Езховиками или купине се зову гљиве, које су раније приписиване породици Гиднум, а данас припадају различитим породицама и родовима. Постоји много врста јежа. О најчешћем ће се расправљати у нашем чланку.
Да ли су едиблови јестиви?
Нису сви типови јежа од интереса за бераче гљива. Међу многим варијантама постоје јестива, условно јестива и нејестива. Не садрже токсичне супстанце. Укус свих езховикова није јако висок. По укусу, они помало подсјећају на гљиве или лисичарке. Ове гљиве се најбоље конзумирају у младом добу.
Врсте гљива и њихов опис
Прочитајте опис и фотографије различитих сорти годишњака, као и препоруке за њихово коришћење.
Упознајте јестиве врсте гљива.
Јестиво
Међу јестивим, најчешћи су шест врста. Испод ћете наћи њихов кратак опис. Алпине. Печурке овог типа досежу у величинама од 5 до 30 цм, али су лагане, али временом потамне и добију прљаву нијансу. Они су мноштво гранчица са шиљцима у облику чешера дугих 2 цм, постављених на ниском стаблу. Типично, представници алпских врста живе на јели, али могу коегзистирати са другим четинарима. Најчешће се сусрећу у планинским подручјима од средине љета до средине јесени. 
Вхите Бијели јеж често се брка са другом врстом - жутим јежером, јер изгледа као његова мала копија, само са бијелом или жућкастом капом. Има пречник од 5 до 12 цм, код младих примерака је благо конвексан, са крајевима савијеним. У старости се претвара у простату са зарезом у средини. На дну су кратке бодље беличасте или ружичасте боје.
Они долазе на ногу која достиже висину од 6 цм и ширину од 3 цм. Месо је бело, пријатно на укус и мирис, има воћне ноте. То је јаче од жутог јежа. Појављује се у готово свим врстама шума у Северној Америци, Евроазији. Формира микоризу са четинарима. Расте само на вапнена тла, погодна за кухање, пржење, сољење, сушење. 
Чешаљ Представник ове врсте има интересантан изглед, због чега се не може мешати ни са једном другом гљивом - воћно тело се формира као скуп падобрана до 25 цм у беж, крем, жутим, белим бојама. Његова тежина достиже два килограма. Облик је округлог или неправилног облика. Месо је меснато, бело обојено. Печурке у току "мирног лова" наилазе веома ретко. Може се видјети на стаблима стабала, у расједима на Криму, Далеком истоку иу Кини. 
Време наступа - крај лета - средина јесени. Због првобитног изгледа, има још много имена - лавље гриве, мајмунске главе, резанци од печурака, дедину браду. Користи се у традиционалној кинеској медицини за јачање имунолошког система и лечење болести гастроинтестиналног тракта, као и за антисептик. Ово је један од најукуснијих представника езховикова. Његов укус је донекле сличан месу шкампа или ракова. У прехрамбеној индустрији се користи као средство за побољшање укуса.
Да ли знате? Стручњаци непрестано проводе студију антитуморског дјеловања чешљева јежа. У Русији, особље Државног истраживачког института за нове антибиотике. ГФ Гаузе РАМС и Институт за органску хемију. Н. Д. Зелински. Проведени експерименти на лабораторијским мишевима доказали су да водени екстракт гљивице може инхибирати раст тумора и продужити живот животиња.Жута Најчешћи представник езховикових. Има поклопац пречника од 4 до 15 цм, у младом добу је обојен у светле нијансе црвене или наранџасте. У зрелој - постаје тамнија. У почетку је конвексан, а на крају живота раван са ивицама надоле. Унутрашња страна је покривена бодљама. Стабљика жутог цилиндра у облику цилиндра, висине од 2 до 8 цм, глатка, жута. Месо се јако распада. Сликано жутим тоновима. На укусу - са нотом воћа.
Код старих узорака, пулпа је тврда, горка. Расте на еуроазијском континенту иу земљама Северне Америке. Приказује се од средине јуна до краја октобра. Плоди пре почетка мраза. Скупља се у сврху печења у прженим, куваним и сланим врстама. Посебно га цене Французи. Потребно је претходно намакање како би се елиминисао горак укус. Такођер је пожељно прије кухања ријешити се бодљи.Пуно витамина у себи има печурке печурке.Цорал-лике. Плодно ткиво ове врсте је по изгледу слично кораљној грани. Има много белих грана. Месо младих представника ове врсте је бело. Чим гљива постане зрела, постаје жута. Расте на мртвим стаблима. Гљива се сматра јестивом, али је њена збирка забрањена због свог статуса заштите - уписана је у Црвену књигу Русије као ретка врста.
Антенна. Ова гљива формира нагомилане воћне тела беле или розе боје, у старости - жуте, са тупим или оштрим ивицама, понекад са ресама. На горњем делу се налазе дебеле, дугачке (до 1 цм) бодље беле боје, које добијају смеђу боју како сазревају. Месо је бело или розе, меко. У храни се може користити само код младих јединки. У старим печуркама, то је тешко, неукусно. Антена је широко заступљена на северној хемисфери. Појављује се у јулу, завршава плодоносно у рану јесен.
Условно јестиво
Већина представника јежовиковаца класификује се као условно нејестиве или нејестиве гљиве.
Црвенкасто жута. Ова сорта има глатку наранџасто-црвену капу неправилног облика са заобљеним ивицама. На дну има пуно бодља које се крећу у ногу у облику папила. Нога је густа и густа, жућкасте боје. Месо је месо. Има кремасту боју. Када се стисне наранџаста. Плод печурке у јесен. Налази се у мешовитим и црногоричним шумама.
Мотлеи Јеж је шаролик или поплочан, љускав, има шешир смеђе или сиве боје са тамним љускама распоређеним у круг. У младој доби, његов облик је конвексан са уздигнутим ивицама, у зрелом се претвара у конкавни или љевкасти облик са заобљеним ивицама. Нога ове врсте достиже висину од 6-8 цм. Дебела је, глатка, благо влакнаста, у облику цилиндра, задебљана према дну. Боја је у хармонији са шеширом - смеђим или сивим. Месо је бело или сиво, сочно, пријатног мириса гљива. 
Стари представници смрде. Период појављивања представника ове врсте - крај љета-средине јесени. Расте у Евроазији, у областима са умереним климатским условима. Јежак шарено рангиран као нискоквалитетне гљиве. Не препоручује се да се користи без топлотне обраде, посебно је могуће тровање сивим јежевима. У раном узрасту, гљивице се могу користити за сољење или као зачин након кувања 8-10 минута.
Да ли знате? Норвежани користе старе примјерке шареног скакавца како би добили плаво-зелену боју за бојење вуне.Псевдоезховик гелатиноус. Друго име за ову врсту је ледена гљива. Његов шешир подсећа на вентилатор или језик са заобљеним ивицама. Расте у пречнику од 7,5 цм. Горњи дио је обојен у бијеле, сиве тонове. У одраслој доби постаје мрачно. Нога има висину од 5 цм, али можда није. Пулпа је желатинаста, прозирна. Има смоласт мирис и укус. Налази се на три континента - евроазијска, сјеверноамеричка, аустралијска.
Нејестиво
Многи извори тврде да све врсте јежа нису опасне за људе и да не садрже отров. Сматрају се нејестивима само због недостатка укуса или превише горког укуса, као и због непријатне ароме. Нејестиве врсте езховиков много више од оних које се могу јести.
Биће занимљиво научити како разликовати бледу печурку и отровне гљиве које расту на дрвећу, од јестивих таласа и вргања.Стрипед. Овај јежинац није чест гост у мјешовитим шумама Далеког истока и Сибира, ријетка је врста. По изгледу веома подсећа на двогодишњу сушару. Он је црвено-браон са великом капом светле пруге димензија 10 цм. Ноге црвене, танке. Воће почетком јесени. Неприкладно за храну.
Фински. Врло ријетко ова врста наилази на очи берача гљива. Његов шешир расте до 15 цм у опсегу. Код младих представника је конвексан, неправилног облика, у старим представницима је испружен. Сликано у смеђим тоновима. На њеном доњем делу налазе се густе бодље дужине 0,3-0,5 цм, кратка - до 5 цм дужине. На дно то већ постаје. То се дешава у различитим бојама. Густа пулпа добро мирише, али је укус веома непријатан, са горким укусом. Овај јеж живи у четинарским и мјешовитим шумама на почетку јесењег периода.
Црна Овај представник нејестивих езховикова може се наћи у боровим и мјешовитим шумама од средине љета до краја октобра, али прилично ријетко. Има велику капу, која достиже пречник од 3 до 8 цм, а одмах по појављивању има светло плаву боју, постаје све сивија док стари и постаје црна на крају свог живота. Шешир се сједињује са дебелом и кратком ногом у црној боји. Месо је чврсто, такође црно. Хименопхоре спики блуе, а онда сива. 
Грунги. Ова врста се назива и прљавом, неуредном. Име је добила због структуре хименопхоре са шиљцима и присуством избочених љусака на капици, због чега се чини да је напукнута и неуредна. Сиво-ружичасти трње са дна хименопхоре долазе на ногу. Шешир је неправилног облика са валовитим ивицама. Његов врх је раван конвексан са усјеком у средини, обојен у свијетло смеђе тонове, ваге - тамно смеђе. 
Нога у облику цилиндра, сужена на дно. База је плава или сиво-зелена. Читава његова површина је исцртана ружичастим љускама. Пулпа гљива је горка са оштрим специфичним укусом. Има белу боју са ружичастом нијансом. Гргави јеж расте у симбиози са четинарима и листопадним стаблима од средине лета до средине јесени.Прочитајте ио породици гљива - Русија.Климакодон беаутифул. Гљива се може препознати по равној конвексној или конвексној капици. У облику може бити у облику полукруга или вентилатора. У боји - бела, смеђа, наранџаста. На доњем делу су бодље дужине 0.8 цм. Они су бели или оранжирани. Климакодон нема ноге. Месо је бело, влакнасто. Њен укус и мирис су практично одсутни. Најчешће се ова врста сусреће у тропима и субтропима на сухим стаблима или на мртвим стаблима.
Климакодон северни. Лако препознатљива гљива, како расте на бизаран начин - неколико светлих плоча у облику листова или језика расту заједно у подножју и налазе се једна изнад друге. Свака капа расте у пречнику од 10 до 30 цм, а њихове ивице су таласасте. Гљиве могу расти заједно и достићи масу од 30 кг. Месо је чврсто, тврдо, длакаво, са оштром аромом. Хименопхоре спикови. Кичме дужине до 2 цм. Расте на слабим листопадним усевима. Воће средином лета.
Расту заједно (фелодон). Ова гљива формира капу пречника 4 цм црне боје неправилног облика. На доњем делу се формирају бодљи беле боје. Шешир се поставља на кратку, танку црну ногу са осјетљивом патином. Расте од краја љета до првог мраза у пјесковитим тлима у црногоричним шумама и мјешовитим шумама.
Где тражити јежеве: екологију и дистрибуцију
Подручје распрострањености Езховиков је Евроазија, Сјеверна Америка, Аустралија, углавном у подручјима са умјереним климатским увјетима, али и на хладним подручјима, као што су Далеки исток, Сибир, Урал. Обично одабиру пјесковито тло у црногоричним и мјешовитим шумама, травне покриваче и маховину за плодоношење. Готово сви јежеви формирају микориз са четинарима, тако да се најчешће могу наћи уз борове, смреке, а налазе се и поред бреза.
Научите како да сушите буковаче, лисичине лисичарке, смрзнуте печурке, дивље гљиве, лисичарке, буковаче и беле печурке.Неке врсте насељавају се на старим, мртвим стаблима, пањевима. Могу расти и појединачно иу групама. Када су груписане, њихове капе се готово стапају у једну, понекад формирајући "кругове вјештице". Период плодоношења почиње почетком љета и траје до средине јесени. Масовна плодоносност пада на август-почетак септембра.
Да ли је могуће и како узгајати гљиве у земљи?
Јежеви се могу узгајати у земљишним условима. Дрвене палице са спорама могу се купити у продавницама са вртним производима. На отвореном, гљиве се могу садити од априла до октобра, у затвореном простору, у било које доба године. Они се клијају у дрвету, на пример, на новозаграђеним трупцима који се чисте од изданака. Треба да имају пречник од 15-20 цм и дужину од 1 м. 
Пре стављања штапића, дрво се мора натопити у воду и избушити рупе у њима дужине 4 цм и пречника 0,8 цм на сваких 10 цм. Мораће се залијевати двапут или три пута у седам дана.
Важно је! Потребно је радити са штапићима гљива са добро дезинфицираним рукама или заштићеним стерилним рукавицама.На светлост трупаца издржати након што се појавио мицелиј. Жетву треба очекивати након шест мјесеци. За зиму за трупце ће требати направити склониште. Плодна тела треба да буду одсечена у раној доби.
Правила за складиштење
Јежеви се могу чувати у фрижидеру. Међутим, не предуго - до три дана, због појаве крутости и горчине. Без фрижидера, могу се користити само два до три сата, а онда постају тамни. Пре стављања у складиште, треба их опрати, натопити сланом водом, осушити. Чувати у добро затвореној врећици. Јежеви су погодни за сушење, али овим методом чувања постају крути. Сушене печурке се користе као основа за супе, чорбе, облоге, сосове, сос.
Врло корисно јести такве гљиве као: свиње, цеп, вргањ, вргањ и шампињоне.Њихов рок трајања је две до три године. Пре сушења, печурке се не пере, већ само чисте и бришу сувим материјалом. Затим се исече на танке плоче од 0,5 цм, које се полажу на лим за печење, прекривен пергаментом, тако да се не додирују. Затим ставите у рерну, загрејану на 45 степени. Након што су плоче мало осушене и лако се могу одвојити од пергамента, температура се подиже на 70 степени. Сушење се врши са благо отвореним вратима пећнице. Проведите га у неколико фаза током два дана. Готове гљиве треба савијати, али не ломити. Печурке се такође могу закиселити.
Да би се то урадило, треба их разврстати, очистити и натопити сланом водом три до четири сата. Затим их треба исећи на комаде од 4-6 цм, а за један килограм печурке треба 40-50 г соли, копра, лука, бели лук, хрен. Дијелови ће морати да се кувају док се не припреми у сланој води, опере и стављају у цједило. Поспите зачине и со, ставите у посуду, која се притиска са теретом. Производ треба послати на хладно место шест до осам дана. Након тога, гљиве се могу користити за кисељење, кување јуха и главних јела. Најбољи начин за складиштење је замрзавање свјежих младих гљива. На температури од -12 степени њихов рок трајања је три месеца, са -18-ти - шест месеци, са -25-ти - годишње.Како кухати јежеве
У кувању се езховики користи ријетко. Да су Французи од њих припремили разноврсна јела и спадају међу најбоље гљиве. Садржај калорија у производу је низак - 100 грама садржи 30 кцал. Што се тиче нутритивне вредности, ту су 3,7 грама протеина, 1,7 грама масти и 1,1 грама угљених хидрата.
Важно је! Будући да јежеви акумулирају штетне материје из околине у воћним тијелима, само гљиве које се скупљају у еколошки чистим подручјима треба конзумирати.Постоји неколико савјета како се кувају езховики. Зато, пре кувања, обавезно уклоните бодље. Постоје неки примерци који захтевају обавезно врење да би се уклонила горчина. Исте сорте као и чешаљ, антене, кораљ, не захтевају кључање. Они могу одмах пржити или кисели краставац.
Фриинг
Да би се пржиле печурке, морају се опрати и уклонити остаци мицелија. Оне сорте које захтевају пре-третман треба да се кувају или намакају. Мусхроомс цут. Затим сипајте биљно уље на претходно загрејану таву и на њега ставите езховики. Пржење треба обавити на лаганој ватри. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Иначе, за разлику од других печурака, постоје сорте јежинаца које се током пржења не смањују.
Цоокинг
Пре кувања печурака, уклоните остатке земље, бодље из воћних тела. Они се оперу под текућом водом. Ставити у хладну воду, прокухати и прокухати 15-20 минута. За јуху, препоручљиво је користити разноврсну гљиву, јело неће бити тако мирисно само са јежом. Јеж - гљива која није превише цијењена од стране берача гљива.
Упознајте се са таквим печуркама као што су: бијеле пломбе, травњак од јасена, лисичарке, сотонске гљиве, јасенове гљиве, морел и црни тартуф.Често се не узима јер се сматра нејестивим, или не желе да се заварају са бодљама, које на путу кући загађују кошару и друге печурке. Међутим, неке од његових врста се користе за пржење, кување и сољење. Најукуснији су жути, бели и чешљани езховики. Печурке се користе у кувању само у раној доби, јер стари примерци имају тенденцију да имају горак укус и имају чврсто месо. Неке врсте су подложне расту у условима у земљи.
Рецензије са мреже
