Све о укисељеним печуркама: разлике од других врста очувања, користи и штете, рецепти за кување и карактеристике складиштења

У нашем времену за становнике града, печурке су укусно и здраво јело у свакодневној исхрани. Печурке су јели наши далеки преци и од њих направили необична и укусна јела.

Било је могуће, дакле, и сада, диверсификовати уобичајену храну током периода поста и зимске сезоне јелима од печурака. Обично су у зимским условима убране у великим количинама: сушене, сољене, замрзнуте. За жетву најчешће се користе печурке као што су: гљиве, вргањ и печурке.

Шта је кисељење?

Ферментација је један од начина за жетву усева, бобичастог воћа и воћа за зиму, због чега се у процесу физичко-хемијских тренутака појављује млечна киселина, која је природни конзерванс.

Погодне врсте гљива

За кисељење погодније гљиве попут:

1. Цхантереллес
2. Хонеи агариц.
3. Аспенске птице.
4. Ризхики.
5. Вукови
6. Вхите.
7. Бровнберриес.
8. Маслата

Важно је! Све печурке треба ферментисати одвојено, а не мешати.

Разлике од сланих и маринираних

Главна разлика у укисељеним гљивама од укисељених печурки је да су конзервиране гљиве корисније.. Ако се гљиве уквасају, излучују млечну киселину, а помаже тијелу у варењу. Осим тога, ова млијечна киселина не ствара пљесниве гљиве. Да би гљиве могле развити ову млечну киселину, потребно је додати шећер и кисело.

Разлика између кувања у конзерви и бурету

Разлика је у томе што посуду треба стерилисати, а буреком се улива кипућа вода.

Корист и штета

Садржај калорија у овом производу није висок.. Сто грама производа износи 24 кцал. Структура обухвата:

1. Вјеверице.
2. Фат
3. Угљени хидрати.
4. Дијетална влакна.
5. Вода
6. Асх.
7. Витамини:
   • витамин б1;
   • витамин Б2;
   • витамин Ц;
   • ниацин.
8. Дигестибилни угљени хидрати:
   • моносахариди;
   • полисахариди.

Карактеристике процеса зависе од врсте производа

Свака гљива има своје карактеристике у ферментацији. Гљиве које не морају бити натопљене:

1. Хедгехогс.
2. Ризхики.
3. Руссулае
4. Риадовки.
5. Гоатс

Неке врсте печурака се могу солити заједно.на пример:

1. Милк.
2. Вукови
3. Руссулае
4. Ризхики.
5. Сублоадс.

Неке гљиве се кувајуна пример:

1. Харнессес
2. Вукови
3. Горке млечне печурке.
4. Цхернусхки.
5. Тхе виолин.

За хладно кисело тијесто без намакања користите такве гљиве.као:

1. Бровнберриес.
2. Маслата
3. Бели печурке.
4. Талкерс
5. Ризхики.
6. Цхантереллес
7. Руссулае

За пред-намакање ферментације узмите ове гљивекао:

1. Бурнинг руссула.
2. Биттер ллецхник.

Када се користи врућа ферментација:

1. Руссулае
2. Риадовки.
3. Горке млечне печурке.
4. Хонеи агариц.
5. Тубулар мусхроомс.
6. Бели печурке.

Гомила са купусом

Рећи ћемо вам како се прави киселе гљиве са купусом.

Састојци:

• Три фунте купуса.
• 0.25 килограма шаргарепе.
• 0,3 кг јабука.
• Један килограм гљива.
• Четири кашике соли.

Метода кувања:

1. Оперите и исеците печурке.
2. Мељите купус.
3. Огулите мркву и нарежите.
4. Језгро и резати јабуке на мале комадиће.
5. Ставите купус и јабуке наизменично у дрвену посуду, а између њих и мркве и печурке.
6. Затворите листове купуса, сипајте кисели краставац и притисните доле.
7. Врх ставља угњетавање.
8. Обратите пажњу на купус који је укисељен.

Ево како кисело гљиве са купусом.

Неколико брзих рецепата са киселим гљивама

Али укусна јела од укисељених гљива могу се кувати.

Меат Цассероле

Састојци за јело:

• 0.5 килограма телетине или свињетине.
• Једна лименка печурки од 500 милилитара.
• Једна главица лука.
• Биљно уље за печење.
• 0,2 литра двадесет посто креме.
• 0.15 килограма Гоуда сира.
• Со и бибер по укусу.

Метода кувања:

1. Лук на маслацу испеците и попржите док не постане светло браон, а затим додајте печурке и пржите их у тигању, мешајте печурке и лук.
2. Додати крему и поново добро промешати. Пан затворите поклопац. Кувајте на лаганој ватри четири минуте.
3. Исеците кувано месо и ставите га у посуду за печење. У овом случају, форма мора бити подмазана и посољена. Преко меса сипајте сос од гљива, врхња и лук, а затим нарежите нарибани сир.
4. Пеците на 200 степени Целзијуса у облику који је прекривен фолијом 25 минута. Затим уклоните фолију и држите у пећници још десет минута до златне коре. У кувано јело можете додати свеже поврће.

Винаигретте

Састојци за јело:

• Једна велика кувана репа.
• Три кувана кромпира.
• Једна кувана мрква.
• Три укисељена краставца.
• Пола лименке конзервираног грашка.
• Пола лука.
• 0,2 килограма укисељених гљива.
• Три кашике биљног уља.
• Бибер и со по укусу.

Метода кувања:

1. Оперите репу, али не огулите, замотајте фолијом и пеците у рерни на 200 степени Целзијуса док не будете спремни.
2. Оперите шаргарепу и кромпир и кувајте у води са соли све док се не омекша.
3. Затим излијте воду и сачекајте да се поврће охлади, ољуштите.
4. Све поврће, осим лука, самљети у облику коцки исте величине. Лук само исецкати.
5. Све помешајте и додајте мало соли.
6. Додајте зелени грашак и укисељене печурке у поврће, а затим сипајте уљем и промешајте.

Затим, видео са добрим примером још једног рецепта за винаигретте са печуркама:

Са којим поврћем и зачинима се комбинирају?

Велики избор поврћа одговара укисељеним гљивамана пример:

• Кромпир
• Парадајз.
• Бов
• Мрква
• Купус

За киселе гљиве као зачин најбоље одговара:

• Кумин.
• Пеппер
• Дилл.
• Хорсерадисх
• Гингер
• Циннамон

Како уклонити вишак киселине?

Да бисте уклонили вишак киселине у укисељеним печуркама, прокувајте их 6 минута.. Али ова киселина је веома добра за тело.

Услови складиштења

Да би гљиве задржале свој укус и не кваре се до прољећа, складиште се у стакленом или емајлираном посуђу. У овом случају, гљиве морају бити у сланој води. Чувати на температури између три степена и пет степени Целзијуса. Киселе гљиве ускладиштене до 180 дана.

Проблеми и потешкоће

У првој недељи температура треба да буде од 15 степени до 20 степени Целзијуса.

Пажња! На високим температурама појављују се бактерије квасца и сирћета, а на ниским температурама појављују се гљивице плијесни.

Избор зачина у ферментацији је неопходан. За разлику од кисељења, избор и однос зачина у киселом тијесту је права кулинарска креативност. Композиција ће учинити укус укисељених печурки јединственим.

Може ли се чувати код куће?

Можете задржати киселе гљиве не само на балкону, већ иу подрумима, али и код кућена пример:

• у кантама за емајлирање, које су најпогодније за кисељење;
• у бурадима;
• ин панс;
• у кадама;
• у стакленим посудама.

Сви контејнери за киселе гљиве морају бити кувани и сушени, као и за лименке, треба их стерилисати. Чувати на хладном месту.

Да се ​​киселе гљиве не замрзну на балкону или у подруму, складишне кутије морају бити изоловане. Висока температура - печурке ће постати киселе, а ниске - печурке ће постати крхке и меке, а такође ће изгубити и укус.

Сваких седам дана протресите печурке да би се краставац померио.. Додајте охлађену кувану воду када пола слане воде нестане.

Кулинарска примјена

1. Супа са киселим гљивама.
2. Пите са киселим гљивама.
3. Палачинке са киселим гљивама.
4. Салата са укисељеним печуркама.
5. Пилетина са киселим гљивама.
6. Пица са укисељеним печуркама.
7. Сољанка са укисељеним печуркама.

Други начини жетве гљива

• Фрост. Задржава корисна својства.
• Кувајте и замрзавајте. Тако ће гљиве остати током цијеле године.
• Слане печурке.
• Поховане печурке у фрижидеру биће свеже само 24 сата.
• Поховане печурке у замрзивачу. Трајаће шест месеци.
• Мариниран у сувом подруму. Ако је поклопац лим, онда годину дана, стакло - две године.
• Мариниране печурке код куће. Трајаће осам месеци.
• Сушење гљива.
• Укисељене печурке.

У Русији су гљиве веома вољене. Од њих се припремају разна јела: предјела, салате, десерти, алкохолна пића. Укисељене печурке ће бити одличан додатак, у облику грицкалица на свечаном столу.

Погледајте видео: Osnovni recept za rižoto u ovom videu sa šparogama i šampinjonima (Новембар 2024).