Ризхики су једна од најчешћих печурки у умереним географским ширинама - не само да имају одличне карактеристике укуса, већ имају и корисна својства. Где расту, које врсте постоје, како сакупљати и жетве печурака, размотрићемо детаљније.
Најчешћи типови
Ризхики су међу представницима рода Млецхник, који обухвата око 7 имена подврста - црвене, лососове, алпске и друге. У овом случају, сматра се да су главне сорте ове камелине врсте бора и смрче.
Погледајте листу јестивих и отровних печурака, као и научите како да проверите гљиве за јело помоћу народних метода.
Пресент
Време зрења ове камелине пада средином јуна, а може се наћи у шуми пре почетка хлађења (до средине септембра). Спада у категорију И јестивост гљиве (апсолутно јестиве и храњиве гљиве). Има следеће спољне карактеристике:
- шешир - карактеристична светло наранџаста боја, сјајна, велике величине (до 14 цм у пречнику). На површини чепа се налазе кружни прстенови, понекад беличасти плак. Облик има стандардно - конвексно, сферно. У средини поклопца се може формирати мала депресија, а рубови ће се омотати према унутра (посебно за велике гљиве). Површина је глатка, благо клизава и љепљива.
- лег - дебела, велика (до 10 цм висине). Боја увек одговара основној нијанси поклопца. Нога је груба са малим шчербинама или јамама. Може бити покривен малим пиштољем. На врх се благо сужава, формирајући несразмеран цилиндар.
- рецордс - танке, раширене, густо дотиране по дну капице. Често се плоче појављују у основи, на бази ноге гљиве (заузимају највише једну трећину цијеле дужине ноге). Боја је наранџаста, са смеђкастом нијансом, али када притиснете плочу добијете зелену нијансу.
- пулпа - густа текстура, засићена наранчаста боја, а на отвореном може постати зелена.
- сок - дебела и издашна, слатка према укусу.
Да ли знате? Ризхики - једини представници гљива у свету који имају жути сок од млека.
Спруце
Ова сорта камелине добила је име због своје територијалне формације - јеле печурке расту само у близини корена смрче или смрче. То је јестива гљива. Спољни подаци:
- шешир - до 7 цм у пречнику, има обавезно дугме у средини. Рубови су крхки, закривљени према дну. Што су старији еловики, њихова капа добија облик кривудавог левка. Огулите без грубости. Када влажан ваздух постане лепљив на додир. Боја варира од наранџасте до браон, прстенови и концентричне тачке на капи су увек тамније од основне боје. Ако оштетите осјетљиву кожу капице, она ће добити зелену нијансу;
- лег - до 6 цм у висину, танке (до 1 цм у пречнику), веома крхке и ломљиве. Цилиндрични облик на бази се благо сужава. Боја је иста као и капа;
- рецордс - обилне, честе, спуштају се у подножје ноге. Имају светлију нијансу у односу на капу;
- пулпа - наранџаста, на прекидима се прво боји црвеном бојом, а затим постаје зеленкаста. Има слатко-воћни укус;
- сок - дебела, црвена нијанса. На отвореном постаје зелен.
Важно је! Упркос чињеници да се камелина може јести сирово, немојте је ризиковати и јести без топлотне обраде - у природи, отровне и јестиве гљиве често расту заједно, додирују се, а отровне споре се могу претворити у јестиву гљивицу.
Еловик расте од почетка љета до средине јесени (до краја октобра, под условом да нема мраза).
Црвено
Најмање уобичајена врста камелине, која расте само у четинарским подлогама у брдско-планинским подручјима. Карактеристике:
- шешир - равна, велике величине (до 16 цм у пречнику), понекад стиснута у средини. Веома густа текстура, месната. Код младих јединки рубови су савијени према унутра, код одраслих се капа практично не савија. Боја је наранџасто-црвена, сјајна, не губи еластичност и не постаје клизава када је мокра;
- лег - релативно кратка, до 6 цм висине. Веома густа и снажна, са великом брашнастом патином и црвеним удубљењима.
- рецордс - честе, уске, снажно се спуштају дуж ноге;
- пулпа - веома густа, али крхка, бела нијанса са светлим тамно црвеним хаотичним местима. На паузама из пулпе је текла млечна сок светло црвене боје.
За разлику од других подврста цамелина, таква црвена гљива нема концентричних мрља и кругова на капици. Разликује га од осталих представника подврсте присутности густог сока крваве боје.
Да ли знате? Јаки антибиотик лактариовиолин, који се успјешно бори против патогених бактерија, а посебно са Коховим штапићима, потиче од редфисха.
Фалсе
Сјајни спољни подаци о печуркама и њихова различитост у односу на друге гљиве неће дозволити да се ова врста помијеша са отровним или нејестивим гљивама. Међутим, међу сортама гљива постоје такви представници који нису потпуно јестиве гљиве. Они спадају у ИВ класу - условно јестиве гљиве). Ово су парови камелина - ружичасти таласи, папиларни и млијечни мириси мирисни.
- Пинк ваве. Има бели сок од млека који не потамни у контакту са ваздухом. Расте углавном у листопадним шикарама, близу брезе или јасике. За разлику од ове камелине има ружичасту боју пулпе, а ногу - малу и танку. Ружичасти талас није отрован, међутим, са недовољном топлотном обрадом, изазива озбиљне проблеме са стомаком и цревима.
- Папиларне дојке (велики рак). Расте у црногоричним шумама, условно јестива гљива. Поклопац је сиво-браон, малог пречника, млечни сок је увек бела. Месо је такође беле боје, са благим укусом кокоса. Могуће је јести само након пажљивог намакања и дуготрајног сољења.
- Млецхник мирисна. Има малу капицу пречника до 5 цм смеђе боје. Рубови су увијек конкавни према унутра, благо подерани дуж контуре, мирис је врло јак, пикантан, налик кокосу. У кухању се користи само у сушеној или сољеној форми као зачин другим јелима.
Локације и сезона сакупљања
Ризхики увек расте у малим групама - најчешће се налазе у мешовитим и црногоричним шумама, као и између корена дрвећа и маховине. Они не воле хладно, па се формирају и дозријевају у топлим мјесецима - од почетка љета до средине јесени. Најмасовнији период сазревања је јул - почетак септембра. Распрострањен на готово свим континентима, али најчешће се налази у зони умјерене климе.
Прочитајте ио корисним својствима и примени у разним гранама гљива: морска трава, пахуљице, сиреви, реисхи печурке, бели камиони, свиње, вргањ, лисичарке, вргањ, вргањ, шампињони, печурке, путер, беле печурке, шитаке, чага .
Која је разлика између гљива и ветра
Спољна сличност ове две врсте гљива је веома велика, али постоје неке значајне разлике. Први - Ово је карактеристика млечног сока. У волнусхка је увек бела, ау Ризхиков - жута или наранџаста, која добија зеленкасту нијансу на отвореном.
Млечни сок гљива 
Млечни сок црвенокоса гљива
Ако окренете обе гљиве и погледате испод капице, онда лако их можете разликовати: таласи плоче су увек бледо ружичасти или сиви, али гљиве потпуно оправдавају своје име - њихове плоче су црвене, наранџасте или светло жуте. Следећи начин разликовања ових близанаца је њихово место раста.
Тањир за печурке 
Тањур гљива
Волнушка преферира да расте у близини брезе и неких других листопадних стабала, али гљиве се најчешће формирају на четинарским подлогама и коренима борова и смреке. Ризхик воли чисту екологију и незагађен ваздух, стога се не појављује у близини аутопута, за разлику од падавина - мање су осетљиви на параметре ваздуха и масовно расту на путевима.
Хемијски састав
Састав ове гљиве укључује компоненте као што су: протеини, вода, пепео, влакна, моносахариди и дисахариди, минерали, витамини групе Б, витамин Ц и елементи као што су натријум, фосфор, гвожђе, магнезијум итд. Масени удео дијеталних влакана је 11%, витамин Б2 - 11.2%, калијум - 12,5%, гвожђе - 15,5%. Однос БЗХУ је 1,9: 0,8: 0,6 (на 100 грама производа). Калорични садржај од 100 грама гљивица је 17 кцал, међутим, током топлотне обраде (посебно сољења и пржења), садржај калорија се значајно повећава.
Шта је корисно
Ђумбир је веома корисна мултивитаминска гљива - његови активни састојци и провитамини имају снажан антиоксидативни ефекат, јачају имуни систем и помажу у смањењу ризика од блокаде холестерола. Поред тога, гљива садржи јак антибиотик који се бори против активних патогених вируса и бактерија (посебно неутралише туберкулозу). Управо ове корисне особине камелине одређују њену нешкодљивост - ова гљива се може јести сирово чак и без топлотне обраде.
На имунитет позитивно утичу: шафранике, хрен, бели лук, слане, јабуке, бобице, јела, црни орах, алое, бадеми, бела јесетра, вибурнум, дрво, магнолија, мента, босиљак, мелиса.
Поред корисних својстава, млеко шафрана је хранљиво и има одличан укус. - његова масна пулпа није инфериорна по укусним показатељима до најслађе врсте - бијеле гљиве. По својој енергетској компоненти, ова гљива прилази говедини и ћуретини, а у смислу калорија прелази месо живине и кокошја јаја.
Контраиндикације и повреда
Ова хранљива гљивица мора бити пажљиво конзумирана од стране људи са пробавним проблемима и такође подложна гојазности. Не препоручује се јести печурке са болестима бубрега и јетре (посебно у хроничном стадијуму), трудницама и деци млађој од 6 година. Контраиндикације су и тумори и чир на желуцу, упала панкреаса, ниска киселост желуца.
Важно је! Трудне мајке и мајке које доје требају ограничити конзумацију шафранског млијека - то може значајно смањити киселост желуца и довести до проблема са пробавним трактом.
Цоокинг реципес
Мирисни и мирисни шафран упорно је улазио у кулинарску сферу - користи се и у сировом облику и као зачин, као и самостално јело.
Пицкле
Ова гљива је најпогоднија за сољење - њен воћни укус је у интеракцији са сланом сланом водом, стварајући јединствен пикантни укус.
Састојци:
- 0,5 кг. печурке;
- 25 гр. соли;
- 0,5 кашичице пиринча и папра;
- баи леаф;
- лишће хрена.
Прочитајте исто тако брзо и укусно слане печурке за зиму
Метод припреме:
- Припремите печурке за кисељење - сортирајте, оперите, уклоните контаминирана мјеста, одрежите земљу од ноге.
- Грубо исеците печурке (мале, можете их једноставно исећи на пола), прелити топлом водом и оставити да стоји 5 минута.
- Гљиве преплављене водом постављене су на ватру, довеле су до кључања и остале на ватри још 7 минута. Формирана пена се уклања са скиммером.
- Оциједите воду, пребацимо печурке доведене у пола спремне у посуду, улијемо со и зачине. Покријте лишћем хрена, ставите чисту крпу на врх (можете да носите газу) и притискајте са великим оптерећењем.
- На тако хладно мјесто стављамо празан папир (температура не смије прелазити 7 ° Ц). На тај начин чувамо 45 дана. Повремено морате проверити саламуре - ако је црн, потребно је опрати печурке и напунити их свјежим зачинима. Тканину повремено (1 пут у 2 недеље) треба заменити чистом.
Видео: како се уклањају гљиве
Кисели
Мариниране печурке сматрају се најбољим снацком и правим столним украсом у зимским мјесецима.
Састојци:
- 1 кг печурке;
- 2.5 тсп соли;
- баи леаф;
- 1 лук;
- 2-3 чешњака чешњака;
- 3 тсп. шећер;
- чаша сирћета 9%;
- вода (600-700 мл).
Метод припреме:
- Печурке за сортирање и прање, уклањање контаминираних места и делова земље. Напуните чистом хладном водом и пустите да прокључа.
- Додајте со у кипућу воду, кувајте 10-15 минута. После тога исушите воду.
- Ставите ловоров лист, зачине, бели лук у чисту посуду, ставите куване печурке у теглицу.
- Кухајте маринаду - мешајте 3 кашичице. соли и 3 кашике шећер, сирће и воду, кувајте на лаганој ватри 10 минута.
- Уклоните маринаду са врућине, додајте ситно исецкани лук.
- Сипајте вруће мариниране гљиве, затегните тегле и стерилизирајте их 30 минута.
- Окрените тегле, охладите испод топлог ћебета. Вратите се у првобитни положај и поставите на тамно хладно мјесто (хладњак или подрум).
Тако припремљене печурке су хрскаве и густе у текстури.
Саветујемо вам да прочитате технологију кувања печурака: кисељење (лисичарке, дивље гљиве, млечне печурке, риадовки), кисељење (сушене печурке), сушење (буковаче), замрзавање (бела, буковаче, лисичарке, печурке, шампињони).
Видео: мариниране печурке за зиму.
Фриед
Припрема храњивог јела од печених гљива не одузима много времена и труда - чак ће и почетници моћи да се носе са овом посластицом.
Најчешћи састојак за печене печурке је лук. За кување печурака са луком потребно је:
- печурке;
- маслиново уље - 50 мл;
- лук - 2-3 главе;
- со, зачини - по укусу.
Метод припреме:
- Попрсите, исперите и уклоните прљавштину из гљива. Печурке исеците у мале кришке.
- Печурке кувајте у сланој води 15 минута.
- Оставите воду да исуши и ставите печурке у врућу таву (без уља). Сачекајте док вишак влаге не испари.
- Додајте путер, сецкани лук и зачине. Пржите на средњој ватри 15-20 минута.
- 3 минута пре завршетка кувања покријте посуду поклопцем и промешајте печурке у сопственом соку 2-3 минута.
- Ставите посуду, украсите зеленилом. Послужите са павлаком.
Видео: како пржити печурке
Ризхики су веома укусне и здраве печурке које ће не само заситити и обезбедити организму обиље протеина, већ и ојачати имуни систем, повећати отпорност на вирусне болести. Познавање правила сакупљања, жетве и сољења ове гљиве помоћи ће у припреми храњивих, мирисних јела која ће заузети достојно мјесто и на свечаном и свакодневном столу.
