Септембар је традиционално "радни" мјесец за бераче гљива. Задовољни "ловци" из шуме носе пуне канте и корпе широког спектра гљива. Сезона "мирног лова" није дуга, а сечене печурке готово да се не чувају свеже, тако да по повратку из шуме морате одмах почети да их обрађујете.
Постоји много начина за жетву печурки: кисели краставац, пржити, сушити и замрзавати. Погледајмо начине како припремити овај омиљени, популаран, здрав и укусан залогај.
Погодни погледи
Готово све врсте гљива које расту у шуми подложне су декапирању. Можете солити:
- Хонеи агариц.
- Шампињони.
- Глатко
- Подоресхники (они су плантаинс, серианки, першун).
- Валуи.
- Руссулае
- Цхантереллес
- Вхитефисх.
- Ризхики.
- Потопне (црне, беле, црне и суве).
- Жуте печурке (шикара, жути таласи).
- Црне млечне печурке (црне).
- Милк.
- Маслата
- Мокховиков (пољске, зелене, црвене и шарене печурке).
- Аспенске птице.
- Бровнберриес.
- Бели печурке.
Тубуларне гљиве се сматрају најбољим за сољење. У категорију најукуснијих сланих гљива спадају лачи. Цевасте печурке су неуобичајено укусне у сољењу, али за сољење користе само јаке и младе, иначе у процесу кувања капа ће постати неукусна и млохава, а специфична криза се губи.
Припремна фаза
Најпривлачнија фаза жетве гљива за зиму је у шуми иза њих, насељавање гљива у лименке и узорак готових производа.
Најдужи и најтежи процес је припремна фаза, која се састоји од сортирања, чишћења и намакања.
Сорт
Препоручује се да се печурке раставе по врстама, јер различите гљиве имају различита времена корова. У многим старим рецептурама претпоставља се "заједничко веединг", али је боље третирати сваки тип другачије (они имају различита времена кухања и намакања). Након претходне припреме, гљиве се могу ставити у једну посуду за сољење.
Чишћење
Све гљиве треба очистити од прљавштине, уклонити постојећа оштећења и добро испрати водом. Пажљиво је потребно испрати средње удубљења капе. Ноге су одвојене од поклопаца плочастих гљива. Користећи не баш круту четкицу за зубе, у унутрашњем делу између плоча се уклања прљавштина. Кожа из капе је уклоњена из уља и сироезхек.
Сечење великих гљива ће бити лакше и практичније за време чишћења.
Мацератион
Упијте тип гљива које садрже млечни сок (лачикс). Време поступка зависи само од степена горчине (каустичности). Често се придржавате овог времена:
- Виолине, смоотхиес, подоресхники, валуи, мољци, црне млечне печурке - од 2 до 5 дана.
- Волнусхки - до 1-1.5 дана.
- Бијеле гљиве - до 1 дан. Неки бели гљивари не упијају мале беле печурке.
- Руссула и гљиве - не можете се намакати.
Како се конзервирати гљиве?
Након чишћења и пре сољења, можете лакше дисати. Преостали процес сољења је брз и лак.
Печурке се соле на следеће начине: суве, хладне и топле.
Суво
Разликује се сувим начином најмање рада и практичности. Овај метод је погодан само за сирозхезхек и Ризхиков. Неки сакупљачи гљива за суво кисељење користе подорешнике, гладесхи и нихку. Ове печурке имају млечни каустични сок, тако да не треба да експериментишете, а пре сољења их треба натопити.
Ризхики су гљиве прве категорије.. Укусни су без икакве додатне обраде, па су савршени за сухо сољење. Све врсте сирезека, осим спаљивања, могу се солити без додатне обраде.
Метода се назива сува због чињенице да се разликује од хладног "мокрог" начина да не смочи гљиве прије сољења. Они су довољни да се очисте прионути прљавштином меком крпом.
У сирежекама је потребно скинути кожу са капица - даје горчину.
Хладно
Ова метода сољења гљива елиминише њихову топлотну обраду. Печурке се пере и чисте, натапају се млеком, а затим почиње процес директног сољења.
Чешњак, копар, ловоров лист, итд. Морају се ставити на дно припремљеног контејнера на дну припремљеног контејнера. Не препоручује се додавање много зачина како не би ометали укус гљива.
Печурке се полажу у редове на капе, а затим се сипају са атестираном соли (40 - 50 г на 1 кг печурака). Након што се све печурке сместе, потребно је на врх ставити не-синтетичку тканину, покрити кругом и притиснути потискивањем.
Под јармом печурки ће се излучити сок и населити свака 2 - 3 дана. Затим можете додати нови дио с врха док се више не подмирују, а цијели капацитет се попуњава.
Хот
Ова метода је релевантна за плочасте и цевасте гљиве. Користи се стандардна прелиминарна припрема, печурке треба очистити, опрати. Код ламеларних врста ноге су одсечене, а ако су капице превише округле, оне се режу. За тубуларне гљивице није потребно претходно намакање. Важно је потопити ракове пре врућег сољења.
Након прелиминарне припреме, печурке морају бити куване, што одређује назив методе.
Печурке треба ставити у слану кувану воду (50 г на 1 л воде) и прокухати.
Време се рачуна од кључања са печуркама.:
- Ризхики - вреле воде 2 - 3 пута.
- Лисице - од 15 до 20 мин.
- Валуи - од 30 до 35 минута.
- Медени агари - од 25 до 30 мин.
- Печурке - од 10 до 15 мин.
- Пуњење и млечне печурке - од 7 до 10 минута.
- Волнусхки и руссула - од 10 до 15 минута.
- Маслата, говедо, шампињони, вргањ, вргањи - од 10 до 15 минута.
Како чувати?
Слани печурке се складиште на температури од 0 до + 3 ... + 4⁰С. Неопходно је спријечити замрзавање гљива, што се може догодити приликом складиштења празних мјеста на балкону у градским апартманима.
Ако се замрзну, гљиве ће почети да се распадају, и њихов укус ће бити неповратно изгубљен.. Чак и незнатно повећање температуре је непожељно, гљиве могу расти пљесниве и киселе на температури од + 5 ... + 6С.
Мора се водити рачуна да се гљиве увијек конзумирају. У случају испаравања, морате одмах додати кувану воду.
Са изгледом калупа на врху тканине се замењује другим. Ако желите напустити већ кориштену тканину, онда је треба опрати и прокухати. Опресија и круг се темељно оперу и прокувају 2 до 3 пута.
Да бисте заштитили гљивице од плијесни, можете додати сунцокретово уље саламуре, које треба додати у кување прије додавања. То ће осигурати додатну заштиту од уласка бактерија и зрака.
