Бриселска крошња - биљка стабљике, достиже један метар висине, која расте од 20 до 75 малих глава. Кувају се и сервирају са маслацем, прженим, куваним јухама, док у сировом облику купус није баш укусан.
Овај купус је из дијела Фландрије, који је касније постао дио Брисела. Белгијанци с правом то сматрају националним јелом.
Бриселска крошња - дијететски производ. Редовна употреба овог производа смањује ризик од рака и болести срца.
Купус је користан за труднице као извор фолне киселине. У овој сорти купуса има много витамина Ц, као и других микро и макро елемената: гвожђа, фосфора, калијума, витамина групе Б и А. Поред тога, постоји огромна количина влакана у њему.
Прелиминарна припрема
За почетак, ситни тренери су изрезани од стабљике, уклоњени су увенули и замрачени листови. Испрати под текућом водом. За многа јела, купус је боље прокувати.. Да бисте то урадили, једноставно га ставите у кипућу слану воду на 5 до 10 минута. Смрзнути купус практично не губи своје корисне особине, добро је ускладиштен, ау готовом јелу није гора од свјежег. Време кухања замрзнутог купуса је дословно 5 минута дуже.
Меат Реципес
За јела од меса са прокулицама не захтева се посебан прилог. Купус се комбинира са било којом врстом меса, почевши од најскупљих, а завршава се буџетским опцијама. Међутим, неопходно је узети у обзир да купус има јак специфичан мирис, који може убити слабе ароме других састојака.
Са сланином
У рерни
Састојци:
- Прокулица - 500 гр;
- сланина - 200 г;
- тврди сир - 100 гр;
- лук - 2 ком;
- биљно уље - 50 мл;
- павлака - 200 гр;
- суве провансалске биљке;
- крема - 2-4 ст. л;
- млевени црни бибер;
- сол
- Купус мало прокухајте, оциједите у цједилу, пустите да се исуши.
- Фино исецкану сланину ставите на суву, добро загрејану посуду, пржите 5 минута, тако да се покреће масноћа.
- Додајте лук, исецкан пола прстена сланину, пржите 5 минута.
- Ставите у здјелу прокулице, лук, сланину. Додајте со, зачине, врхње и павлаку, све помешајте.
- Ставите у довољно дубоком облику (посуда не би требало да досегне горњу ивицу облика 2-3 цм).
- Пећницу загрејте на 200 степени, посуду поставите 20-25 минута.
- Поспите нарибаним сиром, ставите у рерну још 10 минута.
Похована са кромпиром
Састојци:
- купус - 750 мл;
- сланина - 250 г;
- бујон - 400 мл;
- паприка - 2 комада;
- кромпир - 500 г;
- шаргарепа - 2 комада;
- маслац - 80 г;
- брашно - 1 тбсп. л;
- бело вино - 100 мл;
- крема - 100 мл.
- Кромпир и шаргарепу огулите и исеците у средње дебелим кришкама.
- У дубокој тави са дебелим дном, мало растопите маслац, пржите мркву и кромпир.
- Додајте прокулицу, сипајте јуху и вино, пирјајте са поклопцем 20 минута.
- Сланину и паприку нарежите на мале коцкице, додајте у посуду, промешајте, кувајте још 15 минута.
- Увести крему, лагано сипати брашно. Кухајте 5 минута на лаганој ватри.
У мултицоокеру
Састојци:
- купус - 800 г;
- сланина - 200 г;
- зелени лук - мала гомила;
- маслац - 2 кашике. л;
- пињоле - пар шака;
- со и бибер по укусу.
- Резани купус из Брукеллеса проклија у половину и прокува.
- У мулти-штедњаку у режиму пржења, пржите сланину до златно смеђе боје на маслацу. Додајте пињоле, кувајте у истом режиму још 5 минута. Искључите режим "пржење".
- Додајте у купус купус и сецкани лук, зачините сољу и папром.Кухајте у режиму печења 15 минута док је поклопац затворен, повремено мешајте.
Са ћурком
У рерни у креми
Састојци:
- Прокулица - 500 г;
- павлака - 200 г;
- кувани ћурећи филе - 200 г;
- лук - 1 ком;
- шаргарепа - 1 ком;
- биљно уље -50 мл;
- со, црни млевени бибер.
- Купус скувајте у сланој води 5 минута.
- Нарежите лук на пола прстена, протрљајте мркву, пржите поврће у уљу 10 минута.
- Одрежите ћурку у коцкице.
- Ставите дубоки филет за печење, купус, лук са мрквом. Мешати, додати со, бибер. Сипати кисело врхње и млеко.
- Пеците у загрејаној рерни на 200 степени 25-30 минута.
- 5 минута пре него што је спреман за посипање нарибаним сиром.
Са топљеним сиром
Састојци:
- Прокулица - 500 г;
- сирови шампињони - 300 г;
- лук - 1пц;
- ћурећи филе - 500 г;
- топљени сир - 1 ком;
- биљно уље - 2. л;
- вода - 2 шоље;
- сол по укусу.
- Лук и филети се нарезују на коцкице, танке плоче печурака.
- Сипајте уље на загрејану посуду, ставите лук, ћуретину и печурке, пржите под поклопцем 10 минута.
- Ставите колач од сира у замрзивач на пар сати. Нарежите велики гратер.
- Кухајте купус.
- Ставите купус и сир у таву, кувајте још 10-15 минута, додајте со и бибер по укусу.
Роллс у мултиваријату
Састојци:
- ћурећи филе - 3 ком;
- Прокулица - 500 г;
- сол по укусу.
- Изрежите филете тако да добијете равну плочу.
- Пажљиво отараси ћурку. Уредите брусни прокељ у реду на филету, додајте со.
- Замотајте купус у месо. Окрените кобасицу у фолију.
- У вишенаменској посуди сипајте воду у складу са спецификацијама. Поставите посуду за кухање на пари, изаберите режим "на пари", сачекајте да се вода загреје.
- Ваљке ставите у лагани шпорет и кувајте 30 минута.
Са пилетином
У рерни
Састојци:
- потколеница или бутина птице са кожом је 600-700 г;
- лук - 2 ком;
- мини шаргарепа - 200 г;
- Прокулица - 500 г;
- мајонез, бели лук, копар, рузмарин, пола лимуновог сока - за маринаду;
- 1 свежи корен ђумбира;
- сок од наранџе - 100 мл;
- шећер - 100 г;
- маслац.
- Оперите пилеће делове. Без одвајања коже од комада, направите неколико кратких плитких резова.
Помијешајте мајонез са сјецканим чешњаком, копром, ружмарином и лимуновим соком. Очистити птицу, маринирати неколико сати, и боље - ноћ.
- Огулите мркву и купус.
- Лук и шаргарепе пржити на путеру, ући у купус. У посуду ставите шећер, сачекајте појаву карамелне пене, ставите рибани ђумбир, сипајте сок од наранче. Држите у тави, стално мешајте, док сос не постане вискозан.
- У рерни пеците комаде пилетине до руменила на 200 степени у дубоком облику. Затим додајте поврће са сосом, кувајте још 5 минута. Искључите рерну, извадите посуду, покријте поклопцем и држите још пола сата, тако да се пилетина натопи.
Са парадајзом
Састојци:
- кувана пилетина - 500 г;
- маслац - 2 кашике;
- лук - 3 ком;
- бели лук - 3 каранфилића;
- парадајз - 3 комада;
- шаргарепа - 1 ком;
- со, црни бибер;
- тимијан
- Месо ситно исецкати, мало попржити на путеру.
- Додајте ситно сецкани лук и бели лук, кувајте 10 минута на средњој ватри.
- Шаргарепе одрежите на пола прстена, на коцкице ставите парадајз, све додајте пилетини, пирјајте 5 минута са затвореним поклопцем.
- Купус кувајте 10 минута, исушите воду, сипајте у посуду са осталим састојцима.
- Со, биберу и додајте тимијан, кувајте још 10 минута.
У мултицоокеру
Састојци:
- Прокулица - 400 г;
- лук - 2 ком;
- кувани пилећи филе - 500 г;
- Парадајз пасте - 3 кашике. л;
- сунцокретово уље - 4 кашике. л;
- вода - 200 мл;
- сол зачин.
- Нарежите лук на коцкице.
- Подесите режим "печење" у вишенаменској посуди 40 минута, излијте биљно уље.
- Покријте лук, кувајте 10 минута са затвореним поклопцем.
- Увести купус, кувати још 15 минута.
- Фино исецкани кувани филе, додајте поврћу. Додајте со и зачине.
- Увести парадајзну пасту и 100 мл воде, кухати до краја режима.
Са говедином
Печен у рукаву
Састојци:
- телетина - 0,5 кг;
- Прокулица - 200 г;
- биљно уље - 2 кашике. л;
- бели лук - 3 каранфилића;
- со, бибер, зачини - по укусу.
- Оперите месо, исеците хрскавицу и вене, исеците на делове преко влакана.
- Утрљајте сваки комад са зачинима, соли, сецканим белим луком.
- Пресавијте месо у посуду, додајте маслац, добро промешајте, оставите пола сата.
- Ставите врећицу за печење комада меса, купус на врху, везати рукав са обе стране.
- У рерни, претходно загрејаној на 200 степени, ставите паковање. Након сат времена, провјерите спремност.Ако је потребно, пеците још 10-15 минута.
Пржен у тави
Састојци:
- говеђи филе - 600 г;
- биљно уље - 15 мл;
- лук - 2 ком;
- шаргарепа - 1 ком;
- стабљика целера - 150 г;
- со, бибер по укусу;
- бела сенф - 1 кашика;
- семена коријандера -1 кашика;
- Прокулица - 400 г;
- Месо нарежите на велике коцке. Пржите у добро загрејаној посуди са уљем до златно браон боје. Уклоните месо на тањиру.
- У истој тави пржите лук нарезан на пола прстена на прозирност.
- Месо и лук пресавијте у дубоку таву са дебелим дном.
- Шаргарепу нарежите на кришке, целер на велике комаде, прелијте преко меса.
- Улијте воду тако да покрива месо и поврће, додајте со и зачине, кувајте око сат времена на лаганој ватри са затвореним поклопцем.
- Сипајте прокулице у месо. Кухајте док се кува још пола сата.
У мултицоокеру
Састојци:
- Прокулица - 400 г;
- резанци - 400 г;
- сунцокретово уље - 2 кашике. л;
- говеђа бујон - 1 л;
- кувана говедина - 300 г;
- со, мушкатни орашчић - по укусу;
- лишће першина - по укусу.
- Ставите лагани шпорет у режим пржења, сипајте уље, излијте претходно разбијене резанце. Добро загрејте. Сипај јуху.
- Сачекајте да прокувате бујон, ставите режим "гашење". Сачекајте док се резанци не наду.
- Додајте месо и прокулице, посолите и додајте мушкатни орашчић.
- Кувај пола сата.
Са свињетином
У рерни
Састојци:
- купус 500 г;
- лук - 3ком;
- парадајз пасте - 1 тбсп. л;
- свињетина - 400 г;
- павлака - 200 г;
- сир - 150 г;
- сол пепер по укусу.
- Оперите свињетину, увијте у млин за месо.
- Купус кухати.
- Нарежите лук, пржите у сунцокретовом уљу 5 минута, додајте парадајзну пасту, кувајте још 1 минут.
- Ставите мљевење у таву, кухајте 3 минуте, додајте кисело врхње, све помијешајте.
- Купус ставите у дубоку посуду за печење - главе купуса треба да леже у једном слоју.
- Врх пуњење на врху, лагано га гњечите жлицом.
- У пећници загријаној на 200 степени, посуду ставите на 20 минута.
- Поспите нарибаним сиром, кувајте 5 минута.
На решетки
Састојци:
- месо - 1 кг;
- Прокулица - 700 г;
- парадајз пасте - 2 кашике;
- ловоров лист - 3 комада;
- парфем - 4 ком;
- биљно уље - 2 кашике. л;
- со, бибер - по укусу;
- вода - 100-150 мл.
- Месо опрано, нарежите на коцкице, ставите на врућу таву са биљним уљем. Месо кувајте на високој температури до златно браон боје.
- Бриселска крошња се пере, сипа у месо. Подесите просечну температуру, со и бибер.
- Ставите ловоров лист, паприку, парадајзну пасту и добро промешајте.
- Додајте воду, затворите поклопац, након кључања кувајте на лаганој ватри 45-50 минута, повремено мешајте. Ако је потребно, по потреби додајте со и бибер.
У мултицоокеру
Састојци:
- Прокулица - 300 г;
- брокуле - 300 г;
- Бугарска паприка - 1 ком;
- свињетина - 250 г;
- шаргарепа - 1 ком;
- парадајз пасте - 150 г;
- лук - 1 ком;
- биљно уље - 2 кашике;
- вода - 150 мл.
- Свињско прање, ситно исецкано. Нарежите мркву, ситно исеците лук.
- Омогућите режим "Пржење". Сипајте уље, сачекајте да се загреје. Месо, лук и шаргарепу, пржите без затварања поклопца и стално мешајте 15 минута.
- Бриселски кикирики нарезани на четвртине, резани броколи на мале комадиће. Додајте месу, пржите 10 минута, док купус не буде мекши.
- Увести парадајзну пасту и воду. Ставите режим "гашење", кувајте пола сата са затвореним поклопцем.
Какве сосеве волите?
Прокулице су богате витаминима растворљивим у мастима, па се препоручује да се служе масним умацима.
Умаци на бази креме су савршени за ово дивно поврће., савршено наглашава укус маслина и маслина.
Довољно је показати мало жара и мало фантазије, а од малих зелених тренера добијате укусно јело, не само укусно, већ и здраво.
