У продавницама и супермаркетима можете наћи велику количину димљеног меса или рибе по приступачној цијени, међутим, већина производа се пуши уз помоћ текућег дима, па је потенцијално опасна. Зато ћемо у овом чланку размотрити фабрике и машине за кућну израду. Причаћемо о принципу рада и њиховим варијацијама.
Принцип рада
Будући да се у чланку говори о двије врсте димњака, разматрамо принцип рада уређаја за топло и хладно пушење.
Вруће или стварно пушење. Мали чипс или велика пиљевина јохе, храста, јабуке или вишње полажу се на дно посебне металне посуде (друге расе неће дати жељени укус). Слој се изравнава, након чега се апарат спаљује.
Будући да дрво не долази у директан контакт са ватром, не може се запалити, али топлина узрокује дим. Стварна пиљевина или дрвна сјечка полако тињају као мокро дрво. Као резултат тога, емитује се велика количина дима, али се материјал истовремено троши постепено иу малим количинама. 
Хладно пушење. Запамтите да су хладно пушење и употреба течног дима двије различите ствари. То ће бити отприлике исто са горе наведеним процесом, али са неколико промена. То јест, обрада се врши и помоћу дима, који се појављује у процесу тињајућег дрвета.
Саветујемо вам да прочитате како да направите тандир сопственим рукама, лемилицом од метала и цигле.
Сама структура апарата за хладно пушење подразумева присуство три компоненте: комора у којој се налазе производи, генератора дима и спојне цеви. Да бисте добили хладан дим, потребно је раздаљити фотоапарат са производима од извора дима на релативно великој удаљености.
Дим, који пролази одређену удаљеност, се хлади. Као резултат, производи се не пеку под дејством високе температуре, већ се полако и ефикасно пуше. 
Комора за производ је раван жељезни цилиндар покривен поклопцем. У доњем дијелу цилиндра налази се сигурносна решетка, ау дну је отвор за довод цијеви.
На удаљености од 2-2,5 м налази се јама за ватру, која је такођер покривена жељезним поклопцем. Јама је подијељена на 2 дијела. На прво место стављају дрва за ложење, ау другу - пиљевину за добијање дима.
Јама за ватру и комора за димљење повезана је коситром или гвозденом цијеви. Цев пролази преко земље са благим продубљивањем. Цев се реже у горњи део ватрене јаме тако да дим иде уз њу, а не горе кроз поклопац. На крају се ствара вучна сила која испушта дим у жељену комору.
Важно је! Сви делови пушионице морају издржати високе температуре, као и падавине и мраз.
Видео: разлика између хладног и топлог
Врсте пушења
Размотрите главне разлике између хладног и топлог димљеног. Реците о професионалцима сваке опције.
Хладно димљена
Свјежа риба или месо не могу се пушити хладним димом. Обавезно обавезно претходно посолити или прокувати. Ово је главна разлика између хладног и топлог димљеног.
Температура дима која улази у димну комору је унутар + 20 ... + 30 ° С. Ова температура није у стању да омекша месо или убије бактерије, а сам процес траје неколико пута више времена - 3-5 дана. У неким случајевима морате пушити око 1 мјесец.
Чини се, зашто би неко трошио толико времена на пушење, ако би готов производ могао добити за неколико сати. Све је у укусу и мирису. Што дуже пуши риба или месо, они постају укуснији и ароматичнији. Такође, током обраде са хладним димом, производ се суши, тако да се може складиштити дуже време. 
Хот смокед
Сам назив сугерише да се месо или риба топлински третирају топлотом. Цијело вријеме пушење траје не више од 2-3 сата, тако да за кратко вријеме можете добити пуно готових производа.
Свима препоручујемо да прочитају како направити дрвену бачву, дрвену степеницу, столицу за љуљање, дрвени вртни стол, сјеницу и софу на палетама.
Истовремено, током пушења, месо или риба може да се угреје до + 120 ... +150 ° С. Ова температура убија лавовски део свих организама који узрокују болести, уклања већину влаге, и такође омекшава производ.
Главни проблем врућег пушења је прегријавање. Ако пушите масну рибу на тако високој температури, онда ће се сва масноћа једноставно исушити, а производ ће се осушити. Месо се током дуготрајног топлог димљења само распада, а укус није тако светао и засићен. 
Смоке Вариетиес
Размотрите главне типове уређаја који се могу купити или произвести самостално. Реците о разликама.
Стационарно
Стационарна пушачка штала је капитална конструкција и, упркос временским и финансијским трошковима за њену изградњу, она ће вам служити дуги низ година. Предност ове конструкције је у томе што се може подићи апсолутно било где на вашем сајту, тачно тамо где ћете бити удобни. Осим тога, ова компактна структура и не заузима пуно простора.
Вероватно ћете бити заинтересовани да читате како да направите врућу димљену кућицу од импровизованих средстава.
Стационарна пушница нужно има:
- капацитет (комора) за пушење;
- пећница;
- уређај за уклањање дима (димњака).
Прво треба да припремите пројекат који ће вам пружити све што вам је потребно и залиху потребну количину материјала. Изградњом темеља одмах се брине о димњаку, за који копају посебан ров на удаљености од најмање 1,2 м од саме пушнице. Димњак од пећи до коморе је израђен од металних или керамичких цеви.
Сазнајте које је дрво боље, као и како направити дрвну сјечку за пушење.
За пушачке производе користите мокре струготине или пиљевину дрвећа тврдог дрвета, на пример, јоху, храст, букву, јабуку или вишњу. У таквој пушници можете направити домаће кобасице, балик, рибу, месо. Нанесите на хладно и вруће димљено.
Мобиле
Ово је мини-димњак, која изгледа као мала "кутија" правоугаоног облика. Јединица је мала, лагана, тако да се може користити и код куће иу природи. 
Преносива пушница је мала херметичка структура, унутар које се налази палета за пиљевину и маст, као и утори за решетке. Поклопац је затворен специјалним вијцима или ради на воденој заптивки. Као извор топлине користи се кријес, плин или електрични штедњак.
Не може се рећи да је ово права машина за пушење, јер се месо кува брзо и зато се чува на кратко. Ако се обрада врши у природи, онда се производи требају конзумирати одмах, ако код куће - можете их држати у фрижидеру неколико дана.
Важно је! Дебљина зидова конструкције и поклопца мора бити најмање 3 мм, иначе ће се материјал почети деформирати и изблиједити за вријеме рада.
Елецтриц Смокехоусе
Ова јединица изгледа као микроталасна или електрична пећница. Овај уређај омогућава код куће пушење рибе или месних производа у малим количинама. 
Да бисте добили дим, користи се сва пиљевина, али се загревају не паљењем ватре, већ усијањем релеја. Као резултат тога, сам поступак пушења се не разликује од других опција. У том случају, дим на излазу пролази кроз неколико филтера, што елиминише дим у просторији.
Саветујемо вам да се упознате са технологијом пушења риба.
Електрична јединица вам омогућава да на кратко добијете вруће димљене производе код куће. У том случају не морате имати никаква знања или вјештине, јер је уређај опремљен панелом на којем можете одабрати врсту производа и трајање термичке обраде.
Аутоматиц смокехоусе
Заправо, ово је копија електричне пушнице, али са неколико промена. Ова јединица вам омогућава пушење довољно великих количина меса, рибе, морских плодова или сира. Такође, у неким моделима, доступна је и функција хладног димљења или мултицоокер. 
Аутоматска пушница се користи и код куће иу производњи. Може оптеретити од 40 до 200 кг производа. За пушење се користе пиљевина или дрвна сјечка. Као иу случају горе наведеног уређаја, ова јединица не захтијева вјештине или знање.
Довољно је прочитати упутства, попунити пиљевину, одабрати жељени програм, након чега можете ићи на посао. Сензори унутар уређаја надзиру температуру и степен дима, тако да ако се пиљевина „сагори“ пре времена, пушионица неће радити.
Димница за стан
Овај уређај је намењен за пушење изузетно малих количина производа у условима стана. Може изгледати као дубока посуда или у тави разних волумена. У поклопцу уређаја налази се цев за испуштање дима, која се носи на цреву.
Ова јединица вам омогућава да у било које доба године брзо припремите производ код куће без високих почетних трошкова, јер сама пушница нема електронско пуњење, а грејање се врши помоћу гасног или електричног штедњака. 
"Плосната" пушница не пружа исту погодност као електрична, али кошта отприлике исто као и фритеза. У том случају имате комплетан уређај који је израђен од материјала отпорних на температуру. У случају уласка у природу, таква пушница се такође може користити за прераду меса или рибе.
Важно је! Димњача за стан треба да буде опремљена бравом за воду или посебним непропусним поклопцем тако да се дим кроз цријево испушта на улицу и не улази у стан.
Димница са воденом бравом
Представљају челичну конструкцију правоугаоног облика, која се може користити за пушење на отвореном иу затвореном простору. Уређај се разликује од аналогних по томе што није опремљен електричним гријачем, па се мора поставити на плински штедњак или на ватру испод њега. 
Дизајн се састоји од монолитног челичног блока, дебљина зида је око 2 мм. Унутра се налази тацна за чип / тестеру, пладањ за масти и решетка за постављање производа који ће бити термички обрађени. Одозго, пушница је чврсто затворена поклопцем, у коме се налази млазница за исцрпљивање дима.
Ако се пушење обавља у затвореном простору, онда се на прикључак стави црево да би се производи за сагоревање довели до улице. Карактеристично за ову јединицу - заптивач воде. На врху блока налази се жлијеб у који се улива вода. Након затварања поклопца, вода затвара пушионицу.
Као резултат, дим не пролази кроз отвор између поклопца и јединице и приказује се само кроз млазницу. То је оно што омогућава коришћење уређаја код куће без опасности од дима из просторије. Таква пушница нема софтвер, стога захтева вјештине и искуство. Нема контроле температуре и дима.
Видео: преглед и припрема за рад пушионице са водом
Важно је! У процесу пушења вода се мора стално допуњавати да би се одржала непропусност.
Димница са термометром
То су јединице које немају електронско пуњење и стога им је потребна минимална контрола. У ту сврху користе се посебни термометри, који омогућују мјерење температуре унутар коморе и унутар меса или рибе.
Термометар је заокружен дисплеј са дугим "грлом", који је заштићен посебним материјалом отпорним на топлоту. Може се поставити било унутар фотоапарата или уметнути у производ, или поставити у поклопац уређаја. Када се монтира, сваки термоизолациони материјал се поставља између термометра и површине на поклопац тако да су вредности уређаја тачне. 
Термометар има не само температурну скалу, већ и симболе који вам омогућавају да подесите температуру за одређену врсту меса или рибе. То омогућава чак и новајлији да диму производ на исправној температури како би што више очували његову структуру и укус.
Генератор дима
Генератор дима је мали електрични уређај за производњу дима уз минималну потрошњу сировина (пиљевина или дрвна сјечка). Такав уређај је затворен и има мале димензије, што му омогућава да се користи у затвореном простору.
Делује на следећи начин: сечива или пиљевина се постављају унутар уређаја, након чега се затварају са непропусним поклопцем и загревају се електричном енергијом. На вањском дијелу налази се прикључак, на који је постављено цријево, повезујући генератор дима с компресором, који убацује дим у димну комору. 
Генератор дима вам омогућава да омогућите хладно пушење код куће уз минималну потрошњу пиљевине / чипса. Истовремено, сам уређај контролише процес стварања дима, што вам омогућава да се бавите својим послом током пушења.
Користи се за хладно пушење било ког производа. Најчешће се користи за топлотну обраду масне или деликатне рибе, као и за меко месо, како би се структура што више сачувала.
Препоручујемо читање о томе како инсталирати септичку јаму, систем за климатизацију, бојлер, канализацију, као и како направити воду из бунара.
Како направити властиту рукавицу
Размислите о томе да направите сопствену пушионицу помоћу јефтиних материјала. Као контејнер за пушење користи се челична бачва од 200 литара. Можете узети капацитет другог помака, боље је ако је направљен од нерђајућег челика. 
Треба имати на уму да што је мањи капацитет, мање производа можете пушити за један приступ. Почните са фиксирањем ногу на којима ће ваша димна комора стајати. За то можете користити жељезне цијеви или углове. Потребно их је заварити на дно цеви са високим квалитетом како би конструкција била одржива. Можете користити причвршћиваче. 
Након фиксирања ногу у поклопац цеви, потребно је направити округлу рупу, а затим заварити цијев промјера око 50 мм према њој. Не препоручује се узимање цеви са већим пречником, јер ће дим брзо напустити комору. 
Бит ће вам корисно да прочитате како се бринете за паркет, како лијепити тапете и плоче, како ставити пластични прозор, како се плочице постављају на под и на зид у купаоници, како правилно загријавати под, како инсталирати судопер шавови на плочици, како побелити плафон, како правилно обложити врата.
Затим, користећи креду, цртамо две хоризонталне линије на бочним странама тако да визуелно разделимо цеви на два једнака дела. Затим на једној од страна нацртамо три вертикалне паралелне линије које дијеле цијев на три идентична сегмента. 
Између сегмената треба оставити око 5 цм слободног простора. Уз помоћ брусилице изрежемо горњи сегмент, који се налази у близини поклопца. Исто се понавља са средњим и доњим сегментима. Резултат су 3 "прозора" са вертикалним преградама. 
Надаље, на нивоу доње преграде унутар цијеви, заварујемо шипке, што ће послужити као основа за даљње фиксирање жељезних плоча. 
Доњи одељак ће се користити за прављење ватре, тако да на свом нивоу око целог обима цеви морате да прокувате мале рупе да бисте осигурали добру вучу. 
Да ли знате? С хладним димљеним производима чувају се много пута дуже из разлога што нису само сушени, већ и засићени природним конзервансима.Након тога, метални круг мора бити заварен на шипке тако да потпуно одваја доњи преградак од горњег. Можете користити неколико листова метала. Главно је да нема великих празнина или рупа.
У завршној фази, извуците заобљене сегменте изрезане из цеви и причврстите их тако да добијете врата за преграде. Да бисте то урадили, можете користити мале шарке од гвожђа, и да се врата држе, на супротној страни од заварених врата. 
Ради лакшег сналажења, на врху цеви се могу заваривати додатне шипке, на које се може полагати месо или риба, или се могу заварити мале жљебове како би се ставила мрежа. Можете и једноставно заварити цијев малог промјера директно испод поклопца бачве како бисте објесили производе на куке.У овој конструкцији пушница је готова. Присуство цеви омогућава вам да га користите за пржење или кухање у котлу. За време пушења, цев може бити покривена контејнером како би се смањио губитак дима.
Да ли знате? Током пушења, масти које се налазе у производу задржавају непромењени облик и не претварају се у транс масти или опасна једињења, као што је то случај приликом пржења. Ово важи и за хладно и за вруће димљено.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Рецензије са мреже
