Са прилазом хладном времену, желим све више топлине и удобности дома. За многе, ови концепти су повезани са домаћим колачима, чаробним аромама које долазе из кухиње, укусним љетним краставцима. Конзервирано и замрзнуто свјеже поврће, мирисни зелени и мирисни зачини биће најбоље рјешење за то. У нашем чланку размотрићемо тако важно питање за домаћице како најбоље направити сушене парадајзеће код куће, и што је најважније, гдје их додати, како би ваша кухиња увијек била испуњена јединственим аромама, удобношћу и топлином рајчица које се грију на љетном сунцу.
Предности и недостаци сушења парадајза
О зрелим парадајзима који се греју на летњем сунцу нису само тако рекли. Испоставља се да је предак сушеног рајчице сунчана Италија, гдје је на обалама Средоземног мора ова деликатеса произведена под ужареним сунчевим зракама, и што је најважније: употребом врло једноставне технологије, када се плодови режу на пола, постављени на велике металне посуде и изложени са газом, добијају максималну сунчеву енергију и пропадају у сопственом соку. У нашим географским ширинама, овај начин сушења није доступан због чињенице да сунце "није у реду".
Али наше домаћице су дошле са много рецепата и технологија за домаће сушене парадајзере, како би их припремиле за зиму, а затим их користиле за прављење јела која су незаборавна. Али пре него што кренемо директно на рецепте, хајде да разумемо предности и недостатке сушеног парадајза. О благодатима сушеног парадајза за људско тело може дуго причати. Једна од првих неспорних чињеница у прилог оваквом начину кувања парадајза је да задржавају све корисне елементе у траговима. Поред тога, покушали смо да истакнемо најважније тачке из опсежне листе повољног утицаја ове врсте парадајза, и то:
- присуство многих корисних витамина и аминокиселина, од којих су многе неопходне за наше тело;
- висок садржај грубих влакана, доприносећи побољшању пробавног процеса и позитивно утиче на рад гастроинтестиналног система;
- обнову активности мозга и побољшање памћења;
- промовисање боље визије;
- смањење вероватноће стварања крвних угрушака у крви, чишћења система циркулације и одржавања срца;
- богатство садржаја калијума, плодоносно утиче на срце.
Да ли знате? Сушени парадајз богати су серотонином, који се такође назива "хормон среће". Због свог ефекта овај тип парадајза је одличан антидепресив.
Ово није комплетна листа позитивних ефеката таквог парадајза на људе. Али једно је сигурно: сушени парадајз може и треба да се једе најмање једном недељно, посебно у периоду бериберија (пролеће и јесен), када нашем телу највише треба помоћ са додатним витаминима и минералима. Контраиндикације и штетност ових парадајза практично немају. Најважнија ствар у њиховој исхрани је знати када престати, а не прејести се. Од чињенице да једете неколико парадајза, дефинитивно се нећете осећати лоше, али ако једном сами поједете целу теглу или чак и више, онда се стомачни проблеми и негативна реакција јетре дефинитивно неће избећи.Важно је! У сушеним парадајзима, висока концентрација оксалне киселине, чије презасићење обећава резнице у желуцу и погоршање јетре. Стога, када се користе такви парадајзи, важно је знати када треба престати, а не прејести се.Такођер, контраиндикације за кориштење ове врсте конзервације могу се приписати одређеним болестима, међу којима се истичу акутне болести гастроинтестиналног тракта (нпр. Чир или гастритис), болести јетре и панкреаса. У другим случајевима, ако не претерујете, онда ће вам сушени парадајз бити од користи. Мало касније, погледаћемо како правилно припремити осушени парадајз за зиму, како не би кисели и задржали максималан окус и арому, постајући незамјењив састојак у многим занимљивим јелима. У међувремену, хајде да сазнамо који су плодови најпогоднији за лечење и зашто.
Које су плодове погодне за сушење
Ако сте већ жељни да започнете рану припрему италијанских делиција, онда треба да будете свесни сорти и квалитета парадајза који ће омогућити да се осуши и добије најбољи резултат. Дакле, главни параметри за избор парадајза су његова меснатост и мала величина. У идеалном случају, наравно, користе се италијанске сорте парадајза, које имају посебан, јединствен укус, свјеж и осушен.
За зиму можете и кисели краставац, ферментирати, замрзнути и кисели парадајз.Ове сорте укључују Принципе Боргхесе ("Принц Боргхесе") и Сан Марзано ("Сан Марзано"). Али ако таква могућност не постоји, наше домаће сорте ће замијенити медитеранске парадајзе, који укључују: "Амбер Цуп", "Де Барао", "Дате", "Рома", "Колоколцхик", "Каспар", "Устиниа" , "Схуттле" и "Славианка". Ако узмете чери парадајз или сорте зелене салате, онда као резултат припреме једног од рецепата сушеног парадајза код куће, користећи, на пример, сушионицу поврћа или пећницу, добијате само поврће и прегршт сјеменки. Дакле, главна ствар: купити меснатих парадајза средње величине и са најмање сјемена. Тада ће ваш сушени парадајз бити јединствен и свидети се свима који их испробавају.
Врсте сушења (сушења) воћа
Главни типови кувања сувих парадајза су природни и вештачки. У првом случају, енергија сунца се користи у врелим летњим данима. Управо је ова метода широко примењена у Италији и највише погодује да се жељеним аромама и укусима пренесе будућа ужина. Процес природног сушења под сунцем је доста дугачак и захтева значајну пажњу, јер парадајз треба излагати само у јутарњим и вечерњим сатима, када је интензитет ултраљубичастог зрачења минималан, али је довољно да се црвено воће равномерно осуши.
Важно је! Запамтите, за кување 1-2 кг сувог (сушеног) парадајза, требаће вам 15-20 кг свежег.Слажете се да разградите 15-20 килограма свежег воћа, требаће вам неколико лимова за печење (њихов број зависи од њихове величине и величине парадајза који сте изабрали). Ако се одлучите за припрему велике серије, онда ће бити прилично незгодно уклонити и изложити десетак металних контејнера на сунцу, с обзиром да процес потпуног сушења траје и до неколико седмица (под условом да нема кишних дана).
Дакле, сушење може потрајати дуго и на њега ћете потрошити много времена. Поред тога, постоји опасност од сушења или сушења парадајза. У првом случају, ваш снацк ће бити чврст и изгубити свој укус, ау другом - појављује се вјероватноћа труљења или развоја плијесни. Због тога је припрема сушеног парадајза на природан начин под сунчевим зракама, иако јефтин, тежак и захтијева посебан рецепт и придржавање упутства како би се добио жељени резултат. Други начин - сушење у пећници или сушару за воће - поједностављује ваш задатак, јер је могуће подесити температуру и проверити време према рецепту. 
Овде се процес сушења одвија равномерније, а не морате излагати и уклањати плоче за печење од сунца неколико пута сваког дана и чекати седмице да би се плодови правилно сакупили. Можете утицати на ток сушења у реалном времену у вашој кухињи, смањујући или додајући ступњеве у пећници. Иако се чини да је вештачка метода много једноставнија, такви парадајз се не може поредити са оним припремљеним под сунчевим зракама. Укуси и укуси овог другог биће много богатији и светлији. Али ако сте нови у овом послу, онда је још увијек вриједно истражити сушене рајчице уз кухање у пећници или електричној сушилици, слиједећи рецепте.
Варијанте кувања парадајза код куће
Без обзира на то како се одлучите да кувате суви парадајз, резултати ће Вас дефинитивно задовољити. Да бисмо олакшали ваш задатак, описат ћемо седам основних рецепата за припрему парадајза, од којих сваки има своје непроцјењиве предности и, у исто вријеме, нијансе.
Сушење парадајза на сунцу
Већ сте научили нешто о овом начину кувања парадајза из претходних параграфа нашег чланка, али када се осушите на сунцу веома је важно да се придржавате одређеног рецепта, чије тајне сада разматрамо. Дакле, за припрему једног килограма сувог парадајза, требаће вам 10-12 кг свежих, густих парадајза, као што су "крем", неколико металних посуда за печење или полице на које стављате воће резано на пола. Затим, палете са парадајзом морају бити покривене газом и стављене на сунце. У зависности од температуре и трајања излагања сунцу, парадајз ће бити спреман за 5-14 дана. Поред чињенице да морате рајчице ставити на сунце ујутро, очистити за вруће поподне и поново их ставити навечер, потребно је да окренете половине плодова како бисте постигли равномерно сушење. Потребно је неколико пута дневно окренути леђа (на пример, једном у току јутарњег сушења, а онда преврнути када уклањате пладњеве у подне, а једном током вечерњег сунца).
Важно је! Пре него што ставите парадајз на сунце, потребна им је добра сол да би се избегло труљење или стварање плијесни.Ноћу или на киши парадајз треба очистити под балдахином, јер у ноћи може пасти роса, што ће покварити цијели процес. И што су густи парадајз густо распоређени, то ће дуже морати да пропадају. Да бисте побољшали укус, можете додати зачине и мирисна биља у таве, на пример, мајчина душица, мајчина душица, мажуран, куркума или ловоров лист. Можете додати и црни парфем или бели лук (али то није обавезно).
Традиционални суви парадајз у рерни
Однос свежих парадајза на почетку и сушења на крају је приближно исти као у случају сушења на сунцу. Плодове треба преполовити и ставити у таву. Затим додајте зачине и со по укусу, можете ући у зачине, зачинско биље и зачине које највише волите. Сам процес сушења у пећници може да траје 9-16 сати на температури од око 80 ° Ц. При температури од 100 ° Ц, вријеме задржавања воћа у пећници ће се благо смањити на 5-11 сати, јер што је температура виша, то ће требати мање времена у пећници.
Али, што је температура виша, то је већа вероватноћа да ће се на излазу производити угљени угљени, а не сушени парадајз. Приликом кувања у пећници, важно је да плодови не пресуше или се прелију, наиме осушени, тако да што је нижа температура, боље ћете добити резултат. Ако говоримо о томе како се суши парадајз у пећници са конвекцијом на два листа истовремено, онда постоји једна важна нијанса: вријеме које ће се потрошити на кување парадајза у пећници док се обрађују двије посуде ће се повећати за 30-35%. Један од традиционалних рецепата за прављење сушених парадајза у рерни дели нам Јулиа Висотскаиа, популарна глумица и куварица.
Научите како да направите џем од парадајза, салату за зимски сок и сок од парадајза.За припрему сувог парадајза по рецепту ће вам требати (на бази једног литра готовог парадајза): 2 кг парадајза (крем), великодушна шака морске соли, екстра дјевичанско маслиново уље, зачинско биље: мајчина душица, рузмарин, оригано и неколико каранфилића чешњака. Надаље, процес кухања је врло једноставан: потребно је преполовити воће на пола или на четири дијела (ако је рајчица велика). Пажљиво уклоните језгро заједно са кернелима користећи кашичицу. Покријте лим за печење пергаментним папиром или фолијом, поспите грубом морском соли и млевеним црним бибером. Затим посложите парадајз са огуљеном и улијте маслиново уље унутра и напуните рајчицу до врха. У пећници која се загреје на 80-100 ° Ц пошаљите трупац.
Да ли знате? Да би вам парадајз брже, врата рерне могу бити одшкринута. Тако ће вишак влаге брже испарити и процес сушења ће се убрзати. Немојте се плашити недовољне температуре: уски зазор од отворених врата неће ометати, већ ће, напротив, помоћи у правилном сузењу парадајза у сопственом соку.Након 4-5 сати, извадите готове парадајз из посуде и оставите да се охладе. Када се то догоди, масно воће може бити упаковано у теглу, испреплетено са зачинима и зачинским биљем, као и додавањем чешњака чешњака (подесите број кришки у зависности од ваших преференција). Прелијте маслиновим уљем тако да су екстремни парадајз у потпуности покривени, иначе се могу почети погоршавати. У овом облику, парадајз се може чувати до шест месеци у фрижидеру. Сада знате како се кувају суви парадајз код куће према рецепту Јулије Височке.
Необични сушени парадајз "Опенворк" са италијанским биљем у пећници
Овај рецепт је дизајниран за порцију од једног килограма свежих парадајза, па ако желите да повећате њихов волумен, сви остали састојци ће се пропорционално променити. Пре него што почнете да кувате (на пар сати), потребно је у посуду напунити ружмарин, мајчину душицу, мажуран, италијанско биље и друге по жељи, а затим улијте екстра дјевичанско маслиново уље. Ставите ову посуду на топло место док не буде потребно.
На тај начин ћете припремити мирисно маслиново уље. Сада почињемо да радимо са парадајзом. Потребно их је опрати, осушити ручником или оставити да исуше на папирнатом убрусу. Парадајз нарежите на 4-6 комада, у зависности од величине плода. Сада сипајте кришке мирисним уљем (сада то радимо у лонцу, а не на лиму за печење), а затим додамо бели лук, прошао кроз екструдер. За један сат, оставите смешу добро мешану на собној температури. Загрејте рерну на 100 ° Ц и ставите парадајз на лим за печење.
Отприлике 6 сати касније парадајз ће бити спреман. У том случају, врата пећнице се могу оставити отворена. Готове парадајз ставите у лименке и покријте топлим маслиновим уљем. Такво чување се чува 6 месеци у фрижидеру или подруму. Тако сте научили други начин кухања сушених рајчица у пећи за зиму по рецепту користећи маслиново уље. Такве једноставне акције помоћи ће вам да уживате у незаборавном мирису и укусу медитеранске делиције.
Мицроваве Реципес
Рецепт за микроталасну пећ је познат по својој брзини. Само 5 минута - и ваш снацк је спреман. Ставите парадајз на 3-5 кришки на посуду, поспите их екстра дјевичанским маслиновим уљем, поспите грубом морском соли или средњим земљиштем, као и травама по укусу. Затим пошаљите радни комад у микроталасну, подесите максималну температуру и пеците 5 минута (можда мање, у зависности од величине парадајза). Процес сушења мора се стално пратити како се не би претјеривали. Када је микроталасна искључена, не журите да добијете парадајз. Нека десет минута касније. Затим исцедите извађени сок и вишак уља и пошаљите је назад у микроталасну на неколико минута. Пошто су спремни, пошаљите парадајз у теглу, испреплетено са зачинима и исецканим кришкама белог лука. Када је посуда пуна, улијте маслиново уље у њу тако да су сви рајчице покривене. Радни комад можете складиштити у фрижидеру шест месеци. Такав једноставан рецепт за сушене парадајзе у микроталасној пећници ће вам помоћи да брзо припремите и замотате неколико тегли деликатеса за зиму.
Рецепти за Мултицоокерс
Код вишекутника, процес кухања је приближно исти као у претходним методама. Исперите и осушите поврће исеците на кришке и ставите у посуду, а такође можете користити капацитет пароброда да бисте повећали принос готових парадајза. Воће треба посути средњом морском соли, помешати са неколико кашичица шећера и црног бибера. Додајте и сушени мажуран, босиљак, оригано или мешавину италијанских биљака. За љубитеље оријенталне кухиње, ове зачине може замијенити хмељ-сунели.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. У овом облику, парадајз се чува у фрижидеру до шест месеци.
Рецепти за електрични сушач
Кухање сушеног парадајза на електричном сушару готово је исто као и претходно описане методе. Овде су фазе сличне: одсеците парадајз на кришке, склоните семе чајном кашиком, посложите у контејнере, поспите маслиновим уљем, поспите морском соли и зачинима. Време кувања - до 9 сати на 70 ° Ц. У овом режиму, парадајз ће задржати све корисне елементе у траговима, а њихова текстура ће остати мека и пријатна. Укуси који превладавају у вашој кухињи учинит ће да пробате деликатесе одмах након кухања, али боље је послати парадајз у посуду, надопунити их чешњаком и заливом с загријаним маслиновим уљем. Такве сушене парадајзе је могуће складиштити на зиму изван фрижидера, јер се у рецепту користи врело уље које стерилише поврће.
Рецепти за аерогрилл
Овде долазимо до коначног рецепта парадајза на аерогриллу. Чудно, али технологија кухања остаје непромењена. Парадајз се реже, положи на решетку на роштиљ, посоли, попапри, дода мешавина ароматичног биља и зачина, затим посути маслиновим уљем и кува на ватри 3-4 сата на температури од 95 ° Ц. На сваки комад парадајза можете ставити танак комад чешњака. Испод поклопца конвекцијске пећи морате ставити дрвене палице тако да вода брже испари. Када сте спремни да ставите парадајз у теглу, прелијте маслиновим уљем, додајте гранчицу тимијана и парфемски грашак. Након чишћења у фрижидеру.
Како чувати поврће код куће током целе зиме
Правилна припрема је кључ дуготрајног складиштења. Тако, током конзервирања, стакленке морају бити темељно стерилисане кипућом водом, а поклопци морају бити кувани у води неколико минута како би се њихова површина дезинфиковала. Сами парадајз мора се темељито опрати и осушити. Кувано поврће треба охладити прије стављања у стакленке. Када се то догоди, пошаљите воће у стаклене посуде, покријте маслиновим уљем, додајте гранчицу мајчине душице или ружмарина и обавезно додајте пар чешњака чешњака, а затим чврсто затворите чеп. Током дана, банке треба чувати на тамном месту (не у фрижидеру) док се не сипају. Затим уклоните банке у фрижидеру, гдје ће им рок трајања бити до 6 мјесеци. Ако кувате парадајз у августу-септембру, онда ћете до следећег лета моћи да уживате у њиховом јединственом укусу.
Шта јести и додати коме су сушени парадајз?
Дакле, с питањима о томе како сушити рајчице у пећници, микровалној пећници, сушилици, аерогрилу па чак и на сунцу, као и како их похранити, схватили смо. Сада ћемо сазнати како се сушени парадајз једе код куће иу којим јелима их можете додати. Замислите, узмете комадић свеже печеног хлеба, узмите драгоцену посластицу из тегле, која је пуна зачина и зачина, ставите парадајз на хлеб и уживајте у овој екстраваганцији укуса ... Па? Свиђа вам се ова слика? Ово је најбржи начин да се ослободите сушеног парадајза, али не мање пријатног.
Али ако желите да покажете своје кулинарске таленте и разбијете домаћинство са задивљујућим ремек дјелима италијанске кухиње, тада ћете научити како комбинирати ову медитеранску деликатност са оним што. Сушени парадајз може се додати чак и тесту, добијајући хлеб са веома занимљивим и чак егзотичним укусом. Осим тога, ово поврће је идеално за салате, предјела, као прилог или као састојак јела од меса. Додаје се у тестенине, рижота, супе и многа друга јела националне кухиње Италије. Такође, не заборавите на ремек дело италијанске кухиње - пиззу. У њему ће бити сасвим прикладно осушени парадајз, а укус вашег омиљеног пецива ће се променити до непрепознатљивости, добијајући богату палету нових јединствених укуса и мириса.
Сумирајући, можемо рећи да ће осушени парадајз на било који начин њихове припреме бити одличан састојак за разноврсна јела, а такође ће постати права посластица за оне који их први пут испробавају. Поред невероватног укуса, имају и велику корисност за наше тело, и не изазивају никакве контраиндикације или штету (само не заборавите да се заустави на време, док дно лименке још није видљиво). Укратко, треба само да пробате шта је суви парадајз, и онда ћете настојати да га додате где год можете. Покушајте, кувајте и не заборавите да експериментишете! Можда ћете открити нова јела која се савршено уклапају са овом медитеранском делицијом.
