему таквог рецепта потребни су Вам следећи производи:
- 400 грама шаргарепе;
- 4 јабуке;
- 70 грама соли;
- 70 грама шећера;
- 5 ловора;
- 20 грашка црне паприке;
- 10 зрна грашка;
- 2 велике репа.
Након што сте припремили све компоненте, морате слиједити сљедећи стартер план:
- Шаргарепа се трља по грубом ријетко. Репу се реже ножем или протрља на рибеж. Коренастом поврћу додају се шаргарепа, шећер, сол, након чега се састојци пажљиво протрљају рукама како би поврће направили сок. Након тога се додају папар и ловоров лист, све је помешано.
- Јабуке се темељито оперу и исеку на четвртине, након чега се полажу у теглу. Измјењују се слојеви репе и јабука. Посуда мора бити попуњена непотпуно, остављајући око 4 цм до врха, јер ће током ферментације поврће расти и стављати сок.
- Лонац се оставља три дана на собној температури, а затим још 7-8 дана на хладном месту.
Фаст Фоод Реципе
Приказани рецепт је погодан за оне људе који немају времена за дугу кухињу, али желите пробати киселу репу.
Дакле, за припрему првог рецепта биће потребни такви производи:
- 500 грама репе;
- 20 грама репе;
- кашичица црвене љуте паприке;
- 800 милилитара воде;
- 2 кашике соли.
Припрема се врши према овом плану:
- Репа пажљиво опрати и исећи на комаде.
- Сецкани коренски поврће изливен у посуду од два литра и преливен црвеном паприком на врх.
- Паралелно са тим, со мора се разблажује у води. Израчун је следећи: за 400 милилитара воде кашика соли.
- Репа се пуни водом. Изрежите неколико малих комада репе да бисте јелу дали боју.
- Сви састојци су помешани, посуда је затворена поклопцем и стављена на тамно место 3 дана.
После 3 дана, јело је спремно за употребу.
Које поврће можете ферментирати са репом?
Најпопуларније поврће које се прави са репом је следеће:
- купус;
- мрква;
- репа;
- краставци;
- Парадајз
Могући проблеми и потешкоће
Главни проблем који настаје када се пукне репа је зачепљење антене. Наиме, током читавог периода киселости, домаћица се чак не приближава контејнеру са репом, док је посуду потребно неколико пута дневно протрести или мешати са дрвеним ражњем. То ће омогућити излаз из насталих гасова и не деградирати укус производа.
Важно је! Многе домаћице током ферментације репа престају са избором на металним посудама, које, као што је горе наведено, реагујући са формирајућом киселином, могу производ учинити неупотребљивим.
Правилан режим складиштења
За то тако да се кисела репа држи што је дуже могуће, мора се чувати на температури од 0 ° Ц до + 2 ° Ц. У том случају, потребно је да спремник ставите у стаклену или дрвену посуду.
Салате и остала јела
Посебна карактеристика укисељене репе је да се након кухања може јести не само у чистом облику, већ и додати салатама. Велики број људи користи киселу репу као додатак за боршч или кисели краставац, тако да јело постаје више кисело.
Као резултат добијених информација, могуће је издвојити да је ферментисана репа веома користан производ, о чему никада не треба заборавити, јер скоро без корјенастог поврћа садржи толико витамина и корисних елемената у траговима.
