У јесен, после кише, време је да се сакупљају печурке. Они који су сакупљени у шуми су много светлији у укусу у поређењу са шампињонима. Лисице, о којима ће се говорити, препознатљиве су по свом необичном изгледу и одликују се одличним укусом. Обично се суше, конзервирају. Али испод ћемо говорити о томе како замрзнути лисичарке за зиму код куће, јер је само овај начин припреме у стању да сачува што је могуће више свих корисних својстава печурака.
Припрема гљива
Без обзира на то који метод жетве ће бити изабран, они морају бити пажљиво модри, очишћени од остатака и земље, и уклонити покварена места. Затим добро исперите од песка и прљавштине, обратите посебну пажњу на задњи део чепа, где се накупља готово сва нечистоћа. Печурке се не могу натопити водом. Доњи део ногу мора бити одсечен. Неопходно је почети са прерадом лисичарке у наредна 24 сата након њиховог сакупљања, јер се оне веома брзо погоршавају и у њима се накупљају токсичне супстанце.
Да ли знате? У средњовјековној Француској вјеровало се да лисичарке повећавају либидо, па су нужно укључене у јеловник младожења.
Начини замрзавања
Постоје два начина за замрзавање. Први је када су печурке свеже замрзнуте. Ова метода вам омогућава да сачувате све корисне особине гљива, витамина и елемената у траговима. Недостатак ове методе је да нису све сакупљене гљиве погодне за то. За сирово замрзавање, морају се одабрати младе лисичарке са неоткривеном капом. Велики примерци након ове методе набавке постижу горчину.
Важно је! Још једна предност замрзавања куваних печурки је да заузимају мање простора, јер су смањене у току процеса кувања.Други метод је замрзавање са пред-кључањем. Овом методом не мрмљају, али нажалост, током кувања губе хранљиве материје. Постоји неколико тренутака зашто су лисичарке горке након смрзавања. Горчина се може појавити ако нису примијећени сви кораци припреме, као што су уклањање остатака, покварена мјеста или дуго чување прије замрзавања. Такође имају горког окуса печурке, сакупљене у сушној сезони, или ако су одрасле у црногоричној шуми.
Рав
Замрзнути лисичарке за зиму свеже, без кувања је врло једноставно, размислите како да то учините:
- Након сортирања, чишћења и прања печурака, пресавијте их у цједило и пустите да се вишак воде испусти.
- Затим их положите у једном слоју на пешкир и оставите да се осуши.
- Након тога, лисичарке се могу одмах пресавити у пакете и послати у замрзивач. Да бисте избегли евентуално лепљење, можете замрзнути печурке, раширити их у једном слоју у замрзивачу, а затим их можете сакупити и разложити у вреће за даље складиштење.
Да ли знате? Највећа жетва лисичарки - више од 72 тоне годишње - се бере у Летонији. А највеће гљиве ове сорте расту у Калифорнији, њихова просечна тежина је око 0,5 кг.
Боилед
Да не би огорчили старе велике примјерке, као и гљиве које се скупљају у сушној сезони, они их замрзавају у куваном облику. Размислите како да кувате лисичарке за замрзавање:
- Печурке треба залити водом, мало соли и прокључати. Кухајте 15 минута, скупљајући пену.
- Затим, савијте печурке у цедило, исперите текућом водом и раширите на пешкиру да се осуши.
- После сушења, печурке ставите у једнослојни замрзивач и замрзните. Након замрзавања, ставите их у врећице и вратите их у замрзивач.
Колико можете похранити
Смрзнуте лисичарке задржавају свој укус 3-4 месеца, дуже складиштење утиче на њихов укус. Очигледно је да се, питајући се колико се смрзнуте гљиве могу чувати у замрзивачу, треба градити на овим условима и не држати их више од 4 мјесеца.
Научите како припремати млијеко, вргањ и гљиве буковача за зиму, као и како се уклањају гљиве.
Како се одмрзнути
Отопљене гљиве треба да буду на собној температури. Након одмрзавања, испразните испуштену течност и почните са кувањем.
Важно је! Одмрзнуте гљиве се не смију поново замрзавати..Упркос привидној једноставности процеса замрзавања, надамо се да је овај чланак помогао у разумијевању неких од нијанси, на примјер, како замрзнути печурке како не би окусиле горчину, нити колико кухати лисичарке прије замрзавања.
