Димљена маст је јединствен производ. Може се послужити на столу у комбинацији с другим јелима, или као самосталан снацк. Након пушења, производ добија диван укус и мирис који мало људи може оставити равнодушним. Упркос чињеници да пушење није лак процес, за који је потребно доста времена, тако укусна храна може се кувати код куће без скупе опреме.
Укуси димљене масти
После дуге процедуре пушења, сланина добија невероватну арому и укус, као да је засићена "димом".
Квалитет укуса финалног производа зависи од:
- одабрани комад (сировина);
- начин пушења;
- пицкле.
Да ли знате? У Русији је пушење било веома популарно. У то време није постојала само посебна димњача, па су користили купатила која су се утопила у црно, а месо (или риба) висило је на кукама у близини пећи.
Методе пушења
Пре него што почнете да пушите, наравно, потребно је да изаберете погодан начин, који само два: хладно и вруће. Важно је напоменути да морате да пратите сва упутства тачно, јер је производ веома деликатан и лако се квари.
Саветујемо вам да се упознате са рецептима за сољење сланине и како се скува сланина у коре лука
Хладно
Хладно пушење је идеално за оне који желе лакши производ, јер је хладно пушење мање масно него вруће. За ову методу је потребна посебна пушница.
Постоје потешкоће, наиме - процес кухања је веома дуг и састоји се од неколико фаза. Пре него што започнете процес пушења, сировине се морају солити 2-3 недеље. Да бисте то урадили, морате га утрљати са зачинима и сољу и послати у фрижидер. По истеку потребног времена, гредица се уклања и сва со и зачини се уклањају ножем.
Након руковања сировинама, неопходно је да се струготине воћних стабала натоваре у димњак и да се сировине окаче у кутију за пушење. Цео процес ће трајати још 2-3 дана.
Важно је! Сливер неед редовно адд. У супротном, производ ће бити димљен неравномерно.
Хоттер
Вруће пушење је мање дуготрајан процес. Пре њега, потребно је и сољење сировина, али максимално један дан. Процедура је иста као и за хладну: припремите препарат зачинима, соли и чешњаком и оставите га у фрижидеру на један дан (мање, али најмање 8 сати). Након тог времена све се уклања и ножем.
Сировине су димљене у посебној димњачи која се налази непосредно изнад пламена. Прије полагања производ се мора резати на мале комадиће, направити малу ватру (користећи воћке), ставити пушницу са свињом преко ватре и оставити 30 минута или сат времена док се не појави укусна кора. Важно је пазити на ватру, ватра не би требала бити превелика, иначе би се радило могло једноставно запалити.
Након што је производ уклоњен из димњака и положен на плочу.
Важно је! Врући димљени производ мора бити потпуно охлађен пре употребе. Хладно предјело има богатији укус.
Правила за избор и припрему масти
Без обзира на начин пушења, главну улогу игра избор праве сировине, јер је она једини састојак и, наравно, његова припрема за касније пушење.
Како изабрати маст
Сало - Производ је једноставан, али га је лако збунити. Производ би требао бити бијели, с малим слојем меса (тако да ће резултат бити још укуснији). Најбољи дио је грудњак.
Прочитајте и процесе клања и клања свиња.
Кисељена сланина
Непосредно пре пушења, гредица мора бити прописно припремљена, наиме сољена, и, у зависности од начина пушења, оставити сировину за одређено време.
Суви пут
Сува метода је најлакша за сољење масти, али крајњи резултат ни на који начин није лошији од производа након најсофистицираније маринаде.
За такво сољење потребно је узети со, бибер, сува сенф, бели лук по укусу (можете користити све зачине) и темељито утрљати маст на свим странама, трљајући се са напором за већи контакт производа са зачинима. Оставите масноћу у овом облику је потребно за један дан у случају врућег димљеног и за недељу или две, ако је изабрана хладна опција.
Интересантно је прочитати о корисним својствима и употреби чешњака, црног бибера, љуте паприке, ловоровог лишћа, коре лука и њене употребе у башти.
Маринаде метода
Метода течног сољења такође ће дати масти необичан пикантни укус, и нема ништа тешко у припреми маринаде. Важно је да суви састојци остају исти (со, зачини, бели лук), али се мешају у соја сосу или другим традиционалним течностима. Производ се потпуно протрља маринадом и ставља у фрижидер на период потребан за импрегнацију.
Да ли знате? Народи који су имали приступ мору користили су морску воду као маринаду, ау Скандинавији су неке врсте риба још увијек натопљене.
Како пушити масти
Дакле, производ се бира и припрема, одређује се начин пушења и вријеме је за почетак кухања.
У врелој пушници
Мекана укусна маст се добија након кувања у врућој пушници.
- Да бисте то урадили, потребно је да загрејете пушионицу, напуните је чипсом и направите ватру.
- После распоредити сировине и оставити да пуши пола сата.
- Онда се потпуно охладите и послужите.
Као димница, можете користити куповину "спетсмангали" или направите своје руке од импровизираних (стари роштиљ, посуде са роштиљем и још много тога).
Научите како да направите роштиљ и пушионицу топлог и хладног пушења из доступних алата на вашем сајту.
У хладној пушници
Након чишћења масноће након сољења, мора се ставити у припремљену хладну пушионицу (20-30 степени) 2-3 дана, у зависности од величине и преференције код димљених производа. Ако је производ постао смеђе боје - потпуно је спреман и може се послужити на столу.
Видео: рецепт за хладно димљену маст
У рерни
Овај метод захтева припремљене сировине. (не мање од једног дана у зачинима или маринади) ставити у контејнер отпоран на топлоту и послати у рерну, загрејану на 120-130 степени. Спремност можете одредити карактеристичним зачинским мирисом и димљеним изгледом.
Видео: како пушити масти у пећници
На гасној пећи у котлу
За припрему сланине у котлу требат ће нам:
- дубоки котао са поклопцем;
- киселе сланине;
- фолија;
- латтице;
- чипс (јоха и воће).
Дакле, сви састојци су спремни, наставите са кувањем.
- Узмемо котао и напунимо га малом количином чипса.
- Омотајте решетку фолијом и ставите је у котао.
- Ставите масноћу на врх (кожа на доле).
- Чврсто покријте и поставите на велики пожар.
- Кувајте 15 минута без подизања поклопца и без скидања ватре.
- Пустите да се охлади и ставите у фрижидер преко ноћи. Сало је спреман.
У конвекцијској пећи
Веома је лако направити маст у конвекционој пећи, и што је најважније - брзо. Да бисте то урадили, морате га маринирати на исти начин као и за вруће пушење, након чишћења од соли и зачина - размазати маст са "течним димом" и оставити још један сат.
Ставите укисељени производ у конвекциону пећницу 10-15 минута са температуром од 235 степени при средњој брзини, затим спустите температуру на 150 степени и кувајте још 20 минута. Након што се маст охладила, треба је уклонити у фрижидеру пола сата. Све је спремно, можете послужити.
Видео: дим масти у аерогриллу
У посуди (димљени "течни дим")
Пушење у лонцу је вероватно најлакши начин да се масти попуше. За овај метод конзервирања сировина није потребно. За кување, потребно је узети велику таву, ставити масноћу, залити водом. По литру воде потребне:
- 6-7 жлица соли;
- 6-7 жлица "течног дима";
- баи леаф;
- паприка;
- друге зачине.
Неопходно је кухати на лаганој ватри 45 минута, након што се готови производ осуши у вентилисаној просторији.
Рецепти за кување димљене масти су много: као у посебним димњацима и употребом уобичајених кухињских апарата и апарата, као што су пећница, плоча за кухање или конвекцијска пећница. А готов производ ће имати невероватан укус и арому, од којих ће сви комшије трчати до вашег стола.
