Мирисни листови, семена и коре корена се користе у националним кухињама многих земаља, дајући јелима изузетан укус и мирис. Овај чланак говори о томе како припремити целер за будућу употребу сушењем и замрзавањем.
Када и како жети?
Лишће целера се бере 5-8 месеци након сетве семена у земљу или 3-6 месеци након пресађивања садница на стално место. Услови сакупљања зависе од сорте, годишњег доба и услова гајења усева. Берба зеленила почиње када се стабљике добро развијају, постају густе и меснате, а зеленило бујно. Зелени целер се бере ручно. Надземни делови биљке се секу оштрим ножем или посебним резачем, одмах испод тачке где расту листови. Истовремено се одбацују стари, груби, оштећени листови.
Коријен целера се ископава када нарасте до величине велике јабуке. На великим пољима коријенски усеви копају се уз помоћ специјалне опреме, у малим парцелама домаћинства, биљке узгајају усеве са земље вртним вилицама са тупим крајевима или бајонетном лопатом. Ископао коријене очишћене од земље и осушио у дјеломичној сјени за неколико дана. 
Суво корјенасто поврће ставља се у пластичне, картонске или дрвене кутије, прекривене песком између празнина и ставља у сув, добро проветрен подрум за дуготрајно складиштење. Могуће је и припремање за складиштење на овај начин: опрани и осушени корени се умочавају у глину, а затим на осушено поврће на сунцу.
Коријени у чврстој глиненој љусци стављају се у подрум за складиштење. Четири недеље целер се може чувати у фрижидеру (у одељку за поврће). Пре полагања у фрижидер, зеленило и коренасто поврће (појединачно) се умотавају у фолију или папир за храну како би се ограничио проток ваздуха на језичак.
Да ли знате? Стари Римљани су користили целер као афродизијак. Модерна наука је доказала да целер садржи супстанцу (звану андростерон), која се такође налази у мушком зноју.
Својства целера
Поврће има необична и веома корисна својства за људско тело.
Најпознатије и најкорисније:
- Хидратинг - поврће је богато водом, па његово коришћење обезбеђује телу довољно воде поред хранљивих материја.
- Медицинска својства - Неколико шољица сока помоћи ће да се ослободи цријевно отицање. Такође, биљка је природни диуретик и помаже у борби против задржавања течности и отицања.
- Висок садржај антиоксиданата - захваљујући томе, биљка има антиупална својства, стимулише циркулацију крви и снижава крвни притисак.
- Извор магнезијума - који је неопходан за развијање мишића, здраву пробаву и добар сан.
- Низак садржај шећера - Велика здјела сјецканог целера садржи само 1 г шећера. У једној чаши сока од целера има знатно мање шећера него у чаши сока од поморанџе.
Шта је корисно?
Доктори кажу да је поврће добро за здравље људи.
Предност целера је у томе што:
- Садржи гвожђе, калцијум, фосфор и витамине Ц, Б1 и Б2, фитокемикалије, укључујући кафеин, кумарин и ферулске киселине, лутеолин, кверцетин, камперол.
- То је диуретик и афродизијак. Користи се код болести бубрега и бешике, као и код артритиса и реуматских болести.
- Добар стимулатор желуца, који делује на тело као антипиретик.
- Сматра се заменом соли и погодан је за исхрану дијабетичара.
- У облику изварка семена који се користи против хипертензије.
- Корисно у облику сока за мозак са менталним стресом.
Корен, зеленило и семена ове културе богати су витаминима А, Б, Ц, минералима и кумарином. Поврће се етаблирало као диуретик, тоник и дигестивни лек. Помаже у смањењу нивоа мокраћне киселине и холестерола у људском телу. Узима се као додатно средство у третману срчаних проблема како би се снизио крвни притисак. Такође помаже у регулисању дијабетеса смањењем нивоа шећера у крви.Важно је! У корист целера је био значајнији, користи се у облику свеже припремљеног сока.
Могућа штета
Коријени културе садрже супстанцу која повећава интензитет менструалног тока и може узроковати прерано рођење, па је поврће искључено из исхране трудница у трећем триместру трудноће. Биљка се не препоручује пацијентима са обољењем бубрега, јер може изазвати кретање камења. Људи са високим нивоом киселости у желучаном соку целер је контраиндикован, јер повећава киселост. 
Целер се не користи када:
- зачепљење и проширене вене;
- болести панкреаса и штитњаче;
- гинеколошко крварење, тешка раздобља и дојење;
- улцеративне болести гастроинтестиналног тракта.
Да ли знате? Позната као ризница витамина Ц, поморанџе и црне рибизле садрже скоро пет пута мање овог важног витамина за тело од целера.
Методе складиштења за зиму код куће
Постоје многи рецепти за чување целера - на хладним температурама у њиховом природном облику, у виду замрзавања, сушења или сољења. Одлучујући се за складиштење здравог поврћа, хостесе се руководе присуством или одсуством сувог подрума, замрзивача. Поврће и складиштити у свјежем облику, користећи фрижидер или сухи подрум.
Видео: замрзавање и сушење целера за зиму
Користи се и сољење, при чему се надземни део или коријенски усев мељу мешалицом (пролази кроз млин за месо) и помеша са соли. Када се соли на сваких 500 грама поврћа узети 100 грама соли. Најбољи начини жетве су сушење или замрзавање, пошто се поврће које се бере на овај начин складишти дуже време и не губи свој укус.
Сушење
Једна од најчешћих врста жетве целера за будућност је сушење:
- Корен је добро опран чврстом четком и без коре.
- Месо се може резати на другачији начин, али чешће се сломити у облику сламе.
- Листасти део биљке, након прања у неколико вода, се наноси у танком слоју на папир или на ланену кухињску крпу.
- Пола сата касније, након уклањања преостале воде, зеље се здроби и стави на суви папир за накнадно сушење.
- Место где се врши сушење треба да буде тамно и хладно.
- Процес сушења завршава се за 35-40 дана, у зависности од температуре околине.
Видео: како сушити целер
Такође, поврће се може сушити у рерни. Да би се то урадило, зелени или фино исецкани корени су постављени на лим за печење прекривен пергаментом. Након што је постоље за печење постављено у рерни, врата рерне су остављена мало отворена. Прва три сата сушења у пећи одржавају се на температури од + 40 ° Ц, након чега се регулатор температуре окреће на ознаку + 50 ° Ц.
Важно је! Врата пећнице током сушења треба да буду отворена (1,5-2 цм) током читавог процеса, јер затворена врата спречавају вађење паре из рерне, што не само да повећава време сушења, већ може и погоршати финални производ.
У овом положају, температурни релеј остаје све док се садржај посуде добро не суши. Добро припремљено сушење чини лагано шушкање када се сипа. Готов производ се сипа у сухе стаклене посуде са поклопцем који је добро причвршћен. Такође можете складиштити сушене зелене или корење у дебелим папирним кесама.
Целери Фреезе
Да бисте замрзнули поврће у циљу накнадног складиштења, урадите следеће:
- Сорта коријена или петиолате се испере под млазом воде и осуши тако да капљице воде не остану на површини.
- Ољуштени корјенасто поврће се реже на танке, кратке сламнате или погодне величине плоче, дебеле петељке се режу на мале комадиће (2-5 цм), лишће се здроби са ножем што је мање могуће.
- Сецкани целер се поставља у сувим посудама са поклопцима. За чување поврћа и коријена у замрзивачу можете користити и посебне торбе са патентним затварачем. Неке хостесе за складиштење смрзнуте зелене површине користе суве пластичне боце испод минералне воде запремине 0,5-1 литара.
Видео: Целер Фреезе
Препоручује се чување зеленила, стабљика и замрзнутих корена целера у одвојеним посудама. На врху посуде у којој се чува замрзавање, на етикету се причвршћује љепљива трака која означава назив садржаја посуде и датум када је стављен у замрзивач.
Важно је! Приликом припреме целера за замрзавање, потребно је узети у обзир да се одмрзнуто поврће и корјенасто поврће постају мекани и не могу се уредно резати, па се поврће пререзује прије замрзавања.
Како похранити целер и колико?
За сушење добро чуваних контејнера или папирних врећица потребно је ставити ормар гдје неће бити доступни сунчевој свјетлости. Температура у просторији не треба да падне испод + 15 ° Ц, а ваздух треба да буде сув. Висок садржај влаге у ваздуху узроковат ће стварање плијесни на сушилици, након чега ће постати неупотребљив. Да би се дуго замрзнуто поврће сачувало, у замрзивачу треба одржавати температуру у распону од -15 ... -22 ° Ц. 
Ако се током складиштења замрзивач дуго искључи (изнад 10 сати), на пример, у одсуству струје, замрзавање поврћа ће се погоршати. Добро осушени корени и зеленила, ускладиштени у одговарајућим условима, могу се користити две године. Замрзнута целер на константној препорученој температури испод нуле задржава своја својства до шест месеци. Током тог времена, производ не губи свој укус, укус и делимично корисна својства.
Сазнајте више о томе како сачувати целер за зиму.
Целер је поврће у којем су сви његови дијелови јестиви: коријење, лишће и петељке. Ово је складиште витамина, минерала и хранљивих материја које се користе у медицини у лијечењу многих болести и кухању за кухање. Помоћу замрзавања или сушења можете продужити период конзумирања овог корисног производа за цијелу годину.
