Фазанско месо је права посластица, тако да сваке године много ловаца оде у шуму да узму ову птицу. Међутим, након што је дуго чекана игра коначно убрана, појављује се нови проблем у вези с резањем птице. Труп фазана је познат по својој посебној њежности, а како се не би оштетио приликом облачења, морају се поштовати одређена правила. И прелиминарна припрема трупа за кување такође има своје карактеристике.
Кухињски алати
За квалитетно резање фазана ће бити потребан одговарајући инвентар Потребно је добити:
- даска за резање средње величине;
- сет кухињских ножева "цоок троика";
- пинцете за кухињу;
- конац или најлон дужине око 20 цм;
- дееп пелвис;
- кухињски уређај за спаљивање трупа.
Како се правилно и брзо тргати
Иницијална обрада птице започиње чупањем трупа. У већини случајева, овај процес се практично не разликује од чупања других птица, али има своје тајне. Непридржавање правила може проузроковати оштећење меког меса, што ће довести до губитка кулинарске вриједности.
Познато је да јаја садрже велику количину витамина и хранљивих материја. Прочитајте о корисним својствима и методама коришћења фазанских јаја у кувању.
Фуга се изводи на следећи начин:
- Прво, труп се прво мора припремити за чупање - за овај фазан неколико сати у фрижидеру. Месо дивљачи разликује се по густој структури него код домаћих животиња, стога прелиминарно замрзавање меса доприноси омекшавању његових влакана. Као резултат тога, могуће је нежно уклонити и велика и мала пера.
- Пуцање почиње са уклањањем највећих перја. Учините то у дубокој здјелици како бисте избјегли ширење ископаног перја по просторији. Процес се одвија пажљиво уз раст перја, како се не би оштетила осјетљива кожа. Перје треба уклонити малим гроздовима, лаганим покретима. Али, ако планирате да кувате целу птицу, перје треба уклонити појединачно, иначе ће оштетити деликатна ткива трупа.
- Након што су уклоњена сва велика перја, потребно је наставити са елиминацијом главног репа. Поступак се изводи на истом принципу као и чупање великих пера. Истовремено, уклањање перја треба почети са стране репа, глатко и постепено се приближавајући глави. За практичност, кожа треба мало затегнути - то ће помоћи не само да се побољша ефикасност чупања, већ и да се избегне прекомерно оштећење трупа.
- На крају се врши завршно чишћење птица од остатака перја, као и ситног и тешко доступног перја. Да бисте то учинили, користите посебну кухињску пинцету, помоћу које можете лако уклонити чак и најмање перје.
Саветујемо вам да се упознате са најбољим пасминама фазана, као и да размотрите карактеристике злата и белог фазана.
Како да спустим длаку
Након чупања фазана, на његовом лешу остаје лагано лукаво перо. Могуће га је ријешити тек након кратког пјевања под отвореним пламеном. Често се у те сврхе користе специјални кухињски плински пламеници. У случају њиховог одсуства, певање се врши помоћу великог упаљача или на гасном горионику.
Поступак се проводи врло пажљиво, како се кожа не би спалила. Да бисте то урадили, треба глатко, али оштро проводити отворени пламен на преосталом длаку на кожи. Ако је могуће, избегавајте дуготрајан контакт са голом кожом да бисте спречили оштећење деликатног ткива птице. 
Након што се пахуљица потпуно уклони са површине тела птице, мора се темељито опрати под текућом водом. За то је најбоље користити хладну или мало топлу воду, јер врућа вода након агресивног пјевања трупа може негативно утицати на интегритет коже, или довести до губитка естетске вриједности трупа фазана.
Сигурно ћете бити корисни да сазнате све особине узгоја фазана код куће.
Након прања, завршно чишћење коже од остатака длаке врши се помоћу пинцета. Ако је поступак обављен уредно и коректно, кожа трупа фазана неће изгубити свој интегритет.
Како да утонем унутра
Даља обрада дивљачи очишћене од перја омогућава уклањање унутрашњих органа. Да бисте то урадили:
- На врату, право испод кљуна, исеците дугуљасту рупу.
- У резултирајућој рупи треба да пипнете једњак и одрежете га.
- Након тога треба пажљиво направити рез на кожи непосредно изнад гуше.
- Кроз рупу у кожи изнад струме, гркљан и струна са остатком једњака се пажљиво одсецају. Горњи део обрубљеног једњака је везан концем или најлонском нити, у супротном његов садржај може да запрља унутрашњу шупљину птице.
- Након тога, од ануса дуж трбуха до абдоминалне кости направљена је дугуљаста инцизија. Абдоминална шупљина се отвара пажљиво, иначе ће садржај оштећеног црева контаминирати труп.
- Два прста (индексни и средњи) убацују се у рез у трбушној шупљини, а затим се сви органи, осим црева, благо одстрањују изнутра.
- Након уклањања органа, око ануса се направи кружни рез, а затим се црева повуче кроз рез.
- Очишћени труп је темељито опран под текућом водом, а затим осушен папирним убрусима.
Како изрезати птицу за кување
У већини случајева, љуштена и избачена дивљач се пече цијела, али по потреби, овисно о захтјевима рецептуре, птица се дијели на одвојене фрагменте за прикладнију припрему. Да бисте то урадили:
- Одрежите главу, затим доњи део шапа дуж зглоба, до мишићног ткива и одвојите врат од трупа.
- Затим ставите игру на леђа груди, узмите бутину и направите рез изнад зглоба до кости. Након тога, једна нога је раздвојена дуж зглоба, затим на другу.
- Ако је појединац прилично велик, онда, ако је потребно, свака нога се може поделити на два дела. У том случају, потребно је да спојите спојни спој, ставите нож на нож и са глатким, благо притисним покретом дуж зглоба, направите рез.
- Након одвајања ногу идите на подрезивање крила. Држећи крило руком, потребно је да пронађете место његове везе са малим телом, а затим лаганим притиском притискајући дуж спојнице да га одвојите од главног дела.
- Затим одвојите леђа од дојке. Да би се то урадило, нож се убацује у средину трупа, а затим се направи рез на обе стране паралелно са кичмом.
- Ако је потребно, одвојите филет од грудне кости. Грудни кош се поставља на даску за резање са дијелом печенице, а затим дуж кости прсне кости, филети се пажљиво режу са обе стране.
Слажем се да ухватите живог фазана, морате се потрудити. Размотрите популарне доказане начине за хватање ове птице.
Труп фазана је деликатан и изузетан производ, стога, да не би покварио месо, птица мора бити прописно очишћена и исечена. Често то не захтева сложено и високо специјализовано знање - довољно довољно да добије инструкцију, тврдоћу покрета, као и стрпљење. 
Иначе, прекомерна журба и непажња могу довести изузетан производ до пуне кулинарске неприкладности.
