Слади у хладном периоду године може бити врхунски џем, тако је укусан и пријатан уз топло пиће или пржен крух.
Иако многи сматрају да је џем дан, у стварности то је веома софистицирано јело. На пример, џем од огрозда, по правилу, био је послужен на краљевском столу.
Ако имате прилику да кувате ову врсту конзервације, имате одличну прилику да диверсификујете сопствени мени.
Само следите неколико савета како би џем био најбољи за ваш укус.
Пажљив одабир сировина
Прво, треба да одлучите о сировинама, тј. Бобицама или воћу које желите да користите.
Главно правило овде је: узимајте сировине које су равномерно зреле, тј. сваку бобицу или плодове истог степена зрелости.
Посматрао је такве савете да би добио исти степен спремности.
Као што знате из имена, џем се кува.
Према томе, ако кувате сировине различитог степена зрелости, завршите са потпуно различитом масом. Неке бобице (на пример) ће бити тврде и текстурне, док ће друге постати комплетна каша.
Наравно, за искусне куваре, има смисла користити овај ефекат. На пример, презреле бобице (опет, на пример, може бити воћа, па чак и поврћа) постају својеврсна позадина, а мање зреле интересантно се шире на површини ове позадине са тврдим и благо хрскавим детаљима.
Међутим, за ову опцију потребно је дубоко разумијевање, па чак и неки умјетнички укус, па је боље узети сировине идентичне зрелости.
Да бисте извршили овај избор погледајте боју и конзистенцију сировине. Узмите само равномерно обојене и благо меке бобице и плодове - потпуно су зреле.
Успут, обратите пажњу на величину, јер је идеална када сировина има идентичну величину, да тако кажем, бобицу за бобице.
Правилно оперите плодове
Нежне бобице могу се оштетити током процеса прања, тако да треба пазити.
Користите цедило и лагани млаз воде, можете узети, на примјер, туш.
Након тога треба да оставите бобице како би се вода исушила и осушила.
Ако говоримо о нечему што је гушће и издржљивије, онда ће се и струја текуће воде савршено уклопити. Можете чак и помоћи рукама да би прање учинили ефикаснијим.
Пре него што почнете да перете, понекад је потребно пажљиво разврстати доступне сировине, очистити од гранчица и прљавштине.
Избор јела
Прво, треба да распршите неколико митова који су претходно били нормално уочени и активно коришћени. Почнимо са бакром.
Саветујемо вам да не кувате џем у бакарној посуди.
Прво, воће и бобице ће растворити оксиде бакра, на крају ћете добити посуду и мало бакра у самом џему, а затим бакарни иони уништавају аскорбинску киселину, што значи да се производ добија без овог витамина.
Као што видите, овај племенити метал, иако остаје користан, није најбоља опција за џем.
Настављамо са алуминијумом, који такође није потребан за џем. Ствар је опет у оксидима, али сада алуминијуму, који се уништава дејством воћа и бобичастих киселина. Као резултат тога, алуминијум је у вашем џему, и ту очигледно нема шта радити.
Која је најбоља опција - питате. Ова опција је:
- енамелваре - али без чипова;
- посуде од нерђајућег челика.
Друго важно питање у вези са посуђем је избор капацитета, а овде треба да посаветујете карлицу која је оптимална са свих страна.
Што се тиче кухања џема много боље посуде, боље се загревају и дају тањи слој џема, који на крају постаје густи и униформнији.
Поред тога, да би се помешали у карлици, можете сами померати јела, а у тави ћете морати да се попнете и на тај начин можете оштетити плодове или плодове.
Стога, ако одаберете јела, узмите посуду од нехрђајућег челика или емајлирано дно. Не узимајте превише дубоко.
Нико није отказао правила
Основна правила која треба поштовати, ако рецепт не имплицира другачије:
- пропорције - око килограма шећера по килограму сировина, тако да се џем чува, а не кисели;
- фазе - џем се кува не кухањем сам, већ 2-3 кипуће;
- папир или пергамент - када се џем "одмара", употребите пергамент да задржите јагодичасто воће или плодове од неодољивог;
- пламен - након кључања пламен се смањује ради контроле пјене;
- само џем - не кухајте друга јела у близини, џем активно упија мирисе.
Пратите ове савете и добићете савршен рецепт.
Посебан приступ
Постоје посебни савети који важе за одређене сировине. Ови савети су:
- пре-кухати - дуње, јабуке, крушке захтијевају прелиминарно не дуго кухање прије главног процеса;
- блацк рован - претходно кувано неколико минута у кипућој води и при самом кувању џема дода се лимунска киселина;
- црна рибизла - бланширана у кипућој води 40-50 секунди;
- кајсија - захтијева претходно намакање у води, гдје су додали сок, по литру воде, једну и по жлицу, тамо држати марелицу пет минута како би се сачувала форма;
- јабуке - прво сечене кришке чувајте неколико минута у води, гдје се додају пар кашика соли, затим једнака количина времена у кипућој води, тако да не потамне;
- бобице - Да задржи облик, пробити чачкалом за зубе.
Избор методе кувања
У принципу, постоје два главна начина: класични (дуги) и модерни (кратки). У класичној верзији, прво скувајте сируп, затим додајте сировине, а затим извршите неколико корака кухања и кључања. Манипулације су дугачке и напорне.
У модерној верзији, прво ставите сировине и шећер у посуду и оставите пет сати, а затим обавите једно кухање. После тога, одмах су положили на банке.
Јам се не може пробавити
Најједноставнија опција: узмите тањир и спустите припремљени џем у њега. Ако се капљица шири, онда морате даље кувати, ако капљица остаје и стврдњава се у конвексном облику, џем је спреман.
Осим тога, готови џемови постају визуелно прозирни, а пјена се налази ближе средишту ваше емајлиране карлице или бакрене посуде, ако нисте пратили претходне врхове.
Исправно паковање
Да би се добила оптимална композиција у банкама, потребно је само поставити хладни џем.
Ако се претходно не охладе, банке ће имати слојеве који се састоје од сирупа и самог главног производа.
Осим тога, банкама није потребно да се одмах вратезато што топли џем може испуштати пару, која заузврат даје кондензат, који остаје у посуди у капљицама и одавде може да се појави плијесан.
Успут, банке се прво морају стерилисати, а за то постоји много начина од пећи до кључања.
Тек након стерилизације треба пажљиво осушити тегле.
Правилно складиштење
Пекмез треба да кувате не дуже од годину и по дана, а највећим делом користите тегле не више од два литра.
Вероватно знате за то, али опет, складиште треба да буде организовано у хладном простору, где температура не расте више од 15 степени Целзијуса.
Савјети су искусни
У закључку, даћемо вам неколико драгоцених савета који су тестирани на време. На пример, ако је џем почео да гори, могуће је да се јело коригује, ако се сипа у други контејнер и нормално је да се заврши. Лимунска киселина, која се додаје у малој количини пет минута пре краја кувања, помоћи ће вам да заглавите џем.
