Једноставни рецепти за припрему укисељеног купуса на корејском и фото посуђе

Далекоисточна јела - маринирани купус на корејском језику, врло је популарна у својој домовини, гдје су кимчији из пекинског купуса увијек присутни у традиционалном јелу, додани су као незамјењив састојак у јухама и чувеним резанцима.

Бијела глава, и њена разноврсност - црвени купус, наши сународници, можда ће заменити госта у иностранству и чак ће јој дати главу ако их правилно кувате.

Дисх феатурес

Варијације у технологији кувања дозвољавају један од познатих производа, стварају јела која могу задовољити укус најзахтјевнијег гурмана. Од традиционалних европских рецепата, Корејски начин кухања одликује се обиљем зачина у маринади.

Какву врсту поврћа одабрати?

Бели купус је најпогоднија замена за пекинг, разликује се само мало у куваном облику од оригиналног по укусу и изгледу.

Црвена сорта садржи мање сока, а јело од њега се разликује од класичне боје. Иначе, црвени купус може бити потпуна замјена за кимцхи. Ако користите брокулу или карфиол, добићете укусну, али сасвим другу посуду.

Предности и штетност јела

Предности

Корејски маринирани купус је дијететски производ, са ниским садржајем калорија - 56 кцал на 100 грама (садржи 1,1 г протеина, 5,5 г угљених хидрата, 3,6 г масти), што је складиште витамина и микроелемената. Поред витамина Ц, ПП, К, Б1, Б2, Б4, Б6, Б9, производ садржи значајан део периодног система - гвожђе, бакар, калијум, јод, флуор, молибден, флуор, манган, калцијум, фосфор, магнезијум, кобалт, хлор, селен, цинк, хром, натријум.

Аминокиселине присутне у киселом купусу - пектин, каротен, лизин неутралишу протеине страног порекла у телу. Обезбеђујући стимулативан ефекат на метаболизам организма, производ се препоручује за гастритис са ниским киселинама, коронарним срчаним обољењима, гихтом, констипацијом и болести бубрега.

Висок садржај влакана помаже да се смањи холестерол у крви, побољшава гастроинтестинални мотилитет

Харм

Висок садржај влакана може изазвати надутост у цревима. Компоненте посуде могу изазвати алергијску реакцију. Опрез треба користити кисели купус за гастритис са високом киселошћу желуца и повишеним крвним притиском.

У случају инфаркта миокарда, дијареје, колитиса и ентеритиса, затајења бубрега и болести штитне жлезде, поврће треба искључити из исхране. Со која се налази у посуди, доводи до задржавања течности у телу, стога је опасна са склоношћу едемима.

У традиционалној корејској кухињи кориштена је оцтена есенција високе концентрације од 70 - 80%, у стању да изазове тешке опекотине и тровања због неопрезног руковања и предозирања. При руковању концентрованим киселинама и алкалијама поштујте мере опреза. Следећи рецепти обезбеђују дозу сигурног стоног сирћета, који замењује сирћетну киселину.

Прочитајте више о предностима и опасностима од киселог купуса.

Како маринирати: рецепти са фотографијама

Цлассиц реципе

Састојци:

• главу купуса или кимчи тежине 1,5 - 2 кг;
• 1,5 - 2 кашике. л груба со;
• 2 тсп. шећер;
• 4 чешњака чешњака;
• 1 тбсп. л дробљена љута паприка;
• 1 тбсп. л здробљена црвена паприка;
• 0,5 кашике. л 70% сирћетне киселине или 3 кашике. л 9% сирћета;
• у присуству - спремна врећа зачина за шаргарепу или купус у корејском 5 гр.

Упутства за кухање корак по корак:

1. Пекински купус се дијели на појединачне листове, сваки лист се реже на 2 до 2 цм квадрата.
2. Бијели купус се реже на четвртине, резнице се режу, сваки дио се дијели на четири једнака дијела по волумену.
3. Два литра воде се сипа у емајлирану посуду капацитета 3-4 литре и доводи до кључања.
4. У кипућу воду додајте со, шећер, бели лук, вруће и слатке паприке, сирће.
5. Ако је могуће, у маринаду можете додати готову врећицу зачина за купус или шаргарепу у корејском стилу, али у том случају смањите количину љуте паприке за пола.
6. После растварања соли и шећера, посуда са маринадом се охлади на собну температуру.
7. У маринаду ставите насјецкани купус, покријте га тањоном на врху и потисните га потискивањем.
8. Оставите лонац на дан на собној температури.
9. После дана морате да ставите посуду на хладно место, можете у фрижидер.
10. После два или три дана купус је спреман.

Детаљније о припреми маринаде за купус можете наћи у овом материјалу.

Брзо кухање кимцхи

Састојци и корак по корак упутства за брзо кување кимцхи јела су идентични свим ставкама у рецепту 1 све док се кључна маринада не припреми, а сјецкано поврће се не сипа. Корејски купус охлађен до собне температуре је спреман за јело.

Инстант маринирани рецепти за купус можете пронаћи овдје.

Вхите вегетабле

Састојци:

• главу купуса тежине 1,5 - 2 кг;
• 1.5 Чл. л велика кухињска сол;
• 2 тсп. шећер;
• 4 чешњака чешњака;
• 1 тбсп. л здробљена црвена паприка;
• 0.75 арт. л 70% сирћетне киселине или 2 кашике. л 9% сирћета;
• у присуству - спремна врећа зачина за шаргарепу или купус у корејском 5 грама;
• љута паприка - по укусу.

Упутства за кухање корак по корак:

1. Глава купуса фино исецкана, раздвајајући стабљику.
2. Сецкани купус се ставља у емајлирану посуду капацитета 3-4 литре.
3. Додавањем соли и шећера, они снажно истискују исјецкани купус док се сок не ослободи.
4. Фино исецкани бели лук.
5. Додајте бели лук, паприку, љуту паприку, оцат и готов пакет зачина у посуду.
6. Састојци се добро помешају са две вилице. Готово!

О осталим рецептима за кисели купус можете сазнати овдје са чешњаком и црвеном паприком.

Различите варијације

Са мрквом

• Црвени купус се може додати купусу, маринираном по класичној рецептури, бијелој или кимцхи, како би се побољшао укус. За порцију од 1,5 - 2 кг главног производа ставите 0,5 кг шаргарепе.
  1. Корени се режу плочама по целој дужини, дебљине 2 - 3 мм и ширине 2 - 3 цм.
  2. Поврће се додаје купусу пре заливања маринаде.
• Одвојено куване шаргарепе, како то називају Корејци, „мркве“ се додају у инстант јело од купуса.
  1. Црвена шаргарепа (0,5 кг) се уситњава на посебном гратеру или фино исеца по целој дужини. Дијелови требају бити дуги 5–7 цм, у пресјеку 1,5 до 1,5 мм.
  2. Биљно уље (50 мл) се загрева у посуди.
  3. У маслац се додаје ситно исецкани бели лук (4 каранфилића) и лагано пржени.
  4. Додајте шаргарепу, со (0,5 кашичице) и пржите на великој ватри, стално мешајте 20 секунди. Мрква треба да остане укочена, благо осушена.
  5. Брзо распоредите садржај таве у исјецкан купус, а док је мрква топла, све је помешано.

Чешњак се ставља само у шаргарепу, у купус се не додаје.

Више рецепата за кисели купус с мрквом можете наћи овдје.

За зиму

1. За жетву укисељеног купуса у Кореји за зиму, нарезано поврће се полаже у пар стерилисаних литара, остављајући 1,5 - 2 цм до ивице контејнера.
2. Сипајте врућу маринаду у тегле.

Можете сазнати више о киселом купусу с врућом маринадом овдје и прочитати о конзервирању купуса у посуди у овом чланку.

Када се чува у фрижидеру, довољно је затворити сваку посуду пластичним поклопцем. Да би се спријечило стварање плијесни испод поклопца, довољно је да се маринада сипа 0,5 - 1 цм биљног уља.

Рок употребе у фрижидеру - у року од 3 месеца.

Са коријандером

Употреба семена коријандера у целом или земљаном облику је веома карактеристична за етничку кухињу земаља Далеког истока. Захваљујући додавању зачина, јело стиче јединствени "корејски" укус и мирис.

1. У класичној варијанти кувања, у маринаду се током њене припреме ставља кашичица згњеченог или целог семена коријандера. (Тежина од 1,5 до 2 кг).
2. Чајна кашичица зрна коријандера, заједно са соли и шећером, додаје се укисељеном купусу у корејском стилу у брзо куваном јелу. (Тежина од 1,5 до 2 кг).
3. Када се шаргарепа кува, кашичица коријандера се пече са белим луком у уљу. (0.5 кг црвене мркве).

Филинг оптионс

Корејски маринирани купус служи се хладно Послуживање као засебна посуда у здјелама за салату, украшавање лишћем копра, коријандера или мажурана. Одвојено сервиран сојин сос и зачински зачин.

Помоћ: Употреба сојиног соса, који има слан укус, помаже у смањењу уноса соли и додаје укус јелима. Али соја сос има бројне медицинске контраиндикације, а његов укус је необичан за потрошаче који су одгајани на европским јелима. Да ли сол замењује соја сос? Избор зависи од индивидуалних укуса и здравственог стања.

У Кореји је уобичајено узимати храну у великом породичном кругу код куће или у кафићу, у друштву пријатеља. У исто време, велики број сосова и салата се сервира у малим порцијама, заједничким за све, које, према њиховој индивидуалној преференцији, сваки учесник оброка додаје свом, посебно нарученом јелу. У понуди јела, кисели купус у Кореји заузима своје традиционално мјесто.

Погледајте видео: Čupavci - jednostavni recept (Април 2024).