НАЈБОЉИ РЕЦЕПТИ ЗА СВЕЖЕ САЛАТЕ И ПРИПРЕМЕ ЗА ЗИМУ БРОКУЛЕ

Данас постоји много начина за жетву брокула за зиму. Неке од њих су дизајниране да сачувају што више благотворних својстава купуса, друге - да се припреме за даљу употребу у саставу других јела, а друге генерално представљају засебно јело. Таква разноликост ће омогућити свакој домаћици да одабере начин који задовољава њене потребе, могућности и расположење. Поред тога, домаћи препарати ће очувати корисност исхране током целе године.

Избор брокуле

Бирајући поврће, руководимо се менталним стандардом који нам диктира шта би требало да буде одређено поврће, на шта треба обратити пажњу. За брокуле, ови параметри су следећи:

Боја. Прва ствар која хвата ваше око је богата зелена боја. Свијетло поврће, највјеројатније, још није сазрело, а пожутјели врхови су знак прекомерног зрења. Ове капице од зелене брокуле чине висок садржај бета-каротена, који је у максималним количинама које се налазе у зрелом поврћу. Такође, тамно пурпурна нијанса врхова глава ће се променити у зелену када се кува.
Еластичност. Броколи који треба да буде еластичан: има чврсте петељке и густу капу. Жуте мрље на врховима главе су знак почетка увенућа, а меке, попустљиве ноге показују да поврће више није погодно за људску потрошњу.

Научите шта се може припремити од различитих врста купуса: бела, Савоја, Пекинг, Пак Цхои, Кале.

Како се смрзнути?

Појавом фрижидера са замрзивачима за расути терет у сваком дому, метода замрзавања је постала популарна.

Овај начин чувања поврћа заиста има број значајне користи:

Смрзнуто поврће и воће задржавају максималне хранљиве састојке и увијек су спремни за јело.
Једноставност процеса. Слобода од свих врста стерилизације и кухања.
Доступност Смрзнуто воће и поврће под силом чак и детета.

Међутим, постоје и недостаци: најчешће се назива недостатак довољне количине слободног простора у замрзивачу.

Како замрзнути брокуле код куће? Пре него што ставите поврће у замрзивач, морате припремите:

За почетак, исперите брокулу под текућом водом и побрините се да на поврћу нема прљавштине, смећа, паразита, итд. Ако нађете било какве инсекте, најбоље је да купус потопите у физиолошки раствор 30 минута да бисте их потпуно уклонили. Ставите купус у воду коју морате спустити, а раствор се припрема по стопи од 3 кашике. л сол у 1 литру топле воде.
Након што су инсекти уклоњени, купус можете још једном испрати да оперете остатке слане воде. Ако нема инсеката, идите на следећу ставку.
Цватове дијелимо на дијелове погодне за вас. Најпогодније цвјетове брокуле дијеле стабљике, одвајајући се са сваким дијелом главе жељене величине.
Након што се поврће опере и исече, време је да се третира топлота. То обично значи два минута кључања или парења (у двоструком котлу) током 5 минута. Да бисте избрисали поврће потребно је уронити у већ кључалу воду - то ће уштедети више витамина и изглед поврћа.
После времена купус се мора уклонити и осушити на папирнатом убрусу док влага са њене површине потпуно не нестане. Током замрзавања поврћа и тако ће се ослободити одређена количина влаге, која ће се претворити у лед, оштећујући зидове биљке.
Након што се цвасти осуше и охладе, време је да се почне смрзавати. Идеално, за ову сврху се користи функција брзог замрзавања, али без ње можете. Ради лакшег сналажења, подијелите сав расположиви број цвасти на дијелове те величине које планирате користити у једном тренутку. Иначе ће бити потребно или да се одмрзне сва расположива маса, или да се сече комадићи праве величине, оштети и разбије цватови.
Боље је ставити поврће за замрзавање у засебну фиоку замрзивача, јер су врло лако натопљени мирисима других производа. Током процеса, температура у замрзивачу треба да буде од -18 ° Ц до -25 ° Ц.

Да ли знате? При топлотној обради поврћа прије замрзавања долази до уништења посебних активних ензима који изазивају увенуће. Сирово поврће се такође може замрзнути, али ће изгледати много горе него бланширано.

Осушени купус

Други начин жетве поврћа - сушење. Раније су воће и нека бобичасто воће углавном сушени, а сада се ова метода најчешће користи. Приликом сушења, сва влажност се уклања из биљног ткива, што спречава било какве процесе пропадања и труљења, као и појаву плијесни.

Пратећи у сушари температурни режим (око 50 ° Ц), броколи задржава све своје корисне особине, а уз даљу потрошњу у храни није лошији у односу на свежи купус. Осушени купус биће идеалан додатак првом и неким главним јелима. Када кувате, поврће ће повратити сву изгубљену влагу, а кувар треба да запамти ово, поштујући пропорције. Постоје два најприступачнија начина за сушење купуса: у пећници иу електричној сушилици.

Сушење у пећници

Сушење купуса у пећници врши се на следећи начин:

Прво морате припремити главу, опрати је и раставити у мале цвјетове. Треба имати на уму да што је веће цватове, то ће дуже трајати да се осуши, а температура мора бити нижа у пећници.
Затим припремите посуду за печење: подмажите дно биљним уљем или га поравнајте папиром за печење. Такође можете користити силиконске простирке за ваљање теста.
Посуду брокуле ставите у хладну пећницу и подесите температуру у опсегу од 50 до 80 ° Ц. Да бисте осушили поврће, потребно је одабрати начин "конвекције" на управљачкој плочи пећнице, што ће омогућити потребну циркулацију зрака.
Време сушења траје око 4-5 сати, у зависности од техничких карактеристика пећи и квалитета купуса.
Након одређеног времена може се провјерити спремност цвасти.

Знакови спремности брокуле:

цвасти су се смањиле скоро три пута;
стекао је благо жућкасту нијансу;
Приликом стискања цвасти са прстима, сок се не издваја из њих.

Важно је! Ако су пупољци брокуле знатно пожутели и разбили се када се стисну или распрше, поврће је пресушено. Они нису погодни за употребу, јер губе све корисне особине и добијају непријатан мирис.

Елецтриц Дриинг

Рад са апаратом прилагођеним одређеним задацима је много једноставнији и захтева мање одговорности и вештина. У случају употребе електричног сушача, кулинарски стручњак је обавезан да припреми купус исправно, стави га на палету и подеси одговарајући режим, који се може лако израчунати помоћу упутства.

Ако се из неког разлога режим не може одабрати, температура и вријеме могу се подесити ручно (50-80 ° Ц / 4-5 сати).

Сазнајте која јела можете кувати од црвеног купуса и како сачувати поврће за зиму.

Маринатинг

Постоји много рецепата за пециво од брокуле: кисели купус иде добро са разним зачинима и поврћем као што су бугарска и љута паприка, лук, тиквице, итд. Мариниране брокуле ће цијенити оне које не воле у другим облицима.

Није тајна да многи једу броколи без већег задовољства, игноришући све корисне особине. Маринада ће свежем поврћу дати пикантан укус и арому. Од минуса шавова за зиму, може се примијетити да поврће губи више витамина тијеком темељитије топлинске обраде него, на примјер, тијеком замрзавања. Разумећемо како се уклањају броколи без адитива, задржавајући максималне корисне особине и прекрасну зелену боју.

За маринаду (састојци по литру воде):

1 чешањ чешњака;
1 махуна љуте паприке;
1 тсп семе копра;
2-3 ловора;
1 тсп осушени кумин;
2-3 арт. л соли;
2 кашике. л шећер;
100 мл. сирће;
500 г огрозда;
1 кг свеже брокуле;
1000 мл воде.

Припрема брокуле за кисељење је стандардна и детаљно описана у одељку „Како се замрзнути?“, И погледаћемо како скувати краставце:

Цхоп чешњак. Што су мањи комади, то ће се осетити укус чешњака.
Онда самљети паприку и зеленило.
Пере се купус испран и подељен на цветове мешавином огрозда и белог лука, а затим се припрема посуда за кисељење.
Семе копра, ловор и кумин се полажу на дно посуде или другог контејнера.
Цвасти смотани у мешавину зеленила и белог лука стављамо у теглу на врх сувих састојака.
Додати 100 мл сирћета.
Скувајте воду и растворите шећер и со у њој, а затим сипајте лименке водом тако да вода у потпуности покрива купус.

Стерилизација посуђа може се вршити заједно са њеним садржајем. За то, 5 минута, ставите стакленке купуса у рерну на 120 ° Ц. Ако се стерилизација врши одмах након што се садржај сипа кипућом водом - банке се могу ставити у већ загријану пећницу, али ако банке имају времена да се охладе - у хладној.

Да ли знате? Стерилизација лименки у пећници је много ефикаснија од стерилизације преко вруће паре. Постоје патогене бактерије које умиру само на температурама изнад 110 ° Ц. Неке од ових бактерија (на пример ботулизам) могу бити смртоносне.

Након стерилизације, можете покрити поклопце и ставити печате у топло покривач.

Броколи Салате

Погледаћемо 5 рецепата у којима је брокула главни састојак, а остали састојци се лако могу наћи у сваком дому. Првих пет ће укључивати салате које комбинују броколи са месом, свеже поврће, сир и воће.

Да ли знате? Броколи садржи скоро 2 пута више витамина Ц од цитрусног воћа, које се сматра лидерима по садржају.

Броколи са пилетином

Калорија на 100 грама - 286 кцал. Састојци:

2 комада пилећи филе;
1 мала глава брокуле;
200 гр. љути тврди сир;
дресинг мајонеза за дресинг;
сол;
бибер (по укусу).

Кухање:

Кухајте пилећа прса и брокулу док не скухате.
Пилеће месо може се ручно откинути у правцу влакана, а купус се може разбити у мале цветове.
Сиреви нарезати на репу или риби од шаргарепе и додати месу и купусу.
Зачините салату и зачините.
За пикантност, у блендер можете додати мало ситно исецканог или чак и лука. Али то није потребно.

Броколи са штаповима од ракова

Калорије на 100 г - 170 кцал. Састојци:

200 г штапића за ракове;
300 г брокуле;
100 г зеленог лука;
50 грама сира;
2 комада парадајз;
4 кашике. л павлака;
со, бибер.

Кухање:

Броколи кухати.
Урежите парадајз на коцкице и поделите купус на цветове. Петиолес исјецкан.
Гринд цраб стицк, ставите све састојке заједно.
Очистити сир и додати у салату.
Салату прелијте киселим врхњем и зачинима.

Кинеска броколи

Калорије на 100 г - 232 кцал. Састојци:

700 г брокуле;
300 г шаргарепе;
3 чешњака чешњака;
1 цхили;
10 г семена сезама (по укусу);
сол;
сунцокретово уље за допуњавање

Кухање:

Раставите купус у цватове, одрежите петељке и кувајте у кипућој води 5 минута.
Нарежите мркву на ријетку репе или велике сламке и запечите у тави.
Нарежите бели лук и бибер.
Комбиновати састојке и напунити сусамовим или сунцокретовим уљем, по жељи додати со.

Броколи и салата од јабука

Калорије на 100 г - 290 кцал. Састојци:

400 г брокуле;
1 црвена јабука;
40 г бадема;
1 чешњак;
1 бели лук;
2 кашике. сок од лимуна;
2 кашике. л маслиново уље;
млевени бибер.

Кухање:

Кухајте и растављајте купус као и обично.
Јабука сече на танке кришке.
Бадеми прекидају у блендеру или се мељу кухињским чекићем. Фракција ораха треба да буде довољно велика.
Фино исецкати бели лук.
Лук изрезати у средње коцкице.
Помешајте састојке и зачините зачинима, уљем и лимуновим соком.

Броколи и моззарелла салата

Калорије на 100 г - 362 кцал. Састојци:

1 глава брокуле;
200 грама зеленог грашка;
2 кашике. л пињоле;
150 г моцареле;
4 кашике. л маслиново уље;
2 кашике. л сирће од пиринча или 1 кашика. л трпезарија;
1 љута паприка.

Кухање:

Кухајте купус и зелени грашак.
Моззарелу одрежите на танке кришке или траке.
Комбинујте купус и сир са нарезаним махунама, орашастим плодовима и бибером, затим зачините сирћетом и уљем.

Као што видите, здрава храна може бити укусна. Трошењем веома мало времена, лако можете створити нове навике у храни и животу. Једите добро, волите себе и будите здрави! Бон аппетит!