Димљено месо (месо, маст, риба) - врло укусан производ који је погодан не само као ужина, већ и као главно јело на свечаном столу. И, наравно, најбоље - ручно. Иако сада можете купити све у трговини, али је много занимљивије то урадити до краја. Тако у овом чланку разматрамо процес производње потрошног материјала, без којег се не може радити када се пуши - дрвна сјечка.
Воод селецтион
Од онога што ће се узети за производњу чипса или чипса, укус и мирис димљеног меса директно зависе. Када покупите погрешан извор, лако можете покварити добар производ.
Спилл смокинг фор иоурселф: видео
Дефинитивно треба напустити:
- црногорично дрво (бор, смрека). Они садрже много катрана, тако да ће дим дати производ горчини;
- бреза. У њој има катран, који нема најбољи учинак на окус и мирис.
Такође се не препоручује аспен, иако ако ништа друго није при руци, онда се месо може пушити и на њему. Али за поврће, рибу и сир, ово дрво је боље не узети.
Да ли знате? Човјечанство је свјесно процеса пушења још од палеолитске ере, о чему свједоче археолошки налази. Људи тог времена имали су само један начин кувања - на отвореној ватри. Сирово месо, набодено на ражњу, посуто бујонима биљака и печено на ватри, не дозвољавајући му да гори.
Најбољи избор су воћке: јабука, крушка, трешња, кајсија, трешња, бресква, јасен, шљива. Танке гране црне рибизле су добре за пушење свега осим поврћа. Још их је лакше припремити од дрвених трупаца, иако ћете морати да темељито исечете грмље. 
Ако вам је жао вашег омиљеног стабла јабуке или једноставно немају плодова на руци, букве, храста, граба, јавора, јохе, багрема и винове лозе.
Размислите о најпопуларнијем детаљнијем:
- Дрво јабуке даје диму деликатну воћну арому, златну нијансу и дивну мекоћу;
- Алдер је идеалан за све - месо, перад, риба. Боја и укус јела одушевит ће и софистициране гурмане;
- храст, због великог преноса топлоте, пуши чак и најтеже месо, добро чува (такво димљено месо ће се дуго чувати, без губитка укуса и текстуре);
- буква даје добар, густ дим, равномерно упија производ, ствара пријатан укус.
Научите како да направите топлу димљену кућу својим рукама, како да пушите рибу.Ако је избор богат и желите да покупите чипове за одређени производ, имајте на уму:
- месо говеда, укључујући свињетину, може се пушити на готово свему;
- јоха, буква, трешња, бресква и рибизла погодни су за сир;
- поврће - буква и бресква;
- риба - крушка, јоха, буква, граб, вишња, бресква, шљива, рибиз;
- крушка, граб и шљива неће радити за птицу.
Важно је! Бирајући дрво, обратите пажњу на одсуство нечистоћа. Ако имате било какву хемијску превлаку (нпр. Боју), као и калуп или трулеж, потражите још једну шипку.
Шта је боље за пушење
За пушење можете користити и чипс, и чипс, и пиљевину, па чак и мале гранчице. У исто вријеме, величина још увијек важи - премале пиљевине и струготине ће горјети врло брзо и снажно, што може дати месу горући окус.
Употреба чипса од 2/2/1 цм као базе идеална је за одржавање равномерне генерације дима, а чипсу и ароматичним адитивима се може додати по жељи. 
Како кухати дрвну сјечку
Потребно вам је само дрво у облику шипки или трупаца, као и неке једноставне опреме:
- сјекира (нужно оштра, мале величине);
- сав;
- канта (или друга погодна посуда) са чистом водом;
- церада за сакупљање пиљевине и шарка за лакше руковање (опционално).
Распоред је једноставан:
- Изрежите трупце у круг дебљине око центиметра.
- Уклоните кору.
- Изрежите настале кругове на квадрате 2/2.
- Потопите у води (око 4-5 сати).
- Сушите у топлој соби.
Уз одговарајућу ручну спретност, можете изрезати само записе сјекиром, али ако нисте сигурни, боље слиједите горе наведене упуте.
Важно је! Главни показатељ дрвне сјечке је влага. Тако да када је горело довољно дима, потребно вам је 50 до 70%, у супротном дрво ће изгорјети без успеха.
Употреба укуса
Ако желите јелу дати посебан окус и укус, можете додати додатне компоненте чиповима, који ће, док гори, обогатити дим. Често се користе следећи адитиви:
- сушени зачини: кадуља, ружмарин, ловоров лист;
- свеже избојке малине, купине, менте;
- егзотични додаци: еукалиптус, бадем.
Опрема за производњу чипова
Ако имате намеру да сакупите димљено месо у великим количинама, онда треба разумети да не можете пуно сецкати секиром, што значи да вам је потребна посебна опрема:
- машине за сечење трупаца (за куповину готових шипки скупље). Ту су вијци (који се користе за велике трупце), диск (најједноставнији) и бубањ (најсвестранији);
- уређаји за уклањање коре;
- тестере за резање кругова;
- сушаре;
- опрема за сортирање (за избор чипова у величини).
У свакодневном животу најчешће се користи вруће пушење - температура дима достиже 120 ° Ц, процес је прилично брз. А ту је и хладно пушење, температура дима - до 25 ° Ц, може трајати неколико дана. Течни дим је такође у широкој употреби, по правилу, добијен дестилацијом концентрата. 
Да ли знате? Историчари су потврдили да су Јевреји први почели пушити птице и рибе. Сматрали су да димљено месо ослобађа гријехе, а димљена риба добила је стол само повлаштеном слоју становништва.
Наравно, ако пушите месо за себе, с времена на време, онда сви наведени уређаји нису потребни. Најважније је пронаћи добро дрво и пратити поступак жетве и пушења. Готов производ ће одушевити вас и ваше вољене. Добро кување!
Повратне информације од корисника мреже
ПС: сва производња кобасица је димљена буквом, као не-воћно дрво ... али не знам шта је тачно на њој, видимо много њих ...
