Конзервиране гљиве за зиму код куће ... Постоји више него довољно рецепата за израду овог укусног. Са само једним сећањем на ову деликатну која одузима дах, сваки гурман тече у пљувачки. Уосталом, такво изврсно јело ће квалитетно употпунити и разноврсити јеловник сваке прославе. Али да бисте припремили дарове шуме, морате мало да радите.
Открит ћемо неке од тајни умјетности кухања те деликатесе и научити како се спреме гљиве код куће.
Основни савети за гљиву
Свака домаћица воли да своје рођаке и госте изненади домаћим јелом. У том смислу, многи људи одбијају да купују у супермаркетима оне производе који се могу припремити лично, посебно ако домаћица зна главне тајне чаробњаштва у кухињи. 
Откријмо главне тајне и рецепте кухања маринираних печурки за зиму, јер је такво јело непревазиђена посластица.
Да ли знате? Дуго времена су се водиле расправе о томе које краљевство да обухвати овај производ: биљке или животиње. Као резултат тога, 1960. године, издвојили су посебно краљевство - краљевство гљива. Њени представници се састоје од протеина (који их приближава животињама), угљених хидрата и минерала (ове компоненте су својствене биљкама).
- Посуђе за овај процес треба изабрати само емајлирано, или конзервирано, јер такво паковање не једе оцат.
- Што се тиче сирћета за маринаду, онда је ваш избор боље да се зауставите на хлебу, или воћу. Најбоља опција - Рајна (оплемењивање) и ароматичног сирћета.
- Мале гљиве маринирају целе, одсецањем само доњег дела ноге. Ово ће додати јелу и ненадмашан изглед.
- Ако током "мирног лова" наиђете само на велике дарове шуме, саветује се да га исече на 3-4 комада.
- Препоручује се да се капсуле белих печурака и шампињона сачувају одвојено од корена.
- Конзервирано уље мора бити без коже.
- Припрема вриједности за процес кухања се састоји од неколико сати намакања.
Које су гљиве погодне за кисељење?
За маринирање гљива за зиму у обалама стане било који представник овог разноврсног краљевства, осим отровних, наравно.
Да ли знате? Гљиве се сматрају најразноврснијим земаљским становницима. Постоји око два милиона врста, од којих је само 100.000 научено, а још мање класификовано.Приликом трагања за врстом за конзервацију, ваш избор треба зауставити на белим гљивама, гринчама, лисичарима, лептирима, моховицима, риадикакх, ризхикакх, вргањима, вргањима, козицама, руссулама, свињетинама, печуркама итд.
Маринирање
Рецепти који кувају киселе гљиве за зиму више него довољно. Али, постоје само два, на која се све хостесе вероватно прибјегавају.
Упознајте се са начином бербе млечних печурака, вргањ, белих печурака за зиму.
Кухање печурки у маринади
Ова метода је веома тражена, јер је омиљена деликатеса у процесу кувања импрегнирана са свим компонентама маринаде и добија посебно мирисне карактеристике окуса. Да бисте применили овај метод, требаће вам:
- 1 кг гљива;
- 0,5 кашике. вода;
- трећина чаше сирћета;
- 1 тбсп. соли;
- 1 тсп шећер;
- 5-6 комада пимента;
- каранфилић, ловоров лист према укусу;
- лимунска киселина (на врху ножа).
Важно је! Време кувања зависи од врсте главног састојка: капе од белих печурака и печурки, као и лисичарке и шампињони кувају 20-25 минута, ноге - 15-20 минута, а мед-печурке - 25-30 минута. Током кувања потребно је сакупити пену са скиммером тако да маринада не постане мутна.Ако су ваше гљиве пале на дно посуде, а пена се не истиче током кључања, можете их уклонити из ватре. Готово готовом деликатесу можете додати пимент, шећер, каранфилић, лимунску киселину и ловоров лист. Охлађену посуду треба пресавити у тегле, сипати мирисну течност преко врха и чврсто затворити поклопце.
Кухање печурака одвојено од маринаде
Овај рецепт за чување гљива за зиму је да се шумски производи кувају одвојено од маринаде у лагано сланој води. Сам процес кухања личи на онај који је наведен у претходном поступку. 
Печурке се стављају у посуду напуњену сланом водом (30-40 г соли на 1 л воде) и кувају док се производ не насути на једну и вода постане прозирна, не заборављајући да уклоните пену. Затим се скуха деликатеса наслони у цедилу да се ослободи вишка влаге. За то време потребно је паралелно припремити маринаду, за коју су потребни следећи састојци (назначене дозе за 1 л):
- 80% сирћетне есенције: 3 кашичице, или 9% сирћета (1 фасетирано стакло);
- гранулирани шећер - 2 кашике.
- со - 1 тбсп;
- ловоров лист - 4-5 комада;
- црни бибер - 10 грашка;
- пимент - 6 грашка;
- каранфил - 2-3 пупа;
- суви копар - 2-3 г
Важно је! Неке домаћице маринади додају лимунску киселину (дословно на врх ножа). Ова компонента је својеврсна посуда за вакцинацију против ботулизма. У исту сврху, банкама се саветује да не затварају металне поклопце.
Коју методу кисељења изабрати
Оба рецепта укисељене печурке за зиму су еквивалентне, јер на крају добијате јело без премца. Али ако нацртате линију поделе, онда се први метод може назвати укуснијим, а други - репрезентативним. 
Чињеница је да ће маринада, у којој су печене печурке, на крају потамнети и мало замрачити, постаће вискозна. Али, укус шумске делиције биће посебно мирисни и примамљиви укусни пупољци.
У другој методи, маринада ће бити транспарентна и светла. Стога, бирајући како се у банкама кисинију гљиве за зиму, потребно је јасно формулисати за себе сврху овог процеса: припремити ремек-јело за кућни стол, или копију за “посебне прилике”.
Припрема гљива за кисељење
Успешна потрага за шумским даровима је само пола битке, иако је овдје потребна посебна будност, јер разноликост врста гљива може завести и најискуснијег берача гљива. Сваку гљиву треба обратити посебну пажњу тако да кошара не садржи отровне.
Након жетве, гљиве морају бити припремљене за конзервацију код куће.
Сорт
Прикупљени дарови шуме морају се сортирати по типу, јер свака врста има своје карактеристике (укус, мирис, вријеме и понашање током кухања). Такође се препоручује да се врсте поделе по величини. Овдје ступа на снагу естетски критериј: на свечаном столу, гљиве приближно исте величине изгледају много привлачније. 
Важно је! Ако желите да направите пладањ од гљива, упамтите да, упркос информацијама које су дате у рецептима за припремање маринираних печурака за зиму, неке врсте не треба кувати заједно. Дакле, вргањ ће потамнити ако се стављају у исту посуду са печуркама. Кување у једном лонцу од беланаца, јасена и вргања завршава се пробављивањем вргања, док су бијелци са вргањима недовољно печени.
Потопите и намочите
Ови процеси су релевантни за врсте као што су медене печурке, моржеви, свинушки, и врста су метода чишћења. Тако, на примјер, агарици меда савјетују намакање сат времена у сланој води, а затим их исперите под енергичним млазом воде. Ова метода ће вам уштедети много времена које је потребно за ручно чишћење. 
Што се тиче вриједности и свиња, прије маринирања, морају се два дана натопити у сланој хладној води. Вода треба мијењати сваких 10-12 сати.
Преостале сорте (бела, аспен, млечна, вргањ, итд.) Се не саветују да се упију, јер апсорбују вишак влаге. Једноставно их треба опрати у текућој води.
Чишћење
Практично свака јединица гљива треба индивидуално прегледати и очистити. Тако, у шампињонима и маслацу, кожу треба уклонити из капе, а потоње се прво саветује да се стави у кипућу воду 1 минут како би се олакшао овај процес. У белој, јасеновој, вргањској, сироезхек и другим ногама одвајају се од капе, лисичарке се темељито чисте од прљавштине и остатака под текућом водом. 
Важно је! Чишћење печурака треба ставити у раствор воде, соли и лимунске киселине у односу 1 л воде / 1 хл. соли / 2г киселине како би се спречило замрачење.
Уобичајени рецепт за маринирање
Поред ових, ту је и универзални рецепт за припрему киселе гљиве код куће.
Да би се то постигло, сакупљени дарови мора се темељито очистити од контаминације, крхотина, црвила и опрати. Спремите и очистите гљиве 15-20 минута, паралелно припремите стерилизиране посуде, поклопце и посуђе које су вам потребне у процесу.
Печурке нису само укусне, већ и здрави производ. Сазнајте више о предностима печурака, вргања, меда, печурки, вргања.
Стерилизирајте стакленке које се препоручују у рерни, а поклопце треба кувати, заједно са жлицом за мешање.
Да би се одредила количина маринаде, печурке се стављају у лонац и вода се сипа у лименке. Течност треба сипати док се производ не покрије за око 3 цм.У исто време, размислите: колико воде се троши и толико је маринаде потребно. 
Да би се припремила посебна течност, потребна вам је со, зачини и сирће, који се додају у одговарајућу количину кипуће воде. Овај раствор треба да кува око 5 минута, након чега се додају печурке. Сви састојци кухају још 5 минута. 
Готова деликатеса мора бити стављена у тегле, напуњена сланом водом и замотана. Ставите резултат "тихог лова" на хладно место и сачекајте добар разлог да једете. 
Постоји много рецепата за маринирање гљива, а свака домаћица има свој тајни арсенал. Али, главно правило сваког од њих је да не једе примамљиву деликатност, чак и за време кувања.
Такође, са било којом методом конзервације, неопходно је стриктно придржавати се свих упутстава и савета, одговорно приступити припреми и кувању печурака, јер је ова деликатна прилично ћудљива. Али, ако се кува у складу са свим нормама, укусан резултат ће се захвалити за све напоре.
