Парадајз је једно од најомиљенијих поврћа на свету. Пожељно је да се једе свеже или конзервирано. Недавно, све више добијају зелене парадајзе. Након обраде задржавају леп изглед, остају еластични и постају веома укусни. Послужују се на столу као самостална ужина, а користе се и као састојак у разним салатама. Тара за сољење може послужити као банке, посуде за емајлирање, канте. А пре тога су користили само дрвене бурад. Неки гурмани данас преферирају сољење ове врсте јела. Дрво из којег се праве бачве имају антибактеријска својства која спречавају појаву плијесни. Поред тога, парадајз из буре има посебан дрвени укус и арому.
Да ли знате? У време Катарине Велике, парадајз је сматран украсним биљем и узгајан је у лонцима за цвеће. А у Европи су мислили да су парадајзови отровни, па чак и покушавали да им отрује непријатеље, али без успеха.
Љубитељи жетве укисељених зелених парадајза за зиму у бурету поделе своје рецепте преко интернета са фотографијама са којих ћете лизати прсте. Размотрите најпопуларније.
Значајке одабира производа
За сољење зелени парадајз погодан је за све врсте осим соса и салате. Требају бити одабрани мали плодови исте величине, чврсти и беспријекорни. 
Места и неправилности указују на болест или хемикалије које су коришћене за лечење грма. Немогуће је ферментирати труле и гљивице.
На укус укисељеног парадајза снажно утичу зачини: лишће трешње, црни рибиз и понекад храст, копар, першун, бели лук, чили и грашак, хрен, целер и естрагон.
Зелене треба узети свјеже и добро опрати. А можете га припремити унапред, осушити или замрзнути у замрзивачу. Ако то није могуће, спремите торбе са овим зачинима.
Важно је! Зелени парадајз садржи токсична једињења, тако да се не могу јести сирово. Кулинарска обрада уништава отровне материје и чини воће јестивим и укусним.
Бест реципес
Прије ферментације зелених рајчица, треба их темељито опрати: код куће је боље то радити под текућом водом. Папучица мора бити пажљиво уклоњена да се не оштети плод. 
Раније, можете направити пункције у подручју стабљике, што ће допринијети равномјерној просил. Неке љубавнице бланширају зелене парадајзе 1-2 минута у кипућој води тако да нису грубе.
Јагоде треба чврсто затворити у буре, тако да има што мање слободног простора, иначе ће апсорбовати више соли него што је потребно. Поврће мења зачине и биље, а затим сипати саламуре. 
Врх њих прекривен крпом, поклопцем и стави терет. Ова технологија се користи и за оштре и за неакутне парадајзе.
Бачва треба посебну припрему. Неко време треба га сипати водом, тако да се дрво набрекло и затворило све пукотине.
Сазнајте како је лако хладити рајчице за зиму на хладан начин.Ако је контејнер нов, довољно је да га неколико пута прелијемо кипућом водом, а “искусну” бачву треба дезинфиковати: третирати са сирћетом или раствором каустичне соде (100 г соде са 30 литара воде), а затим испрати кипућом водом.
Схарп
1ст метход:
- зелени парадајз (10 кг);
- копар (300 г);
- тарагон и першун (по 50 г);
- бели лук (30 г);
- љуте папричице (15 г);
- листови црне рибизле и вишње (100 г);
- сланом водом (70 г соли у 1 литри воде).
Лишће и трешње рибиза и трећина зачина прекрива дно бурета. Затим раширите пола куваних бобица парадајза, поспите другу трећину зачина. Можете додати мало хрена, целера и бибера. Кондензирајте преостало поврће, излијте зачине. Врх покривен лишћем трешње и рибизле и сипати сланом водом. Бачва треба да стоји на хладном месту 45 дана.
2нд метход:
- зелени парадајз (10 кг);
- шећер (500-700 г);
- копар (200 г);
- топла црвена паприка по укусу;
- лишће вишње или црне рибизле (100 г);
- охлађена слана вода: додајте 500 г соли у 8 л воде, прокухајте и охладите.
Технологија кувања је иста.3рд ваи:
- парадајз (11 кг);
- копар (200 г);
- лишће црне рибизле (100 г);
- лишће трешње и першун (по 50 г);
- целер и хрен (по 5 г);
- бели лук (30 г);
- црвена или чили паприка (15 г);
- со (700 г);
- шећер (7 кашика).
Вода са соли и шећером треба завријети и сипати у буре. Ставити под притиском 45 дана.Још један рецепт - зелени парадајз у сопственом соку:
- зелени парадајз (10 кг);
- копар (200 г);
- корен хрена (100 г);
- листови црне рибизле и хрена (по 10 г);
- бели лук (30 каранфилића);
- црвена паприка (15 г).
- црвени парадајз (6 кг);
- со (350 г).
Дно буре покривено је пола зачина, на њих су постављене зелене бобице, а преостали зачини се сипају. Све ово је сипано у сос. Бачва је покривена поклопцем, а терет се поставља на врх. После 45 дана, предјело је спремно.Да ли знате? Дуго времена, парадајз се сматрао поврћем. Сада их ботаничари носе до бобица.
Није оштар
За овај начин сољења је потребно:
- зелени парадајз (10 кг);
- копар (200 г);
- лишће црне рибизле (100 г);
- шећер (200 г).
- вода (5 л);
- со (250 г).
Кисели парадајз са краставцима:- зелени парадајз и краставци (по 5 кг);
- копар по укусу;
- бели лук (30 каранфилића);
- листови хрена, вишње и црне рибизле (по 10);
- пепперцорнс.
- вода (8 л);
- со (500 г).
Ставите под притиском 8 недеља. Готово поврће се може пребацити у стакленке са најлонским поклопцима и ставити у фрижидер.Као у бурету - солите парадајз у тави
За становнике високих зграда, може бити проблематично убирати поврће у бурету. У ту сврху можете користити и друга јела у апартману.
Молимо вас да се препустите разноврсним рецептима за зиму од карфиола, зеленог лука, лончића, брокуле, црвеног купуса, јагода, рабарбаре, кркавине, црне ароније, сунбергеја.Као иу дрвеном бурету, зелени парадајз се може ферментирати у посуди од емајла или у канти. Неће бити мање укусни.
Зачини (по укусу):
- листови хрена;
- гранчице копра;
- паприка;
- чили паприка (по избору);
- бели лук (огуљен и преполовљен).
Број поврћа и зачина зависи од величине посуде за ферментацију. Чисту посуду треба залити кипућом водом. Дно је прекривено хреном, копром и папром. Слојеви чврсто шире воће. 
Поспите са белим луком и паприком. Сипајте сланицу и покријте лишћем хрена. Ставите угњетавање на лонац и пошаљите га на хладно место 4 недеље.
У тави можете направити и кисели парадајз према горе наведеним рецептима за буре.
Важно је! Слани парадајз има способност да убрза метаболизам и повећа апетит. Стога, они који желе да изгубе тежину, морате бити опрезни да се не укључите у ову ужину.
Рецепт за кисељење у лименкама
Сољење поврћа у лименкама је веома погодно, поготово када је потребно припремити малу количину поврћа. Како можеш да ферментиш зелене парадајзе не у бурету, већ у тегли, али са укусом у бурету? Постоји рецепт:
Зачини (по укусу):
- лишће трешње или рибизле;
- аллспице;
- љута паприка (опционо).
Дно обала обложено лишћем и посуто бибером. Добро опрани парадајз стављени су чврсто унутра и сипани сланом водом. 
Посуда се затвара поклопцем капрона и оставља се на 4-5 дана, а затим се 3 недеље уклања у фрижидеру. Након што се парадајз извади из тегле, они имају укус као буре.
Онај који једном проба зелени парадајз, посољен у бурету, сигурно ће их пожелети припремити за зиму и моћи ће да изабере најпогодније из разних рецептура.
