Виолинска гљива има неколико имена - позната је као шкрипање, еупхорбиа, подскребисх млечна. Али у људима се назива једноставно шкрипање. И све то због звука који прави када трља капице печурака или их чеше ножем. Како да га нађете и да ли је могуће са њим нешто скухати - сазнаћемо даље.
Јестива или не
Скрипуха припада породици Сиројезкоиев. Упркос овом називу, гљива је у четвртом разреду коришћења и сматра се условно јестивом. Погодан је за храну само ако је добро кухан. Једење сировог је забрањено, може изазвати тровање. 
Правилна обрада чува аминокиселине и витамине са којима је засићена. Ово је дијететски производ - само 22 кцал на 100 г. Садржи подједнако протеине и угљене хидрате - ова једињења чине готово сав њен састав.
Биће вам корисно да научите о јестивим и нејестивим гљивама породице Руссула.
Изгледа као: ботанички опис
Шкрипица је мала бела гљива која се често збуњује са грузхем. Међутим, многе врсте млечних печурки су такође условно јестиве.
Хат
Густе и меснате, величине од 8 цм до 26 цм, млађа гљива има конвексну капу са заобљеним ивицама. Временом се сломи; његове ивице постају таласасте, а често и пукотине. Средина пада мало унутра.
Фринге на шеширу недостаје. Ако на површини држите неки предмет, то ће направити карактеристичан шкрипав звук. 
Рецордс
Силазно на ногу, ретко. У почетку су светли, али потамне како гљива расте.
Да ли знате? Печурке су се појавиле на нашој планети пре више од 400 милиона година - много пре појаве диносаура.
Лег
Иста боја као и капа. Чврста је, глатка и кратка. Величина - до 5 цм у висину и око 4 цм у пречнику. 
Пулп
Лако, тешко и лако се ломи. Млечни сок се емитује из њега - прво је беле боје, након неког времена мало жути, а када се потпуно осуши, постаје смеђа. Само је сок штетан - врео је и горак.
Важно је! Највише укусна и погодна за сољење крајем лета шкрипање - онда је још млад.
Гдје тражити и када прикупити
У свакој шуми у којој има довољно маховине, старих грана и лишћа. Скрипун воли светлост и добро расте у осветљеном простору. Најлакши начин да га нађете је бора и бреза. Може се сакупљати од почетка љета до јесени.
Ова гљива је карактерисана растом у групама различитих старосних категорија. Међутим, често се налазе усамљени шкрипци.
Твин мусхроомс
Постоје три врсте гљива које изгледају као скуеакс - прави, папрени и бијели подгруздок.
- Најлакши међу њима је да знају беле подгруздок - при ломљењу не испушта текућину, а пулпа не мијења боју. Рубови поклопца нису јако пахуљасти, испод њега су танке и честе плоче. Нога је бела, али са годинама постаје смеђа.
- Прави или бели груб могу се препознати по пахуљастим рубовима капе, ријетке и широке плоче. Ако је сломљен и исечен, појавиће се бијели, горки млијечни сок, који на резу има сумпорно-жуту боју.
- На пуњење паприке глатка капа, а испод ње честе и уске плоче. Када се разбије, млијечни сок се ослобађа, што је зеленкасто на мјесту исецања.
И, наравно, у свим тим гљивама, капа не емитује карактеристично шкрипу под трења.
Како курити
Ова гљива се користи само у сланом облику. Поступак припреме виолине траје доста времена због потребе за прелиминарном припремом сировина.
Прочитајте више о киселим краставцима, кисељењу, сушењу и замрзавању гљива.
Прелиминарна припрема
Сакупљене гљиве треба опрати и натопити у води најмање 4 дана. У том случају, вода се мора мијењати најмање 3 пута дневно.
Видео: како припремити виолину за кисељење
Друга могућност је да их напуните кипућом водом, мијењајући воду 4 пута. Али чак и ова процедура ће трајати до 3 дана.
Који год метод изабрали - ставите притисак на врх - тако да ће млечни сок изаћи брже. Тек након тога можете ићи директно на сољење.
Цоокинг реципе
Со може бити хладна и врућа. За било коју од њих требат ће вам:
- црепица - 1 кг;
- со - 40-50 г;
- зачини према укусу - ловоров лист, каранфилић, папар;
- лишће рибизле (помоћи ће спријечити појаву плијесни у обалама).
Важно је! Не можете додати чешњак за кисели - од њега Скуеаки може се претворити у кисело.
Цоол ваи препарати:
- У претходно стерилисаним банкама са капама, чврсто положите гљиве, сипајте сваки слој соли и зачина.
- У препуним гљивама дајте течност - она мора покрити цео производ током периода сољења. Ако није довољно, потребно је додати раствор соли - растворити 20 г соли у литру воде.
- На самом крају, садржај тегле је чврсто прекривен лишћем и покривен поклопцем.
- Потребно је чувати у фрижидеру. Може се конзумирати за 1,5 месеца.
Хот ваи Добро је да крему мозете намакати само два дана. После тога:- Печурке скувајте у сланој води 20-30 минута након кључања, уклоните пену.
- Оциједите помоћу сита или цједила.
- Затим их ставите у банке на исти начин као и код хладног сољења.
Видео: виолине које вруће уста
Да ли знате? Највећа гљива (данас), кинески еколошки научници пронашли су на острву Хаинан 2010. године. Овај тиндер тежи више од 500 кг.
Дакле, лако је збунити пукотину са теретом, али уз правилну обраду ова врста је и јестива. Главна ствар је како намочити гљиве како би се ослободили горчине. И после месец и по можете уживати у одличном укусу.
