Јабука садржи много минералних и органских елемената који доносе велике користи за људско тело. Богати су гвожђем, витамином Ц.
Али, током дужег складиштења, јабуке губе своје корисне особине. Они се чувају у подрумима, компоти се кувају, или се јабуке суше, тј.
Ово је можда најефикаснији и најпоузданији начин да се сачувају сви витамини у воћу.
Јабуке се суше на неколико начина. Ово је сушење на сунцу, у пећници, у микроталасној пећници или у електричним сушачима за поврће и воће.
Правила за сушење јабука
Основна правила сушења су:
- Сушене целе, неоштећене јабуке, морају бити зреле и изабране по величини.
- Јесенска кисела и слатко-кисела јабука погодна је за сушење.
- Дебљина лобуле не смије бити већа од 1 цм.
- Све нарезане јабуке треба да буду исте дебљине.
- Препоручује се резање јабука на кришке, тако да се суше брже од оних које су исечене на кришке.
- Да би се јабуке равномјерно осушиле, оне се врло пажљиво полажу, мора бити један слој воћа у низу, а онда се неће држати заједно.
Да јабуке не потамни ...
Пошто су јабуке веома богате гвожђем, оне брзо оксидирају. Тако да кад се осуше код куће, нарезане јабуке не потамне, треба их умочити у хладну воду уз додатак соли или мале количине лимунске киселине. Користите око 10 грама соли или 2 грама киселине по литру воде. Воће се затим суши на ваздух.
Још један популаран начин је бланширањетј. нарезани кругови или кришке воћа се умочавају у врућу воду на неколико секунди (скоро 90 ° Ц). Али када се бланширају, јабуке губе шећер и киселину.
Такође можете држати кришке јабука преко кипуће водене паре стављајући их претходно у сито или цедило, а затим их уронити у хладну воду да их охладите. Захваљујући овој процедури, јабуке се суше много брже.
Правила за брање јабука
Јабуке сакупљају зреле, целе, са чврстим месом и имају укус слатко-кисело, без црвоточина и трулежи воћа.
Велики суши само у уситњеном обликуодрежите их на кришке и кругове, уклоните семе семена. Кора јабука је или огуљена или остављена. За сушење се користе углавном летње сорте, ређе јесен.
Суве јабуке у рерни
На први поглед, сушење јабука у рерни може изгледати најлакше. Па, шта је овде тешко: опране и нарезане јабуке наслагане су на лиму за печење иу пећници. Али не, морате узети у обзир мале нијансе. Неопходно је запамтити да се воће суши у отвореној пећи, јер када се пећница затвори, брзо ће пећи.
Мора да је веома неопходно пажљиво пратите стање јабука, зато што се уопште могу осушити или спалити.
Јабуке, исечене на кришке и кругове, равномерно распоређене на лиму за печење, унапред правећи његове пергаменте.
Негативна страна овог начина сушења јабука, можда, може се назвати чињеницом да је ово процес је веома дуг и траје доста времена.
За сушење у пећи се не користе све врсте јабука.
Код слатких сорти сушење је слабо и неукусно.
Киселе и слатке и киселе јабуке су сјајне. Мост укусно сушење добијено је из сорте "Антоновка".
Сушење јабука у пећници скоро 6 сати. Плодови се мешају сваких 40-50 минута да би се равномерно осушили.
Пећницу не можете одмах укључити на високој температури, јер се јабуке одмах могу прекрити корицом, а сва влага у њима ће остати. Врата пећнице, на почетку процеса треба да буду одшкринута, затворена на самом крају, када је сва вода скоро испарила.
Сушење у пећници се конвенционално дели на три периода:
- У првом периоду температура је 50 ° Ц, врата рерне су одшкринута док се јабуке не загреју.
- Након сат времена од почетка процеса, температура је подигнута на 70 ° Ц, већина воде почиње да испарава из јабука.
- Последњи, трећи период је подизање температуре на 80 ° Ц.
Сушење у сушилици
Најпогоднији начин сушења је сушење јабука у електричној сушилици. Заузима мало простора, ради сам и не захтева стално присуство, јабуке нису прекривене прашином и разним инсектима.
Нарезане јабуке се стављају на посебне делове сушаре, а затим се уграђују у електрични сушач. Поклопац се затвара и притиска дугме за напајање.
Приближно време сушења је око 6 сати. У почетној фази температура је подешена на 75-85 ° Ц, затим се спушта на 50 ° Ц. Спремност јабука је лако одредити, када се притисну, престају са производњом сока.
Најбоље сорте јабука које се суше у електричним сушачима сматрају се раном јесени: Апорт, Титовка јесен, Пепин, Антоновка. Не препоручујемо сушење зимских сорти. Оне јабуке које су пале могу дати прилично добре резултате приликом сушења. Укусно сушено воће такође потиче од летњих сорти, као и јабука јабуке дивље.
Суве јабуке на сунцу
Лето нас чини срећним са свежим воћем, али не сви ми живимо у оним регионима где се свеже витамине једе током целе године. Ово је најлепше време за сушење. Разматра се сушење јабука на сунцу јефтинији и приступачнији за све.
Нарезане јабуке разлазхивајте на пладњеве, лимове за печење, или на сто, који се налази на улици. Исушују се под утицајем сунчеве светлости, морају се свакодневно окретати док се потпуно не осуше.
Такође, јабуке се могу натезати на конац и објесити, као божићни вијенац, на сунчаном мјесту. Можете направити специјалне сушаре, прекривене газом или мрежом, тако да их је лако спасити од муха и других инсеката.
Осушите на сунцу може бити само у летњој врућини.
Пошто се јабуке љети осуше, љетне сорте се користе за сушење. На пример, Папировка, Мелба, Боровинка, Дреам. Најукусније сушено воће се добија из воћа са белим месом.
Овај тип сушења се сматра најдужим, пошто се завршено сушење може чувати скоро недељу дана, понекад чак и пет дана.
Други начини сушења
Осим тога, сушење на сунцу и воће у сушници се суши у микроталасној пећи и електричној пећи.
За микроталасне пећнице се кувају јабуке, као и друге врсте сушења, а затим се пресавијају на тањир, претходно прекривен памучном крпом и покрију одозго.
Цео процес сушења траје само 3-4 минута., са микроталасном снагом од 200 вати. Предности се могу приписати чињеници да корисни елементи и витамини нису снажно уништени и складиштени су у великим количинама у сувом воћу.
Можда сушење јабука на шпорету није најбољи начин, али шта да радим ако пада киша или је јако облачно. Посуду за печење, или други метални прибор, ставите на шпорет и ставите на решетку са обложеним јабукама.
Време кувања је око 18 сати, а зависи од врсте и дебљине резаног воћа. Можете комбиновати два начина сушења јабука у једном. На пример, ујутро их одвести ван, а увече их припремити на шпорету.
Како чувати сухе јабуке
Ова врста сушеног воћа попут јабука најбоље се складишти на мјесту гдје сунчева свјетлост не пада. У затвореним просторијама или складиштима треба да буде хладно и суво, ако је тамо влажно, сушење се може прекрити калупом и потопити.
Мора бити стално емитован и без мириса. Чувати суво воће треба у дрвеним кутијама, картонским кутијама, платненим врећама, стакленим посудама са чврстом навојном капом.
На дну посуде је покривен лист воштаног папира, који упија вишак влаге, чува јабуке од могућег кварења. Одозго покрива дебелим слојем папира за природну вентилацију, али и не даје могућност да уђе у разне инсекте.
Сушене јабуке не можете складиштити у пластичним кесама, јер не пуштају ваздух, јабуке у њима постају лепљиве и мокре, губе свој укус.
