Зеленушки су врло честе гљиве са сумњивом репутацијом. Упркос општем мишљењу о њиховој токсичности и честим чињеницама тровања, ови шумски трофеји остају омиљено јело у многим руским породицама. Сматра се да правилно припремљена зелена веслање не може штетити, али гастрономски ужитак ће сигурно донијети. Размотрите најпопуларније рецепте за кисељење и кисељење.
Како очистити и опрати зелене печурке
Зелени риадовки сматрају увјетно јестивих гљива. Одликују их богати мочварни нијанси воћног тела, који остаје и након топлотне обраде. У сировом облику и без посебне припреме, производ није погодан за потрошњу. 
С обзиром на присуство токсичних супстанци у саставу зеленила, сваки метод њихове припреме подразумева темељно чишћење и прање плодова. Осим тога, ови дарови природе чешће се налазе на пјесковитим и пјесковитим подлогама, па су њихове капе и ноге готово увијек густо прекривене пијеском. Неки берачи гљива чак и копају мале печурке.
Важно је! Приликом сакупљања зеленушек треба бити посебно опрезан, јер ове гљиве имају отровног близанца. Ријеч је о серији сумпора, која се разликује по својој мањој величини, свијетло жућкасто-сумпорној боји меса, горком окусу и неугодном мирису. Слични топли и одвојени редови сматрају се мање опасним. Они такође лоше миришу и имају горко месо.Препоручљиво је одмах отрести остатке земље, а код куће сакупљене трофеје треба сат времена натопити загријаном водом. За то време, плоче од печурака ће се потпуно отворити, што ће омогућити да честице песка побегну изнутра. Да бисте побољшали овај процес, сваких 10 минута треба да промијешате натопљену жетву.
Неке домаћице препоручују намакање да би се припремио посебан раствор соли. Важно је да је течност 3-4 пута већа од броја воћних тела. Поред тога, током додељеног времена, вода ће се морати мењати до 3 пута. Након тога, печурке се одвојено темељно оперу и пренесу у другу дубоку посуду. У завршној фази припреме, печурке треба опрати у текућој води како би се уклонио остатак соли.Да ли знате? У средњовековној Европи зеленчићи су спадали у категорију најукуснијих шумских дарова. На тржиштима су се продавали једнако као и деликатесни тартуфи.
Како посолити печурке за зиму
Постоји много рецепата за сакупљање шумских трофеја за зиму. Многи сакупљачи гљива прибјегавају елементарним методама сољења намакањем, као и бланширањем. Међутим, у посљедње вријеме све се чешће појављују публикације истраживача које упозоравају на лошу екологију и могуће тровање гљивама. Стога се технологија хладног сољења практикује са опрезом и мање. 
Хладно намакање
Овај начин сољења на први поглед изгледа једноставан. У том процесу постоје нијансе, чије непознавање може негативно утицати на здравље потрошача.
Научите како да конзумирате гљиве за зиму у лименкама, као и лисичарке и дивље гљиве.
Дакле, настављамо са радом:
- Прво морамо припремити течност за намакање зелених риба. На сваких 5 кг гљива растворимо чашу кухињске соли у кантици топле воде.
- Сада очишћене и опране гљиве сипајте припремљену слану отопину у велику здјелу цаклине. Зато морају стајати најмање 10 сати. Важно је да се у овом периоду вода промени најмање два пута.
- Након натапања плодове треба још једном опрати у слаткој води.
- Онда можете одмах да пређете на сољење. У ту сврху узимамо емајлирану посуду, опечемо је кипућом водом из унутрашњости, пустимо да се осуши и раширимо опране листове црне рибизле и орахе до дна. На врх листова ставите слој печурака и поново их оставите на њима. Процес измене се понавља све док се редови не заврше.
- Највиши слој у посуди ће бити дрвени круг или плоча и стерилна газна салвета сложена у неколико слојева. Ставите терет на њега.
- Сада се расол може сипати у посуду. За његову припрему треба да прокувате 3 литре воде за пиће и у њој растворите кашику соли.
- Краставац треба оставити у хладној соби мјесец дана. За одлично очување обратка, важно је да температура ваздуха буде на нивоу + 5-6 ° Ц. Негативни индикатори термометра су недопустиви.
Важно је! Будите сигурни да повремено проверавате статус краставаца и присуство саламуре у њему. У идеалном случају, требало би да покривају најмање 1 цм. У случају испаравања потребно је припремити нову и надопунити. Ако се калуп формира на површини, треба га уклонити, а газу и дрвени круг треба темељно опрати у врућој, сланој води.
Сољење бланширањем
Овај метод се сматра поузданијим од претходног. 
Након припреме и прања воћних тела, он предвиђа следеће акције:
- Поспите чисте зелене пахуљице у посуду за емајлирање и сипајте воду тако да их покрива. Загрејати и оставити да стоји на лаганој ватри још 10 минута.
- Затим, користећи скиммер, добијамо печурке и брзо умочимо 3-4 минуте у хладну кувану воду.
- У међувремену покривамо дно чистог и сувог емајла са лишћем рибизле, хреном и трешњом.
- Опет извадимо риадовке из воде и раширимо је у слојевима, великодушно сипамо со (по стопи од 50 г по килограму зелења), копар, першун, чешњак (не више од 6 комада) и целерне кришке. Врх треба да се састоји од лишћа.
- Покријте кисели краставац дрвеним кругом, врхом чистом вишеслојном газном салветом и поставите угњетавање.
- Контејнер са краставцима треба оставити у кухињи на један дан, а затим ставити у хладну просторију. После 2 недеље јело ће бити спремно за јело.
Важно је! Ако се слане печурке сипају у танке комаде корена хрена, плијесан се никада неће формирати у саламури.
Видео: како се распршују зеленчићи
Маринатинг зеленусхек
Маринаде од гљива су популарне због своје разноврсности. Комбинују се са многим јелима и заузимају последње место на сваком столу. Нудимо Вам једноставан за припрему, али са посебним укусом, рецепт.
Састојци
Да бисмо направили тако празно, требамо:
- 1 кг редова;
- 800 мл воде;
- 200 мл стоног сирћета (9%);
- 40 г камене соли;
- 20 грама шећера;
- 5 грашак аллспице;
- 5 зачинских каранфилића;
- 2 ловора;
- лишће црне рибизле, вишње, хрен;
- копрене.
За окус можете додати и друге зачине, који су неопходни за побољшање укуса. Уосталом, зеленчићи из царства гљива се не разликују по свом посебном укусу. Стога, у овом случају, морате се заложити добрим арсеналом зачина.Цоокинг маринаде
Ова фаза рецептуре састоји се у комбиновању свих поменутих састојака, са изузетком сирћета. Они се додају у кипућу воду и доводе до кључања. Након 5 минута, промешајте сирће и угасите ватру.
Да ли знате? У средњовековној Француској витезови су забрањивали обичним сељацима да скупљају зелене редове у шумама које им припадају. Остављени су за себе. А обичним људима је било дозвољено да лову козе и неке ламеларне врсте гљива мале вредности.
Процес конзервирања и складиштења
Маринирање се може обавити на два начина. Прва од њих предвиђа кипуће печурке директно у маринади, а друго - сипање засебно куваних воћа у лименке. На 1 кг куханих зелених гриња потребно је око 300 г маринаде. 
Ово је корак по корак инструкција првог начина за почетнике:
- Напуните припремљене трофеје маринадом и кухајте на лаганој ватри 40 минута. Важно је често мијешати трупац и повремено извадити врелу пјену са површине.
- Након одређеног времена, сипајте садржај из посуде у стерилисане посуде.
- Одозго у сваком капацитету излијемо 1 кашику. л биљно уље које ће спречити стварање плијесни.
- Посуде затварамо најлонским покривачима и испоручујемо их на хладно мјесто гдје је температура на + 1-6 ° Ц.
Да ли знате? У ствари, тоадстоолс нису тако опасне као блиједа печурка. На пример, да би се отровала маховина, треба да поједете око 4 кг његовог воћног тела. Али, једна крастача је довољна да убије 4 особе.Запамтите да зелени риадовки садрже токсине. Стога, ради сигурности, боље је да се кува 25 минута приликом отварања укисељене гредице. Ако је шав запечаћен металним поклопцем, који је у недоумици и карактеризиран надимањем, немојте се устручавати да баците такав производ. Имајте на уму да је домаћа берба гљива често изложена ризику од ботулизма.
Избегавајте патогене страшне болести могу бити само дугачак. Сада знате шта се може урадити са жетвом зеленушек. Важно је да се не грешите у тихом лову. А обрада производа није проблематична и биће под силом чак и почетничких кувара.
