Плијесан припада једном од најсјајнијих представника умерених и сјеверних климатских зона. Гљива у шуми је уобичајена појава, па се стотине љубитеља "мирног лова" годишње шаљу овој шуми. И то није случајно - млечне печурке се разликују по одличном укусу, а њихово сакупљање не захтева додатне напоре. Међутим, након што су прикупили богату жетву, многи је још увијек не успијевају произвести за зиму. Зато смо данас одлучили да се боље упознамо са овим омиљеним производом многих берача гљива, као и са главним суптилностима његовог конзервирања.
Како припремити млечне печурке
Висококвалитетна берба печурака укључује многе фазе. Све почиње чак и током сакупљања производа у шуми: у том периоду потребно је правилно идентификовати млечне печурке у шуми међу осталим врстама печурака, као и квалитетно их уклонити са супстрата. Након тога почиње процес чишћења и прелиминарне припреме производа за сољење.
Како сакупити
Грузди берба се врши током цијеле сезоне гљива. Први плодови се могу наћи почетком јуна, након кратких љетних киша. У овом тренутку, мале ливаде маховине су често масовно обрасле гљивама, међу којима није ријеткост пронаћи гљиве. Али висока сезона почиње касније.
Важно је! Пре сакупљања гљива морате бити упознати са њиховим морфолошким карактеристикама, иначе постоји велика вероватноћа да ћете се сусрести са отровним паразитом јестивог артритиса.
Традиционално, берба овог производа почиње почетком августа и траје до краја септембра. У овом периоду долази до сталног хлађења, постепеног смањења средње дневне температуре на + 10-15 ° Ц, као и повећања падавина. Све то доприноси идеалном климатском режиму за активан раст гљивица. Зато се почетком јесени у шуми чешће могу наћи сљедеће врсте мочвара:
- мирисна;
- марсх;
- феел;
- храст;
- иеллов
- златно жута;
- камфор;
- црвено-браон;
- реал;
- обични;
- аспен;
- бибер;
- флуффи
- сива љубичаста;
- папиллари;
- црна
Црногорична шума са малим додатком листопадних врста (бреза, аспен, храст, итд.) Сматра најбоље место за проналажење становника. Ту се могу наћи на малим шумским пропланцима, дуж падина, јаруга и на другим прилично влажним подручјима. Али ако нисте стручњак за микологију, онда не би требало да идете на падине или у шуму шуме, јер можете упознати и гљиве на рубу или мале шумске пропланке.
Погледајте детаљнији опис врста гљива.
Печурке се бере рано ујутру, пре изласка сунца. У овом тренутку створени су најповољнији услови за оријентацију ка терену, јер светло сунчево зрачење често помаже везовима да се прикрију међу шумским отпадом. Осим тога, јутарња роса ствара сјајни сјајни сјај на капама, што само побољшава контраст гљива у односу на општу позадину шуме. Главно правило "лова" за представнике рода Млецхник - "Пронашао сам једну, тражити оближње и остало", јер се ове гљиве карактеришу групном расподелом у малим породицама.
Само млади грузијски печурке су погодне за сакупљање, јер зрели чланови рода Млецхник акумулирају све врсте горчине у својим ткивима, што нарушава њихове укусне карактеристике. Сваки сакупљени узорак мора бити прегледан: висококвалитетна гљива ће имати густу и меснату структуру, као и бити способна чврсто стајати када се притисне. Препоручује се да се прекомерно оштећене млечне печурке баце на лицу места, јер чишћење таквих узорака није препоручљиво.
Важно је! Свака гљива мора бити испитана на присуство мале сукње на нози. То је јасан знак дупла мочвара - отровних чланова породице Мукоморови.
Упркос преовлађујућем мишљењу, печурке не треба резати ножем. У овом случају, на површини тла остају мали пањеви, који ускоро труну. У коначном резултату изазива озбиљно оштећење мицелија (мицелиј). Млечне печурке треба уклонити из тла голим рукама, уз лагана одвртања. У овом случају, могуће је потпуно елиминисати цео надземни део гљивице, који помаже да се мицелијум опорави у кратком времену. 
За сакупљање, они користе било који контејнер који је густ и погодан за транспорт, међутим традиционално се користи плетена корпа за ове сврхе, што искључује механичка оштећења убраног усева. После пуњења ручних резервоара, печурке се сипају у велики заједнички контејнер у коме се даље транспортују. Кухање печурки почиње одмах, неколико сати након сакупљања моорија. То је због чињенице да њихов састав садржи велику количину воде, што доводи до њиховог брзог пропадања и замрачења.
Препоручујемо да сазнате о начинима бербе мочварних станишта за зиму.
Како очистити
Процес чишћења семена практично се не разликује од третмана других гљива. Примарно чишћење се врши на градилишту. Да би се то урадило, усев треба пажљиво уклонити са вишка земље, као и шумски отпад и остатке са малом четком или кухињским спужвом. Али у случају недостатка времена, овај поступак се може обавити након изласка из шуме. Након примарне елиминације великих загађивача слиједи темељито механичко чишћење гљива. 
Састоји се од неколико фаза:
- Прво, са сваком гљивом потребно је уклонити танку прозирну кожу која садржи главну количину загађивача. Операцију треба изводити глатко, без наглих покрета - иначе је могуће оштетити њежно месо. Уклањање коже почиње основом стабљике, крећући се у правцу капице. Шешир се чисти на самом крају, уклањајући мале површине од руба до центра.
- Након уклањања коже, наставите са резидуалним мицелијумом. Да бисте то урадили, користите оштар нож да направите равномеран рез базе, паралелно са капом.
- Завршна фаза комплетног чишћења је резање свих врста мрља и покварених подручја. Операција се врши пажљиво са малим кухињским ножем. У том случају потребно је уклонити све захваћено месо, иначе посуде из гљива могу добити неугодан окус и мирис.
Да ли знате? Печурке су једна од најстаријих намирница које људи користе. Активно су их користили стари Египћани прије отприлике 5 тисућа година.
Како се пере
Након резидбе, наставите са темељним прањем жетве. Провођење поступка под текућом водом, док свакако треба обратити пажњу на хименофору гљивица: овај дио плодног тијела је посебно осјетљив на различите загађиваче, међу којима се често налазе пијесак и други ситни остаци. 
Стога, како би се потпуно уклонили са површине плоча, потребно је темељно их испрати најмање 2-3 пута под интензивном струјом воде. Користи се само хладна вода, јер високе температуре негативно утичу на еластичност ткива, што ће утицати на квалитет будућих јела.
Научите како маринирати укусне млечне печурке.
Затим се гљиве морају натопити чистом и хладном водом. Ова једноставна и ефикасна мјера омогућиће уклањање неугодне горчине из ткива, што је посљедица природних физиолошких процеса тијеком раста и развоја гљивица. Намакање се врши 4-8 сати, замјењујући воду 1 пут на сат.
Процес сољења груздеи вруће
Топло декапирање је један од најчешћих метода конзервирања млијечних производа за дугорочно складиштење. Овај начин припреме производа омогућава да се у њему сачувају све врсте корисних супстанци и витамина, као и да се сировим гљивама обезбеди изузетан и јединствен укус. Но, многи не успевају да ефикасно залепе млечне печурке за зиму, стога ћемо размотрити главне суптилности овог процеса, као и открити главне тајне успешног сољења печурки врелом методом. 
Састојци које требате
За жетву млечних печурака на топли начин (1 литра краставаца) требаће нам:
- чиста вода - 3-4 литре;
- со - 4 тбсп. жлице;
- црни бибер - 20-30 грашка;
- пимент - 10 грашка;
- Каранфил - 1-3 ком. (по укусу)
- ловоров лист - 2-4 листа;
- суво лишће рибизле или вишње - 2-4;
- бели лук - 2-3 каранфилића;
- Коријен хрена - 1 ком. (средња величина);
- рафинисано сунцокретово уље - 300 мл;
- млечне печурке - 0,5-1 кг.
Да ли знате? На планети постоје тзв. "Живе гљиве", способне за активан покрет. Међу њима су и неки представници Слиазевика који у потрази за храном могу да се крећу брзином од око 1 милиметра у минути.Поред тога, за припрему краставаца потребно је:
- посуда за емајл или било који контејнер од нерђајућег челика;
- жлица или кухињска лопатица за мијешање производа;
- порцеланска плоча (1-2 цм мања од пречника посуде);
- литара тегла напуњена водом (као терет).
Припремите резервоар од нерђајућег челика
Кухај печурке
Пре укисељене и очишћене печурке се увек кувају пре конзервирања. Да бисте то урадили, користите било који емајлер који је доступан у контејнерима за домаћинство или од нерђајућег челика. Они омогућавају да се производи подвргну равномерној термичкој обради, а такође и због поузданог и инертног премаза, како би се избегло засићење посуде било којом штетном супстанцом из материјала контејнера.
Сазнајте о корисним и штетним својствима лососа.
Главне фазе процеса:
- Потребна количина воде се сипа у чисту посуду (у зависности од запремине печурака), а затим се доводи до кључања. У исто вријеме, вода би требала осигурати слободно плутање на везовима у тави, иначе можете добити хомогену масу од пола гљива.
- У кипућој води по стопи од 1 литра потребно је ставити 1-2 жлице. кашике соли, а затим додајте млечне печурке.
- Кухање се врши 10-15 минута, након чега се млечне гљиве бацају у цједило и темељито оперу под текућом водом.
Важно је! У случају хетерогености печурака, треба их згњечити до исте величине - да би се одвојио кљун и, ако је потребно, пресјећи капу на неколико комада. То ће производу дати естетски изглед..
Цоокинг пицкле
Након што прокувамо главну компоненту краставаца, можете наставити са кухањем маринаде. Да бисте то учинили, улијте довољну количину чисте воде у посуду и ставите је на чир, након што се 1-2 литре кључале течности раствори у 1 литри кључале течности. кашике соли, а затим додати све осушене зачине на бази 1 литра производа из горње листе (ловоров лист, лишће рибизла или трешња, грашак, пимент, каранфилић). 
Након кратког куха (2-3 минута), маринада је у потпуности припремљена за сољење. У том случају, не би требало да се уклања из топлоте, јер се врело сољење врши уз помоћ кипуће маринаде.
Топли кисели краставац
Да би се почело врело сољење, претходно куване печурке се стављају у кипућу саламуру, у којој се припремају на средњој ватри 10-15 минута. Целокупан процес термичке обраде производа не би требало да пређе 25-30 минута.
После кључања, гљиве се уклањају из топлоте, а затим се саламури додају цловес од белог лука и корена хрена. Након тога, садржај се уклапа у тањир, у који се ставља литарска посуда (као угњетавање).
Само се треба лагано притиснути на дно посуде тако да се потпуно увуку у врући кисели краставац, тако да се његова маса мора подесити, иначе ће довести до деформације гљива.
Вероватно ћете бити заинтересовани да научите како се припремају вргањи, вргањ и гљиве за зиму.
Након што се посуда са садржајем потпуно охлади, без отклањања угњетавања, она се мора премјестити на хладно, заштићено мјесто од директне сунчеве свјетлости у трајању од 5-7 дана. Може бити подрум или балкон, али ако нису доступни, можете користити и обичан хладњак. После недељу дана, млечне печурке постају погодне за следећу фазу сољења.
Извлаче се из сланог раствора, након чега се преносе у стаклене посуде чисте и суве стерилизирају и сипају се истим сланим раствором у којем су претходно мариниране, а затим прекрију чистим пластичним капама.
Упознајте се како стерилисати лименке код куће.
Садржај лименки не треба да буде у контакту са слободним ваздухом, тако да се рафинисано сунцокретово уље мора сипати преко печурака. У супротном, укус финалног производа ће се значајно смањити. 
Даље сољење се врши у хладњаку 30-40 дана. Након што је производ у потпуности спреман за употребу као главно јело или у комбинацији са другим састојцима у салатама, јухама и другим јелима.
Да ли знате? Печурке су једина жива бића на нашој планети која заузимају посредну позицију између животињског и биљног света. Попут биљака, они воде припојени начин живота, апсорбујући потребне супстанце директно из тла, међутим, као код животиња, они формирају уреу као један од крајњих производа метаболизма.
Складиштење празнина
Соли се често чувају у подруму, фрижидеру или на балкону. У таквим условима, на температури од око + 5 ° Ц, празнине се могу сачувати, без губитка квалитета и укуса, до 6 месеци. У случају штедње краставаца на собној температури, морају се конзумирати у наредна 3 мјесеца.
Нажалост, млечне печурке данас остају подцијењен производ, тако да многи не одлучују да га пошаљу у своју кошару. Али упркос томе, гљива је успела да освоји много домаћих гљивара са деликатним и богатим укусом. Данас постоји много рецепата за сољење лососа, али један од најпопуларнијих је врућа метода. То омогућава не само да се сачувају печурке до следећег пролећа, већ и да се изванредан становник шумске шикарке трансформише у истински изузетну јело.
