МЕТОДЕ ЖЕТВЕ ЗА ЗАЧИНСКО БИЉЕ ЗА ЗИМУ

Зелени дају јелима укус и мирис. Да би пикантно биље било присутно на вашем столу не само љети, не будите лијени да се припремате за зиму! Поред тога, жетва свежег органског биља за зиму ће вам омогућити да напустите биљке узгојене уз употребу нитрата и уштедите новац. Било који начин жетве укључује употребу једног типа зеленила и сакупљања биља. Не постоји такав начин складиштења који може у потпуности сачувати арому и текстуру свјежег биља, али постоје неке методе које ће радити боље од других. Користите било који начин који вам одговара!

Када сакупити зачинско биље за складиштење

Пикантно биље треба убирати непосредно пре цветања. Током овог периода они су веома нежни, пахуљасти и садрже највећу количину етеричног уља. То је због чињенице да су у време пупољка биљке све његове силе биле усмерене на стварање цвета и семена. Након цветања, већина биљака губи свој укус или постаје горак. Најбоље време за жетву биља је рано ујутро када се јутарња роса испари, или до вечери. Лековито биље је потребно сакупљати само у добром сушном времену. Покушајте да не перете зеленило, иначе ће есенцијална уља бити изгубљена. Многе биљке, посебно першун, зелени лук, мента и оригано, могу се периодично сакупљати за свјежу употребу.

Важно је! Не губите жетву баште! Ако је биљка годишња, изрежите је у линији тла. Међутим, ако се ради о вишегодишњем зеленилу, не резати више од половине стабљике - то осигурава поновно цвјетање зеленила. Међутим, постоје изузеци од овог правила. Многе врсте породице метвице (укључујући матичњак) расту ефикасније ако су све стабљике исечене одмах испод корена.

Ово су најчешће узгајане биљке и оптимално време за њихово сакупљање:

першин - после зрелих листова (у било које доба године);
цилантро - гранчице се могу убирати након што су стабљике досегле висину од 8 до 12 цм;
оригано (босиљак): најбоље време жетве је средином лета;
рузмарин се може сакупити у било које доба године;
жалфија - у првој години раста само незнатно пожњевена, у другој вегетацији и убудуће - берба током цијеле године иу било које вријеме;
метвица, матичњак, тимијан - у било које доба године, по могућности непосредно пре цветања;
копар, коморач, коријандер и кумин - када махуне почну да мењају боју;
лаванда, камилица, естрагон - то су цветне биљке, морају се сакупити прије него се цвијет у потпуности отвори, по могућности почетком јула;
корење усева као што је гинсенг и цикорија треба да се ископају крајем лета или почетком јесени.

Карактеристике сушења зеленила

Сушење ваздуха је један од најпопуларнијих и најлакших начина да се зими сачува зелено. Али и овај метод је најдужи. Пикантно биље држи своја уља, укус и квалитет релативно добро. Овај метод најбоље функционише код биљака са ниским садржајем влаге: копра, мажурана, оригана, ружмарина, сланог, жалфије и тимијана. Да бисте сачували најбољи укус ових биљака, морате им омогућити да се природно осуше.

Важно је! Сушење на сунцу, у пећници или у микроталасној пећници може изгледати прикладно и брзо (алтернативно). Али ово се не препоручује; усе тметоде само као крајње средство. Ова метода сушења смањује садржај уља и арому биљака, јер биљке губе превише укуса и боје.

Како сушити зеленило за зимуПрва опција:

Уклоните доње листове близу дебла, као и све суве, жуте или уочене болесне листове.
Ако сте у свом врту сакупљали биље и били сигурни у њихову чистоћу, можете једноставно лагано отрести вишак земље и уклонити инсекте.
Ако је потребно, пажљиво исперите сваку гранчицу у хладној води и добро осушите меким пешкиром. Обезбедите добру циркулацију ваздуха тако да се брзо суше. Мокро зеленило ће трунути.
Затим морате везати зеље у мале лабаве грозде од 3-4 гране, везати гумицу или конац и висити наопако у тамној, добро проветреној просторији, заштићеној од светлости, прашине и страних мириса. Снопови ће се скупљати док се суше, а гума се може олабавити. Због тога повремено проверавајте да ли зеленило не клизи.
Сваког дана прегледајте траву на знакове плијесни или инсеката штеточина (пауци). Ако је потребно, уклоните неупотребљиве листове. Одбаците све сушене биљке које показују најмање знаке плијесни. Боље је прилагодити конструкцију у кухињи како не бисте заборавили периодично пратити процес сушења.
Сушење ће трајати 2-3 недеље, зависно од тога где живите, влажна клима ће потрајати много дуже.

Друга опција. Ако немате место за обешење зеленила, или из неког другог разлога, прва опција сушења вам не одговара - користите следеће, не мање ефикасна технологија сушења зеленила:

Једноставно одвојите листове од петељки. Одаберите само добро здраво лишће.
Лишће раширите у једном слоју на белом папиру или на папирнатом убрусу. И боље је унапријед припремити посебну површину за сушење: дрвену решетку прекривену газом; повући тканину или мрежу на оквир; користите цедиљку.
Нека се листови суше у ваздуху током наредних недеља.

Како чувати и користити сушену зеленицу за зиму? После потпуног сушења, чувајте биљке у добро затвореним контејнерима, стакленим посудама или херметичким кесама. Покушајте да задржите зеленило на сувом, хладном месту, заштићеном од директне сунчеве светлости (на пример, у тамном кухињском ормарићу). Лишће се може ускладиштити целим или сеченим пре складиштења. Биље задржава више укуса ако оставите лишће целим. Зато је боље да се биље уситњава непосредно пре употребе (на длановима или са ваљком).

Да ли знате? Вјерује се да се сушено биље може складиштити двије до три године, али заправо треба користити тијеком цијеле године. Њихова даљња потрошња у храни неће бити тако укусна и пријатна. Биље ће изгубити боју и укус.

Најбржи и најпрофитабилнији начин - замрзавање биља

Сушење зеленила је добар начин, али није увек ефикасно и није погодно за биљке са високим садржајем влаге. Зелени ће бити прекривени плијесни прије него што се осуше. За очување биља као што су босиљак, власац, матичњак, пеперминт и естрагон, најбоље је свеже замрзавање. Смрзнуто биље ће задржати своја етерична уља. Арома ће такође бити максимално очувана, за разлику од сувих биљака, где мирис постаје концентрисан.

Да ли знате? Смрзнуто биље може се користити у истом омјеру као и свјеже зеље. Биље за зиму на било који други начин немају такву позитивну особину. На пример, саИстрошене биљке су више концентрисане него свеже зелене. Уместо кашике свежег зеленила икористите око 1 кашичицу сувог биља.

Нормал фреезе

Копар, зелени лук, метвица, босиљак, оригано, кадуља, укусан, естрагон и тимијан - све ове културе имају фину структуру и добро се замрзавају Конвенционално замрзавање чува биље до шест месеци и не захтева много труда; Ово је једноставан и брз процес:

Ако је потребно, опрати зеленило, одвојити листове од стабљика (уситнити зелени лук) и оставити да се осуше или осуше папирним убрусом. За постизање апсолутне сувоће није потребно.
Ставите листове у једном слоју на лим за печење и ставите у замрзивач. Биљке су замрзнуте преко ноћи.
Затим ставите замрзнуте листове у било који херметички пластични контејнер или херметички затворену торбу.
Вратите биљке у замрзивач и чувајте их за каснију употребу. Након таквог замрзавања лишће се неће држати заједно.
Користите зеље неколико месеци пре него што се њен изглед појави.

Важно је! Никада не заборавите да обележите своје контејнере.Након обраде, посебно након замрзавања, биље може изгледати врло слично и чак имати сличне окусе. Зато обавезно означите и означите сваки контејнер.

Коцке

За дуже чување свјежег биља замрзавањем, замрзавање у коцкама леда је сјајно. Како успете да задржите зеленило за зиму у једноставним коцкама леда? Процес замрзавања:

Исперите зеленило ако је потребно. Сушење није потребно.
Зелени прво морају бити бланширани: држати у кипућој води око минут. Онда се охлади и исеци.
Половицу попуните посудом за коцку леда водом. Уместо воде, можете користити било коју супу.
Покушајте да ставите сецкане зеље у воду. Зелени ће се појавити, али у будућности ћемо то поправити. Ставите пола напуњену посуду у замрзивач.
Следећег дана, треба да улијете воду у посуду тако да вода покрије све зеље.
Вратите пладањ натраг у замрзивач да замрзнете његов садржај до чврстог стања.
Пренесите готове коцке у херметичан контејнер или врећицу и чувајте их у замрзивачу две недеље.
Коцке су спремне за употребу. Баци их у омиљена топла јела.

Важно је! Немојте користити метал или стаклени прибор за замрзавање коцки. Не дозволите да се коцке растопе пре употребе - одмах их додајте у посуде за кување.

Мљевење биља у уљу

Још један одличан начин за складиштење биља је прављење пасте мијешањем биља с уљем, које се онда може замрзнути у посудама за коцку леда. Ова метода смањује венуће и боље чува ароме зачинских биљака. На овај начин се обично беру босиљак, тимијан, першун и кадуља. За замрзавање користите поврће (маслина) или маслац. Дакле, ставите сјецкани зеленац у посуду за коцку леда и покријте мало уља. Сви контејнери морају бити суви.

Ако имате пуно зеленила, ставите целе листове у процесор или блендер, додајте неколико кашика уља и ситно исецкајте. Пренесите ову смешу у посуду за лед и замрзните. Фрост ће трајати једну ноћ. Пренесите коцке у херметичан контејнер или торбу за дуготрајно складиштење. Користите коцкице по потреби, додајући свим јелима где сте користили свеже зеље. Замрзнуте коцкице маслаца растопиле су се много брже од еквивалентних коцки леда. Метода замрзавања биљака за зиму може да направи много дивних рецепата. Ево једне од њих: помијешајте маслац са сјецканим першуном и сјецканим чешњаком - у комбинацији са црним крухом добићете изненађујуће укусну и укусну ужину.

Важно је! Обавезно запамтите да зелена не треба да буде кап воде када се дода уљу. У супротном, ризикујете да добијете бактеријску инфекцију.

Берба зеленила са соли

Старомодна метода чувања биља берба је за зиму са соли. Ова метода је погодна за очување биља као што су босиљак, рузмарин, естрагон, мажуран и мајчина душица, али може и да има добар укус са слађим биљем. Сол задржава љековито биље за дуготрајну употребу. Поред тога, мешавина соли и биља може се користити у кухању као зачин. Со може бити грубо морско или обично кување. Главне пропорције соли и биљака су: 200 г соли на 1 кг зелене масе. Користите глинене или стаклене посуде. Процес жетве сланих зеленила за зиму:

На дну резервоара равномјерно сипајте слој соли (2 жлице. Л).
Додајте танки слој свјежег биља, а затим још 2 жлице. л сол. На тај начин посуду наизменично напуните слојевима соли и свежим зеленилом док се посуда не напуни. Слојеви морају бити чврсто набијени.
Горњи слој треба потпуно прекрити сољу.
Чврсто затворите посуду и пустите да се мирисима додају 4 недеље.

Још једна могућност: додајте око 6 кашичица биља на једну шољицу грубе соли и помешајте у блендеру. Слане биљке чувајте у херметички затвореним контејнерима.

Како користити уље за жетву

Биљно уље је најбољи начин да импресионирате своје госте. Ово уље је лако припремити. Поред тога, имате прилику да покажете свој успех као искусан баштован.

Хербал оил

Постоје значајне разлике између "биља" и "зачина", које се често користе наизменично. Биљке се добијају из листова зељастих или недрвних биљака и користе се у мањим количинама од зачина. Зачини се добијају од корена, цвећа, воћа, семена или коре и обично се користе у мањим количинама. Биљна уља су, другим ријечима, уља зачињена свјежим биљем. Биљна уља се користе у различитим облицима; Опсег њихове примене је веома опсежан. Биљна уља не само да додају укус и текстуру јелима, већ су и извори антиоксиданата, витамина, минерала и имају јединствена лековита својства. Етерична уља се користе у ароматерапији и за масирање коже.

Етерична уља захтевају велику количину биљног материјала. Морају се разблажити пре употребе, јер имају веома богат састав и укус. Биљно уље свако може направити код куће. Боље их је урадити унапред, а онда се укус траве боље апсорбује у уље. Ово уље можете складиштити у хладњаку мјесец дана, ау замрзивачу до три мјесеца.

Инфузија биљног уља

Инфузијска уља су биљне тинктуре на бази биљних уља. У процесу инфузије, ћелије са ароматичном супстанцом су уништене, а етерично уље биљке улази у раствор. Екстракти уља на биљу су само обогаћивање биљних уља (маслина, сунцокрета и других) својствима различитих биљака. Уљане инфузије је могуће направити и од свјежег, и од сухих биљних биљака и њихових окупљања. Следеће биљке су погодне за нафтне инфузије: босиљак, цилантро, копар, метвица, мажуран, оригано, рузмарин, укусан, естрагон, тимијан. Ароматизирана уља се лако припремају; Потребно време кувања је око 2 сата.

Процес кувања:

Оперите свјеже биље и пустите да се потпуно осуше.
Припремите лепе стаклене тегле или друге посуде.
Ставите биље у тегле. Не треба вам велики број биљака. Једна или две гране ће бити довољне.
Загријте уље посебно на лаганој ватри док се не загрије.
Сипајте уље у тегле.
Пустите да се садржај добро охлади.
Затворите стакленке чврсто поклопцима.
Одложите посуде за инфузију око недељу дана пре употребе на хладном месту, далеко од директне сунчеве светлости.

Важно је! Увек радите са чистим, сувим биљем и стерилизованим контејнерима. Домаћа уља треба користити највише два мјесеца.

Цаннинг греенс

Конзервација је излаз за оне који из неког разлога не могу да се осуше или замрзну за зиму. Конзервиране биљке могу се складиштити на било којем погодном мјесту и на било којој температури. Међутим, овом методом у зеленом се чувају мање витамина. Размотрите процес бербе биљака за зиму на примеру специфичних рецепата. Биљке као што су копар, першун, коморач, зелена салата су погодне за конзервирање. Производи за конзервирање зеленила: 1 кг зеље, 1 л воде, 100 г соли. Припрема благо посољене зеље: скупите биљке по свом избору, ставите у тегле. Зеленило напуните кипућом сланом водом, потопите 2-3 дана на температури од 20-25 ° Ц. Цорк стакленке са зеленим поклопцима и чувајте на хладном месту.

Такође размотрите процес конзервирања зеленила на примјеру конзервирања шпарога. Шпарога је вишегодишња дивља биљка; Сакупљају се само млади изданци. Шпаргле се одмах сортирају: раздвојени су веома кратки, закривљени и сломљени изданци, а изрезани су оштећени, замрачени делови. Затим се шпарога темељито испере у хладној води. Затим, држећи врхове сваког пуцета, исеците комаде дужине до 10 цм и поставите вертикално у стандардне стаклене посуде. Приликом конзервирања, шпароге задржавају прилично деликатну текстуру и висок укус.

Као што видите, постоје многи поуздани начини жетве, који ће дуго задржати висок квалитет и укус вашег зеленила. Са задовољством обавите сопствену бербу зеленила и биљака за зиму - и можете уживати у мирисима зеленила током целе године!