Представљајући питу или колач од јабуке, многи осећају мирис свежих пецива и ... мирис цимета. Овај зачин поуздано се населио међу нашим укусним преференцијама и постаје све популарнији. Мање позната зачина је њен кинески рођак, цассиа, који је, међутим, већ чврсто заузео домаће тржиште, али још увијек није сасвим дефинитивно мјесто у уму потрошача, те је због тога око њега много контроверзи. Хајде да покушамо да схватимо какав је то зачин и шта је то.
Десцриптион
Цассиа, или кинеска браон птица, је дрвенаста биљка. рода Циннамомум (Бровнберри) породица Лаурел, првобитно расте на отвореним просторима Кине, али се такође узгаја у Индији и Шри Ланки. 
Дрво је прилично високо и досеже висину од 15 м, што је веома различито од пола метра жбунастог конгенера из Цејлона, Цајлонског цимета. Упркос разликама у величини, листови и цветови обе биљке су практично неразлучиви по изгледу.
Да ли знате? Највише коничника једу у индијским, кинеским кухињама - у сваком трећем јелу се користи зачина.
Интересантно је да имена (лажни цимет за кинески цимет и цајлонски цимет за стварност) нису сасвим тачни, јер оба стабла заузимају суседне положаје у таксономији, а хемијски састав њихове коре разликује се само квантитативно, и само 1-2%.
Друга ствар су делови биљке који се користе у индустрији: за цассиа то је сама коре, њен корни део, а за цејлонски цимет меки камбиј и флоем. То је разлог за тврдоћу и оштар мирис првог и мекоћу и практичност у обради другог. Боја је, успут речено, управо због разлике у сировинама. 
Ту је и збрка са именом "Цассиа", јер ова биљка не припада роду Цассиа, али једно од њених имена на латинском звучи као Циннамомум цассиа.
Хемијски састав
Хемијски састав кинеског цимета и цејлонског цимета је скоро исти:
- 1-3% етеричног уља (алдехид циметне киселине 90%) - за цассиа и 1% - за цимет;
- кумарин;
- танини;
- садржи много калцијума и мангана;
- безначајне количине садрже Б витамине, есенцијалне и не-есенцијалне аминокиселине.
Хранљива вредност и калорија
Цассиа садржи протеине, масти и угљене хидрате, као и воду:
- протеини - 4 г;
- масти - 1,2 г;
- угљени хидрати - 27,5 г;
- вода - 10.85 г.
100 г касије садржи 250 кцал.
Зачини - то је оно што разликује кухињу различитих земаља и чини их јединственим. Светска кулинарства користе босиљак, берберин, каранфилић, копар, крес, ловор, мажуран, матичњак, мушкатни орашчић, нану, настуртиум, першун, ружмарин, тимијан, коморач, хрен, укусан, шафран, тарагон, лаванда, жалфија, тарагон .
Корисна својства
Корисне особине кинника су одавно уочене и пуштене у употребу у њеној историјској домовини, Кини. У различитим концентрацијама и формулацијама коринник је коришћен за борбу против гастроинтестиналних болести, болести бактеријске природе, болести бубрега и разрјеђивача крви. Такође, прах из коре биљке се користи у козметичке сврхе и као део антисептичких, антибактеријских, противупалних масти.
Алкохолна инфузија касије је ефикасна против грам-позитивних и грам-негативних бактерија, туберкулозног бацила, а делује и као природни имуностимуланс. 
Харм
Сви разговори о опасностима кинеског цимета проузроковани су или злоупотребом, или неодговарајућом употребом, или је циљ рекламирати цејлонски цимет. Заправо, касија је "опасна" не више од њеног Цејлонског релативног, јер је "отровна" супстанца кумарина, за коју неки ресурси гријеше, садржана у практично једнаким количинама иу истим једињењима у саставу оба представника смеђих гума. Дакле, једући било који од зачина са шачицама, имате једнаке шансе за тровање. У умереним дозама, кумарин, као и свака биолошки активна супстанца, доноси корист организму. Ово ће бити посебно корисно за особе које пате од повећане вискозности крви..
Да ли знате? Мит о опасностима кумарина је преувеличан и неуспјешно пројектиран траг-папир о низу инцидената који укључују стоку која су, након испаше на ливадама дјетелина, патила од спонтаног крварења. Ветеринари су закључили да је крварење проузроковано кумарином, који се налази у великој концентрацији црвене детелине. Али не морате да будете доктор да бисте осетили разлику између десетина килограма детелине коју конзумира стока и прстохват зачина у печењу.
Друга ствар је индивидуална нетолеранција на цимет (алергија), нити се препоручује злоупотреба током трудноће и дојења (због свог тоничког ефекта), као и већине зачина и зачина. Одређену ризичну групу чине особе са анемијом и вегетативно-васкуларном дистонијом. 
Цоокинг Апплицатион
Вјерује се да је кинески коцхникин мање вриједан у кухању него Цејлонски цимет. Цејлонски конгенер има бројне предности, међу којима је време складиштења, мекша арома, практичност у обради.
Поред употребе традиционалне медицине, касија се у кухању цени као мирисни зачин који употпуњује укус и десерта и јела од меса.
У западноевропској кухињи
Горући, слаткасти укус коричника вољели су становници западног и централног дијела континента углавном у саставу свеет продуцтс: колачи, десерти, кекси, воћни сокови, сладолед. Цассиа се добро слаже са трешњама, јабукама, крушкама и дуњом. Савршено се уклапа у јела од риже и кукуруза (узгред, једно од занимљивих јела од риже са циметом је слатки пилаф). 
У земљама Истока
Касија се традиционално комбинује са мешавином паприке и других љутих зачина и користи се за припрему месна јела. На пример, један од традиционалних рецепата азијске кухиње описује маринаду за свињетину, која укључује описане зачине у тандему са сенфом, белим луком, црвеним и црним бибером. Цассиа се добро уклапа у патке. Обично се комбинује са зачинима као што су ђумбир, кардамом, оригано и звездасти анис.
Важно је! Минус кинеског цимета у кратком року складиштења: након 2 месеца зачин губи свој укус чак и ако се поштују правила складиштења. Узмите то у обзир приликом куповине зачина - немојте се залагати за будућност и погледајте датум производње.
Мљевена касија се углавном користи у припреми пекарских производа, а за течна јела, умаке или пјене - комадиће. Коричник се додаје у посуду 10-12 минута пре кувања, иначе ће ефекат високе температуре уништити укус зачина.
Медицинске апликације
За медицинске сврхе користе се:
- алкохолни екстракти екстракта касије;
- цимон цампхор;
- бровн барк.
Камински каменац се минира дестилацијом здробљене лисне коре са воденом паром. Има снажан ефекат на нервни систем и срце, користи се у случају тровања хипнотичким лековима и опојним супстанцама, као и угљен моноксидом. Раније се користио у оквиру конвулзивне терапије за лечење ментално обољелих, нарочито шизофреније. Друга употреба циметовог камфора је у саставу масти и линимената: такве масти имају антибактеријски ефекат и повећавају проводљивост других активних супстанци.
Дробљени цимет, који се кува 30 минута у кипућој води, помаже у смањењу нивоа шећера у крви и холестерола. Студије о утицају биљке на стање дијабетичара типа 2 имале су позитивне резултате након 30 дана примене, али не треба сматрати лек панацејом. Стање пацијената се побољшало, али нажалост није било говора о потпуном опоравку. Такође, 1 грам праха касије дневно значајно смањује количину слободних радикала.
Цассиа се разликује од цимета
Касија се лако разликује од цимета, како визуелно, тако и мирисом. Говорећи о биљци, касија (кинеска смеђа птица) је 15-метарско дрво, а Цајлонски цимет је гранчасти грм висок 1-2 метра (у култури). 
Корицхник реал 
Кинеска смеђа кућа Зачини се такође разликују по изгледу: Цејлонски штапићи од цимета се савијају према унутра са обе стране и имају светло браон боју, лако се ломе у рукама и лако се здробе у прах у млинцу за кафу. Говорећи о укусу, цејлонски цимет је мекши и нема зхигуцхест. 
Цимет (лево) и цассиа (десно) Тврда кора се не увија као мекани цимет цимет, а његова боја је сивкастосмеђа. Обрада штапића овог зачина је врло проблематична код куће: практично није погодна за мљевење употребом доступних метода, не меље се, тешко се ломи.
Да ли знате? Интересантан начин за разликовање касије од цимета је употреба јода. Само спустите неколико капи јода на зачине које желите да проверите - прва ће добити љубичасту нијансу (због повећаног садржаја скроба), а друга боја - цимет ће постати мало засићенија.
Прашкасти зачини имају другачију боју и мирис: цимет у праху је светло браон са снажним, слаткастим мирисом; Пудер касије има смеђу, сивкасту нијансу и слабији, зачински укус. Највјероватније ће и фракција праха бити другачија - прах касије ће бити грубљи и тежи. 
Касија (лево) и цимет (десно) Па, шта треба да знамо о кинеској браон?
- Касија уопште није "лажни цимет", како су је називали, већ посебна врста са својим предностима, које се такође узгајају на Шри Ланки.
- Касија уопште није отровна - садржај кумарина у цимету и кинески цимет је отприлике исти.
- Зачин има врели укус и добро се уклапа са паприком, савршено надопуњује месна јела.
- Има лековита својства: снажан антибактеријски ефекат, побољшава проводљивост ткива, разрјеђује крв, помаже у успостављању рада гастроинтестиналног тракта.
- Касија има дужи рок трајања од цимета. Ово се мора узети у обзир приликом складиштења зачина.
