Брз и укусан кисели купус

Купус је поврће које је уз крумпир и даље основа традиционалног руског стола.

За брзу ферментацију, најпогодније су такве средње зреле сорте белог купуса као Бјелоруска, Каменнаја и Москва.

Треба напоменути да купус не губи своје вриједне особине за вријеме брзог припреме, односно садржај витамина Ц у њему одговара свјежем купусу.

Основна правила за кисели купус

Да бисте задовољили госте укусним киселим купусом, морате знати опћа правила ферментације:

• Посуду у коју стављате купус и маринаду ставите у већи контејнер. Тако ће сок ослобођен током ферментације тећи на дно резервоара;
  
• идеално место за ферментацију је топло место са сталном температуром од 18 до 25 степени;
  
• мехурићи настали током ферментације треба уклонити што је чешће могуће.

Одсуство мрља и замрачење на глави купуса је сигуран знак поврћа које сазрева у еколошки чистим условима.

Главно правило при избору главице купуса је еластичност и сочност, јер од тога зависи укус будуће жетве. Оптимална тежина главе не би требала бити већа од 4 кг, због чињенице да ће зарастана глава бити мање укусна.

Врло укусан и лијеп кисели купус с репом, привући ће цијелу обитељ.

Прочитајте овде рецепт за кисели купус без соли.

Научите како да направите хрен код куће: //русфермер.нет/форлади/реципес/приготовленииа-хрена.хтмл

Кисели купус без додатог сирћета

Међу рецептима за производњу купуса у кратком времену, добродошло је одсуство есенције сирћета. За то ће вам требати:

• 1 кг главице купуса;
• 3 шаргарепе;
• 900 мл чисте воде;
• 1.5 Чл. л соли;
• 1-4 ловоров лист на укус;
• 1.5 Чл. л шећер

Купус треба исецкати заједно са штапићима од мркве или танким тракама. Скувајте воду у лонцу и зачините је сољу и шећером, а касније ловоровим листом.

Кухати смешу око 3-6 минута. Док се маринада припрема, ставите купус у претходно стерилисану посуду, слој по слој.

Уверите се да слојеви леже равни и затегнути, јер од тога зависи укус производа. Пажљиво и полако напуните купус кључном маринадом тако да посуда може пукнути због брзих температурних промјена.

Када кисели краставац достигне ниво "вешалица" посуде, оставите га да равномерно расподели маринаду 5-15 минута.

Посуду ставите у топлоту најмање 2 дана, повремено пробадајући дрвеним палицама да бисте ослободили нагомилани гас. Затим можете да ставите готов купус у фрижидер и затворите поклопац.

Зимска бобица - бруснице. Откријте корисне особине брусница и контраиндикације за његову употребу.

Прочитајте линк, него корисну лингонберију за особу: //русфермер.нет/сад/иагодниј-сад/посадка-иагод/брусника.хтмл

Корејски кисели купус са белим луком

Корејска кухиња оставила је траг на припреми тако старог руског јела као кисели купус и направила нека прилагођавања класичном рецепту.

За њега ће вам требати:

• главу купуса тежине око 1 кг;
• 2 мркве;
• 8 тбсп. л сирће 9% (може бити јабука);
• 2 - 7 чешњака по укусу;
• 0,5 чаше биљног уља;
• 1 тбсп. л соли;
• 1.5 Чл. л шећер;
• 600 мл воде.

Насјецкајте купус у облику танке сламке, а мркву утрљајте на "корејски" ренде. Потом гурните бели лук притиском и додајте шаргарепу и купус у смешу.

Шећер, сирће, со и маслац су главне компоненте маринаде, које треба додати у воду и кувати око 5 минута.

Затим напуните саламуре са купусом у теглу и ставите га на товар.

Ставити на топло место за даљу ферментацију. Минимални рок за кисељење таквог купуса је 4 сата.

Кисели купус са оцатом

Ако желите да направите ужину купуса што је брже могуће, користите овај рецепт.

Унапред морате купити следеће производе:

• 1 главица купуса тежине 1,5 кг;
• 2 велике мркве;
• 1.5 чаше чисте воде;
• 1 шоља биљног уља;
• 6-7 малих црних папра;
• пола чаше сирћета 9%;
• 3-5 листова ловора.

Принцип кувања је исти као у претходном рецепту, али постоје неке нијансе. Шаргарепе треба нарезати на крупном и нарезаном купусу.

У насталу масу додати со и темељно згњечити рукама.

У исто време купус ће дати сок и маринирати много брже. Сецкани купус са мрквом је боље ставити у широку посуду.

Припремите маринаду од воде, црног бибера, сирћета и ловора. Улијте биљно уље у слану воду и промешајте до глатке конзистенције.

Улијте купус и шаргарепу, а одозго ставите испод јарма. Банка испуњена водом се користи као јарам. Прво ставите било какву дрвену површину на купус: даску за резање, бачву, посуђе.

Затим, ставите стакленку воде на њу. После 1,5 до 2 дана на столу ћете имати оригиналну хрскаву грицкалицу.

Значајке правилног сушења љешњака у пећници, прочитајте на нашој веб страници.

Научите како да сушите шљиве у електричној сушари: //русфермер.нет/форлади/консерви/сусхка/сливи-в-домасхних-условииах.хтмл

Славиц сауеркраут

Кисело купус је измишљен на брз начин већ у 9. веку у античкој Русији. Овај рецепт је универзалан са становишта безбедности технологије кувања.

За њега ће вам требати:

• 1 купус од два килограма;
• 1, 5 литара чисте воде (идеално - прољеће);
• 1.5 Чл. л соли;
• 1 тсп сушена метвица или кумин;
• 1 мали капсикум;
• кора црног хлеба.

Скухајте главу кипућом водом. Из њега уклоните суво лишће и прљавштину, изрежите на мале кришке, а затим ставите у посуду или земљану бачву.

То треба урадити, јер је на површини купуса довољан број микроорганизама.

Са обичном ферментацијом, они се активно развијају у раним фазама ферментације, али постепено бактерије млечне киселине истискују остатак. Овај процес траје око 10-15 дана.

Описаном методом, као резултат опекотина са кључалом главе купуса, умиру микроорганизми који се налазе на горњим слојевима купуса.

Бактерије млечне киселине остају унутар главе купуса, које се брже измјењују, што доводи до брзе ферментације. Кора црног хлеба служи као додатни стартер.

Сланицу треба припремити унапред. У топлу воду, додајте све зачине, солите и прокувајте. Напуните купус маринадом и оставите да се охлади 20-40 минута. На крају, ставите кору црног хлеба на врх.

Очистите на топлом месту за ферментацију и не заборавите да пратите емисију гасова. Време кувања за купус са овим рецептом је максимално 1 дан.

Варијације кухања краставаца за кисељење великог броја, али увијек можете експериментирати са комбинацијом приве и различитих сорти купуса.

Погледајте видео: Bakina kuhinja - kako skuvati odličan kiseo kupus (Новембар 2024).