Често власници домаћинстава или фармери почетници размишљају о покретању малог броја живине на својим фармама, као што су ћурке. Али их зауставља чињеница да се узгој било које птице завршава клањем, а потенцијални узгајивач живине не само да зна како да га изведе, већ се и боји самог процеса. Ова процедура је заиста саставни дио перадарске индустрије, наша прича о томе.
Ћурке пре клања
Главна вриједност пурећег меса - његова дијетална својства. Има одличан укус и низак садржај масти. Више од 1/2 трупа је високо квалитетно месо са високим садржајем протеина и само око 1/4 масти, од којих је већина испод коже, односно може се лако уклонити. Због тога је месо ћуретина врло популарно, узгајају ћурке како за сопствену употребу тако иу комерцијалне сврхе.
Сазнајте како расту ћурке: конвертор високог круга, произвођач разреда, велики 6, канадски, бронзани широки прсни кош, бели широки прсни кош, бронза 708, узбекски фавн.
Колико расте
Уз правилно храњење и негу, птица брзо добија на тежини, а појединачни мужјаци могу расти до 20 кг, женке могу добити половину овог индикатора.
За клање одговара птица која је добила тежину од преко 12 кг. Већина пурана расте до ових показатеља до 33-35. Многи бројлери једу такву тежину до 17-25.
Други индикатор је старост. Вјерује се да многе пасмине пурана престају добивати на тежини након 6-9 мјесеци. То значи да се морате усредоточити на ове појмове. Месо након тога не губи своје прехрамбене квалитете. Чак и трогодишњи пурани шаљу се на клање, до овог доба нису заинтересовани као произвођачи, а њихово прерађено месо је прилично јестиво.
Да ли знате? Домаћи пурани су Америка. Године 1519. ова птица улази у Шпанију и зове се - Шпанска пилетина, средином двадесетих година КСВИ века, читава Европа је већ упозната са овим птицама. До тада су добили друго име - турске кокошке.
Колико се једе
Током 16 недеља, мужјак пурана поједе 32 кг хране. Женка током тог времена мора да храни половину мушке норме. Детаљније, листа хране која је потребна за ћурке за прва 4 мјесеца живота је сљедећа:
- пшеница - 10 кг;
- мекиње - 1,8-1,9 кг;
- зеленило - 5,7 кг;
- реверзни - 300-350 мл;
- сир - 150 г;
- јаја, коштано брашно, со, креда и шкољке у малим количинама.
После 16 недеља, птице се силом хране хромовима ове композиције:
- кукурузно брашно - 4 дела;
- зобена каша - 3 дела;
- пшеничне мекиње - 5 делова;
- јечменог брашна - 5 делова;
- млеко, вода или сурутка - 3 дела;
- со и квасац.
После 1,5-2 недеље, таква исхрана са ћуретином може бити послата на клање, али чешће се храњење продужава на 2-3 недеље, јер таква исхрана даје дневни пораст од 100 г телесне тежине.
Научите како држати ћурке зими код куће.
Припрема за клање
За клање ћурке треба да се припреме. Неопходно је осигурати да је птица празна током гастроинтестиналног тракта. У супротном, ова околност ће отежати утробу, а осим тога може негативно утицати на квалитет меса. 
- Један дан пре клања, престаните са исхраном ћурки.
- У просторији у којој се налази птица потребно је уклонити освјетљење.
- У тамној просторији треба да буде довољно воде, можете дати раствор Глауберове соли. Такве мјере ће помоћи цријевима да се брже испразне.
- Непосредно пре клања, можете ући у исхрану раженог брашна или мекиње.
Важно је! Турско месо има највећи садржај протеина. - више од 21 грама на 100 грама меса, то је више од лососа. Месо садржи фолну киселину, свих 8 есенцијалних аминокиселина, витамин К, и мање холестерола него у пуретини, само у пилећим прсима.
Начини клања
У малим приватним газдинствима клање птица је најпопуларније резањем главе сјекиром. Али овај метод је погодан само у случају непосредне обраде меса. Такво клање се обично обавља на улици, без поштовања санитарних стандарда, што је препуно инфекција разним заразним болестима и паразитима.
Лешина са отвореном раном лежи у ваздуху, понекад на земљи. А у љето, ова метода је опћенито опасна због великог броја инсеката.
Ако месо треба да се складишти што је дуже могуће без прераде, на пример, за продају, затворени метод је најприхватљивији, масакриран кроз кљун. Што је крв потпуно исцрпљена, то ће дуже бити похрањена.
Интерно
У дубинама непца, птица има вене жилавог и тротоара које треба резати. Птица са овом методом клања брзо умире од губитка крви.
Ектернал
Ова метода није тако чиста као претходна, али је више популарна код пољопривредника. Вероватно из разлога што захтева мање вештине него унутрашњи метод. Сам назив методе сугерише да се птичји крвни судови отварају с вањске стране трупа.
Да ли знате? Позната јеврејска презимена Ресник, Схоикхет, Кхакхам и њихови деривати потичу од жидовских стручњака за кошер и пилиће. Као што је познато, Јеврејима је забрањено да једу крв у било ком облику. Стручњаци који су знали како да правилно одсеку стоку и живину, потпуно га дехидрирају, назвали су сечива. Њихови потомци су такође почели да се зову.
Видео: клање ћурке
Покољ у Турској
Имајте на уму да је клање птица прилично важна процедура и морате је схватити озбиљно. Чак и ако поступите на стари начин, прибјегавши помоћи сјекире, покушајте барем довести мјесто клања у складу са минималним санитарним стандардима. Запамтите да лети, мухе, носиоци разних инфекција лете одмах у крв, а пуно паразита живи у земљи.
Унапред припремите све што вам треба: осушите чисте крпе, воду у довољним количинама, темељито оперите алат (нож, сјекира). Ако се одлучите за сјекиру, не морате то радити на површини старе палубе. Ставите неку врсту радне плоче, бришући је унапред.
Интересантно је знати колико је тежак пуретина и одрасла ћурка.
Слаугхтер
Ако се одлучите за интерну методу клања, морате то учинити у сљедећем редослиједу:
- Отворите кљун од ћурке и оштро ножем изрежите посуде које се налазе на левој страни изнад језика.
- Оштрица се мало извлачи и оштро удара, али одмах испод и у средини. Четка са ножем треба да се помери према горе, њен циљ је церебелум.
- Лешина је суспендирана шапама како би се исцрпила крв.
- Потпуно безкрвни труп се може ископати.
Плуцкинг
Да бисте извукли птицу најбоље је одмах након клања. У приватним домаћинствима и малим фармама поступак се обавља ручно. Да би се квалитетно покупио труп, уклонили сва пера, он се залијева топлом водом.
Научите више о томе како да покупите ћуретину код куће.
Температура воде не смије прећи 65 ° Ц, а труп у води не траје дуже од једне минуте. Одмах након вађења из воде почињу да се чују. Ово треба урадити брзо, тако да поре немају времена за затварање, у овом случају, пера је врло тешко извући.
Када су сва пера уклоњена, неопходно је дати трупу нормалан изглед:
- уклањање крви из грла и уста;
- темељно опрати удове;
- користећи суву крпу, уклонити влагу из трупа и може се спалити;
- певање код куће се обавља преко гасне пећи, полако и глатко провођење трупа преко ватре;
- након уклањања остатака перја са ватром, може се наставити са вађењем.
Важно је! Вјерује се да је боље да се ћуре одмах испере, чим се исцрпи крв, а боље је пустити да се пуретина охлади.
Гуттинг
Поступак за вађење птица обављен на овај начин:
- На стабилној хоризонталној површини (столу) лежала је труп на леђима.
- Једном руком држе труп за грудну кост, а другом држе нож у средишту трбуха, одмах испод грудног коша. Померањем ножа, изрежите перитонеум.
- Из отвора узимају цријева заједно с клоаком.
- Одвојено уклоните стомак, јетру, гушавост и срце.
У случају да се сви изнутрице (заједно са празним и испраним стомаком) и вратом врате у материцу, евисцерација се сматра непотпуном. Такво месо се не може чувати у фрижидеру дуже од 48 сати.
Потпуно вађење грла укључује уклањање врата до другог пршљенова, при чему се уклања и кожа око врата, ноге се сијеку до кољена, а бубрези и плућа остају у стомаку.
Научите, од ћурке, јетре ћурке, јаја ћурке је корисно.
Складиштење меса
Боље је не користити месо за храну одмах након клања и вађења. Он треба да прође кроз фазу ферментације, овај процес је пожељан за свако месо. Под дејством природних ензима, структура протеина се мења, постаје прихватљивија за људску исхрану, боље апсорбује тело. Зрело месо пролази од 12 сати за младе птице, до 1-2 дана за старије.
У случају да из неког разлога није могуће ставити свјеже месо у фрижидер или замрзивач, можете користити подрум. Седмица у обичном подруму може бити без проблема.
Да ли знате? Ћурке имају кратки кљун, који се одликује високом тврдоћом. Ова околност дозвољава да птица направи један кљуц сваке секунде, за 5 минута може појести 40 грама зрна или 120 грама каше. Птице се такође разликују завидном пробавом: њихов дигестивни тракт је у стању да пробави мали чавао или стакло.
У истом периоду, месо се може сачувати на следећи начин:
- Припремите 40% раствор соли. Неопходно је растворити га у врућој води, у хладној таквој количини неће радити.
- Охлађени раствор се сипа у грло птице у количини од 0,5 чаша раствора на 1 кг масе.
- Они затежу грло каблом, лешеве закаче за ноге на хладном месту. Након 19-21 сат чипка се уклања, расол излази.
Ако одлучите да замрзнете пуретину, не би требало да занемарите ни ферментацију. Квалитет меса ће бити бољи ако га оставите да сазри. Осим тога, топла птица се врло слабо замрзава у унутрашњости, у овом случају гнојни процеси могу почети чак иу замрзивачу.
Најбоље вријеме за замрзавање је зима. Пустите месо да легне, онда га треба изнијети у мраз и залити са врло хладном водом. Поновите поступак док се на површини трупа не формира танак слој леда. Након тога, пуретина је умотана у омотни папир, стављена у кутије и замотана у сламу. Чувати на температури од -7 ... -12 ° Ц.
Од велике важности и трајања одмрзавања. Када се замрзне, вода која се помера из мишића претвара се у лед, који се у смрзнутом трупу налази између мишићних влакана. Ако се месо полако одмрзава, постепено се одмрзава, мишићи апсорбују влагу назад, а са њом и све растворене хранљиве материје.
Убрзано одлеђивање доводи до губитка укуса, јер тканине једноставно немају времена за натапање све течности. Као резултат тога, месо не само да губи укус, већ и хранљиве материје.
Важно је! Производња јаја у Турској износи 55-90 комада годишње. У исто време, јесенска јаја се практично не користе за инкубацију, јер гнезда која се узгајају ближе зими имају лошу стопу преживљавања.
Турска клање и чупање зими: видео
Кланице пурана захтевају одређене вештине. Уосталом, погрешна процедура може покварити месо, које ће у најбољем случају ићи на исхрану животиња. А током лета, највероватније, мораће да буде одбачено. Осим тога, морате имати на уму да је ово прилично трауматични процес. Живо створење мисли да жели да му одузме живот, и да ће побећи.
У овом тренутку, неискусни узгајивач живине може да се рукује са њим, он ће се повредити и повриједити само птицу, наносећи јој патњу. Стога, прије но што покупите нож или сјекиру, покушајте се с пуном одговорношћу припремити за надолазећу процедуру.
Како постићи турску: рецензије
Сада сам ја задржао тако малу другу годину.
Проблем је решен - ја узимам стару торбу - правим рупу својом песницом у једном од углова, ставим је на ћурку и покажем му где је "зрак светлости у мрачном царству"
И он је тамо ставио своју главу - са стражње стране, или се стиснуо руком, или га је ухватио петљом с петљом, тако да је могао бити објешен. Он лепрша, а торба не даје.Онда је све стандардно - са сјекиром бала и објеси се, тако да је крв текла.
Иако су шишарке забавније, имам их само десетак - поглед на “фронталну позицију” током цијеле године не инспирише ме
