Цвекла је производ који се складишти већ дуже време, присутан је на полицама током целе године, тако да изгледа да нема сврхе посебно га припремати за зиму. Али ако је жетва постала значајна, али нема подрума за складиштење, ништа не остаје осим да се покуша замрзнути корен. Испоставља се да постоји много начина да се такав радник, како кажу, "учини код куће".
Да ли се хранљиве материје чувају када су замрзнуте?
Замрзавање је можда најисплативији начин за бербу поврћа за зиму. Прво, веома је једноставна и брза (за разлику од конзервације, која је повезана са дугим стањем на пећи). Друго, не троше се додатна средства, јер фрижидер ради за вас током целе године. И треће, у овом случају, сачувани су готово сви хранљиви састојци којима је одређени биљни производ богат. Цвекла у том смислу није изузетак.
Важно је! Да бисте максимизирали очување свих "богатстава" у поврћу, покушајте га замрзнути што је прије могуће након што га извадите из кревета. - Што брже, то боље!
Наравно, рећи да се витамини у смрзнутом поврћу чувају у потпуности, не сасвим у реду. На пример, губитак витамина Ц у замрзнутој репи биће око 25%, а витамин Б1, који је такође богат кореновим поврћем - скоро исти. Међутим, како кажу, желе да се упореде.
Сигурно поврће убрано из баште је много корисније него одмрзнуто. Уосталом, зими, свјеже поврће у дословном смислу те ријечи нема куда. Оно што једемо - у сваком случају, некако се чува, а не један дан. Да би се поврће задржало до зиме, они се обично бере унапред и третирају специјалним препаратима који спречавају распадање и формирање плијесни. Ово не даје увек очекивани резултат, тако да на полицама често можете наћи плодове са знаковима труљења, гљивица, као и црне тачке, што указује на неправилно складиштење. Испоставља се да је свјеже замрзнуто поврће из властите љетње куће, са свим губитцима витамина, много корисније него што је купљено у супермаркету или на тржишту усред зиме.
Прочитајте исто као и замрзнути за зиму: парадајз, шаргарепа, патлиџана, бриселске клице и печурке
А ако сматрате да није јасно под којим условима је репа након почетка хладног времена значајно порасла, постаје јасно да замрзавање овог корена није најгори излаз!
Припрема репе за замрзавање
Постоји много рецепата за замрзнуту репу, међутим, у сваком случају, за дугорочно складиштење поврћа треба правилно припремити. Прије свега, потребно је одабрати коријене, погодне за жетву зими. Само млади, свјежи, чврсти, потпуно зрели и по могућности не јако велики узорци кестењасте боје, без икаквих знакова лезија, труљења и других дефеката, су јединствено погодни за ове сврхе.
Важно је! Ране сорте репе немају веома висок укус, њихова култивација има други циљ - заситити тржиште након дугог периода авитаминозе. Таква репа није погодна за замрзавање!
Поред тога, Треба избегавати корјенасто поврће са длачицама на њиховој површини, које је обично превише тврдо.
Одсечите изабрану репу са две стране: где су врхови - испод базе, доња страна - остављајући део кљуна.
Сазнајте више о врстама сточне репе, као ио карактеристикама њеног узгоја.
Пажљиво опрати хладном водом и темељито очистити четком. Сада остаје да се уклони кожа, покушавајући да ножем зграби само најгорњи слој (боље је користити нож за гуљење кромпира, такозвану домаћицу, него нож).
Урађене су прелиминарне процедуре, сада поступамо у зависности од изабраног начина припреме.
Начини замрзавања
Постоји неколико начина за замрзавање репе. - сирови или кувани, цели или нарезани, или сами или као део мешавине поврћа, итд. Паралелно можете користити неколико различитих опција, јер је свака од њих погодна за ваше јело: не можете направити виноигрет из рибане репе и нећете ставити кувану у т борсцх
Да ли знате? У древним руским хроникама цвекла почиње да се помиње из Кс-КСИ века. Према легенди, хероји су веровали да не само да лечи многе болести, већ и даје снагу.
Фресх
Дакле, већ смо љуштили репу. Можете је потпуно замрзнути. Да би се то урадило, сваки корен поврћа се ставља у посебну пластичну кесу и ставља у замрзивач. Недостатак ове методе је да прије коришћења таквог корјенастог поврћа најприје морате потпуно одмрзнути, док се сјецкана репа може додати одређеним јелима (на примјер, у исту супу), без одмрзавања. Али постоји предност: за примену таквог производа имате много више могућих праваца.
Па ипак, чешће се чешће замрзава за зиму у облику земље. Коријен можете исећи на колутове, исецкати на мале коцкице или нарибати, у зависности од тога која вам је варијанта резања поврћа позната (рецимо, у чувеној "харинги под крзненим капутом" готово свака домаћица има сопствену цвеклу - некога воли гратед, неко сече, а ту су и љубитељи веома великих кришки). Ако вам се свиђа фино брушење, можете користити блендер и замрзнути скоро пире.
Сада се припремљени комади (кришке, утрљана маса) полажу у пластичне кесе или посебне посуде за храну и полажу у замрзивач. Ако у фрижидеру постоји функција брзог замрзавања - одлично, ако не, није ни застрашујуће. Главна ствар - не допустите да репе ставити сок!
Важно је! Уместо специјалних контејнера за замрзавање, можете користити обичне пластичне чаше, затезати их на врху са фолијом за причвршћивање и причвршћивати их са стране еластичном траком.
Као сито за боршч, користи се сирова репа (исечена на мале коцкице или нарибана на крупнијем ренде). Алтернативно, можете замрзнути мешавину репе и шаргарепе, пошто су правила за жетву ових зимских коријена апсолутно идентична. Довољно је паковати поврће тако да један дио одговара потребном броју састојака које обично користите приликом кухања специјалног јела, а затим их у процесу кухања само додајете у супу без одмрзавања. Али постоји такав начин и недостатак. Оно што кувате може се назвати супа само врло условно.
Зато је боље припремити празно за боршч на други начин, описат ћемо га у наставку.
Боилед
Кувана репа, као и сирова, може се потпуно замрзнути или у облику исјецканог - све зависи од тога да ли желите да пецете са сечењем у фази жетве или већ пре коначне употребе производа.
Важно је! Кухати репу боље него неогуљен, тако да ће задржати своју боју. Из истог разлога, немојте га орезати у ризому.
Ставите воду у чир, ставите га у корење и кувајте док не буде готова. Цвеће се кува довољно дуго, све зависи од врсте и величине поврћа, степен спремности можете проверити или пробијањем корена коре ножем (нож треба лако ући у пулпу) или, за искусније домаћице, пазите да се не опечете истискивањем репа са два прста (кувано поврће) губи почетну тврдоћу).
Охлађена кувана репа се много лакше уклања, него сирова. Сада је могуће растворити цијело корјенасто поврће у пакете, или, као у случају замрзавања сировог поврћа, изрезати их на било који жељени начин. Препаковане шаблоне се шаљу у замрзивач, пожељно у режиму "брзог замрзавања".
Укључите овај режим, ако вам је на располагању, треба да буде неколико сати пре учитавања репе, у овом случају ће се постићи жељени ефекат.
Карактеристике узгоја шећера и листне репеКувана репа се користи за винаигретте, салате и друга хладна предјела.
А сада, као што је обећано, ауторова рецептура за пуњење борсцхта.
Важно је! Репа приликом кувања губи своју јединствену боју. Да би се задржао у боршчу, постоји само један начин: претходно сухо поврће коријена уз додатак киселине - лимунске или оцтене киселине.
Сирова репа, нарибана на крупнијем ренде, сипати у котао са претходно загрејаним биљним уљем. Додајте кашичицу шећера (на бази једног корена средње величине), кашичицу сирћета 9%, залијте водом тако да она једва покрива поврће, завријте, уклоните ватру на минимум и кувајте 20 минута. Оставите да се охлади, посложите у стакленим посудама у порцијама на основу уобичајене посуде за боршч (приближно једна средња репа за 3-4 л) и замрзните заједно са сланом водом. Уочи употребе (по могућности увече) извадимо је из замрзивача и преуредимо доњу полицу хладњака тако да се течност топи.
Овим преливом боршч ће имати богату црвену боју и зачинску киселост. Само би репа требала бити винаигретте, то јест, свијетло тамноцрвена боја: плодови који имају ружичасте пруге с бијелим пругама на резу неће дати такав учинак!
Прочитајте савјете вртлара о садњи, храњењу и проблемима његовог узгоја
Пире кромпир
Пчелица од репе је често замрзнута ако породица има малу децу. Међутим, одрасли могу да воле и ово јело. За овај рецепт, репа кувана на горе описани начин заклаче се у блендеру у пиреу, поставља се у мале стаклене посуде (једна порција - једном) и шаљу у замрзивач, пожељно користећи супер мраз.
Како замрзнути врхове репе
Зачудо, храна од цвекле је погодна не само за корење, већ и за врхове, тако да је ово заиста непроцењив производ.
Да ли знате? Ако је немогуће замислити обичан борч без коријена репе, онда из врхова, о којима мало људи зна, можете кухати зелено, и то неће бити ништа горе од добро познате верзије кисељака. У исто време и то, и друга трава се може користити како у свежем, тако иу смрзнутом изгледу.
Технологија замрзавања је следећа:
Лишће треба подмазати, пажљиво прегледати и уклонити оштећене и превише тврде. Затим се зелене површине исперу под млазом воде, положе на суви пешкир и остављају да се потпуно осуше (повремено преврћући се да би се осигурала униформност).
Суви листови се не секу ножем (Заправо, на исти начин на који се сече кукуруз кад кувате зелени боршч).
Припремљени врхови се пакују у оброке и замрзавају како је горе описано (што је дубље и брже замрзавање, то боље).
Бићете заинтересовани да сазнате о корисним својствима репе и репа
Колико дуго можете складиштити замрзнуту репу
О томе нема консензуса. Неки стручњаци кажу да се смрзнуто поврће складишти само 3-4 мјесеца, други су увјерени да се могу конзумирати у било које вријеме тијеком године. У сваком случају, вриједи покушати у потпуности искористити њихове радове све док млади цикла не пожурите у кревете. Након што сте га довољно уживали, наредне зиме можете направити свеже залихе, а нема смисла заузимати замрзивач са поврћем до сљедећег љета.
Ако узмемо у обзир да се берба обично врши почетком јесени, а младо поврће се појави на полицама до јуна, можемо са сигурношћу рећи да је оптимално време за коришћење смрзнутог поврћа 7-8 месеци. И за то време они ће савршено задржати своје квалитете, осим ако, наравно, не покушате поново да их замрзнете.
Како се одмрзнути
Правилно одмрзавање репе није ништа мање важно него правилно смрзавање.
Важно је! Замрзните поврће што је брже могуће и одмрзните га што је могуће спорије. Ова два услова дају максималну сигурност у производу свих корисних својстава.
Бест оптион - уочи добити потребну количину убраног поврћа из замрзивача и пребацити на врх (или на дно, ако желите брже) полицу хладњака. Убрзана опција - одмрзавање на собној температури - је дозвољена као крајње средство, али апсолутно је немогуће користити топлу воду или микроталасну пећницу.
Друга могућност је слање коријена у посуду без одмрзавања. Ова метода је погодна за смрзнуто сирово и претходно исјецкану репу, ако је желите додати у неку супу или, рецимо, сос. Треба имати на уму да ће за коначну спремност бити потребно знатно мање времена од свјежег производа, стога се обично таква гредица додаје на самом крају кухања или гашења.
Да ли знате? Начин „брзог замрзавања“ (или „супер-фрост“) је додатни бонус за модерне скупе фрижидере. Његово значење је да можете ручно искључити термостат, присиљавајући компресор да ради непрекидно, хлађење коморе на најнижу могућу температуру. У овом случају, замрзавање хране која је ушла у „замрзивач“ не одвија се постепено, почевши од горњих слојева и постепено се креће дубље (то се дешава код конвенционалних фрижидера), већ готово у потпуности, што осигурава максималну сигурност свих хранива у њима.
Али кувана репа, која се обично користи у салатама, мора се претходно одмрзнути, иначе ће сок ставити у посуду и уништити цео празник.
Корисни савети
Сви најважнији савети на овај или онај начин већ су чути, али ћемо их поновити да се консолидују:
- Било које поврће треба да се бере у појединачним порцијама, баш онолико колико је потребно да се користи у једном тренутку.
- Ни под којим околностима отопљени производ не сме бити поново замрзнут. Размислите како да га користите, или ако сте лоша хостеса, само је баците, али немојте тровати себе или своју породицу неприкладном храном.
- Ако ваша опрема обезбеђује ову функцију, користите функцију „супер-замрзавање“ (може се такође назвати „брза“ или „дубока“). У овом случају, производ је "сачуван" одмах, као да је "жив", у облику у коме је првобитно био.
- За правилно замрзавање потребна је температура од минус 10 ° Ц, а оптимална температура је минус 18 ° Ц.
- Ако ћете жетву кухати, не треба их чистити пре кувања.
- Можете замрзнути само сорте столне репе, рана је неприкладна за ову сврху.
- Треба одабрати само свеже, младо и неоштећено поврће.
- Што је мање времена између уклањања репе од кревета и стављања у замрзивач, то ће кориснија својства остати у обрадку.
- Ако се берба обавља неколико пута по сезони, пожељно је означити датум полагања на сваком делу тако да прво можете користити раније поврће и оставити свеже све до следећег времена.
Корисни савети за жетву за зиму: тиквице, бибер, парадајз, купус, пасуљ и шпароге
Смрзнута репа - није добро позната нашој варијанти припреме за зиму. Међутим, на овај начин можете да похраните пуно више хранљивих материја у поврћу него да га погрешно чувате негде у подруму или у биљној бази. Важно је само познавати основна правила и строго се придржавати технологије, а на столу током цијеле године бит ће укусна и храњива јела с овим највреднијим корјенастим поврћем!
