Пекиншки купус је веома користан производ пореклом из Кине, који у исто време има добар укус.
Неки га једу одвојено, неки га додају салатама, неки га чине зачинима од купуса, печенкама или их чак и помешају. Људска фантазија у овом случају је неограничена, и сватко може пронаћи рецепт по својој вољи.
Без обзира на то што кувате, веома је важно правилно исећи пекиншки купус, о чему ће бити речи у овом чланку.
Зашто је важно да то урадимо како треба?
То је одавно познато укус јела зависи од резања. Покушајте, на пример, да представите Цезар салату, која је исечена у исту количину пилетине као на Оливиеру, јаја препелица су ситно исецкана, не сечена на пола, а чери парадајз се реже на мале коцке. Мало је вероватно да ће то бити као јело које сви знају, а многи га толико воле.
Инструкција
Шта узети инвентар?
Све је једноставно:
- Нож треба да буде што је могуће оштрији, добро наоштрен, са дугом оштрицом средње (ближе великој) ширини да би се прецизно и прецизно резали танки листови.
- Узима се стаклена или дрвена плоча - она такођер није битна, све док је површина глатка (иако ће највјеројатније бити прикладније резати на дрвену даску).
- Такође нам је потребна дубока посуда.
Величина
Величина резања зависи од посуде у коју се сече купус:
- На Цезар салату, на пример, пекиншки купус, напротив, је пререзан прилично велик.
- На Ким Цхи - чак и већи (у ствари - готово не рез).
- Схреддер се такођер испоручује у различитим величинама - ситно сјецкани купус иде за салате, велике - за супе и друга јела која су подвргнута топлинској обради.
Препаратион
- Одвојите листове од главе, одбаците врх, а остатак добро исперите.
- Улијте хладну воду у посуду и испустите лишће пекиншког купуса на неколико минута како бисте сачували свој облик и сочност.
- Извадите листове из воде, протресите их и осушите папирним убрусима.
Ни у ком случају се не може ријешити бијелог дијела лишћа: он је најсочнији и садржи више храњивих твари него зелени дио.
Како урезати Ким Ји?
Ким Цхи - корејска салата, недавно је стигла у Русију. За његову припрему користе се пекиншки листови купуса, ферментисани у посебном раствору. За ово Листови пекиног купуса се режу на посебан начин:
- За то се узимају виљушке од купуса, пере под млазом хладне воде, горњи листови се уклањају.
- Вилица од купуса се реже на пола дуж дужине петељки (бели делови) како не би оштетили лишће. Одвојите виљушке полако и нежно тако да се лишће пекиншког купуса благо раздвоји.
- Свака половина треба поново да се реже дуж дужине петељки и подели, чувајући интегритет листова.
У исто време, ако су купус-вилице сасвим мале, могу се резати само на два дела.
- Добијени су четири дела и натопљени посебним раствором.
Срушити се у Цезар салату
Традиционално, „Цезар“ се пече на велико. Од листа, по правилу, одсецају и остављају само зелени део. Бијели, тврди дио листа може се додати супи или нешто зачинити. Сваки зелени комад листа треба да буде подељен на два или четири дела (у зависности од ваше жеље и величине листа).
Још једна варијанта резања, неконвенционална - за резање или рушење целог листа (укључујући и бели део) у мале квадрате од 2к2. Иако ова опција није класична, може бити и боља, јер је бијели дио кинеског купуса, који не иде на салату Цезар у традиционалном кроју, више сочан и садржи много корисних супстанци.
Схред
Постоји неколико начина да се кинески купус сече. Ово је изузетно брз и разноврстан начин сечења.
- Припремљени (опрани и сл.) Купус треба ставити на даску и исећи на два дела белим комадима. Затим треба да положите половице купуса на даску и да све време покушавате да направите исте алинеје, почевши од ивице одрезати купус на траке. Ово ће помоћи фино уситнити купус. Такво сечење је савршено за салате.
- За велику дробилицу, морате подијелити виљушке на два дијела, а затим одрезати сваку половину точно дуж средишта. Требало би направити једнаке станове. Одрежите купус преко ширине коју желите. Велики резач се обично користи ако ћете додати пекиншки купус супи или другим топлим јелима, тј. топлоту.
- Најједноставнији и најбржи начин за растурање кинеског купуса је уситњавање у стандардној кухињској електроници, као што је комбајн, миксер и млин за мљевење са млазницом за поврће. Ово се ради на следећи начин:
- Купус, опран и осушен папирним убрусима, сече на мале комадиће, тако да се лако могу прећи у отвор за утовар. Не стављајте превише гломазне комаде купуса: може да разбије уређај.
- Затим морате саставити уређај инсталирањем млазнице за уситњавање жељене величине.
- Укључите уређај и постепено убаците нове комаде кинеског купуса у њега, гурајући их на ротирајућу оштрицу са потискивачем.
Употреба електричних апарата омогућава постизање врло фине дробилице, која је савршено погодна за неке салате.
Ако руком убодете кинески купус, треба да запамтите како да држите нож, јер то утиче на брзину резача и безбедност овог догађаја.
Нож се држи свуда по длану, док је палац на страни оштрице, кажипрст је на врху ножа, као да се "притиска" на сечиво, а остали прсти су испод ручке, али тако да нема контакта са сечивом.
Пхото
Погледајте како изгледа Пекинг купус на фотографији.
Шта је погрешно резање и шта је то?
Последице тога су сасвим разумљиве - у ствари, испоставило се да је то потпуно друго јело, а не оно које сте хтели да кувате. Он заиста може имати сасвим другачији укус. На пример, ако је сувише танак да сече на купус, велики, крупни комади пилетине, половине парадајза вишње и неколико најтањег трака пекиншког купуса ће бити на вилици. Наравно, ово неће бити иста салата која се послужује у добрим ресторанима.
Дакле, испричали смо вам о карактеристикама правилног сечења кинеског купуса, о припреми купуса, о томе које су врсте сечења и за које посуђе се свака од њих користи, који су алати потребни за резање и шта је препуна грешака у овој деликатној ствари. Надамо се да ће наш чланак бити користан за вас и ваша јела ће бити управо онаква каквом сте их хтјели скухати. Желимо вам срећу у кухању!
