Ткемали је грузијски слатко-кисели сос који добро пристаје уз месна јела. О његовој припреми по класичном рецепту, као ио припреми укусних зачина за зиму, описаћемо у овом чланку.
Шта је потребно за шљиве
Да бисте припремили сос, требат ће вам ткемали шљиве (алиха), црвене или жуте. Међутим, можете узети друге сорте (мађарски, окрет).
Важно је! У зависности од укуса који желим да добијем (слатко или кисело), треба изабрати одговарајућу шљиву - слатко или кисело. Љубитељи киселог окуса кувају сос од незреле шљиве.
Боја готових зачина ће такође варирати од зеленкасто жуте до дубоко црвене због одабраних сировина. 
Препоручујемо да прочитате како да направите сос од огрозда код куће.
Кухињска опрема и апарати
За кување је потребан следећи инвентар:
- бовл;
- пан;
- сито;
- миксер / брусилица;
- боард;
- нож
Листа састојака
Процијењена количина састојака у рецептури је таква да ће производ бити довољан за бербу за зиму за свечане оброке, а само да се у хладној сезони развесели са зачинским љетним укусом. 
За класични сос ће бити потребно:
- шљива - 8 кг;
- омбало (сорта метвице, сушена) - 2-3 кашике;
- бели лук - 6-7 великих зуба;
- свјежи цилантро - 1 хрпа;
- коријандер (семена цилантра), земља - 2-3 кашике;
- Коријандер (семе није млевено) - 2 кашике;
- врућа црвена паприка - 3-4 комада или 0,5 кашичице суве;
- Церетс (коморач) - 2 кашике;
- со, шећер - по укусу (око 3 кашике).
Вероватно ћете бити заинтересовани да прочитате о посебностима узгоја таквих врста шљива као што су домаћа, мађарска, кинеска, брескваста и збркана.
Процес кухања корак по корак
Ткемали се врло лако припрема. Након што су сви састојци сакупљени, можете наставити са припремом:
- Оциједите моју, уклоните стабљику, сипајте у посуду и сипајте хладну воду тако да све покрије.
Да ли знате? Ова реч, сос, долази од латинског салсуса - "слано". У старом Риму, посебна варијанта ове зачине, "гарум", направљена од рибе, била је веома популарна.
- Прокухајте и кувајте 20 минута, док месо не почне да се удаљава од камена.
Након тога обришите га кроз сито. Вода у којој се кува шљива остаје мало (можда ће сос бити густ, тако да га можете мало разблажити овом бујоном).
Саветујемо вам да прочитате како се прави џем и тинктура од шљива, како се уклањају шљиве, кувају компоти, праве вино од шљива и праве суве шљиве.
- Кашица од шљиве, која је добила након трљања, ставила је малу ватру. Свјежи цилантро (може се замијенити першином) и љуте папричице се меље на било који начин (ножем, мијешалицом, млином за месо).
- У кипућу кашу додајте све зачине, со, шећер и кувајте око пола сата. Ако је потребно, сос разриједите с насеком, као што је горе наведено.
Након тога обришите га кроз сито. Вода у којој се кува шљива остаје мало (можда ће сос бити густ, тако да га можете мало разблажити овом бујоном).
Важно је! У неким варијацијама рецепта, препоручује се поур цхерри плум би ватер не потпуно, већ само тако да вода покрива дно. У овом случају постоји опасност од паљења, али укус готовог производа ће бити више засићен.Видео: кувани сос "Ткемали" код куће
Шта треба применити на табели
Служи веома укусно слатко-кисели сос ткемали хладно до меса, рибе, било каквих прилога и поврћа. У зависности од тога од ког су се кувале шљиве ткемали, било би боље да се размеђу различита јела:
- црвено слатко служи месу, риби и харцху;
- жута и зелена је савршена за јела од кромпира или пасте.
Погледајте рецепте за кување парадајз пасте, корејску салату од тиквица, зелени парадајз и слани купус у грузијском, разноврсном поврћу, хрену од цвекла, аџику, кавијару од патисона, шаргарепе, патлиџана.
Гдје и колико се може похранити
Када се припрема за зиму, сос се сипа у стерилисане посуде капацитета до 0,5 литара, а затвара се поклопцем. Затворене лименке чувајте на тамном, хладном месту (магацин, подрум) не више од годину дана. У отвореном облику мора се чувати у фрижидеру и не више од неколико дана. 
Да ли знате? У Грузији је за шљиву различите примене: припрема компота, пита или чак бојење тканина.
Дакле, прављење ручно направљеног ткемала у обичној кухињи је лак задатак, не захтијевајући пуно труда, трошкова и времена. Овај сос, скухан сопственим рукама, током хладне сезоне, својим пикантним и благо киселим укусом, додаће мало топлоте сунчаној Грузији у свако јело са којим ће бити послужено на столу.
Рецензије са мреже
Огулите шљиве и испарите их. Уситните млин за шљиву. Бели лук, копар, босиљак и целер, мешати и кувати 20 минута. Нанесите пола литре теглама и уваљајте.
