Јаке и густе медне печурке су одличне за жетву у зимском периоду. Њихова структура, која није превише засићена влагом, може задржати свој облик чак и при дубоком замрзавању. Међутим, не зна се да свака домаћица замрзава не само свеже печурке, већ и оне које су прерађене. О свим тајнама исправног замрзавања сировине, као и онима који су прошли различите обраде у кућним условима, описаћемо у овом прегледу.
Припрема гљива
Сви плодови које планирате да сачувате за зиму, свакако би требали бити свеже убран (не више од 1-2 дана), млада, средња, јака, здрава, без оштећења.
Ако сами сакупљате печурке, онда их очистите од земљине коме, различитих легала и малих инсеката, пожељно одмах у процесу сакупљања. 
Код куће, гљиве се морају покупити и темељито очистити од лишћа и прионути прљавштином. Затим сортирајте печурке по величини. Замрзните мале узорке цијеле и исеците велике на неколико комада.
Сазнајте како разликовати узорке агарица од падавина, које су врсте агарица опасне и које су мјере прве помоћи неопходне у случају тровања лажним гљивама.
Треба ли да се оперем
Печурке не треба прати само ако планирате да их сачувате методом сировог замрзавања. Печурке лако упијају влагу, што ствара лед, заузимајући пуно простора у замрзивачу. Вишак течности даје тежину предформи, а укус гљива постаје воденаст.
Ако су пупољци знатно прљави, можете их обрисати влажном крпом, а затим их осушити. У најгорем случају, печурке можете испрати под млазом воде и темељито осушити на ручнику. Међутим, покушајте да још увек не буде превише влажна гљивица.
Да ли знате? Печурке су у стању да "буше" мермер. У фази раста, унутрашњи притисак ових чудесних створења долази до индикатора притиска од седам атмосфера. Зато је чудно, али деликатна мицелија заиста пролази кроз тврде површине као што су асфалт, бетон, мермер, па чак и гвожђе.
Начини замрзавања
Ољуштене печурке се могу замрзнути и у сиру, и куване, пирјане или пржене. Поред тога, печурке се могу пре-бланширати. Избор начина замрзавања зависи од рецепата јела које планирате да кувате касније. Изаберите најпогоднију опцију за вас! 
Рав
Све радње морају бити репродуковане у следећем редоследу:
- Припремите раван пластични сталак или даску за резање.
- Равномерно распоредите очишћене гљиве по површини палете. Неопходно је лежати у једном слоју, јер се плод може држати заједно и деформирати.
- Замрзивач постављен на начин дубоког замрзавања.
- Затим тигањ са воћем треба држати у замрзивачу на кратко време док се печурке не промрзну.
- Смрзнуте печурке сипати у пластичну посуду или пластичне кесе и послати у замрзивач за дуготрајно складиштење на -18 ºЦ.
Прочитајте и одговарајућу технологију замрзавања белих печурака и буковача.
Пре бланширање
Неке хостесе радије бланширају печурке пре замрзавања, тј. Сипајте их кипућом водом. Да би то урадили, печурке се оперу под текућом водом. Затим се плодови преносе у цедило и залијевају кипућом водом. Када се влага исуши и гљиве се охладе, стављају се на пешкир. Суво сушено семе се дистрибуира у пластичне кесе и преноси у замрзивач. Ова метода бланширања је најједноставнија и најчешћа. 
Постоји још једна опција бланширања која вам омогућава да најучинковитије сачувате. хранљивих материја:
- Припремите два велика контејнера, кашику с прорезима, цједило и чисту крпу.
- У једној посуди припремите саламуру (20 г соли на 1 л воде), у другу воду (по могућности са ледом).
- Ставите чисте печурке у слану воду. Након 2-3 минута помоћу скиммера, извадите печурке из вреле слане воде и одмах их пребаците у посуду са хладном водом. Такво хлађење тренутно зауставља процес кухања.
- Након 2-3 минута, пресавијте воће у цедило, а затим осушите на пешкиру.
- Разделите производ у пластичне кесе.
- Пошаљите празнине у замрзивач на чување за зиму.
Упознајте се са рецептима за жетву зимских печурака, буковача, млечних печурака и маслаца.
Куварима се саветује да у воду додају гљиве, које су обрађене, као лимунску киселину. Ова једноставна техника штити печурке од браонирања и горчине.
Боилед
Многе домаћице радије замрзавају гљиве у куваном облику. Затим ћете научити главне нијансе ове методе, као и сазнати колико је времена потребно за кухање печурака прије замрзавања.
Валктхроугх:
- Напуните плодове хладном водом и ставите да прокључа на високој температури.
- Када течност прокључа, а на површини се формира пена - исушите сву воду.
- Поново исперите печурке, напуните свежом водом, а затим ставите да прокључа. Или скувајте воду, а тек онда спустите гљиве.
- Печурке кувајте још 40-50 минута. Не заборавите да посолите мало воде (10 г соли је потребно за 1 л течности).
- Баците припремљене печурке у цедило да бисте исушили течност. По жељи, воће можете хладити хладном водом.
- Ставите гљивицу на суви пешкир.
- Када се печурке правилно осуше, пређите на стандардно замрзавање (распоредите воће у пакете и ставите у замрзивач).
Саветујемо вам да прочитате о корисним својствима печурака: шампињона, беле гљиве, вргањ, печурке.
Стевед
Тако да гљиве нису изгубиле свој пикантни укус и арому, овај метод припреме је измишљен као гашење. Чак ни биљно уље није потребно за овај третман. Валктхроугх:
- Пребаците припремљени плод у загрејану посуду без масти.
- Зачините воће са кухињском соли, затим чврсто покријте поклопцем. У овом стању, гљиве ће попрскати воду.
- Без скидања поклопца, печурке пеците у сопственом соку на лаганој ватри.
- Печурке треба пећи најмање 25-30 минута. Стога, ако течност испари пре одређеног времена, додајте мало прокуване воде.
Можете пећи печурке у пећници. Да бисте то урадили, једноставно ставите лимове за печење на лим за печење и скухајте их у сопственом соку.
Важно је! Не пропустите тренутак потпуног испаравања течности! Категорично је неприхватљиво да гљиве изгоре - оне ће добити горак непријатан укус.
Фриед
Можете и замрзнути печене печурке:
- Чисте печурке пребаците на загрејан тигањ са малом количином сунцокретовог уља.
- Печурке пеците 20 минута, повремено мешајте. Пржите док не буде потребно док сав вишак течности не испари из воћа.
- Поставите таву на страну док се гљиве не охладе.
- Размажите радни комад на паковањима чврсто их омотајте. Пренесите врећице у замрзивач на чување.
Научите како правилно сушити гљиве за зиму.
Рок употребе
Рок трајања печурака, замрзнутих било којом методом изнад, није дужи од једне године, под условом да је температура у замрзивачу једнака 18 ºЦ са знаком минус. Не заборавите ставити налепнице са паковањима која означавају датум замрзавања.
Важно је! Никада не заборавите да претходно спремите предформу печурака пре складиштења. Одмрзнуте гљиве треба користити одмах, јер током секундарног замрзавања производ постаје неприкладан за људску потрошњу.
Правила одмрзавања
Знајући како правилно одмрзнути печурке, сачуват ћете квалитету воћа и текстуру јела.
Није пожељно да се печурке стављају у пећницу или микроталасну. Одлеђивање треба да се одвија полако на собној температури. 
Када одлучите да одмрзнете сирове гљиве, ставите их прво у фрижидер. У овом случају, гљиве ће бити сасвим свеже. Након потпуног одмрзавања, печурке треба осушити.
Ако су печурке складиштене куване, пирјане или пржене, оне се прво морају одмрзнути, а затим користити за кување.
Да ли знате? Занимљиво је да се гљиве, заједно са папрати, сматрају најстаријим становницима наше планете. Печурке старије од диносаура, постојале су пре 400 милиона година (много пре појаве диносаура). Чак су и гигантске папрати које су преживјеле до данашњих дана значајно сломљене, док су се гљиве успјеле прилагодити (многе врсте постоје до данас).
Како кухати смрзнуте гљиве
Сумирајући, размотрићемо како најбоље кухати замрзнуте печурке. Дакле, у јухама, као и прженим или гулашима, можете смјестити трупац одмах прије без одмрзавања.
Одмрзнута порција гљива одмах попусти топлотно обрађено. Они шећери који су замрзнути сирови могу бити припремљени на исти начин као и свјеже убрани плодови. Користите разноврсне рецепте, по властитом нахођењу: кухајте, кухајте, пржите, пошаљите супе или користите за кување гулаша. 
Ако планирате маринирати сиров производ, у овом случају, одмах ставите гредицу у кипућу воду и кувајте 10 минута, а затим је прокувајте у маринади.
Бланширане печурке су идеалне за кување јуха или кавијара од гљива. Ако планирате да наставите да пржите несмрзнуте печурке или да кувате друга јела, онда је пожељно да не користите бланширање. Ово произилази из чињенице да се након вруће обраде облик одмрзнутих плодова битно деформира.
Научите како да замрзнете јагоде, боровнице, трешње, јабуке, менту, зеленило, парадајз, краставце, шаргарепу, кукуруз, броколи, брусни прокељ, зелени грашак, патлиџане, тиквице, бундеве за зиму.
Што се тиче питања колико минута требате пржити смрзнуте гљиве - овај процес ће трајати врло мало времена (не више од 15 минута). Ставите порцију таве са врелим сунцокретовим уљем и почните да кувате. 
Ако су сирови плодови стављени у замрзивач неопрани, треба их опрати пре кувања. Затим прокувајте производ у сланој води око 3-5 минута. Нагните садржај тигања у цедило, пустите да течност исцури и тек сада их можете пржити или кухати.
Печурке се могу користити као додатак кромпиру, каши или месу. Пржени плодови су савршени као пуњење у пите, као и за пуњење пецива. Печурке сакупљене за зиму су увек спремне да створе кулинарска ремек-дела, украсиће било које ваше јело.
