Данас ћемо говорити о томе како се кува најукуснија права грузијска цхацха из грожђа Исабелла. Ово пиће ће украсити сваки празнични сто. Поштујући технологију припреме, добија се висококвалитетан алкохолни производ, који се, упркос својој високој чврстоћи, лако пије и има благ, пријатан укус.
Шта је цхацха: опис напитка од грожђа
Цхацха се назива грузијска ракија грожђа, односно елитни тип алкохола. Људи називају Цхацхиа било којим производом дестилације јужних плодова: брескве, кајсије, вишње, мандарине, али права цхацха на Кавказу се прави само од грожђа Исабелла и Ркатсители. Ово је древно пиће које се већ стољећима припрема у Грузији, а сваки род који поштује себе има властите рецепте и тајне кухања које су пренијеле на сљедећу генерацију.
У модерној Грузији, овај производ се припрема као код куће, старомодан начин и на индустријском нивоу. У оба случаја, рецепт, технологија и укус могу се незнатно разликовати. Припрема производа од незрелог грожђа или колача грожђа методом једноструке или двоструке дестилације. Затим се добијена течност разблажи водом и сипа у боце. Међутим, понекад се чаша не разблажује водом, чак и поред високог нивоа снаге.
Да ли знате? Постоји интересантан начин кушања чаше - дегустатор увуче прст у алкохолну течност и доведе га у ватру. Ако је квалитет пића висок, течност ће горјети, а ватра неће додирнути прст. Ако пламен изгори прстом, цхацху се назива ријеч коју дегустатор зове из бола.
Како бирати грожђе
Квалитет и укус финалног производа зависиће од избора сировина. Због тога је важно знати које су сорте погодне за пиће, као и по којим критеријумима бирају бобице.
Сорте за алкохолни производ
Традиционалне сорте за израду цхацха су "Кацхицх", "Исабелла" (на територији Абхазије, Аџаре). У источном дијелу земље, за припрему пића користи се сорта Ркатсители. Међутим, ако није могуће користити ове сорте, можете изабрати било које друго, традиционално место раста које је Грузија или Крим. 
Када користите беле сорте јагодастог пића, испашће више кисело, освежавајуће, освежавајуће. Али тамне сорте дају фином производу мекани, богати, дубоки укус. Сорте су боље изабрати слатке - Адекватни нивои шећера ће обезбедити нормалне процесе ферментације.
Прочитајте и које корисне особине поседује сорта грожђа Исабелла и како правилно припремити Исабелла вино код куће
Берри рекуирементс
За припрему напитка потребно је незрело грожђе, односно сакупљање потребних бобица до периода пуног зрења. Ако користите сорту "Исабелла", у којој време сазревања пада на септембар-октобар, потребно је да неколико недеља раније покупите бобице.
За сакупљање је важно изабрати сух, сунчан и без вјетра дан. Ни у ком случају не може се жети у кишном или влажном времену, јер ће вода испирати плак квасца из коре.
Важно је! Главно правило у припреми цхацха - ни у ком случају не пере грожђе, јер се тако испере бела патина, која садржи природне дивље грожђе. Без њих, процес ферментације ће постати немогућ.
Корак по корак са фотографијама
Затим ћемо корак по корак размотрити процес припреме производа од плодова сорте Исабелла.
Цоокинг Брага
За припрему домаће кухане хране потребни су следећи састојци:
- 10 кг бобица;
- 15 литара изворске или филтриране воде (која се додаје у различитим фазама припреме);
- 5 кг гранулираног шећера (може се узети по укусу).
Такође је потребно припремити велику посуду - најбоље је користити стаклену бочицу од 20-30 л, дробилицу за бобице и дугу дрвену лопатицу за мешање.
- Јагоде не треба прати, одвајати од гомиле. Грожђе је потребно користити заједно са гребенима и камењем. Смрвите га специјалном брусилицом или пажљиво трљајте руке.
- Додајте шећер у смешу, сипајте 5-7 литара воде чија температура треба да буде унутар + 25 ° Ц.
- Пребаците мешавину грожђа у стаклену посуду и покријте воденом заптивком. Контејнер треба уклонити на тамном, топлом месту са температуром од + 22-28 ° Ц.
- У просеку, 3-4 дана почиње ферментација. У овом случају, пулпа се појављује. Треба га неколико пута дневно утопити дрвеном лопатицом. Прво, на овај начин се цхацха храни аромом и окусом чешљева и коре, а друго, пулпа се не може закиснити и покварити цело пиће.
- Оставите смешу 3-4 недеље.
Важно је! Контејнер се не може напунити до врха, јер ће се иначе смјеса излити тијеком ферментације: оставити око 10-15 цм простора до руба.
Када се формирање гаса заврши, хвалисање се може сматрати спремним за даљу обраду. Ако користите торту од грожђа, она се мора напунити водом у количини од 15-16 литара на 10 кг сировине.
Видео: Абкхаз цхацха код куће
Одвојите сок
Ова фаза је изузетно једноставна и састоји се у филтрирању производа. Препоручљиво је користити сито и газу да пажљиво одвојите чврсте честице, јер ако уђу у месечину могу их спалити и покварити укус финалног пића.
Саветујемо вам да прочитате како да направите домаћи шампањац, вино, сок од грожђа и грожђице од грожђа.
Дестилација каше
Процес дестилације цхацха подудара се у многим аспектима са процесом дестилације месечине. Постоје две опције процеса:
- појединачна дестилација - Финални производ ће бити више засићен, али ће садржати многе треће стране, опасне материје за здравље;
- двострука дестилација - излаз ће бити чисти дестилат благог укуса и без мириса трупа и опасних супстанци, које, између осталог, изазивају озбиљан мамурлук.
Важно је! Током дестилације, потребно је користити мерач алкохола да би се одредило када се течност мора поделити на фракције.
Погледајмо како се одвија процес дестилације:
- Ставите цхацху у мирно. Провести поступак дестилације без одвајања течности у фракције.
- У количину течности додајте 5-6 литара воде.
- У процесу друге дестилације, 10-12% прве течности и иста количина течности добијене на крају мора да се исуши. Потоњи се стапа када се утврда почне смањивати на 45 °.
- Сада можете да очистите пиће газом и активним угљем. Да бисте то урадили, потребно је да на дно конзерви за заливање ставите слој газе и неколико таблета активног угља, а затим пиће прескочите у танком млазу.
- У завршној фази, потребно је додати преосталу количину воде да би се производ довео до жељене јачине.
Видео: Домаћа чаша од грожђа. Прва дестилација
Према овом рецепту треба да буде око 5 литара цхацха. Међутим, количина финалног производа ће зависити од садржаја шећера у грожђу, количине шећера које сте додали, одређеног препарата, тако да на излазу наводимо само приближну количину пића.
Најпопуларније међу тамним сортама су "Јупитер", "Кесха", "Монарх", "Амур", "Цабернет", "Молдавија", "Кардинал". Јагоде ових сорти производе веома мирисне, умерено слатке напитке, јер ове сорте грожђа имају веома ниску киселост.
Изливање и складиштење цхацха из "Исабелле" т
Након друге дестилације и пречишћавања, производ се може сипати у стаклене боце. Допуштено је конзумирање пића непосредно након припреме, међутим, за богатији укус и мирис, чува се 30-45 дана на тамном мјесту, а температура не смије бити испод + 15-20 ° Ц. Тако, цхацха сазрева и добија јединствене ноте ароме и укуса.
За добијање првокласног производа, након двоструке дестилације, чај се може сипати у храстове бачве. Трајање изложености може бити различито. На пример, ако оставите чачу у дрвеној бачви неколико година, добићете неупоредиво племенито пиће са предивном аромом. Строго је забрањено држати пиће у пластичним контејнерима, јер ће алкохол променити укус и арому и биће размажен.
Да ли знате? Године 1945. на конференцији савезничких држава на Јалти представљена је чаша од Стаљина као поклон за Черчила и Рузвелта. У то време, ово пиће још није добило светску славу.
Грапе цхацха: особине и правила употребе
Да бисте уживали у пићу и не довели до нежељених посљедица, слиједите једноставне препоруке:
- Алкохол се сервира на столу у обичним чашама за вотку.
- Температура сервирања зависи од квалитета пића. Ако се чаша добро очисти и остари, може се послужити без претходног хлађења. Средњи квалитет производа је боље да се охлади на 10 ° Ц.
- Снацк за алкохол може бити другачији. На пример, у различитим деловима Грузије служе се слатка или слана јела. Али у већини случајева све што се налази у кући ставља се на стол. Тврди сиреви, традиционална грузијска јела, јела од меса, салате и воће савршено се комбинују са пићем.
- Да би се избегла јака интоксикација и јутарњи мамурлук, цхацха се не сме мешати са другим алкохолним пићима.
Домаће вино се може добити од многих воћа и јагодичастог воћа: грожђе, шљиве, јабуке, иосхта, аронија, црна рибизла, латице руже, а малине и бруснице код куће чине укусни ликер.
Такође треба запамтити и количину конзумирања, јер је то алкохолно пиће, а неконтролисана фасцинација њоме може имати страшне посљедице. Иначе, сами Грузијци веома поштују овај производ, пију га у малој чаши дневно током хладне сезоне. Као и свако алкохолно пиће, производ има контраиндикације за употребу: период трудноће и дојења, било које болести срца и крвних судова, проблеми са гастроинтестиналним трактом (улкус, гастритис, итд.), старост дјеце.
Уз придржавање технологије припреме и мјера у кориштењу негативних ефеката од узимања цхацха неће доћи. Алкохол има благи, благо кисео, дубок укус и ефекат загревања, у малим дозама има тонички, анти-упални и анти-кашаљни ефекат. Сигурни смо да ћете, припремивши слично пиће, сигурно успети да изненадите своје госте!
