Пилећа јаја су несумњиво једна од најпопуларнијих намирница. У исто време, споља неразлучива јаја су различито означена и имају различите вредности. У овој публикацији ћемо разумети које критерије овај производ припада одређеним класама и зашто је додијељен различитим категоријама. Сви критерији су у складу са Националним стандардом Украјине ДСТУ 5028: 2008 "Јаја за јело" од 2010. године.
Захтеви за квалитет кокошјих јаја за свежину
Према стандарду, према критеријуму свјежине, разликују се сљедеће класе: јаја намијењена продаји на територији Украјине: дијетална, столна и расхлађена. Поред тога, предвиђена је посебна класификација за производ намијењен извозу (екстра, А и Б), али ће све ове класе бити детаљније описане у наставку. 
Критеријуми за додјелу овог производа одређеној класи је период током којег је складиштен, а дан када је јаје положено није укључен у овај период. Поред тога, узимају се у обзир услови складиштења.
Да ли знате? Пилеће јаје се сматра најпопуларнијим производом на земљи. Његови обим производње у свету није тачно познат, али у Кини кокоши несилице производе око пола милијарде јединица ове производње дневно.
Однос састојака јаја
Поред рока трајања, параметри као што су стање ваздушне коморе, њене димензије дуж главне осе, положај и покретљивост жумањака, густина и транспарентност протеина утичу на процену квалитета јајета. Сви ови параметри се одређују помоћу инструмента под називом овоскоп.
Поред тога, узима се у обзир стање љуске. Кућиште производа мора бити нетакнуто, чисто. Не би требало бити трагова смећа, разних мрља. Блага контаминација у облику појединачних тачака или пруга од транспортне траке је дозвољена. Мирис овог производа треба да буде само природан, постојани страни мириси (гнојни, пљесниви, итд.) Су неприхватљиви.
Сазнајте да ли су кокошја јаја добра.
За имплементацију:
На домаћем тржишту, јаја таквих врста могу се продавати за каснију потрошњу: дијетална, столна и расхлађена. Погледајмо детаљније карактеристике производа класификованих у ове класе. 
Дијетална храна
Према стандарду, ова класа укључује јаја која су чувана највише 7 дана на температури од 0 ° Ц до + 20 ° Ц. Морају имати не загађену и неоштећену љуску, на којој су дозвољене појединачне тачке или траке са транспортне траке, узимајући укупно не више од 1/32 површине љуске. Протеин мора бити транспарентан и светао, без икаквих инклузија, који имају густу текстуру. Жумањак на овоскопу је тешко видети, налази се у центру, готово непокретан. Зрачна комора је фиксирана, висина не прелази 4 мм.
Понекад можете наћи два жуманца у кокошјим јајима.
Храна за јело
Ова класа се приписује производима чији рок трајања на температурама од 0 ° Ц до + 20 ° Ц прелази 7 дана. Љуска мора бити нетакнута и чиста, али на њој је дозвољено да има одвојене тачке и траке, чија укупна површина не прелази 1/8 површине љуске. Протеин је густ, прозиран и светао. Жумањак је слабо видљив на овоскопу, налази се у средини или може бити благо помакнут, поред тога, може се лагано померати током ротације. Мала покретљивост ваздушне коморе је дозвољена, њена висина не сме бити већа од 6 мм. 
Хладна храна
Охлађена класа производа је производ који је чуван у хладњаку на температури од -2 ° Ц ... 0 ° Ц не дуже од 90 дана. Љуска треба да остане без оштећења и не загађује се, али на њој је дозвољено да има одвојене пјеге и пруге, чија укупна површина није већа од 1/8 површине љуске. Протеин је густ, прозиран и светао, али је могућа њена мање густа текстура. Жумањак на овоскопу је слабо видљив, требао би бити у средини или благо помјеран, његова покретљивост је дозвољена. Ваздушна комора може бити и мало помична, а висина не смије прелазити 9 мм.
Важно је! Јаја ове класе могу се користити искључиво за индустријску прераду. Најчешћи производ такве обраде је јаје у праху.
За извоз
Одвојено класификовани производи намењени извозу. Постоје три врсте производа: екстра, А и Б. Критеријуми за ове класе су донекле различити од критеријума за производе за домаће тржиште.
Саветујемо вам да прочитате о предностима и кувању јаја од гусака, нојева и цесара.
Фоод ектра
Екстра класа обухвата производе који су складиштени највише 9 дана на температури од + 5 ° Ц ... + 15 ° Ц. Љуска таквих јаја мора бити чиста и неоштећена. Протеин без нечистоћа, густ, светао и транспарентан. Жумањак на овоскопу је слабо видљив, налази се у центру, са ротацијом не би требало да се види његова приметна кретања. Зрачна комора је фиксирана, висина не прелази 4 мм. 
Храна Граде А
Ова класа обухвата производе који се чувају не дуже од 28 дана на температури од +5 ° Ц ... + 15 ° Ц. Други параметри одговарају типу екстра, али висина ваздушне коморе може бити нешто већа - до 6 мм.
Храна разреда Б
Класа Б добија извозне производе ускладиштене на температури од 0 ° Ц .... + 5 ° Ц најмање 24 сата и према другим критеријима не испуњава захтјеве класе А. Овај производ се може користити како у прехрамбеној индустрији тако иу индустријској преради. .
Сазнајте који начин можете проверити свјежину јаја код куће (у води).
Категорије у зависности од тежине
Поред класа, користи се и подела производа у категорије у зависности од тежине. 
Постоје следеће категорије:
- селективно (или КСЛ за извозне производе) - тежина једног јаја је 73 грама или више, тежина десет комада је најмање 735 грама;
- највиша категорија (Л) је од 63 г до 72,9 г, а тежина од десетак није мања од 640 г;
- прва категорија (М) - од 53 г до 62,9 г, туцета маса не мање од 540 г;
- друга категорија (С) - од 45 г до 52,9 г, туцета маса од најмање 460 г;
- мали - од 35 г до 44,9 г, тежина од десетак није мања од 360 г.
Важно је! Производи категорије "мали" могу припадати само класама "кантина" и "хлађени". Јаја која теже мање од 35 грама не шаљу се у малопродају.
Означавање
Производи прихваћени за продају на домаћем тржишту су означени или распршени. За то се користе неопасне боје. Код означавања класе "Дијететски" означава се класа ("Д"), категорија, датум полагања јаја (само датум и мјесец). За остале класе, класа ("Ц") и категорија су назначени. Категорије обележавања су следеће:
- "Б" - селективно;
- "0" је највиша категорија;
- "1" је прва категорија;
- "2" је друга категорија;
- "М" - мали.
Код означавања извозних производа, примјењују се класа ("екстра" или "А"), категорија ("КСЛ", "Л", "М" или "С"), шифра произвођача, датум рушења (дан и мјесец). Класа Б је означена кругом са словом "Б".Да ли знате? Кинези су научили да лажу кокошја јаја. Шкољка фалсификата је направљена од калцијум карбоната, садржај се састоји од желатине, боја и додатака храни. Споља, готово је немогуће разликовати лажне од оригиналног производа, али је његов укус, наравно, веома различит од оригинала.
Карактеристике јаја које се могу користити за индустријску прераду хране
Искључиво за индустријску прераду, дозвољавају производе који задовољавају сљедеће критерије:
- контаминација њихове љуске прелази дозвољене вредности за различите класе;
- тежине мање од 35 грама;
- љуска има механичка оштећења (модрице на боку, урезивање);
- постоји делимично цурење протеина, под условом да је жумањак нетакнут и да се производ складишти не више од једног дана на температури од + 8 ° Ц ... + 10 ° Ц;
- са дефектима љуске, као што су израслине, боре итд.;
- са покретном ваздушном комором;
- са точкастим местима укупне површине не више од 1/8 површине љуске;
- са жумањком присцхсхим до љуске (тзв. "прусхусхка");
- са делимичним мешањем бјеланчевина и жуманце ("излијевање");
- са страним мирисом који брзо нестаје ("запашистостост", формира се током складиштења производа са другим производима који имају јак мирис).
Која јаја су забрањена за потребе хране и треба их сматрати техничким браком
Забрањено је коришћење у прехрамбеној индустрији производа који се сматрају техничким грешкама и спадају у такве карактеристике:
- са роком трајања који прелази норме утврђене за све класе;
- "зелена трулеж" - садржај добија зеленкасту боју и изузетно непријатан мирис;
- "Красиук" - комплетна мешавина белог и жуманце због оштећене љуске;
- мрље од плијесни на пукотинама у љусци иу ваздушној комори;
- "крвни прстен" - крвне судове или сличне инклузије у жумањку или протеину;
- "Велико место" - било које место на унутрашњој страни љуске са површином већом од 1/8 површине љуске;
- "мустинесс" - мирис плијесни;
- "Мираге егг" - неоплојени узорци из инкубатора;
- "маншета" пљеснива или бактеријска - производ са блатњавим садржајем и непријатним мирисом као резултат оштећења калупа или гнојних бактерија.
Као што можете видети, захтеви за квалитетом кокошјих јаја су постављени у стандарду довољно детаљно и јасно. Разумијевање означавања овог производа је врло једноставно, па када га купите, морате обратити пажњу на горе наведене детаље - то ће вам помоћи да изаберете квалитетан производ који је најпогоднији за одређену ситуацију.
