Укисељено поврће и воће су добри за наше тијело. Најчешће, када се закисели, користе зелене парадајзере, јер се веома лако киселе за зиму и складиште, лепе су, веома укусне и добро миришу.
Припремите укисељене зелене парадајзе за зиму треба да буде и током лета. Они ће помоћи у јачању имунолошког система током различитих болести тела.
У овом чланку ћемо погледати најукусније рецепте ферментисаног поврћа за зиму са фотографијом и научити како ферментирати зелене парадајзе, укусне у мери у којој ћете лизати прсте!
Шта је овај процес?
Соуринг је један од начина жетве за зимску жетву., бобице и плодови, као резултат тога, у процесу физичко-хемијских момената, појављује се млечна киселина, која је природни конзерванс. Зелени парадајз кваса у саламури (цели или нарезани), или у личном соку (они су дробљени, сецкани, сецкани), додаје се кухињска со, а ферментација (ферментација) настаје под утицајем бактерија млечне киселине.
Сол се не сматра важним састојком, утиче на укус и спречава настанак патогености. Сол за слану воду се узима у количини од 5% од броја течности, а за ферментацију у личном соку у односу 1,5-2% од количине поврћа.
Шта се разликује од сланог и маринираног?
Соуринг, као што је кисељење, је начин жетве парадајза и другог поврћа и воћа за зиму. Иако ове врсте конзервације и обављају исту функцију, односно, чувају производе, оне су међусобно сасвим различите. Уз помоћ киселе хране чувајте производе у саламури. Ово се ради како би се емитовала млечна киселина, која је веома корисна за тело.
Како одабрати поврће?
Благо смеђи и густи парадајз се најбоље користи за кисељење. Такође се уклапа и веома зелена. Рецепти најчешће користе неку врсту дугуљастог парадајза као шљиве, јер су чврсти и неће изгубити свој облик. Користите боље парадајзе истог типа. Не стављајте у теглицу шарених парадајза, као и зрелих и зрелих.
Важно је! Унутар поврћа не би требало да буде штап са белом бојом.
Различити капацитети
Па како и у чему је боље ферментисати зелени парадајз код куће: у бурадима или лименкама? Разлика између ових капацитета је у томе што:
- Посуду треба стерилисати, а буре једноставно опрати.
- У бурету пристаје више парадајза него у тегли.
- У тегли, парадајз се кува брже него у бурету.
- Чува се у бурету дуже него у банци.
Корист и штета
Кисели парадајз садржи много минерала и витамина. Главни квалитет овог поврћа је да садрже ликопине. Они помажу код рака.
Елементи неопходни за особу ће бити сачувани у киселим парадајзима, као што су:
- Јод
- Цинк
- Ирон
- Калијум.
Соуринг ће помоћи да се сачува велика количина витамина за зиму у парадајзу. Прилично не калоријски производ. Савршено се уклапају у исхрану људи који су на дијети.
Такође, ово поврће садржи влакна - влакна побољшавају варење. Убија ефекат алкохола на тело.
Немојте јести парадајз за људе који су на дијети без соли.
Вишеструко конзервирање
Ако постоје зелени парадајзи, они су погодни за ферментацију. Боље је користити благо смеђе парадајз. Зелени парадајз садржи:
- Елементи трагова
- Макроелементи.
- Витамини.
- Органске киселине.
- Антиоксиданти.
- Флавоноиди.
Цоокинг Инструцтионс
Са белим луком у бурету
Па како да га скува?
Састојци за најукуснији рецепт за укисељене зелене парадајзе са белим луком за зиму:
20 килограма парадајза.- 1 кг 800 грама соли.
- 10 чешњака чешњака.
- Горка паприка по укусу или један комад.
- Хрен - 10 листова.
- 10 грана естрагона.
- 30 листова црне рибизле.
- 30 листова вишње.
- 50 грама семенки копра.
- 15 литара воде.
20 килограма парадајза.Поред производа, морате имати:
- Бачва од 30 литара.
- Текућа вода
- Посуда од три литре или други контејнер да би се растворила со.
- Тканина или газа.
- Тхе плате.
Састојци за саламуре:
- 15 литара воде.
- 0.9 килограма соли.
Метода брзог кувања укисељених зелених парадајза:
- Прво требате опрати рајчице, опрати и огулити чешњак. Оперите зачине и цватове копра. Оперите са боцом хладне воде од 30 литара.
- Положите поврће у слојевима:
- Први слој: пола комада хрена, пола чешњака, три лишћа црне рибизле, три лишћа трешње, једна грана естрагона, трака горке паприке, 50 семенки копра.
- Други слој: ставите поврће врло близу једно другом.
- Трећи слој: пола комада хрена, тепих клинчића чешњака, два листа црне рибизле, два лишћа трешње, један огранак тарагон, трака горке паприке.
- Четврти слој: парадајз.
- Следећи слојеви се приказују као трећи и четврти слој.
- Затим сипајте парадајз краставаца.
- Покријте буретом.
- Ставите тањир на тканину.
- Покријте тањур филмом за храну.
- Бачва затвори поклопац.
На белешци. Бачва треба да буде на хладном месту. Ако је температура у овом месту као у фрижидеру, онда ће парадајз бити спреман за 14-21 дан.
Погледајте видео о томе како направити кисели зелени парадајз у бурету. Кухарски рецепт:
У банкама
Дакле, размислите о томе како кисело зелене парадајзе у теглама.
Испод су неопходни састојци за припрему укисељених зелених парадајза за зиму у банкама, сличних по укусу према бачви:
- Парслеи
- Велика глава белог лука.
- Три кашике соли.
- Дилл.
- Листови хрена.
- Вода
- Парадајз у лиму од три литре.
- Целери сталкс.
Метод припреме:
- На дну стерилисаних посуда меље и ставља зеленило.
- Огулите и поделите бели лук на кришке и поравнајте сваки од кришки.
- Равномерно распоредите посуду чешњака.
- Прокувати литар воде са соли.
- Пустите да се мало охлади и сипајте у зелену боју.
- Оперите парадајз и ставите у посуду.
- Улијте охлађену прокувану воду у теглу парадајза и затворите поклопац са капром.
- Ставите теглу на хладно место и за 20 дана парадајз ће бити спреман.
Из видео снимка сазнаћете рецепт за зелене парадајзе с квасцем у тегли:
Брзи рецепти
Са љутом паприком
Размотрите један од најбољих рецепата за киселе зелене парадајзеве за зиму.
Састојци за дволитарске лименке:
8 парадајз.- Дилл.
- Зелени першун.
- Једна љута паприка.
- 30 папра.
- Три листа лаврушке.
- Четири чешња чешњака.
8 парадајз.Састојци за један литар сланог раствора:
- Један литар прокухане воде.
- Једну кашику соли.
- Две кашике шећера.
Метод припреме:
- Разделите парадајз на две кришке и исецкајте бели лук.
- На дно посуде ставите пола: бели лук, лаврушки, зелени, бибер, бибер.
- Близу једни другима ставите парадајз у посуду.
- Припремите саламуру, да то урадите, мешајте воду, со и шећер и прокувајте.
- Сипајте топло кисело краставце и ставите преостале зеље.
- Ставите тањир на парадајз и воду у посуду на тањиру.
- Покријте газом и ставите 48 сати у топлу собу.
Са трешњама и зеленилом
Састојци:
Кило чери парадајз.- Један литар воде.
- 33% комплета копра.
- 33% гомиле першина.
- 33% снопа цилантро.
- Четири паприка грашка.
- Два каранфила.
- Четири чешња чешњака.
- Један лист ловора
- Сол опција.
- Једна кашика шећера.
- Четири кашике сока од лимуна.
Кило чери парадајз.Метод припреме:
- Оперите парадајз и пробијте сваки са чачкалицом.
- Припремите кисели краставац. Да бисте то урадили, кувајте воду са соли, шећером, додајте лимунов сок, ловор и бибер. Скухати воду пет минута.
- Парадајз са белим луком и зачинским биљем пребацити у посуду. Сипајте маринаду у исту посуду. Затворите и напустите собу на 24 сата.
- Ноћу ставите у фрижидер и ујутро ће бити спремни. Не задуго.
Пхото
Погледајте слике за киселе зелене парадајзе за зиму.
Шта још додати?
Кисели парадајз је савршен за такво поврће и воће као:
- Краставци.
- Купус
- Мрква
- Грожђе
Како продужити време складиштења?
Рок трајања парадајза се не може продужити. Али најбоље од свега, чувају се у бачвама за кисељење.
Проблеми и потешкоће
- За већи ефекат, парадајз се реже на комаде и као такав ферментише.
- Нема потребе да се бринете о употреби много соли у конзервирању парадајза: захваљујући кожи, парадајз ће узети толико соли колико је потребно
- Зелени парадајз се такође може пунити биљем и зачинима, преполовити.
- Слане парадајз чувајте на температури од 1 до 6 ° Ц у фрижидеру или подруму.
- Ако таквих услова нема, сољени парадајз се може сачувати. То је учињено на овај начин. 3-5 дана након почетка ферментације, сланица се исушује, а парадајз и зачини се оперу топлом водом и стављају у чисте посуде. Сланина се доводи до кључања. После тога се парадајз сипа сланом водом, понекад опетовано (процес пастеризације), и ваљане.
- Тако да се производ не претвори у кисело и плесниво, прах сенфа се мора разриједити с водком и излити у слану воду. На рајчице можете ставити и крпу умочену у вотку или крпу посуту сенфом.
Где и како чувати?
Ове парадајзе можете складиштити осам месеци. Најбоље је да их држите у подруму или фрижидерима.
Шта се може учинити у будућности?
- Салате
- Стев.
- Сос.
- Соуп
Како другачије спасити зиму?
Свежи парадајз се обично не складишти дуже време. Смеђи парадајз ће трајати дуже. Може се складиштити у фрижидеру, овдје можете лако задржати жељену температуру. Али овде их треба чувати највише 120 сати.
Кисели парадајз је један од најукуснијих залогаја у нашој земљи. Овај снацк ће украсити сваки стол и одушевити госте и домаћинства. Најбоље је кисело парадајз у бачвама и складиштити у подруму. Ако немате подрум, зелени парадајз можете ферментисати код куће у обичној тегли било које величине. У таквим бачвама можете кисели не само парадајз, већ и друго поврће и воће.
