Укисељени зелени парадајз омиљена су посластица многих, која се лако припрема код куће. Незрели парадајз не треба бацати, јер од њих се праве укусни кисели краставци.
Шта је ферментација, како је то корисно? Која јела су најбоља за овај процес? Све ово ћете научити у нашем чланку.
Такође ћемо делити рецепте за укусне ферментисане незреле парадајзе. Такође препоручујемо да погледате корисни видео на ову тему.
Шта је кисељење?
Каша је једна од метода конзервирања производа од поврћа. Ово је посебна врста домаће гредице, која вам омогућава да дуго чувате укисељено поврће. Такође, конзервирање се сматра најстаријим начином конзервирања. Популарност је стекла у двадесетом стољећу, када су сезонске производе сакупљене за зиму биле главна храна.
Ако користите канту
Количина зеленог парадајза зависи од запремине кашике. Парадајз може бити другачији, али се не препоруча да се соуринг одједном, јер ће бити различитог салинитета. Пире од парадајза, што је брже сољен. Стога, пре него што се закисели, поврће мора бити сортирано по зрелости.
Веома је важно да су парадајз цели, без удубљења и трулежи. Иначе, укус ће се покварити, а поврће неће дуго бити складиштено. Парадајз мора бити добро опран. Да би се боље посолили, сваки парадајз може бити прободен вилицом на неколико места.
Необрађени зелени парадајз се не може јести. Садрже отровну супстанцу соланин која изазива тровање.
Које врсте јела треба кувати?
Укисељено поврће које се традиционално бере у храстовим бачвама. Али у модерним временима бачве се могу заменити емајлираном посудом, кашиком или стакленим посудама. Укус зелених парадајза од овога се неће погоршати.
Главна ствар је правилно припремити одабрани контејнер. Дрвена бачва је напуњена водом. После неколико сати, дрвени зидови се надувају. Ако имају мале пукотине, оне се затежу. Затим се буре третирају алкалним раствором.
Металне посуде се перу специјалним средством и залијевају кипућом водом.. Стаклене посуде се стерилизују.
Препоручена запремина
Запремина кашике или посуде за киселину ће зависити од количине зеленог парадајза. Обично хостесе покушавају да ферментирају што је више могуће слане делиције, што значи да морате изабрати одговарајући капацитет.
ТИП: Ако тенк нема где да складишти или не ферментира много парадајза, онда ће посуда или тигањати од 5 литара. Мање није вредно узимања, јер сви састојци немају где да стану.
Рецепти
Кисели зелени парадајз
За ферментацију зеленог парадајза требаће вам:
- 8 килограма незрелих зелених парадајза;
- две главе белог лука;
- копар у кишобранима (10 комада);
- 5 комада паприке;
- 3 велика лука;
- на 20 грашка црног и мирисног бибера;
- 10 комада лишћа хрена и ловора;
- лишће и вишње рибизле;
- чаша соли;
- 0,5 шалице шећера;
- 5 литара воде;
- Кашика од 12 литара.
Цоокинг:
- Ољуштени лук се реже на пола прстена.
- Чешњак се љушти, али зуби остају нетакнути.
- У бугарској паприци се стабљика сече и семе се протресе.
- Зачини и парадајз се полажу у припремљену посуду. Прво долази слој зачина:
- лук;
- Бугарски бибер;
- чешњак;
- дилл;
- баи леавес;
- хрен;
- лишће рибизле и трешње;
- паприка.
- Онда ставите парадајз. Дакле, треба да се мењате до обода кашике.
ВАЖНО: Нема потребе да штедите зачине, посебно лишће рибизле и трешње. Утиче на укус киселог парадајза.
За слану воду, требаће вам пола кашике расхлађене прокуване воде, чашу соли и пола чаше шећера. Парадајз се сипа сланом водом, а сама посуда се прекрива газом тако да се може уклонити калуп. Газа се мења по потреби. Тањир са теретом се ставља на канту парадајза.. Након свих припрема, канта се спушта у подрум или излази на балкон.
Погледајте видео о укисељавању зелених парадајза у пластичној канти (бурету):
Парадајз пуњен белим луком и поврћем
Рећи ћемо вам како ферментирати парадајз са чешњаком и зачинским биљем без шавова.
За потребе кувања:
- 4-5 килограма зелених парадајза;
- црвена паприка у махунама (5 комада);
- гомила свежег першуна, копра и целера;
- глава чешњака;
- сол
Цоокинг:
- Очишћено поврће се реже до крижа до средине.
- Зелене су опране у хладној води и смрвљене.
- Паприке се уклањају семеном и сржи.
- Ољуштени бели лук пролази кроз пресу.
- Све компоненте су помешане и сољене.
- Припремљено воће је пуњено плодовима.
- Затим положите у лонац и затворите поклопац.
- Посуђе се оставља две недеље на топлом месту.
Погледајте видео о жетви зелених парадајза пуњених биљем и белим луком:
Тешкоће
Нема потешкоћа у процесу ферментације. Довољно је бити пажљив, чистити када радите са састојцима и држати се рецепта.
Услови складиштења
Готови кисели парадајз треба хладноћу. Хладњак је савршено мјесто за ферментирано поврће у тави.. За зелени парадајз у подруму или отвореном балкону.
Закључак
Сипани парадајз је одличан залогај и не захтева додатну припрему. Међутим, могу се користити за припрему разних јела, као што су супа од кваса, кисели краставац и зимска салата.
Кисели парадајз - савршена допуна зимском столу. Додаће зачин многим јелима и ужитак својим пикантним укусом. Свака добра домаћица треба да има барем мало ове укусне слане грицкалице.
