Једноставни и укусни корејски кимцхи рецепти из пекингског купуса

Кимцхи је једна од класичних корејских јела. Његова историја почиње у миленијуму пре нове ере, а вероватно и раније. Главна компонента посуде је купус, ферментисан и зачињен врућим зачинима и поврћем, понекад уз додатак морских плодова, печурака, морске траве и тако даље.

Кимцхи је званично уврштен у листу најздравије хране на свијету, национални симбол и туристичка атракција Кореје, а УНЕСЦО препознаје културу своје припреме као ремек-дјело нематеријалног наслијеђа човјечанства.

Постоје хиљаде рецепата за кување овог јела, а свака домаћица у Кореји припрема кимцхи на свој начин. У чланку ћемо корак по корак рећи како кухати ким цхи (или, како то називају ово јело, кимцха, цхамцха, цхимцха, цхим, цхим цха) из кинеског купуса, а поред једноставних рецепта, корак по корак, приказат ћемо и фотографије опција послуживања. салате пре сервирања.

Од чега се обично прави та салата?

Пекиншки купус је главни састојак јела. Иако се његови други типови често користе:

1. вхите;
2. Црвено.

Такође, користите:

• лук;
• даикон;
• кохлраби;
• аспарагус;
• патлиџан и друго поврће.

Како направити код куће?

С ђумбиром и мрквом

Састојци:

• Пекиншки купус - 1 глава средње величине.
• Пикантна груба црвена паприка - 3 кашике. л
• Ђумбир - комад од 6-7 цм.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Шећер и со - по укусу.
• Вода - 1,5 литара.

Кухање:

1. Глава испрана, растављена у лишће.
2. Оперите мркву, огулите и огулите.
3. Ђумбир и огулити.
4. Сол и шећер растворени у води, додајте бибер.
5. Ставите листове купуса у посуду са припремљеним раствором, пребаците их у шаргарепу и ђумбир.
6. Оставите да ферментира неколико дана на топлом месту, припремите јело на хладном месту.

Уз маслиново уље и коријандер

Састојци:

• Кинески купус - 1 ком.
• Свежа црвена љута паприка - 1-2 ком.
• Ђумбир - комад од 5 цм.
• Сјеме коријандера - 1 тбсп.
• Сол - 2 кашике.
• Вода - 1 литар.
• Маслиново уље - 2 кашике.

Како солити:

1. Оперите купус, изрежите по дужини, ставите у посуду, сипајте у саламуру, оставите да се загрева неколико дана.
2. Да бисте напунили гориво, очистите и уситните ђумбир, оперите паприку, уклоните семе, мељете у млину за месо, додајте коријандер, рибани ђумбир, уље, помешајте.
3. Исперите купус, исеците на кришке по жељи, помешајте са дресингом, покријте поклопцем и оставите да ферментује још 2 дана.

4. Готово јело се чува у фрижидеру.

Пикантна салата од црвене паприке

Када кухате кимцхи за ове рецепте, морате купити посебну црвену паприку.

Са паприком и соја сосом

Састојци:

• Пекиншки купус -1 кг.
• Вода - 1,5 литара.
• Со - по укусу.
• Црвена бугарска паприка - 300 г
• Чили паприка - 1-2 ком.
• Горка паприка за кимцхи пахуљице - 1-2 ком.
• Соја сос - 50 мл.
• Бели лук - 1 каранфилић.
• Црни бибер и други зачини - по укусу.
• Лимунска киселина није обавезна.

Кухање:

1. Скувајте воду.
2. Оперите купус, сортирајте, исеците на комаде, ако желите.
3. Пресавијте у сланој води, набијте, ставите под потискивање и оставите да се намочи неколико дана, а затим исперите.
4. Бугарски бибер и чили се перу, уклањају семе и стабљике.
5. Сечите чили, прережите бугарски бибер на кришке, додајте сос, раширите листове купуса са пастом, ставите у стерилисане теглице, сипајте у саламуру и оставите да се загреје један дан. Лимунска киселина ће убрзати процес.
6. Знак спремности посуде је појава малих мјехурића на зидовима лименки.
7. Након тога, банке се уклањају на хладном мјесту.

Са паприком и крушком

Састојци:

• Пекиншки купус - 3 кг.
• Лук - 1 глава.
• Бели лук - 4-5 зуба.
• Бугарски бибер различитих боја - 3 ком.
• Крушка - 1 ком.
• Зелени лук - 1 хрпа.
• Шећер - 1 кашика.
• Црвене папричице за кимчи - 2-3 ст.л.
• Со - по укусу.
• Декорација риже - 1-2 шоље.

Кухање:

1. Купус је уроњен у саламуру док се не омекша, затим опере.
2. Декорација риже је помешана са шећером и бибером.
3. Лук, бели лук, паприка и крушка се здробљују у блендеру и додају пасти за пиринач, а сваки лист купуса се облачи овом смешом.

Ово се мора урадити у рукавицама тако да се ваше руке не повреде.

Како се спреме са белим луком?

У овим рецептима главни акценат у смислу пуњења горива се врши на бели лук, а потребно је много, тако да ће јело бити веома зачињено.

Најлакши начин

Састојци:

• Пекиншки купус - 2 кг.
• Бели лук - 6-7 глава.
• Со - 500 г
• Ловоров лист - 10 комада.
• Шећер - 0,5 чаше.
• Резана црвена паприка горка - 4 кашике.

Кухање:

1. Скувајте воду са соли, шећером и ловоровим листом.
2. Исперите главу, исеците је на пола, уроните у саламуру два дана, а затим исперите хладном водом.
3. Насјецкати бели лук, помијешати с папром и пажљиво размазати сваки лист (носити гумене рукавице на рукама).
4. Задржите дан на топлом месту. По достизању спремности за уклањање хладноће.

Како курити с додатком ружичастог лососа

Веома је укусно ако се у делове, укључујући и главу, дода слани ружичасти лосос на горе наведену листу састојака. Комадићи рибе се стављају између листова купуса док се шире паста од белог лука и бибера. Метода кувања остаје иста.

Како се прави цхимцха од зеленог лука?

Да, постоје такви рецепти, јер корејске жене могу да кувају кимцхи из свега што је јестиво. Овај тип кимчија се зове пха-кимцхи, а главни састојак у њему је лук.

Традиционални начин сољења

Састојци:

• Зелени лук или празилук - 500 г
• Пекиншки купус је мала глава купуса.
• Соја сос - 1/3 шоље.
• Ђумбир - кичма 2-3 цм.
• Пикантан цели бибер - 4 кашике.
• Бели лук - 3-4 каранфиле.
• Шећер - 1 кашика.
• Сезам - 1 кашика
• Пиринчано брашно - 2 кашике.

Кухање:

1. Исперите лук и купус, сортирајте, исеците како желите, сипајте соја сос.
2. Припремите рижину воду из брашна и чашу воде, додајте шећер, ђумбир, сечени бели лук и сусам.
3. Сипати смјесу у маринаду с поврћем и оставити два дана на топлом мјесту.
4. Спремна храна у фрижидеру.

Са сосом од рибе

Можете направити кимчи користећи другачији сос. Зове се риба и припрема се од инћуна, понекад тајландских, вијетнамских итд.

Можете га купити у специјализованим продавницама азијске кухиње или у великим супермаркетима. Има осебујан мирис, али када комбинујете састојке у јелу, испоставља се врло укусно.

Инстант кимцха

Ако заиста желите зачинити, а нема времена чекати на потпуну ферментацију јела, не треба одлагати уживање на неодређено вријеме. У банци прасе су корејски кувари и брзи рецепти за ово јело.

Краставац

Свежи краставци такође могу да постану основа за кимчи, а ова ужина се прави брзо, односно маринирана не дуже од сат времена. Ова корејска инстант салата са краставцима припрема се на следећи начин.

Састојци:

• Краставци - 4 ком.
• Пекиншки купус - 1 мала глава.
• Бели лук - 2 каранфилића.
• Со - 1 тбсп.
• Чили паприка - 0,5 кашичице.
• Црвена љута паприка - 1 воће.
• Коријандер - 0,5 кашичице.
• Ђумбир - комад од 2 цм.
• Сусам - 1 жлица.
• Кинза и други зелени - по укусу.

Кухање:

1. Оперите краставце и нарежите на тањи штапиће, исецкајте Пекинг купус на мале комаде, све помешајте, посолите и оставите да се загреје 20-30 минута.
2. Бели лук, чили, зеленило, ђумбир, црвена паприка, миксер за коријандер.
3. Исперите поврће, истресите га облогом и оставите да стоји пола сата.
4. Поспите са печеним сусамом.

С паприком и мрквом

Посуда постаје слатко-зачинска, а маслиново уље говори о угодној горчини.

Састојци:

• Пекиншки купус - 3 мале главе.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Комадићи суве паприке - 0.5-1 кашика.
• Слатки бугарски бибер - 1 ком.
• Маслиново уље - 10 кашика.
• Класични соја сос - 3 кашике. л
• Бели лук - 1-2 каранфилића.
• Сирће од риже - 6 кашика.
• Сусам - 3-4 пинцхес.
• Врућа црвена паприка грубо мљевена - 0,5-1 жлица.
• Со - по укусу.

Маринирање на следећи начин:

1. Исперите купус, одсеците доњи део и исеците на кришке, а затим савијте у посуду, посолите и згњечите.
2. Огулите мркву и изрежите их на танке траке.
3. Пепер исперите, уклоните стабљику, преграде и семена, исецкајте што је могуће мање.
4. Комбинирајте поврће, сипајте рижин оцат, соја сос и биљно уље.
5. Додајте љуту паприку и сушену паприку.
6. Поново промешајте, додајте сусам, ставите капацитет да маринирате на топлом месту.
7. Јело се може јести за неколико сати, али за неколико дана постаће много укусније.

Цхинесе редисх

Из рецепта испод можете уклонити све зачине, оставити минимум и добити летњу слану освежавајућу салату.

• Даикон - 600
• Глава купуса.
• Сол - 1,5 кашике. л
• Зелени лук или празилук - 2 ком.
• Бели лук - 3 каранфилића.
• Ђумбир - 0,5 кашике. л
• Црвена љута паприка - 4 кашике. л
• Тајландски рибљи сос - 3 кашике. л
• Шећер - 1 кашика. л
• Пиринчано брашно - 1 тбсп. л
• Вода - 120 мл.

Кухање:

1. Очистите Даикон, исеците га на комаде, оперите купус, исеците заједно, посолите све, оставите пола сата, затим добро исперите.
2. Сецкајте зелени лук и поспите их поврћем.
3. Отопите брашно од пиринча у води, загрејте, помешајте са бибером, шећером, сецканим ђумбиром и умаком од рибе. Нека стоји.
4. Комбиновати све компоненте, промешати и ставити на топло место 2-3 сата.

Која храна се служи?

Храна је савршена за сваки други курс:

• гљива;
• месо;
• риба.

Можете га користити као ужину за алкохол.

Добро се слаже са:

1. леан рице;
2. хот потатоес;
3. заливеним маслацем;
4. резанци од риже;
5. удон ноодлес

Одвојено кимчију са:

• сјецкани ораси;
• сесаме;
• фино исецкане зеље;
• кришке крушака;
• јабуке;
• кришке сувих шљива и тако даље.

Пхото

Погледајте фотографију са опцијама за послуживање зачињених кисели и сланих салата Кимцхи из кинеског купуса.

Закључак

Кимцхи убрзано добија популарност широм света. Додаје се хамбургерима, пица, на бази се праве супе. Храна се сматра дијеталном, јер уклања телесну маст из организма, помаже код прехладе и мамурлука, штити крвне судове од атеросклерозе, уништава патогену микрофлору, јача имуни систем, успорава процес старења.

Бактерије у кимцхију убијају птичји грип и САРС: ово је научна чињеница, експериментално потврђена и примењена у пракси.

Постоје многе врсте кимчија, и нису све оштре. Рекли смо како се кинеско посољује и купује. Начини кувања овог јела увелике се разликују у различитим дијеловима земље, тако да увијек постоји избор за гурмане. И не заборавите да је све добро у умјереним количинама, поготово слане грицкалице.

Погледајте видео: stari recept Puter Kolac jako jeftin i brz za pripremu (Новембар 2024).