Зрели парадајз, ако су свежи, само ископани из грма, посути прстохват соли - можда најбоља храна коју нам лето даје. Али парадајз је сезонско поврће, а парадајз који се продаје у супермаркету разликују се конзистенцијом од влажног картона. Ако желите да имате прилику да уживате у мирису и укусу летњег парадајза зими, припремите парадајз у сопственом соку за зиму по нашем рецепту.
О предностима гредица
Ваше сопствено брање парадајза за зиму ће увелико користити вама и вашој породици:
- Прво, парадајз у сопственом соку задржава корисне минералне соли, елементе у траговима и већину витамина.
- Друго, током топлотне обраде у плодовима парадајза, повећава се садржај природног антиоксиданта ликопена, који спречава развој болести и успорава старење.
- Треће, то је профитабилно. Зимски парадајз са полица продавнице не може се упоредити са плодовима узетим из сопствених кревета или добрим парадајзом, купљеним на тржишту. У овом случају, конзервирана роба ће изаћи јефтиније, а можете лако и лако кухати разне умаке и прељеве од парадајза.
Прије него почнете конзервирати рајчице у властитом соку, пажљиво прочитајте цијели рецепт, припремите потребан инвентар и праву количину састојака.
Кухињски апарати и прибор
За конзервирање парадајза у сопственом соку, требаће вам:
- стаклене посуде, најбољег капацитета од 700 мл до највише 2 литре;
- поклопци за конзервирање са гуменим заптивкама;
- поклопац са отворима и кљуном за одвод текућине из лименки;
- лонци: два велика - за стерилизацију стакленки и врели сок и један мали - за стерилизацију поклопаца;
- решетка у великој посуди - за уградњу лименки;
- ручни екстрактор сокова;
- лифт тонгс;
- нож
Парадајз се бере на различите начине: кисели, сољени (чак и зелени), кисели, пекарски и замрзнути.
Потребни састојци
Пре него што крену на очување, са свим потребним састојцима:
- парадајз;
- сол;
- шећер.
Значајке одабира производа
Да би очување било укусно, производи за њега морају бити пажљиво одабрани. Парадајз треба узети на врхунцу зрелости, густе, средње величине, ако је могуће исте величине, без пукотина, мрља и израслина. Плодови не могу бити тако пажљиво одабрани за прављење сока - могу бити већи и са неким дефектима. Со је боље узети велики, нејодирани, шећер - рафинирани пијесак, и мора бити сух.
Корак по корак рецепт са фотографијама
Како затворити парадајз у сопственом соку - једноставно и корак по корак.
Важно је! Почетак рада, пажљиво прегледајте припремљена јела и материјале. Стакло би требало да буде слободно од удубљења и пукотина, поклопци би требали имати глатке ивице и добро се уклапати у вратове, гумене бртве би требале бити добро прилагођене њима, а метални алати не би требали бити уситњени.
Приправак парадајза
Одабрани парадајз пажљиво се пере и реже стабљиком.
Да ли знате? Европске земље дуго су спречавале узгој парадајза, јер се не спомињу у Библији.
Твистинг
Истовремено са припремом парадајза припремите сок од парадајза за сипање. Да бисте то урадили, парадајз исеците на комаде и прођите кроз соковник.
Научите како набавити боровнице, трешње, огрозре, аронију, морски кркавац, вибурнум, лубеницу, јабуке, бруснице, сунберри, рибизле, кајсије, јагоде, зелени лук и бели лук, спанаћ, тиквице, пасуљ, руколу, бибер, кораланд, парснип.
Врели сок
Након стискања сока, ставите посуду с лијевком на ватру и додајте јој шећер и сол - 1 жлицу соли и 1 жличицу шећера по литру сока (иако је могуће рајчице затворити без соли и шећера). Након што се сок дигне, чува се на ватри око 10 минута, пена се не уклања.
Стерилизација лименки
Посуде и поклопце темељито оперите соком или сапуницом и исперите чистом водом. Поклопци су добро обрисани и осушени.
За стерилизацију се на дно посуде постави решетка, постављају се тегле, вода се сипа готово испод врата, а вода се доводи до кључања. Кухајте 10 минута. На исти начин, у малој тави, поклопци се стерилизују заједно са заптивкама.
Стављају парадајз у тегле
Припремљени парадајз лабаво смештен у стерилисане тегле, један по један их извади из топле воде са пинцетом.
Затим се парадајз сипа кипућом водом у запремини приближно једнакој половини запремине лименки, тако да се лименка напуни до врха водом, а лименке покрију стерилизираним поклопцима. Након 10 минута поклопци се уклањају и вода се испушта. 
Важно је! Вруће лименке можете ставити само на дрвену плоху или на пешкир. Врућа стаклена посуда која се налази на металној или каменој површини може пукнути..
Сипање сока
Кухане лименке са парадајзом уливају се куханим соком до врха, пазећи да у посуди не остану мјехурићи зрака. 
Роллинг уп
Након што су лименке напуњене, покривене су стерилизираним поклопцима и замотане са машином.
Затворене лименке се постављају са вратом према доле и гледају да виде да ли се на поклопцу врте мехурићи, што указује да није затегнут. Када је чување хладно, морате покушати са врховима прстију да уклоните поклопац из лименке. Ако сте скочили - она се лоше смотала. Ако поклопац "пљесне" када притиснете његов центар прстом, то је уједно и брак - или посуђе није било довољно вруће током шављења, или поклопац пушта зрак кроз њега.
Услови складиштења
Конзервиране парадајзе чувајте на хладном, тамном месту. Налепнице са датумом чувања се лијепе на готову конзервацију, а поклопци се бришу чистом, сухом крпом. Ако се конзервирана храна складишти у подруму или подруму, може се нанети неколико капи моторног уља на тканину - тада се на металу формира најтањи водоотпорни филм који га штити од рђе.
Да ли знате? Парадајз сос - најчешће пунило за конзервирану храну. Наливају се рибом, месом, грахом, пуњеним поврћем и многим другим врстама производа.
Затворена конзервирана храна се складишти током целе године. Након уклањања поклопца, парадајз треба хладити и потрошити у року од две недеље.
Парадајз у сопственом соку - једноставан рецепт који ће вам омогућити да у зимском периоду уживате у најукуснијим парадајзима, пиреу од парадајза и домаћим сосовима.
