Горка куја је далеко од ретке гљиве, али због горућег окуса изазива двоструку перцепцију у берачима гљива. Западни гурмани га сматрају нејестивим и, према неким референтним књигама, чак и отровни. А у Русији и Белорусији, такав шумски трофеј се скупља за киселе краставце. Шта је то гљива, где расте и какви су карактеристике нестабилних знакова, да ли се може користити за прехрамбене сврхе - о томе ћемо рећи касније.
Јестивост
Име грицкалица апсолутно одговара њиховом укусу. Ботаничари их сматрају најгорчијим представницима рода масти. Ипак, то не спречава љубитеље мирног лова да сакупљају ову врсту за зимске празнине.
Да ли знате? Лингвисти сматрају да је ријеч "гљива" изведена из старославенске ријечи "гириб", што значи "грба", а на почетку су се само те врсте називале гљивама, чија је капица сличног облика.
Стручњаци такву приврженост овом представнику краљевства гљива приписују његовом широком и високом приносу. Сваке године, у свим временским условима, горчина је богато плодоносна, што даје гљиварима повјерење у добру колекцију шумских трофеја. Наравно, у поређењу са шафранским млеком, печуркама и другим вреднијим печуркама остају губитници. 
Стручњаци приписују огорченим и условно јестивим гљивама ИВ категорије. То значи да се гљива не користи у свом сировом и сушеном облику. Најчешће, сољење или маринада се врши од сировина након предобраде.
Прочитајте и гљиве печурке: корисне и штетне особине, берба за зиму; врсте јасена и црних млечних печурака.
Синоними
У научним изворима, ова воћна тела се називају биттерс, и људи их познају као:
- биттер ред;
- горко замерање;
- Горианка;
- горцхак;
- грузд-горцхак;
- Путук, путник.
Важно је! Горчина је строго контраиндицирана код особа које дијагностицирају пробавни улкус, гастритис, панкреатитис, цирозу јетре, хепатитис, кардиоваскуларне и бубрежне болести. Такође, производ се не препоручује за децу, труднице и дојиље.
Како изгледа
Горке сорте по изгледу су необичне. Али постоје многе сличне отровне гљиве из млечне врсте, са којима се лако збуњују, па хајде да погледамо ближе знаке спољашњег изгледа горког. 
Хат
Промјер овог дијела гљивице може варирати од 4 до 11 центиметара. У почетку се развија у облику звона, а временом постаје равна и облика левка. У исто време, у центру је јасно видљива велика оштра туберкула, што је важан знак горког. Рубови поклопца се разликују по својој финој структури и окрећу се према унутра. Кора на површини је глатка, равномерно црвено-смеђе боје, са благим длачицама. У кишној сезони гљива постаје љепљива и сјајна.
Идите на тихи лов, будите опрезни: провјерите јестиве (растуће у мају и јесен) и отровне врсте гљива.
Пулп
Карактерише га добра густина, али крхка. У младим гљивама боја меса је нејасна, ау старим - благо кестењасто-смеђа боја. Под кожом готово увек чува пигмент капице. 
На местима нарезака, безбојни млечни сок се излучује, што гори усне и не мења боју када је изложено кисеонику. Месо је ретко оштећено црвоточином, има низак специфичан мирис, који многи сматрају непријатним.
Да ли знате? У откривеним рукописима древног Новгорода говори се о третману сушених вргањастих гљива.
Лег
Одликује се правилним цилиндричним обликом, дужине до 7 центиметара и свијетлим тоновима боја који одговарају капи. У бази увек има омотач од мицелија. Код младих гљива унутрашњи део ноге је чврст, ау старом је шупаљ. Понекад може бити са спужвастим пуњачем сивкасте или црвенкасте боје.
Рецордс
У младим грицкалицама, плоче су увијек лагане, док у презрелим постају усклађене са шеширом. Налазе се често, прилично уске, уздижући се на цилиндричној нози. 
Где расте, када се скупља
Да би се скупиле горке чаше, није потребно познавати посебна мјеста. Они расту свуда, у свим шумама, посебно под боровима и брезама. Љубав јако много мокре пропланке са киселим земљиштемгде расту маховина и лишај.
Такав трофеј се може наћи у самици или у групама. Сезона обилног плодног узгоја почиње у јуну и траје до средине јесени. Понекад љубитељи мирног лова могу да беру и после првог мраза.
Важно је! Искусни сакупљачи гљива категорички не препоручују сакупљање воћних тела у близини пута иу производним областима, посебно у местима чернобилске испадања. Чињеница је да грицкалице са посебним интензитетом апсорбују радиоактивне материје из околине.
Твин Мусхроомс
Биттерс има много сличности са њиховим другим ллецхниками, тако да их је лако збунити. Због поверења, многи сакупљачи гљива саветују када се сакупљају да се фокусирају на избочину на средини капице и безбојни сок који се ослобађа из преломљене пулпе. Међутим, ово су важни знаци, али да не бисте сумњали да стављате жељену гљиву у кошару, неће вам сметати да препознате друге. слични момци:
- Чир на јетри (Лацтариус хепатицус) - сматра се нејестивим. Лакатни сок се разликује по жутој нијанси која се појављује када је у интеракцији са кисеоником. И месо је кремасто или жуто-браон.
- Млинска глина (Лацтариус спхагнеи) - преферира мочварна подручја у црногоричним шумама.
- Кампаничка каша (Лацтариус цампхоратус) је мала јестива гљива која није популарна због свог специфичног укуса. Разликује се од горке пријатном цветном аромом, мањим грбицама на капици и воденијим, не-каустичним млечним пражњењем слаткастог укуса.
- Млецхник успорава (Лацтариус тхеиогалус) - разликује жућкасто млечни сок у ваздуху и светлу боју капице.
- Гладисх (Лацтариус бадиосангуинеус) је јестиви млечник карактеризиран сјајном капом без грудице са израженијом кестењасто-црвеном бојом, скраћеним стабљиком и благо горким окусом.
Да ли знате? Пре 300 година наши су преци скупљали само три врсте печурака: печурке, млечне печурке и белу.
Еатинг
Према мишљењу стручњака, горке гљиве, иако имају специфичан укус, али у умјереним количинама, помажу тијелу. Експериментално је доказано да пулпа садржи природни антибиотик који блокира патогене Стапхилоцоццус ауреус, као и цријевне и сијене штапиће. Али за конзумирање хране, печурка је погодна само за кисели или кисели облик. Да би се елиминисала непријатна гори горчина, производ треба да буде натопљен. 
Колико да потопим
Искусне домаћице, које већ годинама припремају зимске киселе краставце од горких чаша, саветују да одмах исече лишће и маховину у шуми, а затим их пажљиво ставите у корпу са капом. Код куће, читав усев треба темељно опрати и прегледати на оштећење. Одабрани узорци квалитета сипајте три дана хладном водом (под условом да се даље припремање врши на врући начин).
Важно је да се течност повремено испразни, јер се растеже од запаљеног млечног сока. Препоручљиво је да то урадите најмање 2-3 пута. Што чешће мењате воду, то боље. Након поступка, сировине ће престати бити горке. Ако планирате да се печурке посолите на хладан начин, намакање ће трајати до 6 дана.
Прочитајте и о берби печурака: кисељење (гљиве, печурке), кисељење (вргањ, риадовки, млечне печурке, печурке, лисичарке), кавијар од меда.
Како курити
Након намакања гљива, исперите поново, скратите ноге на 2 центиметра и сортирајте их према величини капе. У овом облику, горко око 30 минута кува на лаганој ватри у сланој води. Не заборавите да повремено промешате и уклоните кипућу пену. Онда би јуха требала да се охлади, а гљиве се могу одбацити у цједило да би се исциједио вишак воде. У међувремену, можете обавити стерилизацију лименки. Боље је да то урадите у рерни, пазећи да ставите сув контејнер унутра. Емајлиране канте, лименке и таве су такође погодне за киселе краставце. 
Након завршетка свих манипулација, ловачки листови, као и листови црне рибизле, хрен, црна и слатка паприка, каранфилић и ситно исјецкани копар се стављају на дно припремљене посуде. Печурке поспите сецканим белим луком и соли. Контејнери се пуне биттербудом, а одозго се сипа сунцокретово уље или сипа сенф у праху.
По килограму куваних гљива потрошња производа се израчунава на основу класичних пропорција:
- 5 кашика соли;
- 50 мл биљног уља;
- остали састојци - по укусу.
Припремљени контејнери се затварају поклопцима и шаљу на хладно место на 50 дана за лемљење. Када користите енамелваре, обавезно користите оптерећење тако да су печурке увек у саламури. Налази се на врху фаиенце плоче.
Важно је! Сол се не сме оставити на температури изнад +7 ° Ц. У супротном, производ ће се смрзнути у кратком периоду.
Видео: маринатинг биттерс
Без обзира на начин припреме, добро намочена горчина ће бити занимљив додатак било ком столу. Главна ствар - правилно навигирати у шуми, правилно препознавање гљива, и темељито га потопити у процесу кухања. Надамо се да ће вам овај чланак помоћи.
