Гљиве каменица одавно су цењене од стране свих који се придржавају правила исхране. Ове гљиве су нискокалоричне и садрже много корисних елемената.
Дакле, данас ћемо говорити о њиховим карактеристичним карактеристикама, које су врсте, гдје расту и како се могу користити.
Оистер Оак
Плеуротус дриинус
- Синоними: суха, плеуротус, храстова гљива.
- Јестивост: иес
- Виев. Капа је полукружна, овална или лингвална, месната, величине 4-10 цм, у младим гљивама кремаста или жућкаста, прекривена љускама, благо конвексна. Како расте, она се исправља и чак постаје конкавна. Рубови су таласасти, сецирани малим пукотинама и траговима прекривача. Стабљика је баршунаста, цилиндрична, са видљивим остацима фолијског прстена. Плоче су честе, спуштајте се низ стабло скоро до базе. Код младих јединки - бели, са годинама - крем или прљаво жути. Месо је оштро, збијено, са благом слаткастом аромом.
- Где расте: у природним условима расте у европској зони са умереном климом иу Северној Америци. Воли дебла широких листова (храст, бријест).
- Време прикупљања: друга половина јула и почетак септембра.
- Апплицатион: универсал. Можете кухати, кухати, солити, пржити, кисели краставац, кухати супе и умаке.
Да ли знате? Остриге су предатори који могу парализовати и пробавити разне црве. Због тога се готово немогуће сусрести с глинастим печуркама.
Оистер лимун
Плеуротус цитринопилеатус Ова зобена каша се назива и бријест. У природи се налази на Далеком истоку, али се и продуктивно узгаја код куће. Ова врста се назива лимуном због необичног светло жутог нијанса стабљике и воћног тела, а зове се бријест због свог специфичног раста - налази се у природи на бријесту (врста бријеста). Аспине, топола и бреза се користе за узгој куће бријестове каменице.
Шампињон се може узгајати код куће. Једноставност технологије, принос и избирљивост ових гљива чине их доступним свима.
- Синоними: златна, жута, илмак.
- Јестивост: иес
- Виев. Стандардни пречник поклопца илмака је 3–6 цм, али има и узорака који достижу 10 цм.У незрелој гљивици, капица је коштана и на крају се прекрива дубоким јамама. У зрелој печурки, она се поново обоји у лимунасто-жуту боју, претвара се у љевкасту, са ивицом крила и поприма неправилан облик. У старости шешир блиједи и постаје готово безбојан. Плоче су танке, честе, ружичасте, ширине 3-4 цм, далеко на нози. Месо је исто као код других врста каменица: густе, беле. Стабло је танко (2-2,5 цм), дугачко 6–9 цм, ау незрелим јединицама налази се скоро у средини, у зрелим јединицама ексцентрично, крем боје.
- Где расте: Илмаки расту у гроздовима или растинцима (сваки по 10-80 капе) на мртвом дрвету (повремено сухом) на бријестовима у листопадним и мјешовитим шумама Приморске територије. Налазе се на дрвећу брезе у северном делу источног Сибира.
- Време прикупљања: од јула до октобра. Врхунац пада на кишну сезону.
- Апплицатион: лимун острига је погодна за употребу и свеже, и за сушење и декапирање. У зрелим узорцима само се капица користи као храна, јер су њихове ноге често грубе.
Важно је! У неким случајевима потребно је уклонити фрагмент капице која је постала очврснута у близини ноге.
Оистер Пулмонари
Плеуротус пулмонариус
- Синоними: буква, беличаста, пролеће.
- Јестивост: иес Нема токсичних узорака и близанаца.
- Виев. Капа за каменице је прилично велика - до 15 цм, а облик вентилатора је лаган, готово бијели. У зрелим печуркама потамни и постаје жућкасто или бледо жуто. Структура је месната. Нога - јака, бела, скраћена. Плоча клизи по нози. Пулпа је влакнаста, водена. Ова врста се одликује пријатном аромом аниса.
- Где расте: у природи се јавља на бочним странама листопадних и црногоричних стабала, као и на брези, линдама и аспенсима у подручју парка и вртовима.
- Време прикупљања: од јула до септембра.
- Апплицатион: било који начин кувања.
Од гљива које расту на дрвећу, можете користити печурке (зимски хлад), сумпорно-жути тиндер, а чага бреза је позната по својим лековитим својствима.
Краљевска острига (степа)
Плеуротус ерингии
- Синоними: степска, степска бела гљива, еринга.
- Јестивост: иес
- Виев. Краљевска каменица има просјечну (4-13 цм), меснату, испупчену капу. Одрастајући, постаје глатка, благо ламеларна, у облику левка. У незрелим печуркама капа је бела или сиво-црвена. Како се развија, постаје жута. Плоче су широке, лабаве, у младим печуркама су беле, у зрелим печуркама су кремасте, жуте, беле и ружичасте. Месо је млечно или жућкасто, збијено, месасто, када зрење постаје лабаво. Укус је лагана гљива. Нога - беличаста, мала (до 4 цм) и широка (до 2 цм), густа.
- Где расте: за разлику од осталих, не расте на дрвећу, већ преферира планинско-степске или полусушне зоне, пашњаке. Расте на застарелим феруле коренима или другим засадима типа кишобрана.
- Време прикупљања: Септембар-октобар.
- АпплицатионОва врста се сматра најделикатнијом од свих острига. Печурке се могу сушити, конзервирати или користити свјеже. У зрелим јединицама се користе само капе.
Да ли знате? Печурке се називају гљивама из неког разлога, али зато што се развијају у специфичном "виси" стању.
Оистер мусхроом
Плеуротус остреатус
Данас је најпопуларнија јестива врста.
- Синоними: острига каменица, грудица, буковача.
- Јестивост: иес
- Виев. Гљива има меснат, велики (3-25 цм) шешир, споља налик на каменицу, глатку на врху, повремено таласасту. Главна боја је сива. Међутим, нормално су смеђе, сиве и жуте нијансе. Нога - мала, али примјетна, из испружене капице. Има кремасту нијансу, глатка, близу базе је крута и вунена. Месо је сочно, меко, густо. Код одраслих гљива постају круте, постоје густа влакна.
Важно је! Понекад нога може бити потпуно одсутна.
- Где расте: природна средина је листопадна (углавном врба, бреза, трешња), понекад црногоричне шуме. Распрострањен готово на целој територији бившег СССР-а.
- Време прикупљања: средином септембра - краја децембра. Ако је време хладно, може се појавити у лето.
- Апплицатион: широко се користи у кухању. Погодан је за пржење, кисељење, гуљење, конзервирање, сољење, сушење, ферментацију, замрзавање. У медицини се користи у лечењу патолошких обољења рака, радио и хемотерапијом.
Аутумн оистер
Панеллус серотинус
- Синоними: Алдер, свињска врба (Панеллус серотинус), Касно Панелус.
- Јестивост: иес
- Виев. Ова гљива има једнострану, издужену, асиметричну капу у облику уха, дужине 10-12 цм и ширине до 6 цм, ау незрелих гљива сива или сиво-смеђа, а код одраслих је сива-окер. Месо је белкасто, са благим окусом и аромом гљива. У кишном периоду постаје воденаста. Плоче у младим јединицама су беле, а затим постају сиво-смеђе. Нога - благо длакава, кратка, густа.
- Где расте: на пањевима и стаблима листопадних стабала: Аспен, јавор, јоха, ветар итд. Станиште - умјерено шумско подручје хетерогених и листопадних путева.
- Време прикупљања: Август-децембар.
- Апплицатион: конзумирана пржена, укисељена, конзервирана, сушена, замрзнута и кувана.
Упознајте се са технологијом сушења и замрзавања буковача, као и са општим саветима за кисељење и сољење печурака.
Оистер оранге
Пхиллотопсис нидуланс
- Синоними: гнијеждење или гнијежђење пхиллотопсис.
- Јестивост: условно јестиво.
- Виев. Наранџаста масна кожица од оштрига, пречник капице - 7-8 цм. Месо је горко, водено, бело или златно, са укусом диње. Стабљика је мала или потпуно одсутна.
- Где расте: живи у листопадним шумама, на поквареним пањевима, палим стаблима, исцрпљеним брезама, липама, јасенама.
- Време прикупљања: Септембар-новембар.
- Апплицатион: у кувању користите само младе гљиве. Одрасли узорци су тешки, са непријатном аромом која подсећа на покварену шаргарепу.
Важно је! Све печурке треба пажљиво користити. Поред индивидуалне нетолеранције, они стварају осећај тежине у стомаку.
Оистер Цоверед
Плеуротус цалиптратус Зове се тако због филма који покрива плоче раних гљива. Тај вео је растрган како стари и његови остаци су приметни дуж ивица капице.
- Синоними: сингле
- Јестивост: но
- Виев. Млада капа изгледа као бели бубрег. Како се буковача развија, шешир подсјећа на отворени вентилатор са избоченом површином и преклопљеним рубовима. Површина је глатка, мало лепљива, са јасним мокрим тракама које исијавају из дебла. Боја - сивкасто браон или браон. Са недостатком влаге постаје сиви челик. Како стари, шешир блиједи и постаје готово бијел. Тешко је разликовати печурку. Плоче су жуте боје. Месо је бело, чврсто, а укус је као сирови кромпир.
- Где расте: на сеоским стаблима у неуједначеним шумама средње и северне Европе.
- Време прикупљања: Април-јун.
- Апплицатион: практично нејестиво.
Да ли знате? Гљиве каменице почеле су да се размножавају током Првог светског рата, јер су отишле у војничку дијету.
Оистер Хорн
Плеуротус цорнуцопиае
- Синоними: абундант.
- Јестивост: иес
- Виев. Ове печурке имају заобљену, конвексну (са годинама - у облику рогова) белу или жућкасту капу, величине 3-13 цм, а како сазрева глава, постаје тамнија и добија смеђасти тон. Нога - заобљена, кратка, само 1 цм, на стопалу - мршава. Боја - Млијечни или Фавн. Плоче су ретке, светле, испреплетене с времена на време и формирају необичан образац. Месо је чврсто, меснато, са лаганом аромом и одличним укусом.
- Где расте: одабире пањеве бријеста, храста, јасена, брезе, јавора, оскору. Ова буковача је уобичајена у Кини, Приморском крају, Јапану.
- Време прикупљања: Мај-септембар.
- Апплицатион: Каменица може бити кувана, печена, пирјана и пржена. За празнине (кисељење или декапирање) није прикладно. Користите само капе - кљун гљиве је груб.
Важно је! За узимање хране се узимају само ненаступљени примерци, јер се хранљива вредност и укус губе са годинама.
Оистер росе
Плеуротус дјамор
- Синоними: фламинго.
- Јестивост: иес
- Виев. Формиран од стране растиња. Шешири - свијетло ружичасти, благо конвексни. Како стари, постају равни, заобљени или језички, са напуклим врховима, а боја бледи. Пречник - 3-5 цм Месо је светло ружичасте боје, са лаганим масним укусом и осебујном аромом. Нога је мала, дуга 2 цм, са чепом која се спаја са бочном страном. Плоче су црвенкасто-ружичасте, с временом се посвјетљују.
- Где расте: може се наћи само на Далеком истоку, у Приморју, или у земљама суптропске климе на стаблима листопадног дрвећа.
- Апплицатион: цоокинг, фриинг. Укуси су ниски.
Сазнајте више о јестивим шумским печуркама: цеп, волнусхка, груб, лисичар, моховик, уљани, вргањ, руссула, вргањ, цамелина, схиитаке, Дубовик, говорушка
Као што видите, печурка је јединствена гљива која се може берити од пролећа до зиме. Различити типови не само да их користе у кухању, већ и примењују у алтернативној медицини и дизајну пејзажа.
