Многи од наших туриста који су били у иностранству (у Европи, САД, Канади) примећују да је купус у локалним ресторанима и конобама (у разним јелима, салатама и колачима) мекши, ароматичнији и укуснији од нашег. Поента овде није вештина кувара, већ чињеница да овде више воле Савои купус. Нажалост, савојски купус овдје није толико популаран, иако су његове користи толико велике да заслужује титулу "краљице поврћа".
Да ли знате? Тип купуса, који је први пут узгајан у малом италијанском војводству Савоју у 17. стољећу, звао се "Савои". У Италији се овај купус зове Миланесе, Ломбардиан (Савои је ушао у Ломбардију). Чеси и Пољаци то називају француским (у 19. стољећу Савоја је постала дио Француске). Француски краљ Луј КСИВ ју је јако волио, чак је и племићкој титули с грбом (три купуса са два укрштена лопата) дао краљевском вртлару. Сваке године у граду Удине, Италијани славе празник "сагра" - у част савојског купуса, гдје можете пробати десетке јела из ње.
Савои купус: калорије, витамини и минерали
За оне који не знају како изгледа Савои купус, треба рећи да је споља врло слично својој сестри - уобичајеној бијелој. Али постоје разлике:
- глава је лабава, има лабаву структуру;
- листови су меки, деликатни и рељефни (нема грубих влакана);
- боја - богата зелена.
- витамини (тиамин, аскорбин, фолна, пантотенска киселина, токоферол, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, метионин, филокинон, бета каротен);
- минерали (гвожђе, калцијум, магнезијум, цинк, калијум, сумпор, фосфор, флуор, јод, бакар, бор, алуминијум, манган, кобалт, итд.);
- пектин;
- протеин;
- целулоза, итд.;
Да ли знате? У Русији се савои купус појавио у 19. веку. Разлог његове ниске популарности често се назива непогодношћу за ферментацију (иако је то само дјелимично тачно - можете маринирати овај купус). Савои купус непретенциозан: отпоран је на хладноћу (не смрзава се на -14 ° Ц), расте на тлима са високим садржајем соли (од 17. века у Холандији се користи за десалинизацију земљишта).
Шта је корисно Савои купус за људско тело
Корисне особине савои купуса и лака апсорпција од стране тела су због своје јединствене композиције:
- неопходан у лечењу авитаминоза, повећању имунитета, одржавању доброг тонуса (захваљујући уравнотеженом витаминском комплексу);
- побољшава мотилитет гастроинтестиналног тракта, спречава гастроинтестиналне поремећаје (због садржаја пектина и влакана);
- нормализује крвни притисак, спречава развој кардиоваскуларних патологија (садржи калијум и магнезијум);
- допуњује минералне резерве тела;
- инхибира развој малигних и бенигних тумора, продужава младост (због природног антиоксиданта глутатиона, аскорбигена, синигрина, итд.);
- стабилизује нервни систем;
- повољно делује на вид и интраокуларни притисак;
- побољшава апетит и метаболичке процесе;
- регулише ниво холестерола, побољшава метаболизам и уклања "лош" холестерол (тартронску киселину);
- има стабилизирајући ефекат на ниво шећера у крви;
- чисти јетру токсина (због мангана);
- обезбеђује телу лако апсорбовани калцијум и витамин Д (посебно важно за тело детета).
Важно је! Једини купус који садржи манитол шећерни алкохол (користи се као заслађивач) је Савои. Ово својство је посебно корисно за дијабетичаре.
Како одабрати купус купус
Купујући савои купус, треба да следите једноставна правила:
- купус сашовског купуса не треба да буде затегнут - они треба да буду при руци када се притисну;
- изабрати купус исправног округлог облика;
- лишће мора бити беспријекорно (оштећење, трулеж, итд.), бити равномјерно зелене (овисно о сорти - свјетло или тамно). Бијеле или жуте нијансе, смеђе мрље, паучина, бијели цват су неприхватљиви (знаци штеточина).
Да ли знате? Порекло речи "купус" потиче од латинске речи "цапутум" - "глава" (код Келта реч "капа" је значила и главу). Поријекло саме биљке је покривено мистеријом. За право да се назове родно место овог супер-корисног поврћа тврде Грузија, Шпанија, Италија и Грчка.
Како најбоље складиштити савои купус
При куповини неколико глава савојског купуса или у случају да након кухања остане дио главе, поставља се питање како га задржати свјеже неко вријеме. Треба имати у виду да је Савои купус деликатнији од белог купуса, што негативно утиче на његово складиштење - губи влагу брже.
Купус треба ставити у пластичну врећицу или омотати фолијом за причвршћивање и ставити у одјељак за поврће хладњака. Тако ће задржати своју свежину 3-4 дана.
Ако се ради о томе да ли је Савои купус погодан за складиштење, да ли га треба оставити на зиму или не, изражава се мишљење да се не чува дуго. Ово није сасвим тачно. Купус, купљен у супермаркету, биће тешко спасити до пролећа. Разлог је што све зависи од његове разноликости. Нећете увек моћи да одредите која је то оцена.
Ране сорте савојског купуса нису погодне за очување, без обзира на услове које за њих створите. За дуготрајно складиштење (од 4 до 6 месеци) погодне су средње-касне и касне сорте ("Уралочка", "Оваса Ф1", "Валентина", "Чаробњак", итд.), Које се одликују тамнијим зеленим тоновима.
Узгајањем властитог купуса, моћи ћете сами да регулишете које сорте ћете садити. За правилно складиштење купуса морате:
- Немојте је заливати уочи скупљања, одрезати у сухом, хладном времену;
- изабрати целу главу купуса (0,5 кг) без трулежи и осушити;
- подрезати стабљику (не више од 3 цм);
- оптимални услови за складиштење: у тамној просторији на температури од 0 до +3 ° Ц при 90% влажности (подрумски подрум);
- Начин складиштења (у дрвеним кутијама, у суспендованом стању или "пирамиди") није важан. Најважније је да између глава купуса буде неколико центиметара.
Важно је! Савои купус се може сушити за зиму. Сушење (на температури од 50-60 ° Ц) омогућава вам да сачувате све витамине и минерале. Купус, ситно исецкан, сушен у једном слоју у електричној сушари или пећи (са конверзијом). Осушени купус ће промијенити боју у сивкасту или жућкасту боју. Правилно осушени купус може да задржи своје особине до две године.
Шта да кувам од савојског купуса
Шта се кува од купуса? У принципу, све што се обично припрема од беле. Савои купус има јачи укус и арому. Методе припреме су нешто другачије од традиционалних: Савои купус је нежан, листови су тањи и недостају грубе пруге. Лако га је пробавити, узрокујући да се окус поквари, а хранљиве материје ће бити изгубљене. Неколико општих правила кухања:
- време кувања (кључање, гуљење) треба смањити за 5-10 минута (у поређењу са белим купусом);
- при печењу снажно апсорбује уље, у салатама је то прелив и умаци (важно је не претјеривати);
- Пре печења, препоручује се да се лишће бланшира (спушта 3-4 минута у кипућој води) и пусти да исуши;
- након резања купуса, држите га 4-5 минута (то ће побољшати његов укус).
Говорећи о популарним методама кувања Савои купуса, потребно је уочити његову свежу употребу у салатама. Број само италијанских традиционалних рецепата таквих салата је двадесетак.
Једна од њих је авокадо, бибер и шкампи. За салату су потребна два комада бугарског бибера, 200 г парадајза, 400 г савојског купуса, осам тигрових шкампа (кувано), соја сос, со, маслиново уље, рузмарин. Кисели од рачића у сосу. Намочите ружмарин у уљу. Одрежите купус и поврће, све промешајте, прелијте уљем, додајте шкампе.
Укус савојског купуса је појачан и наглашен зачинима (анис, босиљак, мажуран, ђумбир, балсамицо, смрека, итд.). Купус иде добро са црвеном рибом, павлаком, парадајзом и краставцима.
Важно је! Да би се организму обезбедили витамини, минерали и друге есенцијалне супстанце, довољно је да Савои купус укључите у свој мени два пута недељно (користите најмање 200 г).
Рецепти савојског купуса упечатљиви су у својој разноврсности - они су пирјани, печени, печени, справљени у бургерима, шницлима, питама и др.
За једну главу купуса требат ће вам: мљевена говедина и свињетина (по 250 г), јуха, лук (2 комада), мрква (2 комада), три стабљике целера, маслиново уље, црни бибер, оригано, сол. Процес кувања:
- Исперите купус, раставите листове;
- припремити поврће (исећи лук на осам комада и исећи на латице, целер и шаргарепу на велике комаде);
- загрејте уље у тави и пржите резнице поврћа 5 минута;
- бланшите листове, ставите у посуду са леденом водом. Оставите да се осуши;
- ситно исецкати не-условне листове, другу лук. Пржити у маслиновом уљу;
- мешајте печену, мајчину душицу и оригано са млевеним месом;
- замотајте надев (кашика) у листове купуса и формирајте пуњене ролнице купуса (пресавијте их у омотницу);
- печење поврћа ставити у контејнер отпоран на топлоту, ставити ролнице од купуса, сипати јуху, затворити фолијом;
- Пећницу загрејте на 180 степени и пеците 15-20 минута.
Шницле из шавова купуса су веома популарне. Процес кухања је једноставан: прокухати листове купуса у млеку, уваљати, умочити у мешавину тученог јаја и мљевених ораха и пржити.
Рецепт за лиснато тесто: лиснато квасно тесто (2 паковања), сирово јаје (за подмазивање), купус, празилук, четири тврдо кувана јаја, ловоров лист, 100 мл белог сувог вина, со. За припрему јела потребно је:
- одмрзавање теста;
- припремите пуњење (исеците главу на комаде и ставите у кипућу воду, додајте со и ловоров лист, исјецкајте лук и купус, исјецкајте јаја, пржите лук, сипајте вино и гулаш 10 минута. Мешајте са купусом и јајима);
- разваљајте и исеците тесто на квадрате. Расклопите пуњење;
- стисните ивице квадрата теста, ставите на лим за печење и четком са јајетом;
- Пећи 15-20 минута док се не кува на средњој температури.
Контраиндикације за употребу
Савои купус, упркос чињеници да су користи од његове употребе добро познате, може бити штетан. Пре свега, ради се о исхрани свежег, али понекад морате да се одрекнете купуса или паприке. Треба да будете опрезни у вези са потрошњом овог производа или да га искључите из исхране људи:
- у постоперативном периоду (подручје абдоминалне шупљине и органа на грудима);
- оболели од панкреатитиса, гастритиса, егзацербација пептичког улкуса;
- са абнормалностима ендокриног система (штитне жлезде);
- са уролитијазом.
Да ли знате? Популарна верзија коју дјеца „проналазе“ у купусу дошла нам је из Фландрије и Француске.
