Корисни рецепти за празнине за зиму: кисели патлиџани пуњени мрквом, белим луком и другим поврћем

Процес ферментације поврћа и воћа помаже да се повећа њихов рок трајања, да се сачува њихова нутритивна вредност.

Приликом ферментације, поврће и воће постају изузетан укус и мирис. Овај начин жетве поврћа за зиму је један од најстаријих.

Кисели патлиџани су добри у комбинацији са другим поврћем или месом, као и засебна јела. Када сервирате, можете их исећи у круг, или их можете у потпуности јести. Ако се изненадни гости спусте, увек можете добити припремљену теглицу укисељених патлиџана и изненадити једноставним, али ипак необичним јелом.

Шта је овај процес?

Ферментација је један од начина за жетву усева, бобичастог воћа и воћа за зиму, због чега се у процесу физичко-хемијских тренутака појављује млечна киселина, која је природни конзерванс. Поврће укисељено у саламури (целе или кришке), или у личном соку (они су дробљени, сецкани, сецкани), додаје се со, под утицајем бактерија млечне киселине је процес ферментације (ферментације). Сол се не сматра важним састојком, утиче на укус и спречава настанак патогености.

Термин ферментације зависи од неколико фактора:

• температуре;
• количине соли.

Шта да изаберемо?

Шта боље патлиџан кува за зиму: кисели или сољени? Сољење и ферментација познатих метода чувања воћа и поврћа. Сол и млечна киселина се сматрају главним конзервансима. Спречавају стварање штетних микроба и штите воће и поврће од труљења.

Млечна киселина је веома важна за људско тело. Истиче се свежим укусом и није тако оштар и зачињен. У ферментисаном поврћу је већа количина млијечне киселине, а соли доминира у краставцима.

Методе складиштења

Ово поврће се не може приписати поврћу са дугим роком трајања. Али ако се придржавате одређених услова, они се могу сачувати на дужи период. Листа начина:

1. На тамном мјесту (подрум, подрум, спремиште).
2. Заспао дрвени пепео.
3. Хангинг
4. Сушење
5. Замрзавање у фрижидеру.

Какву врсту поврћа преферирате?

За ову процедуру потребно је узети поврће средње величине (до 10-12 центиметара), младо, које има танку кожу без оштећења и смеђе мрље. Такође треба да буду глатке, густе и отпорне.

Које су користи и штете од јела?

Када користите патлиџан, тело добија велике користи. Њихова корисна својства леже у његовом хемијском саставу, обухватају:

1. минерале као што су гвожђе, натријум, сумпор, магнезијум, калцијум, хром, калијум, цинк, јод, алуминијум, манган, молибден;
2. природни шећери;
3. угљени хидрати;
4. веверице;
5. танини;
6. масти;
7. разни витамини;
8. фибер;
9. органска материја;
10. пектини.

Патлидзане су контраиндициране код:

• Гастроинтестинални поремећаји, обољења дуоденума, акутни гастритис и чиреви.
• Остеоартритис.
• Панцреатиц Дисеасес.
• Третман инсулином.
• Са погоршањем гихта.
• Болест бубрега.

Шта је погодно јело?

Укусни кисели патлиџани се добијају када се кувају у посуди од емајла или у земљаној и дрвеној посуди. Али можете да ферментујете у стакленим теглама, али је неопходно да такве посуде држите даље од сунчеве светлости. Тар се мора опрати и залити кипућом водом.

Опције кувања

Нема других адитива

Састојци:

• Плаво - пар комада.
• За маринаду: за један литар течности - 30 грама соли, два лишћа и четири грашка пиринча.

Кухање:

1. Поврће кувајте од 5 до 7 минута у саламури (једна чаша соли по литри течности), претходно их пробушите вилицом.
2. На крају периода кувања, уклоните и оставите време да се исуши.
3. На уздужни пресек додајте испечени чешњак и црни бибер.
4. Ставите патлиџане у дебљу посуду и прелијте маринаду.
5. Затим посуду покријте поклопцем и ставите у фрижидер, или на хладно место две недеље.

Пуњене зеленилом и другим стварима

Размислите о једном од најбољих брзих рецепата: кување за зиму киселим патлиџаном пуњеним мрквом и зеленилом са чешњаком у тави.
Састојци:

• 8 килограма патлиџана;
• 2 килограма шаргарепе;
• 400 грама белог лука;
• гомила першуна;
• 100 милилитара сунцокретовог уља за печење.

Кухање:

1. Уклоните петељку заједно са пулпом и благо одрежите све патлиџане.
2. Затим их ставите у кипућу воду и кувајте око 5 минута у сланој води.
3. Кухано поврће стављено је један на други и прекривено јармом како би се ослободила вишка воде.
4. Нарежите мркву и пржите на путеру.
5. Прескочите бели лук кроз пресу од чешњака, исеците першун није баш фино.
6. Припремљени бели лук и першун се додају мркви, додаје се со.
7. Када су патлиџени хладни, напуните их са једном или две кашике мешавине шаргарепе.
8. Пуњено поврће ставља се у посуду и залијева са сланом водом (1,5 кашике соли по литру течности).
9. Контејнер се ставља у топлоту. У зависности од температуре позадине патлиџана кухају од 3 до 5 дана.

С целер

Састојци рецепт за кисели патлиџан са целером:

• Један килограм патлиџана.
• Два комада белог лука.
• 2 гомиле целера.
• Салт
• Два или три ловора.
• 50 мл сунцокретовог уља.
• Вода

Кухање:

1. Уклоните кљун и исеците га.
2. Патлидзане кувате у сланој води (око две кашике соли за један литар тецности) око 15 до 20 минута док се не скувају.
3. Кувано поврће се охлади и ослободи се вишка течности.
4. Одрежите чешњак и целер на велике комаде.
5. Припремљене састојке ставите у посјекотине патлиџана.
6. Ставите патлиџане у посуду са ловоровим листом и прелијте хладном сланом водом (2,5-3 кашике. Сол на 1 литру воде).
7. Покријте и оставите да се загреје три дана.
8. Након додавања сунцокретовог уља и расхладити.

Са купусом

Сада је рецепт за кисели патлиџан пуњен купусом и мрквом.
Састојци:

• 1.650 кг патлиџана;
• мрква;
• 500 грама белог купуса;
• две паприке;
• два или три чешњака чешњака;
• 0,5 литара воде;
• 2, 5 тбсп. л со, млевени бибер.

Кухање:

1. Оперите патлиџане, уклоните стабљике и направите пробој вилицом.
2. Скувајте воду и ставите је у течност 5 минута.
3. Афтер цоол.
4. Шаргарепа грубо нарибајте, ситно исеците купус.
5. Ољуштене паприке исећи на мале траке.
6. Меље бели лук.
7. Све компоненте су помешане, посољене и бибер, оставите да се кува око 20 минута.
8. Поврће реже урезани патлиџан.
9. Користећи воду и со, припремамо саламуру, коју онда треба охладити.
10. Ставите патлиџане са пуњењем у посуду, додајте кисели краставац и притисните га уз терет.
11. Држите топло три дана. Након додавања сунцокретовог уља и расхладити.

Рецепт у тијесту

Састојци:

• 2-3 патлиџана;
• 1 јаје;
• 5 кашика крушних мрвица;
• биљно уље;
• сол

Кухање:

1. Одрежите патлиџане на кришке дебљине једног центиметра, поспите сољу и оставите да стоји 30 минута.
2. Затим исперите хладном водом.
3. Мало разбијте јаје.
4. Умутите сваки круг патлиџана у мешавину јаја, а затим уваљајте у хлебне мрвице.
5. Пржите у тави у уље са сваке стране до златно смеђе.

Брзи начин

Састојци:

• Патлиџан - 350 грама.
• Лук - 60 грама.
• Бели лук - 10 грама.
• Со - по укусу.
• Биљно уље - за пржење.
• Шећер - пола кашичице.
• Црни бибер
• Оцат 6% - 1,5 кашичице.

Кухање:

1. Оперите патлиџан, уклоните стабљику.
2. Изрежите на траке.
3. Покријте сољу у посуди, оставите да стоји 30 минута.
4. Огулите и исеците прстенове лука.
5. Додајте шећер и сол, сирће.
6. Нека лук маринира.
7. Извадите патлиџан из вишка влаге.
8. Пржите поврће у уљу 10 минута.

Шта још могу додати?

Ово поврће добро иде уз остало поврће, на примјер:

• кромпир;
• парадајз;
• тиквице;
• парснип.

Пхото

Погледајте слике рецепата за кисели патлиџан са белим луком и зачинским биљем за зиму.

Како чувати?

Добро очувани кисели патлиџани у фрижидеру. Треба их ставити у стаклене тегле, ставити терет, додати мало уља како би се избегао процес даљег врења.

Могући проблеми и потешкоће

1. Патлидзане треба пробушити вилицом, што це спрецити пуцање поврца.
2. Кувани патлиџани се морају држати под оптерећењем да би се уклонио вишак воде.
3. Није потребно спаковати у резервоар на дебели начин, тако да расол попуни све празнине и испостави се да је простор за ваздух, због чега ће се погоршати.
4. Не дозволити варење патлиџана.

Шта може да кува?

Кисели патлиџани погодни су за јела од меса и поврћа. Пре сервирања их треба прелити сунцокретовим или сојиним сосом. На празнике, кисели патлиџани ће бити веома добар залогај у сваком дому.

Кисели патлиџани као ужина је “чаробни штапић” за било коју домаћицу за одмор и вечеру у породичном кругу. У тим патлиџанима готово да и нема уља, тако да јетра није под притиском, као послије.

Предност овог производа је пријатан укус киселости, који се добија не због додавања сирћета, већ због процеса ферментације.

Погледајте видео: Maja Volk, respiratorni problemi ili kako preziveti zimu (Новембар 2024).