Припрема само сушене рибе није тешка - само требате знати како се то ради правилно код куће. О томе како, према правилима, да посолимо ову делицију, да бисмо је касније изблиједили, рећи ћемо вам даље.
Која риба се може сушити код куће
За сушење слане рибе прикладне су оне врсте чије ће месо "сазревати" током сушења на отвореном, стичући специфичну арому и укус. Дакле, најбољи у сушеној форми су следећи становници водених дубина:
- роацх
- рам,
- деверика,
- лепак
- цхехон
- шаран,
- цравлер
- асп,
- цијан,
- риба,
- иде
- смуђ
- рам,
- рудд
- подуст
- даце
- дебљи
- смуђ
- роацх, итд.
Препоручујемо да прочитате како код куће можете узгајати пастрмку, амура и шарана.
Сушени лук Ево неколико савета о томе који квалитет и величина треба да буде риба, погодна за сушење, као и неке друге препоруке:
- Риба треба да буде средње дебела и не велика.
- Може избледити као цјелину, или као слојеве резане дуж пршљенова, или у комадима до 100 грама.
- Обично се ситна риба соли и суши, а не утроба, тако да масноћа која се налази под кожом и на изнутрицама натапа целу рибу, што је чини још укуснијом.
- Најбоље је кухати ситну рибу зими и прољеће, прије мријеста: у том периоду месо је дебље и има бољи укус. Додатни плус је да у то вријеме још увијек не постоје мухе које би могле ставити своје личинке на посластицу.
- Ако се одлучите да кувате сушену рибу у лето, онда је не можете оставити да је не остругате. Због чињенице да је већина риба погодних за сушење, биљоједи, зеленило у унутрашњости ће се распасти током кувања, тако да ће месо окусити горак и имати устајали мирис.
- Веће рибе (1,5-2 кг) треба уклонити унутрашњост и шкрге, без обзира на годишње доба. У трупу се реже трбух и направи рез преко леђа.
- Након уклањања утробе, рибље месо се пере и кува по рецептурама, које описујемо мало ниже.
Дефиниција сољења рибе
У припреми осушеног производа користе се три врсте сољења према количини соли која се користи:
- Лагано усољена (или благо сољена) - до 10%.
- Средња (средња со) - 10-14%.
- Снажна (снажна) - више од 14%.
Да ли знате? Пре су људи економично трошили со. Трговци који живе у Рибни (старо име Рибинск) и који се баве трговином рибом, продају сву рибу, легирани су на баржама Волга остатак слане воде у бачвама назад у Астракхан. Тамо је додатно ојачана сољу, након чега је поново погодна за употребу.
Слана риба након концентрованог сланог раствора пре конзумирања мора бити натопљена:
- За хлађење производа средњег слоја користи се расхладна вода, хлађење чаја или мјешавина млијека и хладне воде.
- Рибље концентрирано сољење пре него што се сервира на столу, морате се намочити, стављајући га у воду са температуром од 12 ° Ц до 15 ° Ц.
- Лагано усољена, обично кувана скуша, масна харинга и скуша. Они нису натопљени пре послуживања.
Опције сољења
Постоји неколико опција за припремање слане рибе код куће. Свака од њих има своје карактеристике. Сада ћемо говорити о свакој опцији посебно.
Важно је! За сољење рибе, сол се користи само грубо, без нечистоћа и адитива.
Сухи амбасадор
Приликом ове методе припреме слане делиције, сол активно извлачи сок из ње, а угњетавање га додатно истискује, па се формира обилна количина сланог раствора. Најбоље од свега, добија се сува сољена риба тежине веће од 1 кг, што захтева 200 г соли за сваки килограм производа. 
Обавезни услови за припрему сувог производа:
- Сол се наноси потпуно сува и велика, пре него што се осуши у рерни.
- Потребно је много тежине да се цијела површина рибљих трупова потпуно распореди и истисне сав зрак у њима. Ако се то не постигне, у њима ће се развити бактерије које труну.
- Само раван дрвени (кречни или јасик), порцулански или нехрђајући челик може послужити као теретни круг.
Важно је! Неприхватљиво је наносити површинско сољење за рибу под теретом шперплоче: отровни љепило ће се из њега испустити за вријеме влажења.
Припрема риба корак по корак са сувим сољењем
То ће захтевати:
- 1 кг рибе средње величине
- 200 грама соли
- кутија од дрвета са прорезима на дну,
- круг за угњетавање
- угњетавање
- комад полиетилена,
- комад платна.
Следеће радње:
- Темељито оперите трупла из слузи и пустите да вода исцури.
- Одрежите их дуж леђа заједно са главом и одрежите кости ребара са кичме.
- Нежно пробавити без хватања жучне кесе ножем.
- Покупите вишак течности из меса комадом платна.
- Натрљајте сол под вагу и поспите је унутра.
- На дно кутије прелијте со у слој од 2 цм и ставите слојеве рибе у један ред са вага.
- Већа риба се полаже са дна, прво.
- Труп се распростире као књига, при чему се сваки слој поставља насупрот претходном. Ово ће омогућити да тежина јарма буде равномерно распоређена по површини соли.
- Сваки нови слој треба обилно сипати сољу.
- На врху последњег реда ставите круг са јармом.
- Ставите кутију на хладно место, претходно поставивши одговарајућу посуду испод ње за одвођење одвојеног раствора соли кроз рупе.
- Покријте кутију пластичном како бисте спријечили да прашина и крхотине дођу тамо.
Рибу посолимо у кутији, пола килограма соли посолимо за три дана, килограм - за 5 дана, за већу рибу треба најмање две недеље.Мокри амбасадор
Неке суптилности кувања рибљих трупова мокрог сољења:
- Сољење се врши у циркулишућем или неуклоњивом сланом раствору (раствор соли).
- Испада да је производ благо сољен. Затим се користи за припремање слабо сољених јела, димљених пушењем, конзервирањем или конзервирањем.
- Значајан недостатак овог поступка сољења је да се почетна концентрација сланог раствора у процесу кувања брзо смањује. Ако се сол додаје у сланицу, она неће дати жељени ефекат, јер се сол раствара много спорије него што се из рибљег меса ослобађа текућина.
- Дифузија и стабилизација концентрације соли у резервоару одвијају се веома споро, тако да је процес инсталације дуг и неравномеран, што може довести до лошег квалитета финалног производа.
Кухање рибе у саламури
Потребно је да узмете следеће састојке:
- 10 кг трупова рибе,
- 1 кг соли
- 1 тбсп. кашику шећера
- посуде које нису оксидоване,
- дрвени круг или плоча одговарајуће величине
- угњетавање
Следећи кораци:
- Оперите рибу.
- Помијешајте сол са шећером.
- Ставите трупове са стомаком, распоредите их у слојевима у посуду и сипајте са мешавином шећера и соли.
- Ставите круг на врх и ставите јарам на њега.
- Након 2-3 дана, све трупове треба покрити личицом.
- Просол трупови се јављају од трећег до десетог дана (у зависности од величине рибе), након чега су погодни за конзумацију.
Да ли знате? Сол, као конзерванс, помиње се у Новом завету. Исус Христ је упоредио ефекте апостолског учења на људе са начином на који сол утиче на храну, говорећи ученицима: "Ви сте сол земље."
Неки корисни савети и карактеристике процеса:
- Прво, потребно је осигурати да ослобођени расол не прелази преко ивице посуде. Ово треба урадити док се сок више не издваја из меса.
- Тузлук са готовом рибом треба чувати у хладном подруму, ормару или хладњаку.
- Погодност производа уз правилно складиштење је 2-3 мјесеца.
- Пре употребе готове деликатесе, треба је опрати водом, затим осушити и уклонити на чување.
- Коришћени расол обично се празни, али ако је светао, додатно се ојачава потребном количином соли и поново употребљава.
Видео: до-ит-иоурселф припрема риба у саламури
Сушење
Рибу сушите пожељно у сувом времену, са температуром ваздуха од 18-25 ° Ц, у хладу. Током сушења, сољена риба се постепено суши под дејством светлости, ваздуха и топлоте. Када се то догоди, комплексна промена у структури меса:
- Дехидрација и збијање месних влакана.
- Једнака дистрибуција масти у свим ткивима.
- Месо постаје јантар и добија посебан, јединствен укус.
Осушена риба није само укусна закуска, већ прави складиште хранљивих састојака. Прочитајте више о рецепту за сушење рибе код куће.
Састојци:
- 10 кг рибе,
- 1 кг соли
- твине
- посуђе погодно за волумен (кутија, бачва, посуда за емајл, итд.),
- покривач терета
- царго
Припремни процес:
- Свеже трупе риба темељито исперите.
- За рибе веће од 20 цм, уклоните изнутрице, а затим их изрежите од главе до краја абдомена. Кавијар и млеко се могу оставити.
- Провуците конопац кроз очи и вежите га на оба краја.
- Утрљајте сваки труп са соли са свих страна, а затим их распоредите у слојевима у одговарајућој посуди и поспите слојеве соли.
- Након тога морају стајати 8 сати.
- Након периода од 8 сати, покријте рибу поклопцем и притискајте га теретом.
- После 3-7 дана, процес сољења ће се завршити. Трупци рибе могу се уклонити из посуде за кисељење и испрати под текућом водом.
Важно је! Само слане рибе су погодне за сушење, иначе ће посластица постати покварена, чак ни имати времена да се правилно припреми.
Како сушити производ:
- Осушити се након прања трупла из сланог раствора треба навлажити сирћетом и раширити биљним уљем да би се мухе уплашиле.
- Замотајте сваки сноп у неколико слојева газе - то ће бити препрека за полагање јаја од стране муха.
- Обезбедити снопове са рибом под вентилацијом.
- Требало би да траје од две до четири недеље (варијација зависи од величине рибе и температуре околине).
- Спремност осушених трупова рибе може се провјерити савијањем рибе од главе до репа. "Зрела" риба треба да се извлачи и исправља. Ако се то деси, процес сушења је завршен и спреман је за употребу.
Видео: како пецати рибу код куће
Маринатинг
Можете да кварите било коју рибу коју волите. Пожељно је узети врсту рибе, гдје је мање костију, пуно масти и меса је густо.
Размислите о кувању белог шарана.
Постоје две врсте маринирања - хладне и вруће. Овде ћемо описати ове методе. И сада - неколико савета о томе како припремити рибу за маринирање, и неке суптилности у процесу:
- Мале рибе могу се маринирати без дораде.
- Велике рибе потребно је резати: очистити их од љусака, цријева, одвојених репова и глава, изрезати на врло мале комадиће. Обавезно добро исперите под текућом водом.
- Ако се ријечна риба кисели, може се натопити 30 минута у хладној води уз додатак соли (1 тбсп на 1 л воде). Ово ће ослободити производ из мириса реке.
- Обавезно се придржавајте прописане количине сирћета, тако да комадићи не постану кисели.
- Зачини такође треба додати умјерено, тако да њихов укус не доминира.
- У процесу маринирања, риба се мора периодично преврнути како би се маринада равномјерно намакала.
- Готов производ се складишти у фрижидеру у посудама са добро затвореним поклопцима. Маринада се не спаја.
- Можете задржати укисељену рибу 4 мјесеца.
Видео: Рециклирана риба Сада ћемо вам корак по корак рећи како направити деликатесно хладно и топло кисељење.
Цолд пицклинг
У том случају не примењује се термичка обрада. На рибу утиче припремљена мешавина зачина и сирћета.
Потребни производи:
- 1 кг припремљених трупова рибе,
- 5 комада сијалица,
- 400 мл сирћета (9%),
- 100 г соли
- 200 грама шећера
- 600 мл воде (кувано),
- 10 комада црног папра,
- 5 ловора,
- 1,5 тсп семенке,
- 1.5 кашичица семена коријандера.
Кухање:
- Кухати 200 мл воде са зачинима (бибер, коријандер, копар) 10 минута.
- Сипајте со, шећер, ловоров лист и помешајте.
- Маринад се охлади, затим додати преосталу хладну воду и оцат.
- Нарежите лук на прстење.
- Рибу нарежите у комаде у посуди са поклопцем, ставите лук на врх и сипајте на кисели краставац.
- Покријте и ставите у фрижидер.
- За комадиће кисељења - 3 дана, за целу рибу - 5 дана.
Хот маринатинг
Вруће маринирање се може кухати кувано, парно и печено.
Производи:
- 1 кг рибе
- 5 жаруља,
- 3 шаргарепе,
- 400 мл сирћета (9%),
- 3 кашике. кашике соли
- 4 кашике. кашике шећера
- 2 литре прокуване воде,
- 10 слатког грашка и 10 грашка, т
- 5 ловора,
- биљно уље.
Корак по корак:
- Припремљене комаде рибе пржите у уљу.
- Скувајте воду и ставите у њу љуштени лук и мркву. Кухајте 10 минута на лаганој ватри.
- Додајте со, шећер, сирће, бибер и ловоров лист. Кухајте још 5 минута.
- Пржену рибу ставите у стакленке са поклопцима.
- Ставите лук нарезан на лук.
- Извадите маринаду из пећи и сипајте у тегле с рибом.
- Покријте и оставите да се охлади.
- Ставите производ у фрижидер и инсистирајте 2 дана.
Свежи лосос лосос
Најпогодније за сољење лососа су црвене врсте риба: лосос, пастрмка, ружичасти лосос и др. Најприхватљивији укус и цена - кета.
Састојци и посуђе:
- 1 или 2 средње велика,
- 2 кашике. кашике грубе соли
- 1 тбсп. кашику шећера
- млевени црни бибер и ловоров лист - по укусу,
- квадратна посуда или тава са високим странама за сољење лососа,
- простран контејнер са поклопцем,
- папирни убруси.
Кухање:
- Очистите и исперите пријатељ.
- Вишак влаге уклоните папирним убрусом.
- Изрежите рибу у 2 одвојена филета и уклоните кости.
- Исперите поново, пустите да вода исциједи.
- Сваки појединачни филе ставите на лим за печење и поспите мешавином соли, шећера и бибера са обе стране.
- Припремљени филети се полажу у дебеле слојеве у посуду са кожом горе, пребацујући сваки слој ловоровим листом.
- Филет у посуду притискајте теретом тако да се исушује кисели краставац.
- Покријте посуду и оставите да стоји у фрижидеру 48 сати.
- Након што добијете контејнер и замијените слојеве филеа на мјестима: врх с дном.
- Врати се на хладно на дан.
- После 3 дана сољења сваког филета, ставите их у кесице и пошаљите их у замрзивач две недеље.
- На крају периода од 2 недеље, риба је спремна за јело.
Видео: лосос лосос цхум
Балик амбасадор
Балик слана риба се сматра деликатесом високог укуса. Из балика припремите грицкалице и састојке за сендвиче. Обично се користе меснати и масни представници подводне фауне: лосос, јесетра, харинга, морски трски, бранцин.
Бићете заинтересовани да знате како се пуши риба.
Састојци и прибор:
- 1 просјечна трупла рибе,
- 10 арт. кашике грубе соли
- 4 кашике. кашике шећера
- бибер, коријандер, цимет - све у пола кашичице,
- палета
- папирни убруси
- комад газе,
- твине.
Процес кувања:
- Испрати слуз под текућом водом.
- Издубите га, подрежите главу и реп.
- Одсеците трбушни део маказама, такозваним Тес-А (то ће се брже солити од трупа, па се припрема одвојено).
- Обришите труп суве.
- Помешајте састојке мешавине за кисељење и густо га расподелите испод љуске, и такође великодушно заспите унутар трупа.
- Припрема за рибу са газом.
- Вежите труп по целој дужини жице.
- Ставите на дно фрижидера на палети.
- Растопљена сланица се сједињује.
- Риба на хладном маринирана је најмање десет дана.
- После десетодневног периода, потребно је да ослободите труп из газе, исперите га и осушите пешкиром.
- Риба балик се може дуго чувати на хладном, повремено га трљати биљним уљем.
Покушајте кувати домаћу сушену рибу на један од начина о којима смо вам причали. Мало труда, са седмицом или двема очекивањима - и деликатеса ће заузети часно место на вашем столу.
