Мажуран је омиљени зачин западњачке кухиње, у нашим географским ширинама је мање популаран од, рецимо, копра и першина, и узалуд. Многи људи нису ни чули за њега и зато не знају како и са чиме да их комбинују.
Његов јединствени укус и корисна својства заслужују пажњу и препознавање не мање од традиционалних зачина. На крају крајева, није случајно да се на арапском у звуку „мардакуша“ његово име односи на „неупоредиво“.
Шта је то?
У Европи је познат из КСИ века. Бенедиктински монаси су припремали ликер на бази мажурана, чији је рецепт данас, нажалост, изгубљен. Касније, зачин се користио као шмркање, помагао је код прехлада и повећавао интелектуалну активност. Букети од мажурана дали су онима који су се дивили. Мажуран је нашао примену чак иу магији као компоненти љубавног напитка.
Укус мажурана је пикантан, танак, горући и зачињен, мало слаткаст. и нешто попут кардамона или камфора. Арома је слатка, цветна, зачињена. Таква богата палета укуса захваљујући високом садржају етеричних уља и витамина.
Пхото
Затим можете да видите како се на слици види зачин.
Предности
Мажуран није само ароматична и укусна зачина. Његова корисна својства открила су древни Грци. У народној медицини, мажуран се користи за лечење разних болести.
Мажуран се препоручује за дијету без соли када се дијагностикује:
- гојазност;
- дијабетес;
- болести бубрега.
Мажуран због садржаја магнезијума има умирујућа својства и користи се:
- са главобољама;
- нервни поремећаји;
- стрес;
- мигрена;
- хиперактивност;
- депресија и раздражљивост.
Због садржаја витамина групе Б, биљка је ефикасна у третману:
- реуматоидни артритис;
- спраинс;
- модрице;
- спортске повреде;
- болови у зглобовима и мишићима.
Висок садржај витамина Ц чини мажуру неопходном:
са недостатком витамина;- скорбут;
- менструални поремећаји;
- крхкост крвних судова;
- церебрална циркулација.
са недостатком витамина;Мажурина због танина у саставу сматра се ефикасним леком за гастроинтестиналне болести:
- стомачни поремећај;
- бол и грчеве
- надутост;
- недостатак апетита;
- смањење производње жучи;
- дијареја
Хемијски састав
Сва горе наведена својства објашњавају се богатим садржајем витамина и елемената у траговима у овој биљци:
- витамин Б2 - 0,316 мг;
- Витамин Б4 - 43,6 мг;
- Витамин Б9 - 274 мцг;
- Витамин Ц - 51,4 мг;
- витамин Е - 1,69 мг;
- Витамин К - 621,7 мцг;
- Витамин ПП - 4,12 мг;
- калијум - 1522 мг;
- магнезијум - 346 мг;
- натријум, 77 мг;
- фосфор - 306 мг.
Поред тога, мажуран садржи до 3,5% етеричних уља.
Харм
Као и свака биљка, мажуран има контраиндикације:
- трудноћа и дојење;
- године старости до 3 године;
- хипотензија;
- повећано згрушавање крви;
- склоност венској тромбози;
- идиосинкразија и алергије на зачине или етерична уља.
Цоокинг Апплицатион
У разним кухињама народа свијета мажуран се користи у свежем и сувом облику. Користите лишће и пупољке цветних пупољака. Даље ћемо рећи о томе где и каква јела додати зачин, као и са чиме се најбоље комбинује.
- Супа - месо, пасуљ, поврће, печурке или риба, прозирни или дебели - увелико ће имати користи од мажурана, док јело можете посолити мање него обично.
- Мажуран даје месним јелима деликатан и племенит укус, захваљујући томе користи се као састојак кобасица.
- Приликом припреме пилафа, традиционалне зачине можете замијенити кашичицом мажурана, што ће окус јела учинити интензивнијим.
- Захваљујући мажурану, риба постаје зачињена и пикантнија, а за бијеле врсте риба то је израженије него код црвених. Бијела риба не садржи друге зачине ако користите мажуран.
- Морски плодови и рибље пасте су незамисливи без ове зачине, која природно повећава укус морских плодова, а за то је довољан само један.
- Обични сир са комадом мажурана на врху ножа ће изгледати слађе, што ће вам омогућити да радите без вишка шећера.
- Прстохват мажурана, додан у шпагете или топло јело од поврћа, дат ће јелу богат пикантни укус - много помаже, на пример, током поста, помаже диверсификацији исхране и обмањивању желуца.
- Оброци од житарица ће захваљујући овом зачину бити посебно мекани и мирисни, па им неће бити потребно додавати со и слаткише.
- Код печења, мажуран ће нагласити укус главног састојка, било да се ради о месу, риби или воћу, а зачин је веома мали, на врху ножа.
- Вино или кувано вино са прстохватом мажурана откриће богат букет и накнадни укус пића, а чај или пиће из цикорије уз додатак овог зачина донијет ће више здравствених користи.
- Чак и уобичајен сендвич са печеном кобасицом, лагано посипан мажураном, постаће рафиниранија и укуснија.
- Они који воле домаће ликере и ликере добро знају да мажуран даје пићу посебну њежну арому. И у чувеним ликерима "Бецхеровка" и "Иагермеистер", наравно, присутан је и овај зачин.
- Такође, на бази мажурана, можете припремити оригинално уље за салате од свежег поврћа.
Довољно је додати једну или две свеже гранчице или пола кашичице суве зачине у боцу уља, а после недељу дана, одличан зачински зачин је спреман за употребу. Оцат на мажурану припрема се на потпуно исти начин.
- Овај зачин је погодан и за конзервирање поврћа и меса.
Мажуран се додаје ближе крају или непосредно пре послуживања.
Употреба у медицини
Лековите особине мажурана свјеже и сушене не разликују се једна од другејер ова трава не губи својства током жетве и складиштења.
Нудимо да погледате видео о љековитим својствима мажурана и његовој примјени у медицини:
Примена у козметологији
Мирисни мажуран је познат по својим благотворним ефектима на косу и кожу, тако да се његов изварак и екстракт уља могу користити у козметичке сврхе. Он:
- затеже поре;
- јача фоликуле косе;
- уништава перут;
- лечи пукотине на кожи, влажи.
Неколико капи екстракта се опционо додаје у крему за лице. или производи за косу. По жељи, можете га додати у купке за руке, нокте и нокте.
Како кувати код куће?
Мажуран се може узгајати и сам, ако постоји љетња кућица, а може се купити на пољопривредном тржишту. Прикупљање се врши средином љета и почетком јесени у сухом времену.
- Биљка се пере у умиваонику са хладном водом, ставља труле и црне изданке, раздваја корен.
- Затим је опрани мажуран везан у мале снопове 5-6 биљака и висио за сушење на отвореном у хладу. Најпогоднији је за источне прозоре или балкон са источне стране. Ако је време кишовито, биљку можете осушити у кухињи изнад укључене пећи, на удаљености од најмање једног метра.
- Спремност сировина долази за неколико дана, када ће листови постати врло крхки. Истовремено, компонента етеричног уља треба да остане у њима, постаје јасно када се трља суво лишће између прстију.
- Тада се трава разбије специјалном пљеском и складишти на тамном мјесту у добро затвореној посуди.
Овом зачину можете додати и друге, као што су љуте папричице или мушкатни орашчић.
Најбоље по укусу и мирису су биљке из западне Азије. Од сорти преферирају француски, шпански и такозвани "дивљи" мажуран.
Где и како купити?
Сушени мажуран у врећама продатим у супермаркетима у одјелу зачина и зачина, у масовном пољопривредном тржишту. Приликом куповине морате обратити пажњу на рок трајања производа и опћи изглед постројења:
- не треба замрачити;
- пљесниве и покварене области;
- мирис у устима;
- горак укус.
Цена од 100 г сувог мажурана:
- у Москви: 80-120 рублес;
- у Санкт Петербургу: 70-200 руб.
Стораге
Сушени и уситњени мажуран најбоље се чува у затвореној стакленој или керамичкој посуди из које не испаравају етерична уља. Најбоље је избјегавати пластичне врећице и лименке, јер ће се зачин у њима вјеројатно погоршати, ау металним спремницима ће се оксидирати. У дрвеном или папирном контејнеру, есенцијална уља се могу апсорбовати у зидове, а зачини ће изгубити већину своје укусне вриједности.
Мажуран се може чувати 2 до 5 година.. Повремено има смисла проверити да ли се квалитет зачина погоршао и да се ослободимо размаженог.
Који су зачини у комбинацији?
Најбољи пратиоци мажурана су:
- баи леаф;
- кумин;
- саге;
- першин;
- црвени и црни бибер;
- мушкатни орашчић;
- сесаме.
Могу се додати у кувану зачин за складиштење, ако су укусне преференције већ дуго насељене.
Шта се може заменити?
Ако овај зачин није при руци, може се замијенити:
- рузмарин;
- оригано;
- Тхиме
Они нису ништа мање укусни и здрави, али нијансе сваког зачина су различите.
Ароматична и здрава биљка мажуран ће постати прави пријатељ вјештих домаћица. А да бисте добили максималну корист од тога, морате га користити у модерацији.
